La Pergola · ลา เปอโกล่า

🎗 [THE PLACE] Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1963 ทั้งยังได้รับการยกย่องให้เป็นโรงแรมที่หรูหราที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองหลวงของประเทศอิตาลี นักธุรกิจชื่อดังชาวอเมริกัน Conrad N. Hilton ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งธุรกิจโรงแรมในเครือ Hilton ตัดสินใจเลือกทำเล Monte Mario บนเนินเขาที่สูงที่สุดทางตะวันตกของกรุง Rome เพื่อให้ได้มาซึ่งทัศนียภาพมุมกว้างของ The Eternal City สำหรับห้องอาหาร La Pergola นั้นมีลักษณะเป็น Roof Garden ภายในตกแต่งอย่างหรูหราด้วยเครื่องเงินและเฟอร์นิเจอร์ไม้ ผนังฝั่งหนึ่งตกแต่งด้วยภาพวาดของนคร Venice ยุคโบราณในขณะที่อีกฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสมองออกไปเห็นพื้นที่ Terrace และบรรยากาศของ St. Peter's Basilica ยามค่ำคืน ห้ามพลาดแวะเข้าไปชมพื้นที่ห้องสูบซิการ์ที่ตกแต่งด้วยภาพวาดสีน้ำมันได้อย่างวิจิตรตระการตา เราขอแนะนำให้ทำการจองล่วงหน้าสัก 3 เดือนขึ้นไปพร้อมกับระบุตำแหน่งที่นั่งริมกระจกเพื่อประสบการณ์ระหว่างมื้ออาหารที่ดีที่สุด

🎗 [THE CHEF] ถึงแม้ว่า Heinz Beck ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในเชฟผู้ทรงอิทธิพลมากที่สุดในประเทศอิตาลีแต่ตัวเขานั้นเกิดและเติบโตขึ้นมาในประเทศเยอรมนี ณ เมืองริมทะเลสาบ Konstanz ที่มีชื่อว่า Friedrichshafen หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนการอาหารที่เมือง Passau ในปี 1983 เขามีโอกาสร่วมงานในห้องอาหารระดับสูงหลายแห่งอย่าง Colombi Restaurant ในเมือง Freiburg im Breisgau ต่อด้วยห้องอาหาร Tantris (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ที่นคร Munich จากนั้นเขาเดินทางไปยังเมือง Mallorca ประเทศสเปนเพื่อร่วมงานกับห้องอาหาร Tristan (2 MICHELIN Stars) แล้วจึงเดินทางกลับมายังประเทศเยอรมนีเพื่อรับตำแหน่ง Sous Chef ณ ห้องอาหาร Residenz (2 MICHELIN Stars) ของสุดยอดเชฟระดับตำนาน Heinz Winkler ในเมือง Aschau อยู่นานถึง 3 ปีและห้องอาหาร Harlekin ในกรุง Berlin เป็นระยะเวลาสั้น ๆ กระทั่งในปี 1994 เขาจึงได้รับการทาบทามจากห้องอาหาร La Pergola ในกรุง Rome ในการย้ายมาดำรงตำแหน่ง Head Chef และตว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 1999 ต่อด้วย 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2001 และ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในปี 2006 นอกจากนี้เขายังมีอีกหนึ่งห้องอาหารในความควบคุมคือ St. George by Heinz Beck (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Taormina อีกด้วย

🎗 [THE FOOD] เชฟ Heinz Beck อาศัยเทคนิคการปรุงสไตล์ตะวันตกระดับสูงเพื่อนำเสนอเสนออาหารในรูปแบบ Modern พร้อมกับแฝงลายเซ็นต์ของตัวเองเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน ลูกค้าสามารถเลือกชิม Gourmet Menu นำเสนอมาที่จำนวน 7 คอร์ส (270 €) และ 10 คอร์ส (320 €) นอกจากนี้ยังมีรายการแบบ À La Carte ได้เลือกชิมได้ตามใจชอบ ในส่วนของรายการไวน์นั้นควบคุมโดย Sommelier มากประสบการณ์ นามว่า Marco Reitano โดยตัวเขาและทีมสามารถแนะนำรายการไวน์ได้อย่างมืออาชีพตั้งแต่ไวน์ท้องถิ่นในราคาจับต้องได้ไปจนถึงไวน์หายากราคาสูง สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้โดดเด่นอย่างเช่น

✨ Recollection of a trip to Cappadocia

คอร์สแรกในเซ็ตเมนูหลักคือจานที่เชฟ Heinz Beck ได้รับแรงบันดาลใจจากทริปเดินทางไปยัง Cappadocia ประเทศตุรเคียโดยนำเสนออกมาเป็น Tartare ที่เตรียมมาจากปลา Amberjack ห่อด้วย Celeriac ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ความกรอบมาตัดกันกับความนุ่มละมุนของเนื้อปลา สำหรับรสชาตินั้นมีความโดดเด่นด้วยรสหวานเฉพาะตัวของอินทผลัมและอโรมาหอม ๆ ของ Turkish Coffee แสดงให้เห็นเป็นซอสสีน้ำตาลเข้ม ตรงกลางคือซอสสีขาวเตรียมมาจากโยเกิร์ตช่วยเชื่อมรสชาติของแต่ละองค์ประกอบเข้าด้วยกัน (19/20)

✨ Fagottelli “La Pergola”

สุดยอดเมนู Signature Dish ประจำห้องอาหาร La Pergola คือพาสต้าทรงเกี๊ยวอย่าง Fagottelli โฮมเมด ด้านในสอดไส้ Carbonarra Sauce ที่เตรียมขึ้นมาจากไข่แดงโดยมีรสเค็มของชีส Pecorino, อโรมาหอม ๆ ของพริกไทยขาว และความรรีมจาก Whipped Cream องค์ประกอบด้านนอกเตรียมมาจาก Guanciale หรือแก้มหมูและ Zucchini ที่ผัดในกระทะโดยใส่น้ำมันมะกอก EVO, ไวน์ขาว และน้ำสต๊อกวัวลงไปด้วย จากนั้นจบด้วยการโรยพริกไทยดำลงไปเป็นอันพร้อมชิม (17/20)

✨ Red mullet, leek cream and mallow sauce with balsamic herbs

เมนูที่ได้รับอิทธิพลจากอาหาร Mediterranean คือปลา Red Mullet เสิร์ฟมาที่ความสุกพอดีไร้ที่ติ เชฟนำเสนอมาคู่กับ Jasmine Mayonnaise และครีมที่เตรียมมาจากกระเทียมต้นย่างในสไตล์บาบีคิว ข้างกันคือถั่ว Hazelnut และซอสที่เตรียมมาจาก Mallow ซึ่งเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่ง (18/20)

🎗 [WHY GO] ถึงอาหารที่ La Pergola จะเตรียมออกมาในรูปแบบ Modern แต่การผสมผสานวัตถุดิบและรสชาตินั้นยังค่อนข้างมีความคลาสสิคอยู่พอสมควร การบริการของพนักงานดูจะตั้งใจให้ออกมารูปแบบทางการมากจนรบกวนความสะดวกสบายของลูกค้าอยู่บ้าง อย่างไรก็ตามถึงแม้ราคาอาหารจะค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยการตกแต่งร้านและบรรยากาศอันน่าทึ่งซึ่งหาได้ยากสำหรับห้องอาหารในกรุง Rome นั่นเอง