L'Oiseau Blanc · ลัวโซ บลองก์

🎗 [THE PLACE] L'Oiseau Blanc หรือ The White Bird เป็นชื่อของเครื่องบินใบพัดแบบ Bipalne ควบคุมโดย Charles Nungesser และ François Coli ออกเดินทางจากกรุง Paris ในวันที่ 8 พฤษภาคม 1927 ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติคมุ่งหน้าสู่นคร New York โดยหมายมั่นที่จะคว้ารางวัล Orteig Prize มูลค่า 25,000 USD มาครองให้จงได้ อย่างไรก็ตามตัวเครื่องกลับหายไปอย่างเป็นปริศนาโดยจากการสอบสวนคาดว่าตัวเครื่องน่าจะเกิดอุบัติเหตุและตกลงแถบเมือง Maine ในรัฐ New England นั่นเอง สำหรับห้องอาหาร L'Oiseau Blanc นั้นตั้งอยู่บนชั้น Rooftop ของโรงแรม The Peninsula Paris โดดเด่นด้วยทัศนียภาพแบบ 180 องศาของอาคารโดยรอบและหอ Eiffel ผ่านกระจกใสที่ออกแบบมาให้แลดูคล้ายกับห้องนักบิน ตรงกลางเป็นโต๊ะโซฟาที่มีรูปจำลองของนักบินทั้ง 2 ท่านประดับตกแต่งเอาไว้ อีกฝั่งหนึ่งเป็นเครื่องบิน L'Oiseau Blanc จำลองขนาดใหญ่หันหน้าเข้าหาหอ Eiffel และยังเป็นอีกหนึ่งมุมถ่ายรูปยอดนิยมประจำร้าน ภายในร้านตกแต่งด้วยชิ้นส่วนเครื่องบินและข่าวสารของเครื่องบิน L'Oiseau Blanc หลังจบจากมื้ออาหารห้ามพลาดเป็นอย่างยิ่งที่จะแวะออกไปบริเวณระเบียงโดยเฉพาะในวันที่อากาศเป็นใจเพื่อเก็บภาพมุมสูงของกรุง Paris

🎗 [THE CHEF] David Bizet เกิดในเมืองเล็ก ๆ ชื่อว่า Mortagne-au-Perche ในแคว้น Normandy โดยใช้ชีวิตในช่วงวัยเด็กในฟาร์มของครอบครัว หลังจากจบการศึกษาในเมือง Cean ในปี 1997 เขาได้เริ่มต้นออกเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่โรงแรม Four Seasons Hotel George V นานถึง 18 ปีโดยในระหว่างนั้นเขามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหาร Le Cinq (3 MICHELIN Stars) และหัวหน้าเชฟให้กับห้องอาหาร L’Orangerie ซึ่งสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2017 ต่อมาเขาได้ย้ายไปร่วมงานกับห้องอาหาร Le Taillevent ในปี 2018 ทั้งยังคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้อีกด้วย ปัจจุบันเชฟ David Bizet ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าเชฟประจำห้องอาหาร L'Oiseau Blanc และคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จอีกเช่นเคย

🎗 [THE FOOD] อาหารที่นี่นำเสนอออกมาในเชิงสร้างสรรค์ สำหรับใครที่มาในช่วงกลางวันสามารถเลือกชิมเซ็ตเมนูที่มีชื่อว่า Seasonal Flight (125 €) นำเสนอมาที่จำนวน 4 คอร์ส นอกจากนี้ยังมี Tasting Menu ชุดใหญ่ที่ใช้ชื่อว่า Travel Book In Six Journeys (325 €) นำเสนอมาที่จำนวน 6 คอร์ส สุดท้ายคือรายการแบบ À La Carte ให้ได้เลือกสั่งกันตามใจชอบโดยมีราคาอยู่ที่ประมาณ 90-125 € ต่อจาน ห้ามพลาดที่จะเหลือท้องไว้สำหรับลิ้มลองอาหารหวานที่จัดเตรียมโดยเชฟ Anne Coruble สำหรับเมนูที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นในวันนี้คือ

✨ Fish from our rivers

Mousseline / devil sauce / smoked pike egg / herbaceous concentrate

สำหรับเมนูปลาเชฟเลือกใช้ปลา Pike เสิร์ฟมาเป็น Quenelle เนื้อเนียนและมีกลิ่นหอม เชฟยังสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสโดยการใส่ซาชิมิของปลา Amberjack สด ๆ ท็อปไว้ที่ด้านบน ยังมีไข่ปลา Pike รมควันใส่มาด้วยกัน ที่โต๊ะพนักงานจะเทราดซอสที่มีสีเขียวของใบ Chard ลงไป ข้างกันคือคือขนมปังกรอบท็อปด้านบนด้วยองค์ประกอบของ Pâté ปลาและไข่ปลา Pike รมควันหอมมัน (16/20)

✨ Perche poultry

Wild flower / mizuna / marsh honey / carrot / turmeric

เนื้อไก่จากแคว้น Normandy ส่วนอกและน่องย่างมาสุกกำลังดีรองด้านล่างด้วยผัก Mizuna ขข้าง ๆ กันคือแครอทและซอสรสชาติเข้มข้นที่มีส่วนผสมของขมิ้น ยังมีอีกหนึ่งเสิร์ฟที่เชฟนำเสนอน่องไก่ฉีกจับคู่มากับโฟมและอโรมาของทาร์รากอน (16/20)

✨ Green tomato confit

Crystallised cribbiana / verbena tonic / green vanilla juice

ของหวานในที่นี้เชฟนำเสนอมะเขือเทศเขียวกงฟีจับคู่มากับซอสที่เตรียมมาจากโยเกิร์ตและเวอร์บีน่า ตรงกลางคือเมอแรงก์กรอบที่บรรจุไอศกรีมมะเขือเทศ ครีมวานิลลา และเนยถั่วอัลมอนด์ ข้าง ๆ กันคือฝักของมะเขือเทศเขียวที่ผ่านกระบวนการ Crystalised จนแข็งและกลายเป็นซอร์เบท์รับประทานได้ทั้งหมด (17/20)

🎗 [WHY GO] L'Oiseau Blanc เป็นห้องอาหารที่นำเสนอเมนูออกมาได้ตามมาตรฐานแต่ก็แลกมาด้วยราคาที่ค่อนข้างสูงตามระดับและตำแหน่งของตัวร้าน รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายพอประมาณในราคาที์ค่อนข้างสูงเช่นกัน อย่างไรก็ตามปฎิเสธไม่ได้เลยว่าตัวร้านนั้นมีความโดดเด่นในเรื่องของวิวของกรุง Paris และหอ Eiffel ที่หาห้องอาหารระดับสูงและ Rooftop อื่น ๆ มาเทียบเคียงได้ยากและก็เป็นเหตุผลมากพอที่จะทำให้เหล่านักชิมแวะเวียนกันมาอย่างไม่ขาดสายนั่นเอง