Krèsios · เครซิออส

🎗 [THE PLACE] Krèsios ถือกำเนิดขึ้นมาจากการปรับปรุงฟาร์มเฮ้าส์หลังเก่าของครอบครัวเชฟ Giuseppe Iannotti โดยเขาตั้งใจออกแบบให้ภายในอาคารประกอบไปด้วยห้องอาหาร, ร้านขายของและโรงแรมซึ่งจะค่อย ๆ ต่อเติมเพิ่มขึ้นมาในภายหลัง พื้นที่ด้านหลังเป็นสวนและไร่ไวน์ขนาดใหญ่มองออกไปเห็นเนินเขาเล็ก ๆ โดยรอบ แน่นอนว่าไฮไลท์อยู่ที่ห้องรับประทานอาหารหลักซึ่งประกอบไปด้วยโต๊ะสำหรับรองรับลูกค้าเพียง 3 กลุ่มเท่านั้น (หรือขยับขยายเพิ่มเติมได้มากที่สุดคือ 4 กลุ่ม) การตกแต่งโดยรวมเป็นไปอย่างเรียบง่าย โต๊ะไม้ทุกตัวไม่มีการปูผ้าสีขาวเฉกเช่นห้องอาหารระดับสูงทั่วไป ห้องครัวมีกระจกใสกั้นสามารถใช้เป็นจุดดึงดูดสายตาของลูกค้าระหว่างมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ Sommelier ประจำร้านคือคุณ Alfredo Buonanno ผู้ควบตำแหน่งบริกรเสิร์ฟอาหารสามารถแนะนำไวน์และอาหารแต่ละคอร์สได้อย่างมืออาชีพ ก่อนเริ่มมื้ออาหารเราแนะนำเป็นอย่างมากให้เดินลงไปดูใน Wine Cellar เพื่อค้นหาไวน์หาชิมยากจากทั่วทั้งทวีปยุโรปได้อีกด้วย

🎗 [THE CHEF] Giuseppe Iannotti เกิดในเมืองเล็ก ๆ อย่าง Telese Terme จังหวัด Benevento ในปี 1982 แต่เดิมตัวเขาตัดสินใจเข้ารับการศึกษาต่อในสาขาวิศวกรรมคอมพิวเตอร์ก่อนที่จะดรอปออกมาจากมหาวิทยาลัยเพื่อไล่ตามความฝันของตัวเองในการเป็นเชฟ เขาเปิดห้องอาหาร Krèsios ขึ้นเป็นครั้งแรกในเมือง Castelvenere ตามมาด้วยร้านขายของ Krèsios Bottega ในเมือง Telese Terme ข้าง ๆ กัน ต่อมาในปี 2011 เชฟ Giuseppe ตัดสินใจควบรวมกิจการทั้งสองเข้าด้วยกันโดยเลือกพื้นที่ฟาร์มเฮ้าส์นอกเมือง Telese Terme ที่ครอบครัวของเขานั้นเป็นเจ้าของอยู่มาปรับปรุงเสียใหม่จนกลายมาเป็นห้องอาหารระดับสูงดังที่เราเห็นกันในวันนี้ ตัวร้านได้รับกระแสตอบรับอย่างดีสังเกตุได้จากรางวัลต่าง ๆ ที่ถาโถมเข้ามาอย่างเช่น Best Young Chef Award จาก L’Espresso ในปี 2012 ทั้งยังได้เข้าร่วมเป็นสมาชิกของ Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) ในปี 2013 อีกด้วย สำหรับรางวัลระดับโลกนั้นห้องอาหาร Krèsios คว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2017 ตามมาด้วย 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในคู่มือประจำปี 2022 นั่นเอง

🎗 [THE FOOD] เชฟ Giuseppe Iannotti ตั้งใจออกแบบรายการอาหารให้ออกมาในรูปแบบร่วมสมัยและเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์นำเสนอมาจำนวนกว่า 20 คอร์สภายใต้ชื่อ Mr. Brown (150 €) เพื่ออุทิศให้กับสุดยอดผู้กำกับระดับตำนานอย่าง Quentin Tarantino โดยมีจานที่ต้องขอยกมาเล่าให้ฟังตรงนี้สัก 4 จานคือ

✨ melon and mackerel

คอร์สนี้เชฟได้นำแรงบันดาลใจจากซูชิมาตีความเสียใหม่โดยใช้ Melon แทนข้าวญี่ปุ่นพันล้อมด้วยสาหร่าย ด้านบนคือชิ้นปลา Mackerel โดยรสหวานของ Melon และน้ำส้มสายชูสามารถดึงรสเค็มของชิ้นปลาให้มีมิติมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีข้าวกรอบที่มีอโรมาของวาซาบิเบา ๆ อีกด้วย (17/20)

✨ rabbit, friariello and pear

คอร์สนี้เชฟนำเสนอ Coniglio หรือเนื้อกระต่ายที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มแต่เคี้ยวหนึบ รอบ ๆ ปรุงรสด้วยซอสพริกหวานให้รสชาติทั้งหวาน เผ็ด และขมได้อย่างมีมิติ เชฟตัดเนื้อสัมผัสด้วยความกรอบของ Friariello ซึ่งเป็นบล็อคโคลี่ชนิดหนึ่ง ข้างกันคือลูกแพร์หวานฉ่ำโดยเชฟใส่กลิ่นของดอก Chamomile และน้ำส้มสายชูลงไปด้วย (17/20)

✨ spaghetti allo scoglio

สุดยอดเมนู Signature Dish ประจำร้านอย่าง Spaghetti allo Scoglio ที่เชฟรังสรรค์ขึ้นโดยอาศัยแรงบันดาลใจจากเมนูพื้นบ้านที่ประกอบขึ้นมาจากปลาทะเลสด ๆ ที่จับได้ในแต่ละวัน สำหรับห้องอาหาร Krèsios นั้นเชฟจะคัดเลือกหอย หมึก กุ้ง ปู และปลารวมกันกว่า 50 ชนิดซึ่งจะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละช่วงของปีนำมาขอดเกล็ด ล้างเลือด ควักไส้และตาออก จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมลงไป แล้วนำสัตว์ทะเลใส่ลงในหม้อเรียงทีละชนิด จากนั้นคนไปเรื่อย ๆ ราว 20-30 นาทีเพื่อให้ได้น้ำจากเนื้อและกระดูกรวมกันแล้วใส่น้ำแข็งลงไปจนท่วมหม้อเพื่อเปลี่ยนอุณหภูมิโดยทันที จากนั้นตุ๋นต่อในไฟอ่อน ๆ อีก 7-8 ชั่วโมงจนน้ำเริ่มงวดแล้วค่อยใส่น้ำแข็งลงไปอีกรอบแล้วพักเอาไว้หนึ่งคืนในตู้เย็น วันถัดมาจึงนำหม้อมาตั้งไฟแล้วใส่ Tomato Paste ลงไป จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 8-10 ชั่วโมงแล้วใส่น้ำแข็งลงไปอีกครั้งแต่รอบสุดท้ายนี้ให้ติดไฟเอาไว้ตลอดเวลา เคี่ยวจนน้ำสต็อกงวดแล้วกรองออก ส่วนเส้นพาสต้านั่นเชฟเลือกใช้สปาเก็ตตี้นำไปต้มในน้ำเดือดราว 1 นาทีแล้วนำมาต้มต่อในน้ำสต๊อกที่เตรียมเอาไว้จนน้ำซอสเคลือบรอบ ๆ เส้นเป็นสีแดงสดทั้งยังสุกได้ระดับ Al Dente พอดิบพอดี เตรียมใส่จานแล้วเทราดซอสทะเลรสชาติเข้มข้นลงไป จบด้วยการเติมพริกไทยลงไปเล็กน้อยเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ (19/20)

🎗 [WHY GO] ถึงแม้ทำเลของห้องอาหาร Krèsios จะอยู่ลึกเข้ามาในภูมิภาค Campania ห่างจากกรุง Rome ออกมาราว ๆ 200 กิโลเมตรโดยรถยนต์แต่การเดินทางมาสำหรับเราในวันนี้ถือว่าคุ้มค่า สำหรับใครตั้งใจเดินทางลงใต้ไปยังนคร Naples เราขอแนะนำให้ลองแวะออกนอกเส้นทางสักเล็กน้อยเพื่อสัมผัสอาหารสุดสร้างสรรค์ในราคาย่อมเยา ทั้งยังได้ลิ้มลองไวน์ท้องถิ่นชั้นดีรวมไปถึงไวน์หาชิมยากจากฝรั่งเศสซึ่งได้กลายมาเป็นไฮไลท์ประจำทริปครั้งนี้อีกด้วย