La Vieille Enseigne · ลา เวียร์ อ็องแซญ
Alsatian · อาหารฝรั่งเศสสไตล์อัลซาส — 9 rue des Tonneliers, Strasbourg, 67000, France
🎗 [INTRO] Strasbourg เป็นเมืองขนาดใหญ่ในแคว้น Grand Est ทางตะวันออกของประเทศฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมแบบผสมผสานเชื่อมความเป็นฝรั่งเศสและเยอรมันออกมาได้อย่างมีเอกลักษณ์ นอกจากสถานที่ท่องเที่ยวแล้วตัวเมืองยังเต็มไปด้วยร้านอาหารฝรั่งเศสพื้นเมืองสไตล์อัลซาสมากมาย หนึ่งในนั้นคือ La Vieille Enseigne ร้านอาหารรูปแบบ Winstub ที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองไม่ไกลกันจาก Place Gutenberg อันโด่งดังนั่นเอง
🎗 [THE PLACE] ชื่อร้าน La Vieille Enseigne แปลตรงตัวได้ว่า The Old Sign หรือป้ายบอกทางเก่า แต่เดิมเป็นห้องอาหารระดับ Michelin Star ก่อนที่ Cyril Woberschar และ Andrea Passone เจ้าของธุรกิจร้านอาหารชื่อดังในเมือง Strasbourg (Vino Veritas, La Cantina และ Pane Vino) จะซื้อกิจการต่อเพื่อเปลี่ยนรูปแบบห้องอาหารเป็น Winstub หรือร้านอาหารขนาดเล็กที่ชาวเมืองนิยมแวะรับประทานอาหารพื้นบ้านพร้อมกับไวน์ท้องถิ่น หน้าร้านเป็นโต๊ะบนถนนคนเดิน Rue des Tonneliers สำหรับรับแสงแดดและสายลมในวันที่อากาศเป็นใจ ภายในตกแต่งได้น่ารักและดูมีเสน่ห์สังเกตจาก Wainscoting หรืองานไม้ปิดผนังสีน้ำตาลอ่อนประดับประดาด้วยรูป Lithographs ของ Tomi Ungerer ศิลปินชาวอัลซาสผู้โด่งดังนั่นเอง
🎗 [THE FOOD] La Vieille Enseigne นำเสนอออกมาในรูปแบบฝรั่งเศสสไตล์อัลซาสพื้นบ้านโดยมีเมนูยอดนิยมอย่าง Presskopf, Onion Tart, Choucroute อย่างไรก็ตามมีจานที่ทำออกมาได้โดดเด่นจนเราประทับใจคือ
✨ Le Foie Gras de canard maison cuit au torchon (17 €)
Homemade duck Foie Gras cooked in a tea towel
ด้วยความที่แคว้น Alsace ถือเป็นภูมิภาคที่ขึ้นชื่อในเรื่องของการผลิต Foie Gras คุณภาพสูง เราจึงขอแนะนำ Foie Gras de Canard au Torchon หรือฟัวกราส์ตับเป็ดที่ทางร้านทำเองโดยใช้วิธีห่อด้วยผ้าขาวบางแบบพื้นบ้านก่อนที่จะนำไปแช่เย็นแล้วจึงนำมาต้มในน้ำเดือดเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ผลที่ได้คือตับเป็ดเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนเสิร์ฟมาคู่กับไวน์เจลลี่และแยมให้รับประทานคู่กัน ส่วนขนมปังย่างมากรอบ เกรียมนิด ๆ เกิดมิติทางเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิกับตับเป็ดได้อย่างไร้ที่ติ (13/20)
✨ La bouchée à la reine de la Vieille Enseigne (24,50 €)
La Vieille Enseigne's bouchée à la reine
Bouchées á la Reine เป็น Vol-au-Vent ชนิดหนึ่งที่ได้ชื่อมาจาก Marie Leszczynska พระราชินีในพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 (Louis XV) มีลักษณะเป็นถ้วยทำมาจาก Croustade หรือแป้งแพสทรี่บางกรอบเสิร์ฟมาอุ่น ๆ ดูน่าลิ้มลองเป็นอย่างมาก สำหรับสูตรของห้องอาหาร La Vieille Enseigne เตรียมไส้ด้านในด้วยเนื้อไก่ เนื้อลูกวัว เห็ด และผักต่าง ๆ อีกหลายชนิด เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป จากนั้นราดด้วยซอสเข้มข้น ข้างกันคือซอสหรือซุปผักที่มีความหอม มัน ครีมมี่ รสชาติกลมกล่อมมาก ๆ (14/20)
✨ Le Baba à l’Alsacienne maison (11 €)
The homemade Alsatian Baba
ปิดท้ายด้วยบาบาสไตล์อัลซาส เนื้อสัมผัสเฟิร์มแต่ไม่กระด้าง เชฟเทราดด้วยบรั่นดี Kirsch Hagmeyer จนชุ่ม ทอปด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมที่ทางร้านทำเองเสริมความหวานมันบาลานซ์รสชาติออกมาได้พอดิบพอดี (14/20)
🎗 [CONCLUSION] สำหรับใครที่วางแผนแวะไปเที่ยว Strasbourg แล้วต้องการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นโดยมีโจทย์คือร้านอาหารใจกลางเมืองที่ตกแต่งน่ารัก ๆ เป็นกันเอง ราคาเหมาะสม และจอดรถง่าย La Vieille Enseigne ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีและควรค่าแก่การแวะไปลิ้มลองกัน
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 27 รูป
