Le Palais · เลอ ปาเล่ส์

🎗 [THE PLACE] Palais de Chine มาจากคำภาษาฝรั่งเศสแปลตรงตัวได้ว่า China Plaza เป็นหนึ่งในโรงแรมที่หรูหราที่สุดในนคร Taipei ภายในตกแต่งด้วยสถาปัตยกรรมสไตล์ Neo-Classicism ให้ความรู้สึกแบบ East meets West ผสมผสานความเป็นเอเชียและฝรั่งเศสออกมาได้อย่างลงตัว รูปปั้นม้าสีดำขนาดใหญ่กลายมาเป็นหนึ่งในแลนมาร์คสำคัญของบริเวณแผนกต้อนรับ ด้วยห้องพักจำนวนกว่า 286 ห้องและทำเลที่ตั้งอยู่ข้างกันกับ Taipei Main Station ทำให้โรงแรมกลายเป็นที่นิยมของทั้งนักเดินทางและนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก สำหรับห้องอาหาร Le Palais ในภาษาจีนเขียนว่า 頤宮 มีที่มาจาก Yi Hexagram ให้ความหมายในเชิงของสุขภาพที่ดี ลูกค้าสามารถกดลิฟท์ขึ้นมายังชั้น 17 โดยจะมีพนักงานคอยตรวจเช็คการจอง ข้าง ๆ กันเป็นเคาน์เตอร์ขนาดย่อมพร้อมกับพนักงานคอยชงชาให้แบบ By Order เมื่อเดินผ่านแจกันสีน้ำเงินขนาดใหญ่เข้ามาจะพบกับห้องรับประทานอาหารหลักที่ตกแต่งในโทนสีเข้มตัดด้วยลวดลายสีทอง ขนาดของร้านจัดว่าใหญ่โตกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผนังหลายฝั่งตกแต่งด้วยกระจกเงาช่วยสะท้อนพื้นที่ให้ดูโปร่งสบายตา สำหรับใครที่ได้โต๊ะริมหน้าต่างสามารถมองออกไปเห็นทัศนียภาพมุมสูงของนคร Taipei ได้อย่างชัดเจนในขณะที่โต๊ะบริเวณกลางร้านจะมีผนังกั้นช่วยเพิ่มความเป็นส่วนตัวให้มากยิ่งขึ้น

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟ Matt Chen (陳泰榮) เกิดและเติบโตใน Macau ก่อนจะเริ่มต้นเส้นทางการเป็นเชฟตั้งแต่ช่วงวัยรุ่นโดยมีคุณลุงดำรงตำแหน่งเป็นถึง Chinese Executive Chef ที่โรงแรม Grand Lisboa Hotel อีกด้วย ครั้นมีอายุได้ 18 ปีเขาได้ติดตามคุณลุงมายังไต้หวันและเริ่มทำงานในร้านอาหารทะเลสไตล์กวางตุ้งหลายแห่งก่อนจะย้ายไปร่วมงานกับโรงแรม Le Meridien Hotel อยู่นานเกินกว่า 10 ปี จากนั้นเขาตัดสินใจย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Le Palais ในปี 2017 และพัฒนาอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งโดยอาศัยวัตถุดิบหลักจากไต้หวันจนได้ออกมาเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลูกค้าสามารถเลือกชิม Michelin 3-Star Set Menu (24,880 NTD+) ที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า 3 วันโดยในเซ็ตจะรวบรวมวัตถุดิบชั้นยอดอย่างล็อบสเตอร์, กระเพาะปลา, หอยเป่าฮื้อญี่ปุ่น, เนื้อวัววากิว และอื่น ๆ แลกมาด้วยราคาต่อคนที่ค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตามทางร้านยังคงมี Set Menu แบบปกติที่จะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ตามฤดูกาลในราคาที่ย่อมเยามากขึ้น ส่วนใครที่มาในช่วงมื้อกลางวันสามารถเลือกชิมเมนู Dim Sum ต่าง ๆ แต่ตัวเลือกนั้นมีอยู่เพียง 10 อย่างซึ่งจัดว่าไม่หลากหลายนักสำหรับห้องอาหารระดับนี้ สุดท้ายคือรายการแบบ À La Carte ที่มีเมนูตามหมวดหมู่ให้สั่งกันได้ตามใจชอบนั่นเอง รายการไวน์มีให้เลือกไม่หลากหลายนักซึ่งตรงข้ามกับรายการชาที่จัดว่าน่าสนใจและมีราคาไม่สูงนักคุ้มค่าต่อการลองเป็นอย่างมาก เราขอแนะนำให้เลือกชิม

✨ 先知鸭二吃 (需預訂) (3,880 NTD+/whole)

Crispy Roast Baby Duck (Reservation Required)

เราขอแนะนำอย่างมากให้โทรมาสั่งจองเมนูขึ้นชื่ออย่างลูกเป็ดย่างหนังกรอบโดยเชฟจะคัดเลือกลูกเป็ดอายุ 28 วันจาก Yilan Xiaobei นำมายัดไส้ด้วยยาจีนหลายชนิดแล้วหมักนาน 2 วัน จากนั้นจึงนำมาย่างด้วยวิธีแบบดั้งเดิมนาน 40 นาทีก่อนจะตากลมให้แห้งก่อนเสิร์ฟเชฟจะนำเป็ดมาสะดุ้งด้วยน้ำร้อนเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อให้หนังมีความกรอบในขณะที่เนื้อยังคงความฉ่ำได้เป็นอย่างดี วิธีรับประทานให้เริ่มต้นชิ้นแรกด้วยชิ้นเป็ดแบบปกติก่อนที่ชิ้นถัด ๆ ไปจะปรุงรสด้วยพริกไทยและมะนาวเพื่อสัมผัสถึงรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ทั้งนี้เป็ดย่างที่ Le Palais นับเป็นหนึ่งในเมนูที่ดูเรียบง่ายแต่กลับให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนชนิดหาใครเทียบเคียงได้ยาก สำหรับคอร์สที่สองซึ่งรวมอยู่ในเซ็ตแล้วพนักงานแนะนำให้ลองชิมซุปเป็ดสไตล์ไต้หวันโดยเชฟจะนำเนื้อเป็ดที่เหลือไปปรุงเป็นซุปเสิร์ฟมากับเผือกต้มและเส้นหมี่ หอม อร่อย ไร้ซึ่งกลิ่นสาบเป็ด ทั้งยังมีขนาดใหญ่พอสำหรับแบ่งกันชิมได้ 4-6 คน (18/20)

✨ 頤客ヌ焼皇 (雷預訂) (4,680 NTD+)

Le Palais Signature Barbecue Pork (Reservation Required)

สุดยอดเมนูราคาสูงที่จำเป็นต้องโทรมาสั่งจองล่วงหน้าคือ Barbecue Pork ที่เชฟใช้วัตถุดิบสำคัญอย่างหมูดำไต้หวันนำไปหมักด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะนาน 45 นาทีก่อนจะนำไปย่างต่ออีก 30 นาทีจนได้เนื้อสัมผัสที่ดีงาม เนื้อหมูมีความสู้ฟันเล็กน้อยแต่ไม่เหนียว ทั้งยังมีความฉ่ำที่พอเหมาะ ก่อนเสิร์ฟเชฟจะทาด้วย Maltose Sauce เพื่อนำเสนอรสชาติหวานอันแสนซับซ้อนออกมาได้อย่างไร้ที่ติ (17/20)

✨ 春風得意腸 (需等待30分鐘) (880 NTD+/6 pieces)

Steamed Rice Rolls with Shrimp and Chinese Doughnuts (takes 30 minutes to prepare)

ห้ามพลาดเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรเด็ด ตรงกลางเป็นเนื้อกุ้งนุ่มเด้ง ชั้นถัดมาเป็นตาข่ายกรอบเตรียมมาจากข้าวสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว แป้งชั้นนอกนุ่มหนึยได้ระดับ จากนั้นที่โต๊ะพนักงานจะเทราดด้วยซีอิ๊วรสชาติกลมกล่อมลงไปนั่นเอง (17/20)

🎗 [WHY GO] สิ่งหนึ่งที่บรรดานักชิมทุกคนต่างตั้งคำถามคือ Le Palais เหมาะสมที่จะได้รับการยกย่องในฐานะหนึ่งในห้องอาหารจีนเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่สามารถถือครองรางวัล 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars หรือไม่ คำตอบตรงนี้อาจค่อนข้างคลุมเครืออยู่พอสมควร แต่หากตัดปัจจัยเรื่องรางวัลออกไปเราสามารถให้คำตอบได้ว่า Le Palais คือห้องอาหารจีนกวางตุ้งชั้นยอดอย่างไม่ต้องสงสัย เชฟ Matt Chen อาศัยเทคนิคอันแพรวพราวผสมผสานไปกับการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นของไต้หวันนำเสนออกมาเป็นรายการเมนูที่น่าประทับใจ การบริการจากพนักงานทั้งหนุ่มสาวและสูงวัยเป็นไปอย่างไร้ที่ติโดยเฉพาะการสื่อสารภาษาอังกฤษที่คล่องแคล่ว บรรยากาศโดยรวมมีความหรูหราและแปลกตา ราคาอาหารค่อนข้างสูงแต่ถือว่าพอรับได้เมื่อเทียบกับระดับของตัวร้าน เรายังคงแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่แวะมาท่องเที่ยวไต้หวันได้ลองแวะมาชิม Le Palais โดยเฉพาะในช่วงกลางวันที่มีรายการ Dim Sum นำเสนอมาในราคาที่เข้าถึงง่ายนั่นเอง