Le Pavillon · เลอ ปาวิญยง
Classic French · อาหารฝรั่งเศสคลาสสิค — Dollenberg 3, Bad Peterstal, 77740, Germany
🎗 [INTRO] Schwarzwald หรือ Black Forest ตั้งอยู่ในรัฐ Baden-Württemberg ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเยอรมนี นอกจากหมู่บ้านเล็ก ๆ อันงดงามและป่าสนที่อันเขียวชอุ่มตลอดทั้งปีแล้วพื้นที่แถบนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องของการเตรียมอาหารระดับสูงทั้งยังมีห้องอาหาร Fine Dining กระจายตัวอยู่มากมายหลายแห่ง หนึ่งในนั้นคือ Le Pavillon ที่นำเสนออาหารฝรั่งเศสคลาสสิคออกมาได้อย่างน่าประทับใจในราคาสมเหตุสมผล
🎗 [THE PLACE] ย้อนไปในวัยเด็กครอบครัวของคุณ Meinrad Schmiederer มีฐานะค่อนข้างยากจน อย่างไรก็ตามตัวเขากลับมีความฝันที่จะเปิดโรงแรมเป็นของตัวเองในพื้นที่บ้านเกิดอย่าง Black Forest หลังจากเริ่มต้นสายอาชีพเป็นพ่อครัวก่อนจะย้ายมาฝึกงานเกี่ยวกับการจัดการโรงแรมที่ Schlosshotel Bühlerhöhe อันโด่งดัง เมื่อมีอายุได้ 21 ปีเขาได้รับช่วงต่อดูแลกิจการหอพักพร้อมกับ Snack Bar ขนาดเล็กต่อจากครอบครัวและค่อย ๆ ปรับปรุงเติมแต่งทีละเล็กทีละน้อยจนตัวอาคารกลายมาเป็น Hotel Dollenberg โรงแรมระดับ 5 ดาวพร้อมกับสปาสุดหรูดังที่เราเห็นในปัจจุบัน เมื่อเดินผ่านล็อบบี้ขึ้นไปยังชั้น 1 ของโรงแรมจะพบกับ Gastronomic Restaurant ที่มีชื่อว่า Le Pavillon ภายในตกแต่งแบบพื้นบ้านด้วยโทนสีน้ำเงินสลับแดง แชนเดอร์เลียห้อยลงมาจากเพดานช่วยเติมแต่งบรรยากาศให้ดูหรูหรา อย่างไรก็ตามไฮไลท์ของร้านคือผนังที่กั้นด้วยหน้าต่างกระจกใสสูงจากพื้นจรดเพดานมองออกไปเห็นทัศนียภาพมุมกว้างของ Bad Peterstal-Griesbach และต้นสนที่เรียงรายกันอย่างหนาแน่นของ Schwarzwald หรือที่เรารู้จักกันในชื่อของป่าดำ Black Forest นอกจากนี้ตัวโรงแรมยังมีห้องอาหารอีกหนึ่งแห่งชื่อว่า Kamin- und Bauernstube (😋 Bib Gourmand) นำเสนออาหารประจำชาติและอาหารพื้นบ้านอีกด้วย
🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Martin Herrmann เป็น Self-taught Chef หรือเชฟที่เรียนรู้เทคนิคและงานครัวด้วยครัวเองโดยไม่ผ่านโรงเรียนหรือสถาบันสอนทำอาหารใด ๆ ประสบการณ์เกินกว่า 30 ปีของเขาเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้เทคนิคเบื้องต้นของอาหารตะวันตกในห้องอาหารที่โรงแรมซึ่งเป็นกิจการในครอบครัว ต่อมาพี่เขยของเขาคือคุณ Meinrad Schmiederer ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรม Hotel Dollenberg ได้เชิญชวนให้มารับตำแหน่งเชฟผู้ช่วยในปี 1982 ก่อนที่เขาจะไต่เต้าขึ้นไปถึงตำแหน่ง Chef de Cuisine ในปี 1991 ห้องอาหาร Le Pavillon ได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 1998 ต่อด้วยรางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2010 สำหรับสไตล์การปรุงอาหารนั้นเชฟ Martin Herrmann อาศัยเทคนิคการเตรียมอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคผสมผสานเข้ากันกับอาหารท้องถิ่นและวัตถุดิบของแถบ Baden จนได้ออกมาเป็นรายการ Tasting Menu ที่ใช้ชื่อว่า Menu Découverte นำเสนอมาที่จำนวน 5 คอร์ส (157 €), 6 คอร์ส (172 €), 7 คอร์ส (190 €) และ 8 คอร์ส (210 €) สำหรับรายการไวน์นั้น Sommelier ประจำร้าน Christophe Meyer คัดเลือกไวน์ท้องถิ่นจำนวนมากนำเสนอมาในราคาที่เข้าถึงง่าย สำหรับเราได้เลือกชิมเซ็ตเมนูชุดใหญ่และพบว่ามีจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นคือ
✨ Sank Jakobsmuschel / Estragon / Imperial Kaviar
Saint Scallop / Estragon / Imperial Caviar
หอยเชลล์ยักษ์นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสย่างมาแบบสุกด้านนอกแต่ตรงกลางยังคงความดิบให้รสหวานละมุนตัดกันกับความเค็มของ Caviar ด้านบน ด้านล่างรองด้วย Tarragon Milk หรือซอสหอม ๆ ที่เตรียมมาจากทาร์รากอนนั่นเอง (17/20)
✨ Kalbsbries / 2x Topinambur / Perigord Trüffel
Sweetbreads / 2x Jerusalem artichoke / Perigord truffle
Sweetbreads หรือส่วนต่อมไทมัสของลูกวัวจี่บนกระทะจนกรอบนอกนุ่มใน ด้านล่างรองด้วยครีมแก่นตะวันหวานละมุนตัดกันกับความเข้มข้นของซอส Veal Jus ด้านบนท็อปด้วย Perigord Black Winter Truffle คุณภาพสูงส่งอโรมาแตะจมูกทันทีตั้งแต่ที่นำมาวางบนโต๊ะ (17/20)
✨ Rehrücken / Sellerie / Barolojus / Preiselbeergel / Grießknödel
Saddle of venison / celery / barolo jus / cranberry gel / grain dumplings
เนื้อกวางส่วนหลังหรือ Saddle เสิร์ฟมาที่ความสุกแบบ Rare เนื้อกวางมีความฉ่ำ ไร้ซึ่งกลิ่นคาว เชฟราดด้วยซอสไวน์แดง Barolo Jus เข้มขเนตัดกันกับความเปรี้ยวของ Cranberry Gel และองค์ประกอบของ Celery ข้างกันคือ Grain Dumpling เป็นเกี๊ยวธัญพืชนุ่ม ๆ ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (17/20)
🎗 [WHY GO] Le Pavillon สามารถสร้างมื้ออาหารที่น่าจดจำให้กับเหล่านักชิมทุก ๆ คนได้อย่างแน่นอนแต่ด้วยตำแหน่งที่ค่อนข้างไกลจากเมืองใหญ่ต่าง ๆ เราจึงอาจแนะนำร้านนี้ให้กับเพื่อน ๆ ที่แวะมาท่องเที่ยวในแถบ Black Forest เท่านั้น ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับบรรยากาศสุดหรูและค่าครองชีพของประเทศเยอรมนี การบริการเป็นไปอย่างลื่นไหล ส่วนใครที่ตั้งใจเดินทางมาพักผ่อนเราขอแนะนำให้จองห้องพัก ณ Hotel Dollenberg ผ่านทางเว็ปไซต์ซึ่งมีให้เลือกกันหลากหลายแพคเกจพร้อมกับส่วนลดพิเศษจากทางโรงแรมอีกด้วย
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 41 รูป
![🎗 [INTRO] Schwarzwald หรือ Black Forest ตั้งอยู่ในรัฐ Baden-Württemberg ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเยอรมนี นอกจากหมู่บ้านเล็ก ๆ อันงดงามและป่าสนที่อันเขียวชอุ่มตลอดทั้งปีแล้วพื้นที่แถบนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องของการเตรียมอาหารระดับสูงทั้งยังมีห้องอาหาร Fine Dining กระจายตัวอยู่มากมายหลายแห่ง](https://img.gastronomethailand.com/uploads/2023/03/336134399_1488967174966398_310497499622551339_n.webp)
![🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Martin Herrmann เป็น Self-taught Chef หรือเชฟที่เรียนรู้เทคนิคและงานครัวด้วยครัวเองโดยไม่ผ่านโรงเรียนหรือสถาบันสอนทำอาหารใด ๆ ประสบการณ์เกินกว่า 30 ปีของเขาเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้เทคนิคเบื้องต้นของอาหารตะวันตกในห้องอาหารที่โรงแรมซึ่งเป็นกิจการในครอบครัว ต่อมาพี่เขยของเขาคือคุณ Meinrad Schmiederer ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรม Hotel Dollenberg ได้เชิญชวนให้มารับตำแหน่งเชฟผู้ช่วยในปี 1982 ก่อนที่เขาจะไต่เต้าขึ้นไปถึงตำแหน่ง Chef de Cuisine ในปี 1991](https://img.gastronomethailand.com/uploads/2023/03/335607808_1137703957628712_4372654993546346128_n.webp)
![🎗 [WHY GO] Le Pavillon สามารถสร้างมื้ออาหารที่น่าจดจำให้กับเหล่านักชิมทุก ๆ คนได้อย่างแน่นอนแต่ด้วยตำแหน่งที่ค่อนข้างไกลจากเมืองใหญ่ต่าง ๆ เราจึงอาจแนะนำร้านนี้ให้กับเพื่อน ๆ ที่แวะมาท่องเที่ยวในแถบ Black Forest เท่านั้น ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับบรรยากาศสุดหรูและค่าครองชีพของประเทศเยอรมนี การบริการเป็นไปอย่างลื่นไหล ส่วนใครที่ตั้งใจเดินทางมาพักผ่อนเราขอแนะนำให้จองห้องพัก ณ Hotel Dollenberg ผ่านทางเว็ปไซต์ซึ่งมีให้เลือกกันหลากหลายแพคเกจพร้อมกับส่วนลดพิเศษจากทางโรงแรมอีกด้วย](https://img.gastronomethailand.com/uploads/2023/03/335644243_215642480983465_6582883524812099043_n.webp)
![🎗 [THE PLACE] ย้อนไปในวัยเด็กครอบครัวของคุณ Meinrad Schmiederer มีฐานะค่อนข้างยากจน อย่างไรก็ตามตัวเขากลับมีความฝันที่จะเปิดโรงแรมเป็นของตัวเองในพื้นที่บ้านเกิดอย่าง Black Forest](https://img.gastronomethailand.com/uploads/2023/03/335850907_592929526185348_7974305198643769242_n.webp)
แกลเลอรี