La Peca · ลา เปกา

🎗️ [THE PLACE] ห้องอาหาร La Peca ตั้งอยู่ในเมือง Lonigo ในจังหวัด Vicenza เชฟนิโคลาและคุณเพียร์ลุยจิยังได้ปรับปรุงร้านด้วยวัสดุท้องถิ่นเพื่อสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและมีระดับสะท้อนปรัชญาการต้อนรับของพวกเขาอย่างแท้จริง ตัวร้านได้รับการขยับขยายครั้งใหญ่ในปี 2000 โดยเปลี่ยนพื้นที่ระเบียงให้กลายเป็นห้องใหม่ที่มีหน้าต่างบานใหญ่มองเห็นวิวมุมกว้างของเนินเขาที่สวยงามพร้อมกับ Rocca Pisana di Lonigo อาคารสถาปัตยกรรมที่ออกแบบ Vincenzo Scamozzi โดดเด่นอยู่บนยอดเขา ลูกค้าที่เดินทางมาด้วยรถยนต์ส่วนตัวสามารถจอดรถได้ที่บริเวณหลังร้าน ข้าง ๆ กันกับแผนกต้อนรับเป็นที่ตั้งของห้องรับรองลูกค้าและห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ ห้องรับประทานอาหารหลักชั้นบนตกแต่งด้วยงานดีไซน์ร่วมสมัยแต่ยังคงไว้ซึ่งความแคชวลและไม่เป็นทางการจนเกินไป

🎗️ [THE CHEF] Nicola Portinari เกิดเมื่อปี 1964 ที่เมือง Vicenza ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี เขาหลงไหลในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กโดยได้รับอิทธิพลจากประเพณีทางอาหารของแคว้น Veneto คุณพ่อของเขาเปิดร้านขายเนื้อทำให้ห้องครัวที่บ้านมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ ในปี 1987 เขากับพี่ชายคือคุณ Pierluigi ก่อตั้งร้าน La Peca ขึ้นโดยใช้ชื่อที่แปลว่ารอยประทับในภาษาเวเนเชียนสื่อถึงความตั้งใจที่จะฝากร่องรอยเอาไว้ในวงการอาหารอิตาลี เขาเริ่มต้นเรียนรู้เทคนิคต่าง ๆ ด้วยตัวเองโดยเริ่มต้นจากการซึมซับฝีมือจากเชฟที่ทำงานในร้านช่วงปี 1987-1989 ก่อนจะศึกษาและพัฒนาฝีมือตัวเองอย่างต่อเนื่องจนคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Stars มาครองได้ในปี 1996 ต่อมาขาเดินทางไปฝึกงานที่ห้องอาหาร Arzak (3 MICHELIN Stars) ในปี 2002 และนำเทคนิคและแนวคิดของอาหารยุคใหม่กลับมาประยุกต์ใช้กับตัวเองจนสามารถคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้ตั้งแต่ปี 2009 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน

🎗️ [THE FOOD] ทุกเมนูของ La Peca โดดเด่นในด้านความคิดสร้างสรรค์และความใส่ใจในรายละเอียดโดยเขาได้อาศัยเทคนิคโมเดิร์นและร่วมสมัยในการตีความวัตถุดิบท้องถิ่นออกมาได้อย่างน่าสนใจ ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้หลายรูปแบบเริ่มต้นจาก Day by Day (130 €) จำนวน 4 คอร์สนำเสนอมาในช่วงมื้อกลางวัน ถัดมาคือ Vegetable (180 €) ซึ่งเป็นคอร์สอาหารมังสวิรัติที่อาศัยแนวทางการปรุงแบบยั่งยืนจนได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่นักชิมและสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับผู้รับประทานอาหาร Vegan ได้ด้วย ส่วนเราได้เลือกชิม Trace (195 €) นำเสนอมาที่จำนวน 10 คอร์ส สุดท้ายคือ Impronte (235 €) ซึ่งเป็นเซ็ตเมนูชุดใหญ่จำนวน 12 คอร์ส ทั้งยังมีรายการแบบ À La Carte ให้ได้ลองสั่งมาชิมกันตามใจชอบอีกด้วย คุณ Pierluigi รับผิดชอบในการดูแลอาหารหวานรวมถึงเป็น Sommelier คอยคัดเลือกไวน์นำเสนอในราคาเหมาะสม สำหรับอาหารจานที่โดดเด่นในมื้อนี้ได้แก่

✨ Seasoned rabbit, Jerusalem artichoke and its juices in "tecia"

คอร์สนี้เชฟได้นำ Fillet กระต่ายนำเสนอมาโดยใช้เทคนิคเดียวกันกับการทำ Katsuobushi คือการปรุงและ Dry-aged นานกว่า 1 เดือนจนได้เนื้อสัมผัสและกลิ่นที่แตกต่างไม่ซ้ำใคร ส่วนครีมก็เตรียมมาจากมันฝรั่งที่ปรุงไปพร้อมกับกระต่ายเช่นกัน (20/20)

✨ Fake nori seaweed ravioli with seafood in cassopipa

ราวิโอลีปลอมที่เชฟเตรียมมาจากสาหร่ายโนริ นอกจากนี้ยังมีอาหารทะเลหลายชนิดปรุงให้สุกพอเหมาะในลักษณะของสตูว์โดยใช้เทคนิคที่เรียกว่า Cassopipa ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากแถบเมือง Choiggia ทางตอนใต้ของนคร Venice (18/20)

✨ Rosa di Gorizia, coriandolo, lime, cocco e curry

Rosa di Gorizia เป็นพืชในตระกูล Radicchio ที่ได้ชื่อมาจากเมืองในภูมิภาค Friuli ด้านบนคือผงของเครื่องแกงเขียวหวานไทย จากนั้นพนักงานจะเทซอส Leche de Tigre ประำอบไปด้วยความครีมมี่ของนมมะพร้าวและความซิตรัสของผิวมะนาวลงไป จากนั้นท็อปด้านบนด้วยใบผักชีหนึ่ง (18/20)

🎗️ [WHY GO] La Peca ไม่ใช่เพียงแค่ห้องอาหารระดับสูงแต่มื้ออาหารที่นี่สามารถเชื่อมต่ออดีต ปัจจุบัน และอนาคตของอาหารท้องถิ่นผ่านมุมมองของสองพี่น้องผู้เติบโตมากับรากเหง้าของแคว้น Veneto ความพิถีพิถันในทุกจานประกอบกับการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างยั่งยืนรวมไปถึงการผสานกลิ่นอายของวัฒนธรรมต่างแดน ล้วนสะท้อนแนวคิดที่ลึกซึ้งและเฉียบคมของเชฟ Niloca ได้อย่างน่าประทับใจ ตัวร้านตกแต่งอย่างงดงาม รายการไวน์ที่คัดมาอย่างดีโดยคุณ Pierluigi ช่วยเติมเต็มประสบการณ์การรับประทานอาหารให้สมบูรณ์แบบ จากทั้งหมดที่กล่าวมาทำให้ La Peca เป็นห้องอาหารที่สื่อสารจากเชฟผ่านอาหารมาถึงเหล่านักชิมด้วยหัวใจอย่างแท้จริง