Lalique · ลาลีค

🎗 [THE PLACE] Château Lafaurie-Peyraguey ก่อตั้งครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 13 โดยมีเจ้าของเป็นผู้ปกครองเมือง Bommes นาย Sieur Raymond Peyraguey ได้ซื้อต่อกิจการไร่ไวน์ในปี 1618 และพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่องก่อนที่นาย Pierre Lafaurie จะเข้าควบคุมกิจการในปี 1796 พร้อมกับสร้างชื่อเสียงจนตัวไร่ได้รับการยอมรับในวงกว้าง ทั้งยังได้รับการจัดระดับให้อยู่ในกลุ่ม Premier Cru (First Growth) ใน 1855 Sauternes Classification อีกด้วย ต่อมาช่วงศตวรรษที่ 18 ถึง 19 กิจการได้ผลัดเปลี่ยนมือเจ้าของหลายครั้งก่อนที่ในปี 2014 คุณ Silvio Denz นักธุรกิจชาวสวิตเซอร์แลนด์เจ้าของแบรนด์ Lalique ตัดสินใจเข้าซื้อต่อกิจการไร่ไวน์และปรับปรุงพื้นที่ให้เป็นโรงแรมและห้องอาหารกูร์เม่ต์ดังที่เราเห็นกันในปัจจุบัน ห้องรับประทานอาหารหลักกั้นด้วยกระจกใสสูงจากพื้นจรดเพดานก่อให้เกิดเป็นทัศนียภาพมุมกว้างของไร่ไวน์แบบแบบ 180 องศา โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าขาวและตกแต่งด้วยงาน Table Arts อันแสนปราณีตไม่ว่าจะเป็นคริสตัลรูปขวดไวน์ที่ใช้สำหรับจัดเสิร์ฟ Amuse-bouche แก้วไวน์ คาราฟ รวมไปถึงของประดับต่าง ๆ ในร้านล้วนทำขึ้นมาจาก Lalique Crystal ช่วยให้บรรยากาศตลอดมื้อตราตรึงอยู่ในความทรงจำของเหล่านักชิมทุกคนไม่รู้ลืม

🎗 [THE CHEF] Jérôme Schilling เป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้เกิดและเติบโตมาในแถบ Alsace ทางฝั่งตะวันออกของประเทศฝรั่งเศส เขาเริ่มงานครั้งแรกในร้านอาหารท้องถิ่นก่อนจะผันตัวไปเป็นลูกมือของเชฟ Hubert Maetz เพื่อเรียนรู้การทำงานในห้องอาหารระดับสูง ต่อมาเขาได้ร่วมงานกับเชฟระดับตำนานอีกหลายท่านเช่น Joël Robuchon, Roger Vergé, Thierry Marx และ Guy Lassausaie ก่อนจะได้รับการทาบทามให้มาร่วมงานกับเชฟ Jean Georges Klein ให้มาควบคุมห้องอาหาร Villa René Lalique และคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ หลังจากเวลาผ่านไป 2 ปีเชฟ Jérôme Schilling ได้รับมอบหมายงานสำคัญอีกครั้งให้มาควบคุมห้องอาหาร Lalique ที่ Château Lafaurie-Peyraguey โดยเขาสามารถคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้อีกเช่นกัน

🎗 [THE FOOD] Château Lafaurie-Peyraguey มีตำแหน่งตั้งอยู่ระหว่างผืนแผ่นดินและท้องทะเลทำให้เชฟ Jérôme Schilling สามารถหยิบยกวัตถุดิบจากหลากหลายภูมิภาคเช่น Brittany, Basque Country รวมไปถึงวัตถุดิบจากแถบแม่น้ำ Dordogne และแม่น้ำ Gers มาใช้ได้ตามใจชอบ เขายังผสมผสานองค์ประกอบต่าง ๆ ขององุ่นในไร่ไวน์ Château Lafaurie-Peyraguey รวมไปถึงไวน์แต่ละ Vintage จนได้ออกมาเป็นเมนูที่มีรสชาติและเทคนิคที่โดดเด่นไม่ซ้ำใคร ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้ 2 รูปแบบคือเมนูปกติที่ใช้ชื่อว่า Le Grain Noble และเมนูแบบมังสวิรัติที่ใช้ชื่อว่า Le Terroir du Seuternais นำเสนอมาที่ราคา 4 Courses - 205 € และ Complete Menu - 240 € ตามลำดับ รายการไวน์คัดสรรค์โดยคุณ Romain Iltis (Best Sommelier of France 2012 และรางวัล Meilleur Ouvrier de France 2015) และคุณ Adrien Cascio นำเสนอมาจากหลากหลายแหล่งที่ราคามาตรฐานเมื่อเทียบกับระดับของห้องอาหาร ส่วนอาหารจานที่โดดเด่นในวันนี้คือ

✨ Blanc manger of cauliflower, caviar and vodka sauce

สุดยอด Signature Dish ของเชฟคือกะหล่ำดอกเตรียมมาเป็น Blancmange เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ด้านในเป็นหอยนางรมที่สับมาเป็น Tartare ให้เนื้อสัมผัสที่กลืนกันไปกับกะหล่ำดอก ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์คุณภาพสูงจาก Maison Kaviari ในกรุง Paris สุดท้ายคือซอสรสชาติเข้มข้นที่ผสมผสาน Vodka Beluga และ Champagne เข้าไว้ด้วยกัน (19/20)

✨ 2023 harvest :

White thin asparagus, vadouvan and kumquat.

คอร์สนี้คือคือหน่อไม้ฝรั่งขนาดจิ๋วที่เชฟนำไปอบในขนมปังที่มีส่วนผสมของน้ำองุ่น ชิ้นหน่อไม้ฝรั่งนุ่มละมุนจนเกือบจะละลายในปาก ข้างกันคือซิตรัส Kumquat และเบอร์กามอท สุดท้ายคือซอส Hollandaise ที่มีเนื้อสัมผัสเบาคล้ายโฟม เชฟใส่อโรมาหอม ๆ ของ Vadouvan ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมของประเทศฝรั่งเศสลงไปด้วย (18/20)

✨ Awakening of the Sauternes

Sao Palmé chocolate, jasmine and white tea.

คอร์สนี้เชฟเลือกใช้วัตถุดิบหลักคือ Sao Palmé Chocolate ผสานเข้ากันกับความเปรี้ยวที่ได้จากน้ำ Verjuice หรือน้ำองุ่นที่ยังไม่สุกดี ตรงกลางคือช็อกโกแลตเค้กเนื้อนุ่ม ด้านบนท็อปด้วยช็อกโกแลตกานาซและแครกเกอร์ช็อกโกแลตกรอบ ในแก้วมีช็อกโกแลตที่มีอโรมาหอม ๆ ของมะลิ สุดท้ายคือช็อกโกแลตอุ่น ๆ สำหรับเทเติมลงในจานได้ตามใจชอบ (19/20)

🎗 [WHY GO] Lalique เป็นสุดยอดห้องอาหารที่ร้อยเรียงองุ่นและไวน์ Sauternes ออกมาเป็น Tasting Menu ได้อย่างน่าสนใจ ราคาอาหารอาจดูค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยคุณภาพวัตถุดิบชั้นยอด ตัวอาคารที่ตั้งอยู่ใจกลางไร่ไวน์มีบรรยากาศที่สุดแสนโรแมนติคชนิดหาใครเทียบเคียงได้ยาก สำหรับใครที่เดินผ่านไปมาแถบนคร Bordeaux ด้วยรถยนต์ส่วนตัวจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องแวะมาชิมให้ได้อย่างน้อย 1 ครั้งโดยเผื่อระยะเวลาในการจองล่วงหน้ามาสัก 1 อาทิตย์