La Grand'Vigne · Les Sources de Caudalie - ลา กรอง‘วินเย - เล โซซ เด โคดาลี

🎗 [THE PLACE] Les Sources de Caudalie เป็นสุดยอดโรงแรมหรูระดับ 5 ดาวที่เพิ่งคว้ารางวัล 🗝️🗝️🗝️ 3 MICHELIN Keys มาครองได้ในปี 2024 โดยคำว่า Caudalie (ที่มีรากศัพท์มาจากคำว่าหาง) เป็นหน่วยที่ใช้สำหรับวัดระยะเวลาของรสสุดท้ายของไวน์ที่ยังค้างอยู่ในปากหลังดื่มนั่นเอง ด้วยทำเลในเมือง Martillac ห่างออกมาจากนคร Bordeaux เพียง 20 นาทีโดยรถยนต์แต่กลับได้บรรยากาศอันเงียบสงบแบบชนบททำให้โรงแรมแห่งนี้ได้รับความนิยมและกล่าวถึงอย่างกว้างขวาง เมื่อขับรถผ่านถนนเล็ก ๆ เข้ามาจะพบกับตัวอาคารอันสวยงามที่ตั้งอยู่ใจกลางของไร่ไวน์ระดับ Grand Cru Classé อายุกว่า 600 ปีอย่าง Château Smith Haut-Lafitte ซึ่งเป็นไร่ไวน์ที่มีระบบการดูแลแบบ Manual อย่างเช่นการรดน้ำจากคนบนหลังม้า หลังจากนำรถเข้าจอดลูกค้าจำเป็นจะต้องเดินผ่านอาคารสปาซึ่งโดดเด่นด้วย Vinothérapie หรือการใช้ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดองุ่นซึ่งเต็มไปด้วยสาร Polyphenols มีสรรพคุณในการการบำรุงผิวและชลอวัย ห้องรับประทานอาหารทั้ง 2 แห่งคือ La Grand'Vigne และ La Table du Lavoir ตั้งอยู่ไม่ไกลกันกับแผนกต้อนรับโดยมี Le French Paradox เป็นพื้นที่บาร์สำหรับจัดเตรียมเครื่องดื่ม สำหรับ La Grand'Vigne เป็นหนึ่งในห้องอาหารที่ดีที่สุดในภูมิภาค Nouvelle-Aquitaine ตัวอาคารมีลักษณะเป็นกลาสเฮ้าส์ที่สร้างขึ้นตั้งแต่ช่วงยุคศตวรรษที่ 18 เทียบเท่ากันกับอายุของเตาฟืนในห้องรับประทานอาหารหลัก ภายในได้รับการออกแบบใหม่ด้วยโทนสีคาร์บอน ผนังกั้นด้วยกระจกใสเผยให้เห็นหงษ์ที่ว่ายอยู่กลางบ่อน้ำขนาดใหญ่ใจกลางโรงแรมจนกลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาสำคัญตลอดมื้ออาหาร นอกจากนี้ยังมีบริเวณเทอเรสสำหรับให้ลูกค้าได้เดินออกไปพักผ่อนชมวิวหรือแม้กระทั่งเริ่มต้นมื้ออาหารในบริเวณนี้ได้อีกด้วย

🎗 [THE CHEF] Nicolas Masse เกิดในปี 1972 ที่เมือง Cherbourg เขาเริ่มต้นสายอาชีพเชฟที่ Casino de Deauville เป็นระยะเวลาสั้น ๆ แล้วจึงย้ายไปร่วมงานกับโรงแรม Sofitel ในเมือง Cherbourg บ้านเกิด หลังจากนั้นเขาเดินทางไปยังเมือง Les Baux-de-Provence เพื่อร่วมงานกับเชฟ Alain Lamaison ที่ห้องอาหาร La Cabro d'Or ซึ่งอยู่ในความรับผิดชอบของเครือ Baumanière (เจ้าของห้องอาหาร L'Oustau de Baumanière - 2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ต่อด้วยการออกเดินทางไปยังประเทศอังกฤษเพื่อร่วมงานกับโรงแรม The Landmark ณ กรุง London และ La Villa Belrose ตามลำดับ หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอเขาจึงได้รับข้อเสนอให้ย้ายมาเป็นหัวหน้าเชฟที่ห้องอาหาร Rosewood ของโรงแรม Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz ในภูมิภาค French Basque Country ในปี 2002 และสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จในปี 2007 ต่อมาในปี 2009 เขาได้รับข้อเสนอจาก Les Sources de Caudalie ในการย้ายมาเป็นหัวหน้าเชฟให้กับห้องอาหาร La Grand'Vigne จนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2010 ต่อด้วยการเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2015 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน

🎗 [THE FOOD] เชฟ Nicolas Masse นำเสนอเซ็ตเมนูที่ใช้ชื่อว่า Journey Through The “Terre de Vignes” จำนวน 5 Steps (185 €) และ 7 Steps (235 €) โดยอาศัยวัตถุดิบท้องถิ่นมากมายไม่ว่าจะเป็นผักและผลไม้จากสวนออร์แกนิคของทางร้านรวมไปถึงเนื้อสัตว์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมจากฟาร์มของทางร้านหรือผู้ผลิตในภูมิภาค Aquitaine อีกด้วย อาหารทุกจานนำเสนอออกมาในสไตล์โมเดิร์นโดยใช้เทคนิคอันซับซ้อนแต่ยังคงไว้ซึ่งความเข้าถึงง่าย อย่างไรก็ตามปฏิเสธไม่ได้เลยว่าอาหารหวานที่รังสรรค์โดยเชฟ Anthony Chenoz ซึ่งการันตีด้วยรางวัล Passion Dessert จาก MICHELIN Guide นั้นมีความโดดเด่นไม่เป็นสองรองใคร รายการไวน์มีให้เลือกอย่างเกินกว่า 16,000 ขวดในราคาที่เหมาะสม ส่วนเมนูที่น่าสนใจในวันนี้ได้แก่

✨ Balade au potager Millésime 2017

Poivrade artichoke, tarragon barigoule

สำหรับคอร์สแรกเชฟนำเสนอ Poivrade Artichoke หรืออาร์ติโชคม่วงจากสวน เชฟคว้านเนื้อตรงใจกลางออกแล้วใส่ Swiss Chard เข้าไปด้านใน จากนั้นเตรียมผิวส่วนนอกให้มีความกรอบ คอร์สนี้จบด้วยการเทราดซอส Artichoke Barigoule ซอสสุดครีมมี่และมีรสเปรี้ยวเบา ๆ ที่ผสมผสานใจอาร์ติโชคและทาร์รากอนเข้าด้วยกัน ทั้งยังมีส่วนในการป้องกันไม่ให้อาร์ติโชคเกิดกระบวนการ Browning จากอากาศอีกด้วย (18/20)

✨ Asparagus Albus en croûte de sel Primeur 2024

Gironde white asparagus, nasturtium and citrus fruit

หน่อไม้ฝรั่งขาวจากแถบ Gironde อบมาอุ่น ๆ โดยมีอโรมาของใบ Nasturtium (Capucine), พริกไทย Timut และเปลือกส้ม จสกนั้นพนักงานจึงนำมาจัดลงจาน ข้าง ๆ กันคือซอร์เบท์หน่อไม้ฝรั่งขาวโดยเชฟเลือกใช้ส่วนต้นและใบที่เหลือมาเตรียมเพื่อไม้ให้เสียของ ด้านล่างรองด้วย Vinegar ที่มีส่วนผสมของพริกไทย Timut เช่นกันช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี ด้านบนท็อปด้วยใบ Nasturtium สด สุดท้ายคือน้ำมันสีเขียวสดที่ผสมผสานใบ Nasturtium เข้ากันกับผักหลายชนิดโดยมีรสเปรี้ยวที่ได้จากส้มโอ, ส้ม และเลมอนมาช่วยผสานองค์ประกอบหลักอื่น ๆ เข้าด้วยกันและเติมแต่งรสชาติของจานให้สมบูรณ์แบบ (18/20)

✨ Fraise et Caviar du jardin Primeur 2024

Etcelu farm Strawberries, Mint and Peas

ของหวานที่ดีที่สุดจานหนึ่งที่เราได้ชิมมาในรอบปีนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากประสบการณ์ในวัยเด็กอย่างสตรอว์เบอร์รี่และวิปปิ้งครีม เชฟเสิร์ฟสตรอว์เบอร์รี่คุณภาพสูงสายพันธุ์ Magnum จากฟาร์มในเมือง Etcelu ภูมิภาค French Basque Country ซึ่งกำลัง In Season อยู่ในช่วงเดือนพฤษภาคม ชิ้นสตรอว์เบอร์รี่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มจนแทบละลายในปาก ข้าง ๆ กันคือ Cream Cheese สด ๆ หอมมันที่ใส่มาเพื่อชวนระลึกถึงวิปปิ้งครีม จากนั้นพนักงานจะเทราดซอสสตรอว์เบอร์รี่รดชาติเปี้ยวลงไป ในจานยังมีใบถั่วที่มีความฉุนเฉพาะตัวจับคู่มากับกรานิต้าและซอร์เบท์ถั่วเย็นชื่นใจ ข้าง ๆ กันคือถั่วปลอมที่ทำเลียนแบบขึ้นมาให้ความกรอบและรสชาติหวานเบา ๆ ไร้ที่ติ (20/20)

🎗 [WHY GO] La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie เป็นหนึ่งในห้องอาหารที่นำเสนอบรรยากาศที่เป็นทางการและเต็มไปด้วยหรูหราแต่ยังคงรายล้อมด้วยทัศนียภาพที่ผ่อนคลายและอากาศอันแสนบริสุทธิ์ พนักงานทุกคนให้บริการได้อย่างไรที่ติและตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารได้ในเชิงลึกทุกคอร์ส ราคาอาหารจัดว่าเหมาะสมเมื่อเทียบกับตำแหน่งและสถานที่ จากทั้งหมดที่กล่าวมาทำให้ตัวร้านเป็นหนึ่งในห้องอาหารที่จองได้ยากที่สุดในแถบนี้โดยเราขอแนะนำให้ลองทำการจองผ่านเวปไซต์ก่อน หากไม่ได้รับการยืนยันจึงค่อยโทรไปยังแผนกต้อนรับเพื่อขอยืนยันการจองและอาจต้องลองติดต่อไปหลายครั้ง อย่าลืมเผื่อระยะเวลาในการจองเอาไว้สัก 2-3 เดือนเพื่อการันตีโต๊ะที่มักถูกจองเต็มในทุก Service