Le Pont de l'Ouysse · เลอปงเดอลุยส์

🎗 [THE PLACE] เรื่องราวของโรงแรม Le Pont de l'Ouysse ต้องเล่าย้อนกลับไปในปี 1884 ได้มีการก่อสร้างสะพานหินข้ามแม่น้ำ Ouysse เพื่อเชื่อมต่อเมืองเล็ก ๆ ทั้ง 2 แห่งในภูมิภาค Occitania คือ Lacave และ Belcastel เจ้าของรุ่นแรกคือคุณ Antoinette และ Baptiste Maury เริ่มต้นเปิดร้านเล็ก ๆ เพื่อขายอาหารให้กับเหล่าคนงานที่มาก่อสร้างสะพาน กิจการสืบทอดมายังเจ้าของรุ่นที่ 2 ซึ่งก็คือลูกชายอย่างคุณ Paul ภรรยาของเขา Irma ได้เริ่มต้นสร้างชื่อเสียงให้กับร้านอาหารโดยการนำเสนอเมนูยอดนิยมอย่างเช่น Friture de Goujons (ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด), Anguille Sauce Poulette (ปลาไหลในซอสไก่) และ Poulet au Verjus (ไก่ซอสเวอจูส์) ทั้งยังมีลูกค้าประจำในภูมิภาคโดยเฉพาะเหล่านักตกปลาแวะเวียนกันมาชิมอย่างไม่ขาดสาย หมุดหมายแรกคือการที่ตัวโรงแรมซึ่งมีขนาดเพียง 4 ห้องมีชื่อเข้าไปติดอยู่ในคู่มือ MICHELIN Guide ฉบับปี 1905 เจ้าของรุ่นที่ 3 คือคุณ Paulette และสามีของเธอคือคุณ Louis Goursat ได้สืบต่อเจตนารมณ์และปรับปรุงตัวอาคารครั้งใหญ่จนกลายมาเป็น Hôtel-Restaurant อย่างเต็มตัว ว่ากันว่าในช่วงฤดูร้อนมีลูกค้าบางกลุ่มเดินทางมาเพื่อเข้าพักอยู่นาน 2-3 อาทิตย์ เจ้าของรุ่นที่ 4 คือคุณ Marinette และสามีคือคุณ Daniel Chambon ได้ต่อเติมห้องนอน, ห้องครัว, ห้องอาหาร และสระว่ายน้ำจนในที่สุด Le Pont de l'Ouysse สามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 1989 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบันเป็นระยะเวลารวมกันกว่า 35 ปี ในปี 2010 กิจการทั้งหมดสืบทอดสู่มือของลูกชาย 2 คนซึ่งมีศักดิ์เป็นเจ้าของรุ่นที่ 5 โดยมีคุณ Stéphane Chambon รับหน้าที่เป็นเชฟควบคุมห้องอาหารและ Mathieu Chambon รับหน้าที่เป็น Maître d'hôtel คอยต้อนรับแขกทุกคนอย่างมืออาชีพ ลูกค้าที่เดินทางมาโดยรถยนต์ส่วนตัวสามารถเข้าจอดที่ลานจอดรถของทางโรงแรมแต่หากเต็มก็สามารถย้ายไปจอดได้ริมถนนต่อกันไปเรื่อย ๆ ทันทีที่ก้าวลงจากรถทุกคนจะต้องตื่นตะลึงไปกับทัศนียภาพอันสวยงามของสะพานหินเก่าแก่ที่พังทลายลงบางส่วนโดยมีเสียงของสายน้ำ Ouysse ขับกล่อมอยู่เบื้องหลัง ในทางกลับกันหากมองขึ้นไปจะพบกับ Château de Belcastel ตั้งเด่นเป็นสง่าอยู่บนเนินเขาสูง เราขอแนะนำให้ลองสั่งเครื่องดื่มหรือแชมเปญมานั่งจิบกันชิล ๆ ในบริเวณนี้ก่อนจะเดินผ่านพื้นที่เทอเรสอันแสนร่มรื่นเข้าไปสู่ห้องอาหาร Le Pont de l'Ouysse ภายในตกแต่งแบบดั้งเดิมแต่ยังคงไว้ซึ่งบรรยากาศของความหรูหรา ภาพวาดสีน้ำมันจำนวนมากถูกแขวนประดับเอาไว้บนผนัง เราขอแนะนำอย่างมากให้นั่งบริเวณริมกระจกเพื่อเพลิดเพลินไปกับทัศนียภาพอันแสนร่มรื่นของต้นไม้น้อยใหญ่โดยรอบ

🎗 [THE CHEF] Stéphane Chambon สืบทอดกิจการของห้องอาหาร Le Pont de l'Ouysse ต่อในฐานะเจ้าของร้านรุ่นที่ 5 ควบคู่ไปกับพี่ชายของเขาคือคุณ Mathieu Chambon เขาจบการศึกษาจากโรงเรียนการโรงแรม École Hôtelière Bahuet Brive และเดินทางมาฝึกฝีมือกับคุณพ่อที่ห้องอาหาร Le Pont de l'Ouysse อยู่นาน 2 ปี หลังจากนั้นเขาออกเดินทางเพื่อไปเรียนรู้ภาษาอังกฤษโดยการรับงานเป็นเชฟให้กับห้องอาหาร Le Soufflé ของโรงแรม InterContinental London ต่อด้วยการออกเดินทางไปรับงานเป็นเชฟให้กับห้องอาหารในเครือของโรงแรม InterContinental ทั้งในกรุงมะนิลาและกรุงเทพ เขายังเดินทางไปที่ภูมิภาคตะวันออกกลางเพื่อร่วมงานกับ Royal Hotel ในกรุง Amman ประเทศจอร์แดนและโรงแรม Sheraton ในนคร Dubai และเดินทางกลับมารับยังโรงแรม-ห้องอาหาร Le Pont de l'Ouysse ในเวลาต่อมา

🎗 [THE FOOD] สำหรับใครที่มองหาความคุ้มค่าเราขอแนะนำ Menu du Vieux Pont (58 €) ซึ่งเป็นเซ็ตเมนูที่จัดเสิร์ฟเฉพาะช่วงมื้อกลางวันประกอบไปด้วยอาหารว่าง, อาหารจานหลัก และของหวาน ส่วนใครที่มาในช่วงเย็นสามารถลองชิม Menu Belcastel (120 €) ซึ่งประกอบไปด้วยเมนูคลาสสิคประจำร้านที่ประกอบขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นยอดจัดเสิร์ฟมาจำนวน 6 คอร์ส สุดท้ายคือรายการแบบ À La Carte ที่มีราคาต่อจานอยู่ที่ประมาณ 27-33 € โดยหากเลือกสั่งครบทั้งอาหารว่าง, อาหารจานหลัก และของหวานทางร้านจะคิดราคารวมกันอยู่ที่ 80 € เท่านั้น รายการไวน์มีให้เลือกพอประมาณโดยส่วนมากเป็นไวน์ท้องถิ่นนำเสนอมาในราคาสมเหตุสมผล ส่วนเมนูอาหารจานเด็ดที่เราชื่นชอบในวันนี้คือ

✨ Carpaccio de canard, vinaigrette à l'huile de noix, sauce du grand père Maury

เนื้อเป็ดแล่มาเป็นแผ่นบาง ๆ สไตล์ Carpaccio ในเนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้นแต่ยังคงไว้ซึ่งความหนึบนิด ๆ แบบเนื้อเป็ด ด้านบนคือซอส Vinaigrette ที่เตรียมมาจากน้ำมันของถั่ววอลนัทซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของภูมิภาค นอกจากนี้ในจานยังมีซอสสูตรพิเศษของคุณ Maury ซึ่งเป็นเจ้าของร้านรุ่นแรก จากนั้นเชฟจะฝาน Summer Truffle บาง ๆ ลงไปที่ด้านบนช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ตัดกันกับเนื้อเป็ดได้อย่างลงตัว (16/20)

✨ Fine tartelette croustillante d'escargots, fèves, petits pois et légumes de saison, infusion de lard paysan, pain de mie toasté

Tartelette แผ่นบางที่ภายในบรรจุองค์ประกอบหลากหลายทั้งหอยทาก ถั่ว และผักตามฤดูกาลนานาชนิด ชิ้นหอยทากนุ่มหนึบพอเหมาะและไม่มีกลิ่นดินที่มากจนเกินไป เชฟใส่อโรมาของ Lard หรือไขมันสัตว์ลงไปด้วย ยังมีองค์ประกอบของครูตรองกรอบ ส่วนซอสสีเขียวเตรียมมาจากใบเบซิลช่วยบาลานซ์กลิ่นเฉพาะตัวของหอยทากได้อย่างไร้อย่างไรที่ติ (16/20)

✨ Sphère chocolat, crémeux framboise, gelée citronelle, streusel amande, glace vanille, sauce chocolat caraïbe

ของหวานจานแรกคือช็อกโกแลตเสิร์ฟมาในรูปแบบของสเฟียร์ทรงกลม จากนั้นพนักงานจะเทซอสช็อกโกแลต Caribbean ร้อน ๆ ลงไปเผยให้เห็นภายในที่บรรจุครีมราสเบอร์รี่, เจลลี่ตะไคร้, Struesel อัลมอนด์ และไอศกรีมวานิลลา เมื่อตักชิมจะพบรสชาติอันหลากหลายไม่ว่าจะเป็นความเปรี้ยวของราสเบอร์รี่, ความขมของช็อกโกแลตไปจนถึงความหอมของวานิลลา นอกจากนี้ในจานยังมีอุณหภูมิทั้งร้อนและเย็นอีกด้วย (16/20)

🎗 [WHY GO] สำหรับใครที่เดินทางไปท่องเที่ยวยังภูมิภาค Occitania ต้องไม่พลาดที่จะแวะไปยังห้องอาหารแห่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นการแวะพักช่วงมื้อกลางวันเพื่อลิ้มลองอาหารระดับ 1 MICHELIN Star ในราคาสุดคุ้มค่าหรือจะเป็นการใช้เวลาตลอดมื้อเย็นซึมซับบรรยากาศและเสียงขับกล่อมของสายน้ำ Ouysse นอกจากนี้ Le Pont de l'Ouysse ยังมีห้องพักแบบ Double Bedrooms จำนวน 12 ห้องและ Family Suites อีก 2 ห้องคอยรองรับลูกค้าที่มองหาที่พักบรรยากาศดีในราคาที่สมเหตุสมผลอีกด้วย