Kissuisen · คิสซึอิเซน
Japanese · อาหารญี่ปุ่น — 262 ถนนสุรวงศ์ แขวงสี่พระยา เขตบางรัก, กรุงเทพฯ, 10500
🎗 บทความในวันนี้เราขอนำเสนอร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งใหม่ที่มีคอนเซปน่าสนใจ ตัวร้านชื่อว่า Kissuisen (คิสซึอิเซน) แปลเป็นภาษาไทยได้ว่า “บริสุทธิ์” ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ในโรงแรม Bangkok Marriott Hotel The Surawongse ทำให้ลูกค้าสามารถใช้ที่จอดของโรงแรมได้โดยตรง ภายนอกตกแต่งแบบเรียบง่ายโดยเฉพาะบริเวณทางเข้าร้านชวนนึกถึงอาคารเรียวกังในประเทศญี่ปุ่น อาหารที่นี่คิดค้นและออกแบบโดยเชฟ Yuichi Mitsui ผู้เคยผ่านประสบการณ์ในห้องอาหารระดับ MICHELIN Star รวมไปถึงการควบคุมอาหารให้กับเรียวกังสุดหรูมาแล้วอย่างโชกโชน คอนเซปของอาหารจะแบ่งออกเป็น 4 รูปแบบตามปรัชญา Godai คือ Chi (ดิน) เป็นห้องอาหารสไตล์ Izakaya ที่ตั้งบนอยู่ชั้น 1 ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายเหมาะกับการแวะมาสั่งอาหารได้แม้จะอยากลองชิมเพียง 2-3 จาน, Kaen (ไฟ) ร้านสไตล์ Teppanyaki โดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์รูปสี่เหลี่ยมจตุรัสโดยจะมีทีมเชฟสำหรับเตรียมอาหารให้ชมกันตลอดเวลา, Seifu (ลม) เป็นร้านสไตล์ Omakase ที่เราได้ลองชิมกันในวันนี้ สุดท้ายคือ Mizu (น้ำ) สาเกบาร์กลางแจ้งที่ตั้งอยู่บนชั้นรูฟท็อป
🎗 สำหรับ Seifu ซึ่งเป็นเคาน์เตอร์นำเสนอคอร์ส Omakase โดยเฉพาะนั้น เชฟ Yuichi ได้มอบความไว้วางใจให้กับเชฟหนุ่มลูกครึ่งไทย-ญี่ปุ่นนามว่าชวลิต อิโนะอุเอะ เป็นผู้ควบคุมคุณภาพอาหารทั้งหมด ทีมเชฟยังคงนำเสนออาหารโดยมีพื้นฐานจากเทคนิคแบบดั้งเดิมแต่เพิ่มเติมเทคนิคสมัยใหม่อย่างเช่นการ Dry-Aged ปลาให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงความแตกต่างจากร้าน Omakase ทั่ว ๆ ไป ภายในประกอบไปด้วยเคาน์เตอร์บาร์พร้อมกับจุดสำหรับจัดเตรียมวัตถุดิบ ทางร้านนำเสนอคอร์สเมนูจำนวน 3 รูปแบบคือ 14 Courses - 3,588++, 16 Courses - 4,588++ และ 18 Courses - 6,888++ โดยส่วนตัวแล้วเราคิดว่าคอร์สระดับกลางที่ราคา 4,588++ แลกกับการได้ลองชิมทั้งของว่างเรียกน้ำย่อย, ซาชิมิ,จานนึ่ง, อบ, ซุป รวมไปถึงนิงิริซูชิที่เลือกใช้เนื้อปลา Dry-Aged และของหวานถึง 2 อย่างดูจะคุ้มค่ากว่าคอร์สอื่น ๆ โดยเราขอยกตัวอย่างจานที่เราประทับใจมาก ๆ ในวันนี้มาเล่าให้ฟังคือ
✨ 熟成ぶり腹炙り
Dry Aged Yellowtail
ปลา Buri จากจังหวัด Nagasaki ที่เชฟนำไป Dry-Aged จนได้รสชาติของเนื้อปลาที่เข้มข้น เชฟเสิร์ฟมากับซอสงาหอม ๆ เมียวงะฝานบาง ๆ เมล็ดโกลจิเบอร์รี่ให้รสออกเปรี้ยว และต้นหอมให้ความฉุนเพียงเบา ๆ
✨ カニのかぶら蒸し 銀あんかけ
Snow Crab Turnip
Zuwaigani หรือเนื้อปูหิมะจากจังหวัด Hokkaido ให้รสชาติหวานหอมตามธรรมชาติของวัตถุดิบ เชฟเสิร์ฟมากับ Kabu หรือญี่ปุ่นจากจังหวัด Mie ให้รสหวานกลมกล่อมโดยไม่มีกลิ่นดินเจือปนมาแม้แต่น้อย ด้านบนตัดด้วยความฉุนของต้นหอม น้ำซุปรอบ ๆ มีความกลมกล่อมละมุนลิ้นมาก ๆ
✨ にぎり寿司
Nigiri-Sushi
Chutoro Zuke เป็นเนื้อส่วนท้องของปลาทูน่าที่ผ่านการดองในน้ำซีอิ๊วจนได้รสชาติที่กลมกล่อม เชฟห่อมาด้วยสาหร่ายญี่ปุ่นย่างกรอบ ๆ เพื่อให้ตัดเนื้อสัมผัสกัน
🎗 Seifu Omakase Bar เป็นห้องอาหารโอมากาเสะที่เราประทับใจและภูมิใจนำเสนอเป็นอย่างมาก หลังจบมื้ออาหารเราได้ลองเทียบคุณภาพวัตถุดิบหาชิมยากรวมไปถึงเทคนิคเฉพาะตัวของทีมเชฟกับราคาที่ทางร้านตั้งเอาไว้ทำเอาเราลังเลและคิดจะอยากกลับไปชิมคอร์สใหญ่อีกครั้งเลยทีเดียว สำหรับใครที่สนใจอย่าลืมทำการจองเข้าไปก่อนล่วงหน้าผ่านทางเวปไซต์หรือจะโทรเข้าหาเบอร์โรงแรมที่ 02-088-5666 ก็ได้เช่นกัน
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 41 รูป
