La Villa Madie · ลา วิลลา มาดี้

🎗 [THE PLACE] La Villa Madie ตั้งอยู่ในเมือง Cassis ไม่ไกลจากแหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติชื่อดังอย่าง Cap Canaille ลูกค้าสามารถนำรถเข้าจอดที่ตัวร้านได้โดยประตูหน้าจะเปิดออกในเวลา 12.00 และ 19.30 ตรง สำหรับใครที่มาก่อนเวลาสามารถจอดรถเข้าคิวกันยาวไปถึงบนถนนได้เลย บริเวณโดยรอบเป็นสวนขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยต้นไม้ดูร่มรื่นตา ชั้นบนของตัวอาคารเป็นห้องอาหารสไตล์ Bistro ชื่อว่า La Brasserie du Corton นำเสนอ Set Menu มื้อกลางวัน 3 คอร์สที่ราคาเพียง 38 € และรายการแบบ À La Carte เพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายจากบุคคลทั่วไป สำหรับห้องอาหาร La Villa Madie นั้นตั้งอยู่ชั้นล่างโดดเด่นด้วยเทอเรสพร้อมด้วยทัศนียภาพมุมกว้างของชายหาด La Plage du Corton และทะเล Mediterranean ไกลออกไปสุดลูกหูลูกตา ภายในห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบร่วมสมัยด้วยโทนสีพาสเทลเข้ากันดีกับสีของพื้นไม้และผ้าปูโต๊ะ เราขอแนะนำเป็นอย่างมากให้เลือกจองในช่วงกลางวันเพื่อซึมซับความละเอียดอ่อนของผืนทะเลและความพริ้วไหวของแมกไม้แถบ Mediterranean ไปตลอดทั้งมื้อ

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Dimitri Droisneau เกิดและเติบโตใน Alençon เมืองเล็ก ๆ ในแคว้น Normandy ทั้งยังเคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับตำนานมาแล้วมากมายอย่างเช่น Tour d'Argent, Lucas Carton, L'Ambroisie, Le Bristol Paris และ La Réserve de Beaulieu ก่อนที่จะเติมเต็มความฝันของตัวเองโดยการเข้าซื้ออาคารที่จะกลายมาเป็นห้องอาหาร La Villa Madie ในปี 2013 ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ทันทีในปีถัดมาก่อนที่จะได้รับการเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars เมื่อวันที่ 22 มีนาคม 2022 ที่ผ่านมา ห้องอาหาร La Villa Madie นำเสนออาหารในรูปแบบ Tasting Menu เริ่มต้นด้วย ANSE DE CORTON (4 Actes - 140€/p) ที่จัดเสิร์ฟเฉพาะช่วงกลางวันเหมาะกับผู้อยากลิ้มลองอาหารชั้นดีในราคาที่เข้าถึงง่าย ถัดมาคือ L'ESPASSADO « CAP CANAILLE » (6 Actes - 195 €/p) ซึ่งเป็นเซ็ตที่เราเลือกชิมในวันนี้โดยจัดเสิร์ฟทั้งช่วงกลางวันและกลางคืน สุดท้ายคือ LES AGAPES DE SOUBEYRANNES (8 Actes - 250 €/p) หรือเซ็ตเมนูชุดใหญ่จัดเสิร์ฟเฉพาะช่วงกลางคืนเท่านั้น เชฟ Dimitri Droisneau ตั้งใจยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นแห่งภูมิภาค Provence ผสมผสานกับวัตถุดิบจากแหล่งอื่น ๆ อีกเล็กน้อยโดยรังสรรค์ออกมาเป็นอาหารสไตล์ Mediterranean ที่มีความโดดเด่นไม่เหมือนใครอย่างเช่น

✨ Lou sardo

La sardine de pays dans tous ses états, thym citron, Caviar de Sologne

เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยปลาซาดีนจากท้องทะเลเมดิเตอเรเนียนให้รสชาติเค็มอุมามิ เนื้อสัมผัสนุ่มเคี้ยวง่าย ไร้ซึ่งกลิ่นคาว ด้านบนท็อปด้วย Oscietra Caviar คุณภาพดีจากเมือง Sologne ให้ความเค็มที่พอเหมาะ ยังมีก้างหรือกระดูกปลาทอดมากรอบ ๆ พร้อมรับประทาน เคี้ยวง่ายไม่ทิ่มหรือติดฟัน อีกส่วนหนึ่งเป็น Dashi Jelly ช่วยเสริมทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสให้มีมิติมากยิ่งขึ้น (18/20)

✨ Lou carambou

La crevette carabineros escortée de betterave et kumquat, Mousseux des têtes

หนึ่งในจานที่ดีที่สุดของมื้อนี้คือ Carabinero จากเมือง Dénia ซึ่งเป็นแหล่งจับกุ้งแดงขึ้นชื่อทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศสเปน สำหรับเชฟ Dimitri Droisneau แล้ว Carabinero ถือเป็นกุ้งที่มีอโรมาโดดเด่นที่สุด เนื้อกุ้งสุกได้ระดับ มีความหวานโดดเด่นจากธรรมชาติ ข้างกันคือองค์ประกอบต่าง ๆ ของส่วนมันจากหัวกุ้งอันประกอบไปด้วย Ice cream, Emulsion และ Oil เชฟบาลานซ์ความมันด้วย Earthy Aroma ของบีทรูทและรสเปรี้ยวของ Kumquat สุดท้ายคือ Pomegranate หรือเมล็ดทับทิมจาก Cassis ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสเคี้ยวกรึบเล็ก ๆ ให้กับจาน (18/20)

✨ Lou frago

Premières fraises des Baux de Provence Vivifiées à la baie de passion et rose

ขนมหวานจานหลักเชฟนำเสนอสตรอว์เบอร์รี่จากเมือง Les Baux de Provence เนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำจนสามารถใช้คำว่าละลายในปาก ด้านในเป็นซอร์เบท์สตรอว์เบอร์รี่ช่วยเรียกความสดชื่น รอบ ๆ เป็นแป้งแพสทรี่ที่มีความหนึบพอประมาณ จากนั้นบาลานซ์รสชาติด้วย Emulsion ที่มีรสชาติของเสาวรสและอโรมาของกุหลาบ เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วย Kataifi กรอบ ๆ ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์ (18/20)

🎗 [WHY GO] ถึงแม้อาหารที่ La Villa Madie จะจัดอยู่ในระดับกลางเมื่อเทียบกับห้องอาหารระดับ 3 MICHELIN Stars อื่น ๆ แต่ก็ถือว่าดีงามมากเมื่อเทียบกับห้องอาหารชั้นสูงทั่วไป เมื่อประกอบกับทัศนียภาพอันโดดเด่นและราคาเซ็ตเมนูที่เริ่มต้นเพียง 140 €/p ทำให้เรายังคงแนะนำอย่างมากให้เพื่อน ๆ ที่แวะมายังแถบ Provence หรือเจาะจงกว่านั้นคือรอบ ๆ เมือง Marseille ได้แวะมาลองชิมกัน เมื่อจบมื้ออาหารอย่าลืมแวะเข้าไปยัง Cassis เมืองเล็ก ๆ ที่โดดเด่นด้วยทัศนียภาพของท่าเรือริมทะเล Mediterranean รวมไปถึง Boat Trip ชม Les Calanque de Cassis ในราคาราวคนละ 17 € เท่านั้น เราขอรับรองว่าทั้งห้องอาหารและตัวเมืองจะสามารถสร้าง 1 Day Trip ที่น่าประทับใจให้กับเพื่อน ๆ ได้อย่างแน่นอน