Others

Jus Dining · จูส์ ไดนิ่ง

Contemporary · อาหารร่วมสมัย — 16/9 บางแม่นาง, บางใหญ่, นนทบุรี 11140

🎗 ในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารแห่งใหม่ของหนึ่งในผู้เข้าแข่งขันรายการ Hell's Kitchen Thailand ที่กำลังมีกระแสร้อนแรงอยู่ในขณะนี้ เชฟภูเตโช กาญจนกิตติกูล หรือเชฟบิวเริ่มต้นเส้นทางชีวิตโดยการเรียนรู้ทักษะการปรุงอาหารด้วยตัวเองก่อนจะสร้างชื่อเสียงจนได้ร่วมงานกับห้องอาหารโรงแรมหรูทั้งในไทยและต่างประเทศ หลังจากนั้นเขาเดินทางไปยังเกาะช้างและเปิดห้องอาหาร Chef Studio ที่ไอยรารีสอร์ทนำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์ที่ประกอบขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่นของจังหวัดจันทบุรีและเกาะช้าง ช่วงต้นปีที่ผ่านมาเชฟบิวตัดสินใจย้ายกลับมาที่บ้านของเขาในจังหวัดนนทบุรีและปรับปรุงบ้านของเขาเองให้กลายมาเป็นห้องอาหารที่มีกลิ่นอายของความหรูหราแต่ยังคงไว้ซึ่งบรรยากาศแบบเป็นกันเอง รอบ ๆ เต็มไปด้วยแมกไม้สีเขียวมากมายดูร่มรื่นตา ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบเรียบง่ายโดยมีเพลง Les Festin จากภาพยนต์แอนิเมชั่นเรื่อง Ratatouille เปิดบรรเลงอยู่เบื้องหลัง

🎗 เชฟบิวอาศัยประสบการณ์ที่สั่งสมมาทั้งหมดในการออกแบบรายการเมนูทั้งแบบ À La Carte ซึ่งมีความเข้าถึงง่ายและ Tasting Menu ที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ใช้ชื่อว่า Table of Jus ในราคาเพียง 1,500 บาทเน็ทโดยมีคอร์สที่เราประทับใจคือ

✨ Pork & shrimp balls in good memory

ลูกชิ้นในความทรงจำ

เชฟเล่าเรื่องราวของคอร์สแรกด้วยความทรงจำในวัยมัธยมโดยหลังเลิกเรียนเขาจะรีบวิ่งไปยังร้านขายลูกชิ้นปิ้ง เชฟแนะนำให้เนิ่มชิมจากฝั่งซ้ายมือคือลูกชิ้นหมูเสิร์ฟมากับซอสน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่รังสรรค์ขึ้นมาจากคอมบุและผิวปลาโอ ด้านบนท็อปด้วยหอมเจียวและปลาโอ จากนั้นเสียบก้านโรสแมร์รี่มาพร้อมหยิบรับประทานได้เลย ฝั่งขวามือคือลูกชิ้นกุ้งที่ผสมผสานเนื้อกุ้งเข้ากันกับอโรมาของทรัฟเฟิล ด้านล่างรองด้วยซอสสไปซี่มาโย ด้านบนท็อปด้วยเจลบีทรูทและทรัฟเฟิล ด้านล่างสุดคือครัมเบิ้ลกรอบที่ทำมาจากซอสโชยุให้อฏมาหอม ๆ เข้ากันกับทั้ง 2 อย่างได้อย่างพอเหมาะ ทั้งสองอย่างจบด้วยการรมควันด้วยกลิ่นหอมของไม้โอ้คสร้างความประทับใจทันทีที่เปิดกล่องออกมา

✨ Salmon mosaic

แซลมอนคลุกเครื่องเทศซอสโชยุวาซาบิ

คอร์สนี้เชฟเล่าถึงประสบการณ์เมื่อครั้งที่เดินทางไปเปิดร้านอาหารที่เกาะช้างซึ่งเป็นช่วงที่กระแสอาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมาก ๆ เขฟใช้เทคนิคที่เรียกว่าการทำ Masiac โดยนำปลาแซลมอนสดมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ 15 ชนิดแล้วห่อด้วยสาหร่ายญี่ปุ่น จากนั้นนำไปซูวีที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสจนสุกกำบังดี เนื้อปลาแซลมอนนุ่มฉ่ำเข้ากันดีกับองค์ประกอบอื่น ๆ คืออูนิและไข่ปลาแซลมอนช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี รอบ ๆ ยังมีซอสโชยุและวาซาบิมาโยที่ให้อโรมาเฉพาะตัวเพียงเบา ๆ โดยไร้ซึ่งรสเผ็ดที่รุนแรงมากวนใจ

✨ Duck with duck jus

อกเป็ดย่างซอสจูส์

จานนี้คือเนื้อส่วนอกของเป็ดเสิร์ฟมาชิ้นใหญ่ราดด้วยซอส Jus ที่ผ่านการเคี่ยวเนื้อและกระดูกเป็ดนานถึง 12 ชั่วโมงจนได้รสชาติที่เข้มข้น ข้าง ๆ กันคือเจนแครนเบอร์รี่ เจลพริกน้ำอาจาด และพูเรเนื้อเนียน เมื่อรับประทานทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกันจะได้อโรมาหอม ๆ ของเป็ดพะโล้นั่นเอง

🎗 แน่นอนว่าด้วยบรรยากาศสุดชิลและราคาที่ตั้งเอาไว้เพียง 1,500 บาทถ้วนทำให้อาหารมื้อนี้การันตีความคุ้มค่า ทุกจานล้วนเตรียมออกมาได้ตามมาตรฐานเทียบเคียงได้กับร้านในโรงแรมชั้นนำ ถึงแม้ตัวร้านจะตั้งอยู่ที่อำเภอบางใหญ่ จังหวัดนนทบุรีแต่เพื่อน ๆ สามารถเดินทางมาได้ง่ายจากกรุงเทพหรือขับรถออกมาจากห้างสรรพสินค้า Central Westgate เพียงประมาณ 10 กิโลเมตรเท่านั้น

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 20 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Jus Dining - จูส์ ไดนิ่ง🍴 Contemporary - อาหารร่วมสมัย👨🏻‍🍳 Chef Phutecho (Chef Bew) - เชฟภูเตโช (เชฟบิว)

รูปที่ 2

🎗 ในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารแห่งใหม่ของหนึ่งในผู้เข้าแข่งขันรายการ Hell's Kitchen Thailand ที่กำลังมีกระแสร้อนแรงอยู่ในขณะนี้

รูปที่ 3

Pork & shrimp balls in good memoryลูกชิ้นในความทรงจำเชฟเล่าเรื่องราวของคอร์สแรกด้วยความทรงจำในวัยมัธยมโดยหลังเลิกเรียนเขาจะรีบวิ่งไปยังร้านขายลูกชิ้นปิ้ง เชฟแนะนำให้เนิ่มชิมจากฝั่งซ้ายมือคือลูกชิ้นหมูเสิร์ฟมากับซอสน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่รังสรรค์ขึ้นมาจากคอมบุและผิวปลาโอ ด้านบนท็อปด้วยหอมเจียวและปลาโอ จากนั้นเสียบก้านโรสแมร์รี่มาพร้อมหยิบรับประทานได้เลย ฝั่งขวามือคือลูกชิ้นกุ้งที่ผสมผสานเนื้อกุ้งเข้ากันกับอโรมาของทรัฟเฟิล ด้านล่างรองด้วยซอสสไปซี่มาโย ด้านบนท็อปด้วยเจลบีทรูทและทรัฟเฟิล ด้านล่างสุดคือครัมเบิ้ลกรอบที่ทำมาจากซอสโชยุให้อฏมาหอม ๆ เข้ากันกับทั้ง 2 อย่างได้อย่างพอเหมาะ ทั้งสองอย่างจบด้วยการรมควันด้วยกลิ่นหอมของไม้โอ้คสร้างความประทับใจทันทีที่เปิดกล่องออกมา

รูปที่ 4

Tuna with teriyaki sauce & caviarทูน่าย่างเทอริยากิและคาเวียร์หลังจากเรียนจบเขทวิ่งตามความฝันจนจบเป็นเชฟอย่างเต็มตัว เมนูแรกที่เขาได้ทำเสิร์ฟให้กับลูกค้าคือปลาซาบะกับซอสเทอริยากิ เชฟบิวเลือกนำเสนอมาเป็นทูน่าทาทากิคลุกเคล้ากับซอสเทอริยากิที่มีส่วนผสมของสมุนไพรจีน ตัวซอสมาความหวานแต่มีกลิ่นสมุนไพรที่เข้ากันได้อย่างน่าประหลาด นอกจากนี้ยังมีซัลซ่าผักดองรสเปรี้ยวและคาเวียร์ที่ให้รสเค็ม ไฮไลท์คือแป้งทาโก้ที่เบา กรอบ ไม่อมน้ำมัน เนื้อสัมผัสดีมาก ๆ จากนั้นจบด้วยการรมควันไม้เชอร์รี่เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

รูปที่ 5

Salmon mosaicแซลมอนคลุกเครื่องเทศซอสโชยุวาซาบิคอร์สนี้เชฟเล่าถึงประสบการณ์เมื่อครั้งที่เดินทางไปเปิดร้านอาหารที่เกาะช้างซึ่งเป็นช่วงที่กระแสอาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมาก ๆ เขฟใช้เทคนิคที่เรียกว่าการทำ Masiac โดยนำปลาแซลมอนสดมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ 15 ชนิดแล้วห่อด้วยสาหร่ายญี่ปุ่น จากนั้นนำไปซูวีที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสจนสุกกำบังดี เนื้อปลาแซลมอนนุ่มฉ่ำเข้ากันดีกับองค์ประกอบอื่น ๆ คืออูนิและไข่ปลาแซลมอนช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี รอบ ๆ ยังมีซอสโชยุและวาซาบิมาโยที่ให้อโรมาเฉพาะตัวเพียงเบา ๆ โดยไร้ซึ่งรสเผ็ดที่รุนแรงมากวนใจ

รูปที่ 6

Grouper miso with barley garlic chili and cardamonปลาเก๋ามิโสะบาเล่ย์กระวานคอร์สนี้เชฟเล่าถึงช่วยเวลาที่เขาเดินทางมายังจังหวัดจันทบุรีซึ่งขึ้นชื่อเรื่องของสมุนไพรและอาหารทะเล เชฟนำเสนอเนื้อปลาเก๋าจากจังหวัดจันทบุรีซูวีจนสุก จากนั้นเกลซด้วยมิโสะ มิริน และสาเกจนเข้าเนื้อ ด้านบนท็อปด้วยอุมามิครัสต์เตรียมมาจากหนังไก่ เห็ด และเบคอน ข้าง ๆ กันคือบาร์เลย์รีซอตโต้ที่มีรสชาติของผัดพริกเกลือกระวานช่วยตัดเลี่ยน จากนั้นท็อปด้วยกระวานดอง รอบ ๆ คือพูเรถั่วลันเตาหวาน ๆ และแผ่น Tuile รสเผ็ด

รูปที่ 7

Croissant & truffle butterครัวซองต์และเนยทรัฟเฟิลจากนั้นพนักงานจะคั่นกลางด้วยครัวซองต์เสิร์ฟมากับเนยทรัฟเฟิลหอม ๆ

รูปที่ 8

Duck with duck jusอกเป็ดย่างซอสจูส์จานนี้คือเนื้อส่วนอกของเป็ดเสิร์ฟมาชิ้นใหญ่ราดด้วยซอส Jus ที่ผ่านการเคี่ยวเนื้อและกระดูกเป็ดนานถึง 12 ชั่วโมงจนได้รสชาติที่เข้มข้น ข้าง ๆ กันคือเจนแครนเบอร์รี่ เจลพริกน้ำอาจาด และพูเรเนื้อเนียน เมื่อรับประทานทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกันจะได้อโรมาหอม ๆ ของเป็ดพะโล้นั่นเอง

รูปที่ 9

สำหรับเมนู À La Carte เราได้ลองชิมเมนู Tataki โดยเชฟนำเนื้อพิคันย่าที่ Rubbed ด้วยผงกาแฟ ยังมีองค์ประกอบของไข่เค็มดองโชยุให้คสามครีมมี่ละลายไปกับชิ้นเนื้อ ๆ ตัวซอสเตรียมขึ้นมาจากโชยุน้ำมันงาและองค์ประกอบของพริกมาโยเติมแต่งรสชาติให้สมบูรณ์

รูปที่ 10

Calamansi creamcheeseครีมชีสมะปี๊ดGranita som-chunส้มฉุนกรานิต้าสำหรับของหวานเชฟนำเสนอครีมชีสที่ผสมเนื้อมะปี๊ด น้ำมะปี๊ด และยูซุตีเข้าด้วยกัน ด้านล่างคือมะปี๊ดไซรัปและผลไม้บรูนัวส์ ด้านบนท็อปด้วยส้มฉุนคาเวียร์ ข้างกันคือส้มฉุนกรานิต้าช่วยนำเสนอความเป็นไทยให้เด่นชัด

รูปที่ 11

เชฟภูเตโช กาญจนกิตติกูล หรือเชฟบิวเริ่มต้นเส้นทางชีวิตโดยการเรียนรู้ทักษะการปรุงอาหารด้วยตัวเองก่อนจะสร้างชื่อเสียงจนได้ร่วมงานกับห้องอาหารโรงแรมหรูทั้งในไทยและต่างประเทศ

รูปที่ 12

หลังจากนั้นเขาเดินทางไปยังเกาะช้างและเปิดห้องอาหาร Chef Studio ที่ไอยรารีสอร์ทนำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์ที่ประกอบขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่นของจังหวัดจันทบุรีและเกาะช้าง

รูปที่ 13

ช่วงต้นปีที่ผ่านมาเชฟบิวตัดสินใจย้ายกลับมาที่บ้านของเขาในจังหวัดนนทบุรีและปรับปรุงบ้านของเขาเองให้กลายมาเป็นห้องอาหารที่มีกลิ่นอายของความหรูหราแต่ยังคงไว้ซึ่งบรรยากาศแบบเป็นกันเอง

รูปที่ 14

ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบเรียบง่ายโดยมีเพลง Les Festin จากภาพยนต์แอนิเมชั่นเรื่อง Ratatouille เปิดบรรเลงอยู่เบื้องหลัง

รูปที่ 15

เชฟบิวอาศัยประสบการณ์ที่สั่งสมมาทั้งหมดในการออกแบบรายการเมนูทั้งแบบ À La Carte ซึ่งมีความเข้าถึงง่ายและ Tasting Menu ที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ใช้ชื่อว่า Table of Jus ในราคาเพียง 1,500 บาทเน็ท

รูปที่ 16

ภาบในห้องอาหาร

รูปที่ 17

ภายในห้องอาหาร

รูปที่ 18

รอบ ๆ เต็มไปด้วยแมกไม้สีเขียวมากมายดูร่มรื่นตา

🎗 แน่นอนว่าด้วยบรรยากาศสุดชิลและราคาที่ตั้งเอาไว้เพียง 1,500 บาทถ้วนทำให้อาหารมื้อนี้การันตีความคุ้มค่า ทุกจานล้วนเตรียมออกมาได้ตามมาตรฐานเทียบเคียงได้กับร้านในโรงแรมชั้นนำ ถึงแม้ตัวร้านจะตั้งอยู่ที่อำเภอบางใหญ่ จังหวัดนนทบุรีแต่เพื่อน ๆ สามารถเดินทางมาได้ง่ายจากกรุงเทพหรือขับรถออกมาจากห้างสรรพสินค้า Central Westgate เพียงประมาณ 10 กิโลเมตรเท่านั้น

รูปที่ 19

รูปที่ 20