Keller · เคลเลอร์

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Keller ตั้งอยู่ใน Baan Turtle คฤหาสถ์สไตล์ยุโรปโมเดิร์นหลังใหญ่ที่ปรับเปลี่ยนรูปแบบอาคารมาเป็นคอมเพล็กซ์เพื่อรวบรวมห้องอาหารและบาร์ชั้นดีเข้ามาไว้ด้วยกัน พื้นที่ด้านหน้าเรียกว่า The Lounge ตกแต่งอย่างหรูหราสไตล์โมเดิร์นโดยมีเคาน์เตอร์บาร์ที่ออกมาแบบมาอย่างสวยหรูสำหรับชงเครื่องดื่มให้กับผู้ที่สนใจ ส่วนใครที่เป็นคอไวน์ทางร้านได้ร่วมมือกับ Cloud Wine เพื่อนำเสนอรายการไวน์กว่า 100 Lebels ดังจะเห็นได้ในห้องจัดแสดงที่เรียกว่า The Wine Room ถัดเข้ามาคือห้องรับประทานอาหารหลักที่ตกแต่งให้ดูหรูหราและอบอุ่นด้วยโทนสีชมพู-ขาว ใครที่มาเป็นกลุ่มใหญ่เราขอแนะนำให้เลือกจองโต๊ะริมกระจกซึ่งโดดเด่นด้วยทัศนียภาพของพื้นที่โดยรอบ ตรงกลางเป็นโซฟากำมะหยี่ที่จัดให้หันหลังเข้าหากันเพื่อให้พื้นที่ดูโปร่งมากยิ่งขึ้น

🎗 [THE CHEF] Mirco Keller เกิดและเติบโตขึ้นมาในกรุง Berlin เมืองหลวงของประเทศเยอรมนี หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนการอาหาร The Janusz Korczak School เขาได้เริ่มต้นฝึกงานกับโรงแรม The Ritz-Carlton, Berlin ทั้งยังเคยร่วมงานกับเชฟระดับโลกอย่าง Tim Raue และ Markus Semmler อีกด้วย ต่อมาเขาตัดสินใจเดินทางเพื่อร่วมงานกับห้องอาหาร Water Library (Chamchuri Square) ในปี 2011 จนสร้างชื่อเสียงได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางจากเหล่านักชิมชาวไทย ด้วยประสบการณ์เกือบ 8 ปีทำให้เขาเริ่มต้นเปิดร้านอาหารในชื่อของตัวเองคือ Keller Bangkok ในปี 2018 และมีชื่อเข้ามาติดใน MICHELIN Guide เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมานี้นั่นเอง

🎗 [THE FOOD] Keller นำเสนออาหารยุโรปร่วมสมัยโดยมีกลิ่นอายและตัวตนของความเป็นชาวเยอรมันแฝงอยู่อย่างชัดเจน เราขอแนะนำ Keller Journey (3,600++) เซ็ตเมนูชุดใหญ่ที่ได้รวบรวมเมนูที่ได้รับการรังสรรค์ขึ้นใหม่ล่าสุดเอาไว้ด้วยกัน ส่วนใครที่อยากลิ้มลองเมนูคลาสสิคประจำร้านสามารถเลือกสั่ง Prix Fixe Menu นำเสนอมาที่ 3 Courses (2,250++) และ 4 Courses (3,250++) เท่านั้น รายการไวน์มีให้เลือกอย่างหลากหลายแต่ไฮไลท์ของร้านคือการที่ลูกค้าสามารถนำไวน์ของตัวเองเข้าไปเปิดได้โดยไม่มี Corkage Charge เพื่อดึงดูดให้เหล่านักจิบไวน์แวะเวียนมาชิมกันมากขึ้น ส่วนจานที่โดดเด่นในมื้อนี้คือ

✨ Canadian Scallop

Sunchoke Dumpling, Foie Gras Emulsion, Truffle Sauce, Morels

จานที่โดดเด่นที่สุดในวันนี้คือหอยเชลล์นำเข้าจากประเทศแคนาดา เชฟนำไปจี่บนกระทะจนเนื้อนุ่มฉ่ำและมีรสหวานจากธรรมชาติตัดกันกับความหนึบของเห็ดโมเรลด้านบน ข้างกันคือเกี๊ยวแป้งหนาแต่เคี้ยวง่าย ตรงกลางบรรจุแก้นตะวันที่ให้ทั้งความหวานและครีมมี่พอเหมาะลงตัว รอบ ๆ คือซอสที่เตรียมมาจากฟัวกราส์ ตักเข้าปากแล้วทั้งหอมและละมุนลิ้นมาก ๆ (15/20)

✨ Hokkaido Wagyu Tenderloin A3

Garlic Puree, Seasonal Salad, Gremolata Sauce

เนื้อวัวฮอกไกโดวากิวระดับ A3 เสิร์ฟมาที่ความสุกระดับ Medium Rare ข้างกันคือเพียวเรกระเทียมหอม ๆ และพัฟมันฝรั่งกรอบ ๆ นอกจากนี้ยังมีสลัดผักตามฤดูกาลราดด้วย Truffle Vinaigrette หอม ๆ ให้รับประทานสลับกันไปอีกด้วย (15/20)

✨ Chocolate Ganache (350++)

Hazelnut, White Chocolate Soy Ice Cream, Brownie, Passion Fruit

ของหวานที่เราชอบมาก ๆ คือช็อกโกแลตกานาซ ตรงกลางคือไอศกรีมที่ผสมผสานถั่วเหลืองเข้ากันกับไวท์ช็อกโกแลต อีกฝั่งหนึ่งคือเค้กบราวนี่ท็อปด้านบนด้วยถั่วฮาเซลนัทพร้อมกับความเปรี้ยวที่ได้จากเสาวรส พนักงานแนะนำให้ดื่มนมถั่วฮาเซลนัทอุ่น ๆ ตามกันไปได้เลย (15/20)

🎗 [WHY GO] เชฟ Mirco Keller ยังคงรักษามาตรฐานของคุณภาพของวัตถุดิบประกอบไปกับเทคนิคการปรุงที่ไม่เรียบง่ายแต่ก็ไม่ซับซ้อนจนเกินไป รสชาติอาหารโดยรวมจัดว่าน่าประทับใจและมีมาตรฐานสูงกว่าห้องอาหารยุโรปทั่วไปอย่างชัดเจนและคุ้มค่าที่จะแวะมาลองชิมกันสักครั้ง