Le Du Kaan · ฤดูกาล

🎗️ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เป็นหนึ่งในเชฟชาวไทยมากประสบการณ์ เขาได้คัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลคุณภาพสูงของไทยส่งตรงมาจากเกษตรกรณ์ ชาวนา และชาวประมงท้องถิ่นไทยนำมาประกอบเป็นอาหารร่วมสมัยที่รับประทานได้ง่ายโดยไม่ต้องตีความแต่ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารไทยระดับสูง เราขอแนะนำเมนูเด็ดอย่าง ”ส้มตำปูนิ่ม” คล้ายกันกับสไตล์หลวงพระบางที่ใส่มะละกอดิบฝานบางคลุกเคล้ามากับมะเขือเทศจากเชียงใหม่และซอสมะเขือเทศเคี่ยว ขณะเคี้ยวจะได้ความกรุบกรอบของกุ้งแห้งและเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ถัดมาคือ “แกงส้มชะอมกุ้ง” หนึ่งในเมนูที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์คือกุ้งตัวเขื่องจับคู่มากับซอสแกงส้มแบบเย็น ทั้งนี้ยังมีอโรมาหอม ๆ ของชะอมใส่มาเพียงเบา ๆ สุดท้ายคือ “กระเพราเนื้อ“ ซึ่งเป็นเมนูโปรดของเชฟต้น เชฟเลือกใช้เนื้อเลือกใช้เนื้อวัวทาจิมะวากิวที่โตในจังหวัดสกลนครของประเทศไทยเสิร์ฟมากับกระเพราในหม้อดินขนาดใหญ่ ด้านบนคือไขกระดูกวัวย่างมาหอม ๆ เมื่อคลุกเคล้าไปกับกระเพราพบว่าช่วยเพิ่มความมันให้กับจานได้อย่างลงตัว ข้าง ๆ กันคือจิ้มจุ่มชาบูแบบไทย ๆ ที่มาพร้อมกับเนื้อวัวสไลซ์บางสำหรับแกว่งจนได้ความกึ่งสุกกึ่งดิบที่พอเหมาะ ราคาอาหารต่อจานถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับบรรยากาศและประสบการณ์ที่ได้รับ อย่าลืมจองกันมาก่อนล่วงหน้าเพื่อการันตีโต๊ะซึ่งมักจะถูกจองเต็มในช่วงมื้อเย็น