Lorelei · ลอเรเลย

🎗 [THE PLACE] Lorelei Londres เป็นโรงแรมอายุเกินกว่า 100 ปีที่ตั้งอยู่ซ้อนทับกับซากปรักหักพังโรมันโบราณในเขต Sant Agnello ของนคร Sorrento ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่บนหน้าผาสูงริมอ่าว Naples ทำให้ตัวโรงแรมสามารถดึงดูดบรรดานักท่องเที่ยวโดยเฉพาะชาวอังกฤษและอเมริกันที่นิยมเดินทางมายังประเทศอิตาลีแบบ Grand Tour ทั้งนี้ยังมีนักกวีและศิลปินอีกจำนวนมากที่เดินทางมาเข้าพักเพื่อค้นหาแรงบันดาลใจในการสร้างผลงานเป็นของตัวเองอีกด้วย สำหรับชื่อนั้นประกอบขึ้นมาจากคำว่า Lorelei หรือ Lorelay ในภาษาเยอรมนีเป็นคำที่ใช้เรียกชื่อของนางเงือกผู้เลอโฉมแห่งแม่น้ำ Rhine ผู้ขับร้องเพลงเพื่อล่อลวงบรรดานักล่องเรือที่สัญจรผ่านไปมา ในขณะที่คำว่า Londres เป็นภาษาฝรั่งเศสที่ใช้เรียกกรุง London นั่นเอง ทันทีที่ลูกค้าเดินผ่านประตูรั้วเข้ามาจะพบกับห้องอาหาร Lorelei ซึ่งโดดเด่นด้วย Panoramic Terrace ขนาดใหญ่มองออกไปเห็นเส้นขอบฟ้าตัดกันกับท้องทะเลสีน้ำเงินครามของอ่าว Naples โดยมีภูเขาไฟ Vesuvius เป็นฉากหลัง ห้องรับประทานอาหารในตัวอาคารตกแต่งด้วยสีสันของท้องทะเล Mediterranean ตัดกันกับสีขาวของผนังและเพดานได้อย่างมีสไตล์

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Ciro Sicignano เกิดในปี 1989 และเติบโตขึ้นมาในภูมิภาค Campania ถึงจะมีอายุไม่มากแต่ประสบการณ์ของเขานั้นเรียกได้ว่าไม่ธรรมดาเลโดยเขาเคยร่วมงานกับห้องอาหารชั้นนำมาแล้วมากมายเช่น Casa Vissani (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น), Villa Crespi (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Quattro Passi (2 MICHELIN Stars) ก่อนจะย้ายมารับงานควบคุมห้องอาหาร Lorelei ตั้งแต่ปี 2019 และคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงฉบับปี 2022 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ตัวเขานั้นอาศัยปรัชญา 2 อย่างคือ Zero-mile Produce หรือการเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบท้องถิ่นและ Seasonality หรือการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลในการรังสรรค์อาหารในสไตล์ Mediterranean สังเกตุได้จากวัตถุดิบที่ได้มาจากท้องทะเลเป็นหลักผสมผสานกับผักนานาชนิดจากสวนของเขาเองซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลกันกับตัวร้าน ลูกค้าสามารถเลือกชิมรายการแบบ À La Carte ได้ตามใจชอบหรือจะเป็น Menù Degustazione (120 €) นำเสนอมาจำนวน 5 คอร์สยังไม่รวมค่า Coperto อีก 5 € ต่อคน สำหรับผู้ที่สนใจไวน์เราขอแนะนำไวน์ท้องถิ่นคุณภาพดีนำเสนอมาในราคาที่สมเหตุสมผล สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นคือ

✨ Crudo di gamberi rossi arrostiti con lardo di seppia, fagioli cannellini e finger lime

Raw red shrimps with cuttlefish lard, cannellini beans and finger lime marinated with roasted olive oil

เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยวัตถุดิบชั้นยอดอย่างกุ้งแดงจากแหล่งจับที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลกคือ Mazara del Vallo บนเกาะ Sicily ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลีให้ แผ่นใหญ่ ๆ ด้านล่างคือหมึกกระดองที่ผ่านการ Sous Vide หรือปรุงให้สุกในอุณหภูมิที่ไม่สูงนักจนได้เนื้อสัมผัสที่หนึบพอเหมาะพอดีตัดกันกับความนุ่มของกุ้งแดงได้อย่างลงตัว ยังมีองค์ประกอบของถั่ว Cannellini เตรียมมาในรูปแบบของครีมควบคู่ไปกับ Frozen Celery กรอบ ๆ สุดท้ายคือรสชาติเปรี้ยวที่ได้จาก Fingerlime หรือมะนาวนิ้วมือรวมไปถึง Gel สองสีที่เตรียมมาจากส้มและเลมอนช่วยดึงความหวานโดยธรรมชาติของกุ้งแดงให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น (16/20)

✨ Spaghetto di “Gragnano” alle vongole veraci, calamaretto spillo agli agrumi e coulis di Caponata

“Gragnano” Spaghetti with short-necked clams, squids with citrus and Caponata coulis

พาสต้าเส้น Spaghetti คุณภาพสูงจากเมือง Gragnano เสิร์ฟมาคู่กับหอยลายและหมึกชิ้นจิ๋วโดยมีความกรอบจากบิสกิต Tarallo มาช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส ในด้านของรสชาตินั้นมีความเปรี้ยวเบา ๆ จาก Citrus ผสมผสานกับซอส Caponata ที่ประกอบขึ้นมาจากผักต่าง ๆ ได้อย่างพอเหมาะ (15/20)

✨ Crostatina rock con insalatina di frutta e verdurine, latte di bufala e sorbetto alle erbe dei Monti Lattari

Seasonal fruit tarte with sugar crystals, buffalo milk cream, chocolate dulce ganache and sorbet with herbs from Monti Lattari

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานสุดสร้างสรรค์อย่าง Crostatina หรือทาร์ตกรอบสไตล์อิตาลีเสิร์ฟมากับ Dulce de Leche รสชาติเข้มข้น ยังมีโยเกิร์ตนมควายที่เชฟอาศัยเป็นตัวเชื่อมผักและผลไม้ตามฤดูกาลหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน ด้านบนคือซอร์เบท์ที่เตรียมมาจากสมุนไพรจาก Monti Lattari ช่วยเรียกความสดชื่นให้กับจานได้อย่างไร้ที่ติ องค์ประกอบรอบ ๆ คือ Procesco Foam และ Herbs Infusion (16/20)

🎗 [WHY GO] Lorelei ได้กลายมาเป็นหนึ่งในห้องอาหารที่เราประทับใจที่สุดในทริปนี้ ราคาอาหารอยู่ในเกณฑ์เหมาะสม รายการไวน์ท้องถิ่นจัดเตรียมออกมาได้อย่างน่าสนใจและด้วยบรรยากาศที่หาใครเทียบได้ยากในแถบนคร Sorrento ที่ไม่ว่าจะเป็นการแวะมานั่งชิลในมื้อกลางวันหรือแวะมาในช่วงพระอาทิตย์ตกดินยามค่ำก็สามารถสร้างความประทับใจให้กับทุก ๆ คนได้อย่างไม่รู้ลืมเช่นกัน