Others

Kohaku · โคฮากุ

Sushi · ซูชิ — Hotel Nikko Bangkok, 3F, Ginza Thonglor, 27 ถนนทองหล่อ แขวงคลองตันเหนือ กรุงเทพมหานคร 10110

🎗️ Kohaku เป็นในร้านซูชิที่นำเสนอคอร์ส Omakase ออกมาได้อย่างคุ้มค่าคุ้มราคา ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 3 ของ Hotel Nikko Bangkok หลังจากผ่านบาร์และจุดตรวจสอบการจองเข้าไปลูกค้าจะพบกับทัศนียภาพมุมกว้างของตึกสูงระฟ้าผ่านกระจกใสบานใหญ่ ตรงกลางเป็นเคาน์เตอร์ไม้รูปตัว L แลดูหรูหรา เบื้องหลังเป็นภาพของปลาคาร์ปแหวกว่ายไปมา นอกจากนี้ยังมีทีมเชฟคนไทยที่จะคอยสร้างบรรยากาศอันแสนสนุกให้กับลูกค้าทุกคนตลอดมื้อ

🎗️ สำหรับสไตล์การปั้นซูชิจะอ้างอิงจากรูปแบบเอโดะมาเอะแต่จะมีการปรับรสชาติอาหารบางคอร์สให้เข้ากันกับลิ้นคนไทยมากขึ้น นอกจากนี้วัตถุดิบทุกคอร์สสามารถสื่อได้ถึงความพรีเมี่ยมและผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี ใครที่มองหาความคุ้มค่าห้ามพลาดคอร์ส Hiru (10 Courses/990++) จัดเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันโดยมีจุดเด่นคือราคาเริ่มต้นสุดคุ้มค่า สำหรับมื้อเย็นนั้นทีมเชฟจะเลือกใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมนำเสนออกมาให้เลือกกัน 4 รูปแบบคือ Nigiri (12 Courses/1,500++), Matsu (12 Courses/1,500++), Take (15 Courses/3,200++) และคอร์สใหญ่สุดที่เราได้ลองชิมกันในวันนี้คือ Umi (18 Courses/4,900++) คำที่เราประทับใจมาก ๆ ได้แก่

✨ Isobe Maki

หนึ่งในคอร์สที่แสนเรียบง่ายแต่ทางร้านเตรียมออกมาได้ดีมาก ๆ คือ Isobe Maki ที่ได้จากการนำเนื้อปลา Masaba ซึ่งสามารถรับประทานได้แบบดิบ ๆ มาหมักกับเกลือประมาร 50 นาทีเพื่อดึงน้ำออกและให้รสชาติของปลามีความเข้มข้นต่อด้วยการดองกับน้ำส้มสายชูขาวอีก 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อย ๆ พันม้วนเป็นโรล Maki กับสาหร่าย ตรงกลางคือหอมไทย ขิงดอง และใบ Shiso

✨ Mushi Awabi With Kimo Sauce

Awabi หรือหอยเป๋าฮื้อญี่ปุ่นที่เชฟนำไปผ่านการตุ๋นนาน 4 ชั่วโมงให้เนื้อสัมผัสที่เด้งและหนึบ จากนั้นเสิร์ฟมากับข้าวญี่ปุ่นที่ผ่านการหมักกับน้ำส้มสายชูขาว ยังมีพระรองของจานอย่าง Kimo Sauce หรือซอสตับหอยที่ผ่านการหมักกับสาเก 30 นาทีต่อด้วยนึ่งกีบสาเกอีก 30 นาทีเพื่อลดกลิ่นคาว ทั้งยังให้ความครีมมี่และความเข้มข้นที่พอเหมาะ

✨ Ankimo

Ankimo หรือตับปลาอังโกะผ่านการเตรียมมาอย่างดี ทั้งยังผ่านการหมักกับซอส Nitsuke นานถึง 3 วันจนได้จากความครีมมี่จนเกือบละลายได้ในปาก ตัวซอส Nitsuke ก็ยังให้รสหวานกลมกล่อมที่เชฟปรับรสชาติให้เข้ากันกับลิ้นคนไทย จากนั้นท็อปด้านบนด้วยวาซาบิสดเพียงเล็กน้อยเพื่อตัดความหวานไม่ให้โดดดจนเกินไป

🎗️ Kohaku เป็นร้านซูชิที่มีตัวเลือกหลาหลายโดยการนำเสนอวัตถุดิบในราคาเริ่มต้นอันแสนคุ้มค่าไปจนถึงคอร์สที่ใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมสมราคา ทีมเชฟคนไทยมีฝีมือในการปั้นซูชิดีกว่ามาตรฐานร้านทั่ว ๆ ไปค่อนข้างมาก ขอแนะนำให้จองกันมาก่อนเนื่องจากตัวร้านมีที่นั่งค่อนข้างจำกัด

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 33 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Kohaku - โคฮากุ🍴 Sushi - ซูชิ

รูปที่ 2

วัตถุดิบที่เชฟเตรียมมาให้เราชิมในวันนี้

รูปที่ 3

Aori Ika Tozasuเริ่มต้นคอร์สแรกด้วยหมึก Aori Ika แล่เป็นเส้น ๆ นุ่มหนึบ เชฟเสิร์ฟมากับซอส Tozasu ที่ผสมผสาน Katsuodashi และย้ำส้มสายชูขาวเข้าด้วยกันให้รสออกเปรี้ยวช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ดี ด้านบนคือผิวยูซุขูดฝอย ด้านล่างคือ Junsai ซึ่งเป็นพืชน้ำที่สร้างวุ้นตามธรรมชานิออกมาได้

รูปที่ 4

Buri Warayakiปลา Buri หรือปลาหางเหลืองไซซ์โตเต็มวัยที่เชฟนำไปย่างด้วยฟางข้างหรือที่เรียกกันว่า Warayaki จากนั้นค่อย ๆ แล่เป็นชิ้นพอดีคำ ด้านบนท็อปด้วยหอมไทย หอมญี่ปุ่น และขิงญี่ปุ่น อย่าลืมใส่วาซาบิลงไปเล็กน้อยก่อนชิม

รูปที่ 5

Isobe Makiหนึ่งในคอร์สที่แสนเรียบง่ายแต่ทางร้านเตรียมออกมาได้ดีมาก ๆ คือ Isobe Maki ที่ได้จากการนำเนื้อปลา Masaba ซึ่งสามารถรับประทานได้แบบดิบ ๆ มาหมักกับเกลือประมาร 50 นาทีเพื่อดึงน้ำออกและให้รสชาติของปลามีความเข้มข้นต่อด้วยการดองกับน้ำส้มสายชูขาวอีก 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อย ๆ พันม้วนเป็นโรล Maki กับสาหร่าย ตรงกลางคือหอมไทย ขิงดอง และใบ Shiso

รูปที่ 6

Awabiคอร์สถัดดไปแฃเป็นวัตถุดิบพรีเมี่ยมอย่าง Awabi

รูปที่ 7

Mushi Awabi With Kimo SauceAwabi หรือหอยเป๋าฮื้อญี่ปุ่นที่เชฟนำไปผ่านการตุ๋นนาน 4 ชั่วโมงให้เนื้อสัมผัสที่เด้งและหนึบ จากนั้นเสิร์ฟมากับข้าวญี่ปุ่นที่ผ่านการหมักกับน้ำส้มสายชูขาว ยังมีพระรองของจานอย่าง Kimo Sauce หรือซอสตับหอยที่ผ่านการหมักกับสาเก 30 นาทีต่อด้วยนึ่งกีบสาเกอีก 30 นาทีเพื่อลดกลิ่นคาว ทั้งยังให้ความครีมมี่และความเข้มข้นที่พอเหมาะ

รูปที่ 8

ShirakoShirako หรือถุงอัณฑะของปลาค็อดญี่ปุ่นมีจุดเด่นอยู่ที่เนื้อสัมผัสอันแสนละมุนและความครีมมี่ชนิดที่หาวัตถุดิบอื่นเทียบเคียงได้ยาก เชฟนำไปต้มกับสาเกในไฟอ่อนนาน 2-3 นาที ด้านล่างรองด้วยซอส Ponzu สูตรพิเศษของทางร้านให้ความเค็มเปรี้ยวพอเหมาะ ส่วนด้านบนคือต้มหอมซอย หัวไชเท้า และผิวยูซุ

รูปที่ 9

AnkimoAnkimo หรือตับปลาอังโกะผ่านการเตรียมมาอย่างดี ทั้งยังผ่านการหมักกับซอส Nitsuke นานถึง 3 วันจนได้จากความครีมมี่จนเกือบละลายได้ในปาก ตัวซอส Nitsuke ก็ยังให้รสหวานกลมกล่อมที่เชฟปรับรสชาติให้เข้ากันกับลิ้นคนไทย จากนั้นท็อปด้านบนด้วยวาซาบิสดเพียงเล็กน้อยเพื่อตัดความหวานไม่ให้โดดดจนเกินไป

รูปที่ 10

Yaki Monoสำหรับคอร์สย่างเชฟนำเสนอปลา Mahikari ที่ผ่ทนการทำให้แห้งในตู้เย็น จากนั้นนำไปย่างกับถ่าน Binchotan มาแบบหนังกรอบและเนื้อนุ่ม ก่อนชิมอย่าลืมลีบมะนาวรวมถึงผสมหัวไชเท้าที่มีซอส Ponzu ลงไปด้วยเล็กน้อย

รูปที่ 11

KohadaNigiri Sushi คำแรกคือ Kohada หรือปลาตะเพียนญี่ปุ่นมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ด้านล่างคือข้าวซูชิที่ผ่านการหมักกับน้ำสามสายชู Akasu แล้วแต้มด้วยวาซาบิสดเพียงเล็กน้อย

รูปที่ 12

Ebiกุ้ง Botan Ebi ที่ผ่านการดองในซีอิ๊วยูซุ ความเปรี้ยวของซีอิ๊วช่วยดึงความหวานโดนธรรมชาติของเนื้อกุ้งให้แสดงออกมาได้อย่างเด่นชัด

รูปที่ 13

Kinmedaiปลา Kinmedai ที่ผ่านการ Air-Dried นาน 3 วัน จากนั้นทอร์ชด้วยไฟบริเวณหนังจนหอม จากนั้นวางมาบนข้าวญี่ปุ่นที่ไม่ผ่ทนการดองในน้ำส้มสาชูนั่นเอง

รูปที่ 14

รูปที่ 15

NodokuroNodokuro หรือปลากะพงแดงคอดำที่ผ่านการทอร์ชจนเนื้อปลามีไขมันแตกตัวชัดเจน ส่วนหนังปลาก็มีความหอมโดดเด่นไม่แพ้กัน

รูปที่ 16

Maguroจากนั้นจะนำเนื้อปลา Maguro ที่ผ่านการ Air-Dried นาน 7-14 วันมาแสดงให้ดู

รูปที่ 17

Akami Shoyu Zukeเนื้อปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันน้อยหรือ Akami ที่ผ่านการ Zuke หรือดองในน้ำซีอิ๊วนาน 1-2 ชั่วโมงจนได้รสชาติที่เข้มข้น จากนั้นนำมาทอร์ชด้วยไฟบริเวณผิวชั้นนอกต่อด้วยการแล่เป็นชิ้นแล้วจึง Zuke ต่ออีกทีหนึ่งนั่นเอง

รูปที่ 18

Seasonal GaiAkagai หรือหอยแครงญี่ปุ่นเป็น ๆ ที่เชฟจะมาฟาดเนื้อหอยบนโต๊ะให้ลูกค้าได้ชมกัน เนื้อหอยมีความเด้งและกรึบ ทั้งยังมีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย

รูปที่ 19

OtoroOotoro หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันมากที่สุด เชฟนำไปจี่ด้วยถ่าน Binchotan จนไขมันแตกตัวส่งอโรมาหอมคลุ้งไปทั่วร้าน

รูปที่ 20

รูปที่ 21

Uniหอยเม่นหนามสั้น Bafun Uni มีความหวานและครีมมี่ไม่เหมือนใคร เชฟนำมาห่อกับสาหร่าย Nori ย่างกรอบ ๆ พร้อมส่งให้กับลูกค้าด้วยมือของเชฟเอง

รูปที่ 22

Osuimonoล้างปากด้วย Sakana Dashi หรือซุปใสปลารสชาติกลมกล่อม เชฟเตรียมซุปมาจากกระดูกปลา Kinmedai ย่างและผักย่าง ในถ้วยยังมีหอมไทย หอมญี่ปึ่น ผิวยูซุเล็กน้อย และเนื้อปลา Kinmedai ย่างใส่มาให้ด้วย

รูปที่ 23

รูปที่ 24

วาซาบิแท้ ๆ ที่ทางร้านเลือกใช้

รูปที่ 25

Kasutera With Yuzu Sauceของหวานอย่าง Kasutera ก็เตรียมมาได้ดีตามมาตรฐานคือมีกลิ่นหอมของไข่และเนื้อสัมผัสนุ่มฟู ข้าง ๆ กันคือ Yuzu Butter Sauce ให้รสเปรี้ยวหวานเพียงเบา ๆ

รูปที่ 26

Amesu Yuzu Sakeปิดท้ายด้วยโมจิหยดน้ำที่เตรียมขึ้นมาจากสาเกช่วยเรียกความสดชื่น ด้านในยังมีเมลอนใส่มาด้วย

รูปที่ 27

ใครที่มองหาความคุ้มค่าห้ามพลาดคอร์ส Hiru (10 Courses/990++) จัดเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันโดยมีจุดเด่นคือราคาเริ่มต้นสุดคุ้มค่า สำหรับมื้อเย็นนั้นทีมเชฟจะเลือกใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมนำเสนออกมาให้เลือกกัน 4 รูปแบบคือ Nigiri (12 Courses/1,500++), Matsu (12 Courses/1,500++), Take (15 Courses/3,200++) และคอร์สใหญ่สุดที่เราได้ลองชิมกันในวันนี้คือ Umi (18 Courses/4,900++)

รูปที่ 28

คอร์สที่เราได้ชิมในวันนี้

รูปที่ 29

🎗️ Kohaku เป็นในร้านซูชิที่นำเสนอคอร์ส Omakase ออกมาได้อย่างคุ้มค่าคุ้มราคา

รูปที่ 30

ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 3 ของ Hotel Nikko Bangkok หลังจากผ่านบาร์และจุดตรวจสอบการจองเข้าไปลูกค้าจะพบกับทัศนียภาพมุมกว้างของตึกสูงระฟ้าผ่านกระจกใสบานใหญ่

รูปที่ 31

ตรงกลางเป็นเคาน์เตอร์ไม้รูปตัว L แลดูหรูหรา เบื้องหลังเป็นภาพของปลาคาร์ปแหวกว่ายไปมา นอกจากนี้ยังมีทีมเชฟคนไทยที่จะคอยสร้างบรรยากาศอันแสนสนุกให้กับลูกค้าทุกคนตลอดมื้อ

🎗️ สำหรับสไตล์การปั้นซูชิจะอ้างอิงจากรูปแบบเอโดะมาเอะแต่จะมีการปรับรสชาติอาหารบางคอร์สให้เข้ากันกับลิ้นคนไทยมากขึ้น นอกจากนี้วัตถุดิบทุกคอร์สสามารถสื่อได้ถึงความพรีเมี่ยมและผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี

รูปที่ 32

🎗️ Kohaku เป็นร้านซูชิที่มีตัวเลือกหลาหลายโดยการนำเสนอวัตถุดิบในราคาเริ่มต้นอันแสนคุ้มค่าไปจนถึงคอร์สที่ใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมสมราคา ทีมเชฟคนไทยมีฝีมือในการปั้นซูชิดีกว่ามาตรฐานร้านทั่ว ๆ ไปค่อนข้างมาก ขอแนะนำให้จองกันมาก่อนเนื่องจากตัวร้านมีที่นั่งค่อนข้างจำกัด

รูปที่ 33