GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Krua Apsorn (Sam Sen)
Bib Gourmand

ThailandKrua Apsorn (Sam Sen) · ครัวอัปษร (สาขาสามเสน)

Thai · อาหาร ไทย — 503 ถนนสามเสน แขวง ดุสิต เขตดุสิต กรุงเทพมหานคร 10300

🎗 ครัวอัปษรเป็นธุรกิจครอบครัวของ 5 พี่น้องที่มีใจรักในการทำอาหารไทย โดยสาขาที่เรามาทำรีวิวในวันนี้คือสาขาสามเสนซึ่งเป็นสาขาเเรกที่เปิดทำการมานานกว่า 20 ปี ตัวร้านตั้งอยู่ไม่ไกลกันจากท่าเรือหลวงแห่งพระราชวังดุสิตอย่างท่าวาสุกรี มองจากภายนอกก็ทราบได้ทันทีว่าเป็นร้านที่เปิดมานานสังเกตได้จากเพดานร้านที่ค่อนข้างเตี้ย ผนังร้านทำจากไม้สีอ่อนแลดูคลาสสิค บนผนังเต็มไปด้วยรูปของพระบรมวงศานุวงศ์ตั้งเเต่สมัยรัชกาลที่ ๕ จนถึงปัจจุบัน การบริการในร้านค่อนข้างเป็นกันเอง ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่ถนนอู่ทองนอกซึ่งเป็นถนนเล็กๆที่เชื่อมถนนนครราชสีมาเข้ากับถนนสามเสน เเม้จะมีป้ายห้ามจอดเเต่ไม่ต้องกังวลไปเพราะพนักงานยืนยันว่าจอดได้และชาวบ้านเเถวนั้นก็บอกว่าไม่มีปัญหา เราเองก็จอดตรงนี้ทุกครั้งที่เเวะมาที่ครัวอัปษร

🎗 อาหารที่นี่ได้รับการสืบทอดรสมือมาจากป้าแดง หรือ คุณจันทร์ฉวี สกุลกันต์ ในสมัยที่เคยรับราชกาลที่กรมชลประทานป้าเเดงถูกยกย่องว่ามีฝีมือการปรุงอาหารชั้นเลิศ ยืนยันได้จากการได้รับโอกาสถวายงานสมเด็จย่าเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2513 รวมไปถึงการช่วยเหลือฝ่ายโภชนาการในวังเมื่อมีพระบรมวงศานุวงศ์จากต่างถิ่นเสด็จมาประทับจนมีชื่อเสียงของป้าแดงเลื่องลือไปทั่ว จนถึงทุกวันนี้รายการอาหารส่วนใหญ่ของครัวอัปษรยังคงได้จัดขึ้นโต๊ะเสวยอยู่อย่างสม่ำเสมอ ป้าแดงในวัย 70 กว่าปียังคงคัดสรรวัตถุดิบทุกอย่างด้วยตัวเอง ทั้งยังปรุงอาหารบางส่วนในครัวกลางเเละจัดส่งไปตามสาขาเพื่อรสที่เท่าเทียมกัน

🎗รสชาติอาหารของครัวอัปษรออกไปทางอาหารชาววัง รสไม่จัด เเต่มีความบาลานซ์ในรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด กลมกล่อม เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเที่ยงคะน้า เมนูง่ายๆที่ทางร้านคัดเฉพาะใบคะน้าอ่อนๆมาเสิร์ฟกับเครื่องเมี่ยงแล้วราดด้วยน้ำซอสรสหวานกลมกล่อม ส่วนเมนูขึ้นชื่อที่ห้ามพลาดคือไข่ฟูปูที่นำเมนูไข่เจียวปูมาพลิกแพลงเป็นไข่ทรงกลม ฟู นุ่มมากกว่าไข่เจียวทั่วไป หรือจะเป็นเนื้อปูผัดพริกเหลือง ที่ใช้กรรเชียงปูขนาดกลางไปผัดกับถั่วฝักยาว ใบมะกรูด และพริกเหลือง เเม้จะมีราคาสูงสักหน่อยแต่อร่อยกว่าร้านอื่นทั้วไปอย่างเห็นได้ชัด เมนูแกงต่างๆล้วยรสชาติดีกว่ามาตรฐาน ที่สำคัญคือราคาไม่แพง เหมาะกับการพาคุณพ่อคุณแม่หรือครอบครัวมาทานพร้อมหน้ากัน

🎗 ปัจจุบันครัวอัปษรมีทั้งหมด 6 สาขาคือสามเสน, สนามบินน้ำ, ศาลายา, ดินสอ, กาญจนาภิเษก และราชพฤกษ์ ทุกสาขาต้องมีป้ายสีน้ำเงินเเละสะกดด้วยตัว "ษ" เท่านั้น

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 20 รูป

🇹🇭 Krua Apsorn (Sam Sen) - ครัวอัปษร (สาขาสามเสน)
รูปที่ 1
🇹🇭 Krua Apsorn (Sam Sen) - ครัวอัปษร (สาขาสามเสน)
😋 Bib Gourmand - บิบ กูร์มองด์
รูปที่ 2
😋 Bib Gourmand - บิบ กูร์มองด์
ครัวอัปษรเป็นธุรกิจครอบครัวของ 5 พี่น้องที่มีใจรักในการทำอาหารไทย โดยสาขาที่เรามาทำรีวิวในวันนี้คือสาขาสามเสนซึ่งเป็นสาขาเเรกที่เปิดทำการมานานกว่า 20 ปี
รูปที่ 3
ครัวอัปษรเป็นธุรกิจครอบครัวของ 5 พี่น้องที่มีใจรักในการทำอาหารไทย โดยสาขาที่เรามาทำรีวิวในวันนี้คือสาขาสามเสนซึ่งเป็นสาขาเเรกที่เปิดทำการมานานกว่า 20 ปี
ไข่ฟูปู (100) Fluffy Crab Meat Omelette สุดยอดเมนู Signature Dish ที่อยู่คู่กันกับร้านครัวอัปษรมาอย่างยาวนานคือเมนูไข่ฟูปูที่ทางร้านทอดไข่เจียวออกมาให้เป็นทรงกลม หนา นุ่ม ฟู ด้วยราคาที่ไม่แพงทำให้ด้านในมีเนื้อปูไม่มากนัก ส่วนรสชาติก็ไม่ต่างกับไข่เจียวทั่วไปสักเท่าไหร่ เเต่เป็นไข่เจียวที่ไม่อมน้ำมันเเละนุ่มมากขึ้น จะทานเปล่าๆหรือทานกับซอสพริกที่ให้มาก็อร่อย (12/20)
รูปที่ 4
ไข่ฟูปู (100) Fluffy Crab Meat Omelette สุดยอดเมนู Signature Dish ที่อยู่คู่กันกับร้านครัวอัปษรมาอย่างยาวนานคือเมนูไข่ฟูปูที่ทางร้านทอดไข่เจียวออกมาให้เป็นทรงกลม หนา นุ่ม ฟู ด้วยราคาที่ไม่แพงทำให้ด้านในมีเนื้อปูไม่มากนัก ส่วนรสชาติก็ไม่ต่างกับไข่เจียวทั่วไปสักเท่าไหร่ เเต่เป็นไข่เจียวที่ไม่อมน้ำมันเเละนุ่มมากขึ้น จะทานเปล่าๆหรือทานกับซอสพริกที่ให้มาก็อร่อย (12/20)
เมี่ยงคะน้า (130) Chinese Broccoli Leave Savory Wraps เมี่ยงคะน้าถูกจัดมาให้เป็นเซ็ตในถ้วยทรงสามเหลี่ยมสวยงาม ภายในประกอบด้วยใบคะน้า กุ้งเเห้ง กากหมูเจียว ถั่วลิสง หอมแดง ขิง มะนาว และพริกขี้หนู ตรงกลางคือน้ำซอสรสหวานซึ่งเป็นทีเด็ดของจาน (13/20)
รูปที่ 5
เมี่ยงคะน้า (130) Chinese Broccoli Leave Savory Wraps เมี่ยงคะน้าถูกจัดมาให้เป็นเซ็ตในถ้วยทรงสามเหลี่ยมสวยงาม ภายในประกอบด้วยใบคะน้า กุ้งเเห้ง กากหมูเจียว ถั่วลิสง หอมแดง ขิง มะนาว และพริกขี้หนู ตรงกลางคือน้ำซอสรสหวานซึ่งเป็นทีเด็ดของจาน (13/20)
เมี่ยงคะน้า (130) Chinese Broccoli Leave Savory Wraps ใบคะน้าทางร้านคัดมาดีมากโดยเลือกใช้ใบอ่อนเท่านั้นต่างจากบางร้านที่ใช้ใบแก่จนเกินไปมาเสิร์ฟทำให้รสชาติออกขมไม่อร่อย เครื่องเคียงต่างๆทำขนาดมาเหมาะสม น้ำซอสรสหวาน ไม่เข้มข้นเกินไปจนเหนียว เเต่ก็ไม่เหลวจนเกินไป ทั้งยังจัดเตรียมได้เร็ว ถือเป็นจานที่เราขอเเนะนำให้สั่งมาทานกันเล่นก่อนเข้าสู่อาหารจานหลัก (13/20)
รูปที่ 6
เมี่ยงคะน้า (130) Chinese Broccoli Leave Savory Wraps ใบคะน้าทางร้านคัดมาดีมากโดยเลือกใช้ใบอ่อนเท่านั้นต่างจากบางร้านที่ใช้ใบแก่จนเกินไปมาเสิร์ฟทำให้รสชาติออกขมไม่อร่อย เครื่องเคียงต่างๆทำขนาดมาเหมาะสม น้ำซอสรสหวาน ไม่เข้มข้นเกินไปจนเหนียว เเต่ก็ไม่เหลวจนเกินไป ทั้งยังจัดเตรียมได้เร็ว ถือเป็นจานที่เราขอเเนะนำให้สั่งมาทานกันเล่นก่อนเข้าสู่อาหารจานหลัก (13/20)
ทอดมันปลากราย (160) Fried Red Curry Clown Featherback Fish Cakes ทอดมันปลากรายทางร้านใช้เนื้อปลาล้วนไม่ผสมแป้ง ผิวด้านนอกหนาพอดี มีความกรอบใช้ได้ ด้านในเหนียวนุ่มพอใช้ รสและกลิ่นของเครื่องแกงยังไม่จัดจ้านมากนัก (12/20
รูปที่ 7
ทอดมันปลากราย (160) Fried Red Curry Clown Featherback Fish Cakes ทอดมันปลากรายทางร้านใช้เนื้อปลาล้วนไม่ผสมแป้ง ผิวด้านนอกหนาพอดี มีความกรอบใช้ได้ ด้านในเหนียวนุ่มพอใช้ รสและกลิ่นของเครื่องแกงยังไม่จัดจ้านมากนัก (12/20
เนื้อปูผัดพริกเหลือง (500) Stir Fried Crab Meat with Yellow Pepper Chili อีกหนึ่งเมนู Signature Dish ที่ไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง ในช่วงที่สถานการณ์ปกติบางวันลูกค้าถึงกับต้องโทรมาถามหรือสั่งจองเมนูนี้เอาไว้ก่อน เนื้อปูส่วนกรรเชียง คัดมาแบบชิ้นโตๆ เเน่นๆ หวานๆ นำไปผัดกับพริกเหลือง ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว เคี้ยวกรอบ ไม่มีกลิ่นเขียว เป็นเมนูเบสิคที่ไม่ซับซ้อนเเต่ทำออกมาได้ดี (13/20)
รูปที่ 8
เนื้อปูผัดพริกเหลือง (500) Stir Fried Crab Meat with Yellow Pepper Chili อีกหนึ่งเมนู Signature Dish ที่ไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง ในช่วงที่สถานการณ์ปกติบางวันลูกค้าถึงกับต้องโทรมาถามหรือสั่งจองเมนูนี้เอาไว้ก่อน เนื้อปูส่วนกรรเชียง คัดมาแบบชิ้นโตๆ เเน่นๆ หวานๆ นำไปผัดกับพริกเหลือง ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว เคี้ยวกรอบ ไม่มีกลิ่นเขียว เป็นเมนูเบสิคที่ไม่ซับซ้อนเเต่ทำออกมาได้ดี (13/20)
หมูอร่อยผัดพริกกระเหรี่ยง(120) Stir Fried Tasty Pork with Bird's Eye Chili สุดยอดเมนูชื่อแปลกที่การันตีรสอร่อยตั้งเต่ชื่อเมนู เนื้อหมูไทยนำไปผัดกับเครื่องแกงคล้ายเเกงเขียวหวาน เพิ่มเติมคือการใส่พริกกระเหรี่ยงลงไปทำให้มีรสเผ็ดจัดจ้าน ทั้งยังมีกลิ่นหอมจากใบโหระพาค่อนข้างเด่น ยอดมะพร้าวกรอบ มะเขือ โดยรวมเป็นคอมบิเนชั่นที่ลงตัวมากๆ (13/20)
รูปที่ 9
หมูอร่อยผัดพริกกระเหรี่ยง(120) Stir Fried Tasty Pork with Bird's Eye Chili สุดยอดเมนูชื่อแปลกที่การันตีรสอร่อยตั้งเต่ชื่อเมนู เนื้อหมูไทยนำไปผัดกับเครื่องแกงคล้ายเเกงเขียวหวาน เพิ่มเติมคือการใส่พริกกระเหรี่ยงลงไปทำให้มีรสเผ็ดจัดจ้าน ทั้งยังมีกลิ่นหอมจากใบโหระพาค่อนข้างเด่น ยอดมะพร้าวกรอบ มะเขือ โดยรวมเป็นคอมบิเนชั่นที่ลงตัวมากๆ (13/20)
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (120) Herbal Spicy with Silver Fish Balls แกงเขียวหวานที่นี่รสค่อนข้างบาลานซ์ รสเผ็ดไม่จัดจ้าน มีความครีมมี่จากกะทินำเเต่ไม่เลี่ยน มีกลิ่นหอม ทีเด็ดของจานคือลูกชิ้นปลากรายที่ไม่มีแป้งผสม เคี้ยวเเล้วเหนียว นุ่ม เด้งอย่างเห็นได้ชัด (12/20)
รูปที่ 10
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (120) Herbal Spicy with Silver Fish Balls แกงเขียวหวานที่นี่รสค่อนข้างบาลานซ์ รสเผ็ดไม่จัดจ้าน มีความครีมมี่จากกะทินำเเต่ไม่เลี่ยน มีกลิ่นหอม ทีเด็ดของจานคือลูกชิ้นปลากรายที่ไม่มีแป้งผสม เคี้ยวเเล้วเหนียว นุ่ม เด้งอย่างเห็นได้ชัด (12/20)
แกงเหลืองไหลบัว (130) Yellow Curry with Young Lotus Roots แม้ว่าในเมนูจะใช้ชื่อว่าแกงเหลืองแต่เอาเข้าจริงๆรสชาติทำออกมาออกไปทางเเกงส้มภาคกลางมากกว่าซึ่งทางร้านก็ทำออกมาได้ดีเลยทีเดียว เครื่องแกงที่ใส่ลงไปทางร้านทำเองทั้งหมด ในหนึ่งคำจะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด บาลานซ์กันลงตัว ไหลบัวกรอบ เเต่ไม่เเข็ง ทางร้านใส่กุ้งมาให้ 2 ตัวเเต่เนื้อสัมผัสสุกเกินไปเล็กน้อย ถือเป็นเมนูเด็ดจานหนึ่งของร้านเลยทีเดียว (13/20)
รูปที่ 11
แกงเหลืองไหลบัว (130) Yellow Curry with Young Lotus Roots แม้ว่าในเมนูจะใช้ชื่อว่าแกงเหลืองแต่เอาเข้าจริงๆรสชาติทำออกมาออกไปทางเเกงส้มภาคกลางมากกว่าซึ่งทางร้านก็ทำออกมาได้ดีเลยทีเดียว เครื่องแกงที่ใส่ลงไปทางร้านทำเองทั้งหมด ในหนึ่งคำจะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด บาลานซ์กันลงตัว ไหลบัวกรอบ เเต่ไม่เเข็ง ทางร้านใส่กุ้งมาให้ 2 ตัวเเต่เนื้อสัมผัสสุกเกินไปเล็กน้อย ถือเป็นเมนูเด็ดจานหนึ่งของร้านเลยทีเดียว (13/20)
ปลากระพงราดน้ำปลาพริกสด (350) Fried Baramundi with Fresh Chili and Fish Sauce ปลากระพงตัวใหญ่ทอดในน้ำมันร้อนๆจนเนื้อเเละหนังกรอบ จากนั้นราดด้วยน้ำปลาพริกกระเทียมแบบไทย รสชาติเเละกลิ่นของน้ำปลาที่ใช้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานในแบบร้านอาหารทั่วไป ยังไม่ใช่น้ำปลาเกรดพรีเมี่ยม (12/20)
รูปที่ 12
ปลากระพงราดน้ำปลาพริกสด (350) Fried Baramundi with Fresh Chili and Fish Sauce ปลากระพงตัวใหญ่ทอดในน้ำมันร้อนๆจนเนื้อเเละหนังกรอบ จากนั้นราดด้วยน้ำปลาพริกกระเทียมแบบไทย รสชาติเเละกลิ่นของน้ำปลาที่ใช้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานในแบบร้านอาหารทั่วไป ยังไม่ใช่น้ำปลาเกรดพรีเมี่ยม (12/20)
ข้าวผัดทะเล (170) Fried Rice with Seafood ข้าวผัดทะเลรสชาติเหมือนร้านอาหารทั่วไป ข้าวผัดแฉะมากไปเล็กหน่อย กุ้ง ปลาหมึกสุกพอดี ทางร้านผัดมะเขือเทศและหอมใหญ่ลงไปด้วย ปริมาณที่ให้มาพูนจานถือว่าเยอะมากๆ (11/20)
รูปที่ 13
ข้าวผัดทะเล (170) Fried Rice with Seafood ข้าวผัดทะเลรสชาติเหมือนร้านอาหารทั่วไป ข้าวผัดแฉะมากไปเล็กหน่อย กุ้ง ปลาหมึกสุกพอดี ทางร้านผัดมะเขือเทศและหอมใหญ่ลงไปด้วย ปริมาณที่ให้มาพูนจานถือว่าเยอะมากๆ (11/20)
ข้าวผัดทะเล (170) Fried Rice with Seafood เสิร์ฟมากับต้นหอม แตงกวา และมะนาว (11/20)
รูปที่ 14
ข้าวผัดทะเล (170) Fried Rice with Seafood เสิร์ฟมากับต้นหอม แตงกวา และมะนาว (11/20)
เฉาก๊วย (30) Grass Jelly ทันทีที่เฉาก๊วยยกมาเสิร์ฟ เราทรายทันทีว่านี่คือ "เฉาก๊วยผึ้งน้อย" ด้วยรูปทรงหกเหลี่ยมเป็นเอกลักษณ์ เคี้ยวหนึบ น้ำเชื่อมรสหวานกลมกล่อม ทั้งยังมีกลิ่นหอมมากกว่าเฉาก๊วยทั้วไป เราเคยทานเฉาก๊วยผึ้งน้อยที่ร้านชัยโภชนาเเล้วติดใจมาก แต่ที่ครัวอัปษรนำมาเเช่เย็นจนเเข็งเป็นวุ้นๆ ทานเเล้วชื่นใจมากกว่าเดิมอีก (12/20) ใครสนใจสามารถสั่งซื้อได้ที่นี่ (ไม่ได้สปอนเซอร์นะจ๊ะ): https://web.facebook.com/phungnoi.official/?_rdc=1&_rdr
รูปที่ 15
เฉาก๊วย (30) Grass Jelly ทันทีที่เฉาก๊วยยกมาเสิร์ฟ เราทรายทันทีว่านี่คือ "เฉาก๊วยผึ้งน้อย" ด้วยรูปทรงหกเหลี่ยมเป็นเอกลักษณ์ เคี้ยวหนึบ น้ำเชื่อมรสหวานกลมกล่อม ทั้งยังมีกลิ่นหอมมากกว่าเฉาก๊วยทั้วไป เราเคยทานเฉาก๊วยผึ้งน้อยที่ร้านชัยโภชนาเเล้วติดใจมาก แต่ที่ครัวอัปษรนำมาเเช่เย็นจนเเข็งเป็นวุ้นๆ ทานเเล้วชื่นใจมากกว่าเดิมอีก (12/20) ใครสนใจสามารถสั่งซื้อได้ที่นี่ (ไม่ได้สปอนเซอร์นะจ๊ะ): https://web.facebook.com/phungnoi.official/?_rdc=1&_rdr
💰 ราคา 1,894 บาท
รูปที่ 16
💰 ราคา 1,894 บาท
เพดานร้านในค่อนข้างเตี้ย ผนังร้านทำจากไม้สีอ่อนแลดูคลาสสิค บนผนังเต็มไปด้วยรูปของพระบรมวงศานุวงศ์ตั้งเเต่สมัยรัชกาลที่ ๕ จนถึงปัจจุบัน
รูปที่ 17
เพดานร้านในค่อนข้างเตี้ย ผนังร้านทำจากไม้สีอ่อนแลดูคลาสสิค บนผนังเต็มไปด้วยรูปของพระบรมวงศานุวงศ์ตั้งเเต่สมัยรัชกาลที่ ๕ จนถึงปัจจุบัน
การบริการในร้านค่อนข้างเป็นกันเอง ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่ถนนอู่ทองนอกซึ่งเป็นถนนเล็กๆที่เชื่อมถนนนครราชสีมาเข้ากับถนนสามเสน เเม้จะมีป้ายห้ามจอดเเต่ไม่ต้องกังวลไปเพราะพนักงานยืนยันว่าจอดได้และชาวบ้านเเถวนั้นก็บอกว่าไม่มีปัญหา เราเองก็จอดตรงนี้ทุกครั้งที่เเวะมาทานอาหารที่นี่
รูปที่ 18
การบริการในร้านค่อนข้างเป็นกันเอง ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่ถนนอู่ทองนอกซึ่งเป็นถนนเล็กๆที่เชื่อมถนนนครราชสีมาเข้ากับถนนสามเสน เเม้จะมีป้ายห้ามจอดเเต่ไม่ต้องกังวลไปเพราะพนักงานยืนยันว่าจอดได้และชาวบ้านเเถวนั้นก็บอกว่าไม่มีปัญหา เราเองก็จอดตรงนี้ทุกครั้งที่เเวะมาทานอาหารที่นี่
อาหารที่นี่ได้รับการสืบทอดรสมือมาจากป้าแดง หรือ คุณจันทร์ฉวี สกุลกันต์ ในสมัยที่เคยรับราชกาลที่กรมชลประทานป้าเเดงถูกยกย่องว่ามีฝีมือการปรุงอาหารชั้นเลิศ
รูปที่ 19
อาหารที่นี่ได้รับการสืบทอดรสมือมาจากป้าแดง หรือ คุณจันทร์ฉวี สกุลกันต์ ในสมัยที่เคยรับราชกาลที่กรมชลประทานป้าเเดงถูกยกย่องว่ามีฝีมือการปรุงอาหารชั้นเลิศ
ตัวร้านตั้งอยู่ไม่ไกลกันจากท่าเรือหลวงแห่งพระราชวังดุสิตอย่างท่าวาสุกรี มองจากภายนอกก็ทราบได้ทันทีว่าเป็นร้านที่เปิดมานาน
รูปที่ 20
ตัวร้านตั้งอยู่ไม่ไกลกันจากท่าเรือหลวงแห่งพระราชวังดุสิตอย่างท่าวาสุกรี มองจากภายนอกก็ทราบได้ทันทีว่าเป็นร้านที่เปิดมานาน

แกลเลอรี