Jiang by Chef Fei · เจียง บาย เชฟเฟย

🎗 [THE PLACE] Mandarin Oriental, Guangzhou เป็นโรงแรมหรูที่ตั้งอยู่ในเขต Tianhe ซึ่งเป็นจุดศูนย์กลางทางธุรกิจของนครกว่างโจว นอกจากนี้ตัวอาคารเชื่อมต่อกันกับห้างสรรพสินค้าที่หรูหราที่สุดแห่งหนึ่งอย่าง Taikoo Hui อีกด้วย ภายในออกแบบโดยสตูดิโอออกแบบภายในชื่อดังอย่าง Tony Chi ให้กลิ่นอายของคฤหาสถ์ทรงโคโลเนียล เมื่อกดลิฟต์ขึ้นมาบนชั้น 3 จะพบกับป้ายร้าน Jiang by Chef Fei พร้อมกับพนักงานที่จะพาเหล่านักชิมเดินทางเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารหลัก ภายในตกแต่งให้มีกลิ่นอายของ Art Deco แบบ East Meets West พื้นไม้และการเลือกใช้โทนสีน้ำตาล-เทา-ครีมช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับบรรยากาศโดยรวม โต๊ะส่วนหนึ่งออกแบบให้มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมนั่งสบาย บางส่วนเป็นโต๊ะกั้นด้วยแผงกระจกเพื่อเพิ่มความเป็นส่วนตัว ส่วนเรานั้นได้นั่งบริเวณโต๊ะตรงกลางร้านซึ่งจะให้ความรู้สึกโปร่งมากกว่าจุดอื่น ๆ นั่นเอง

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟ Huang Jinghui หรือที่ผู้คนเรียกกันว่าเชฟ Fei เป็นชาวเมืองกว่างโจวโดยกำเนิดก่อนที่เขาจะเริ่มต้นเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในแถบเมืองเฉาโจวตั้งแต่มีอายุได้เพียง 16 ปีทั้งยังสามารถไต่ไปถึงตำแหน่ง Executive Chef ควบคุมลูกทีมจำนวน 20 คนได้ในวัยเพียง 20 ปี หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอประกอบไปกับการบรรลุข้อตกลงกับโรงแรม Mandarin Oriental ทำให้เขาตัดสินใจควบคุมห้องอาหาร Jiang by Chef Fei ซึ่งเปิดทำการในปี 2016 พร้อมกับคว้างรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2018 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2019 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ถึงแม้อายุของเขาจะล่วงเลยเข้าใกล้วัย 50 ปีแต่เชฟ Fei ยังคงรังสรรค์อาหารจานใหม่ที่น่าสนใจออกมาอย่างต่อเนื่อง ลูกค้าสามารถแวะมาชิม Dim Sum ช่วงกลางวันที่มีราคาสุดคุ้มค่าหรือจะเป็นเมนูแบบ À La Carte ที่มีความซับซ้อนมากกว่าทั้งในช่วงกลางวันและกลางคืนก็ได้เช่นกันโดยเมนูเด็ดที่เราขอปักหมุดในวันนี้อย่างเช่น

✨ 宫廷笋尖虾饺皇 (68 CNY++)

‘Har Gau’ Steamed Shrimp Dumpling With Bamboo Shoot

ฮะเก๋าที่ผ่านการพับจับจีบมาสวยงาม แป้งบาง เนื้อกุ้งตรงกลางเด้ง หวาน กรุบ ตัดกันกับเนื้อสัมผัสของหน่อไม้ที่ใส่มาอย่างพอเหมาะ (17/20)

✨ 蘑菇形菌香鹅肝包 (68 CNY++)

Steamed ‘Mushroom’ Bun With Foie Gras

ซาลาเปารูปเห็ดผ่านการนึ่งมาอย่างดี เนื้อสัมผัสของแป้งเบาละมุน ไม่หนักท้อง ไส้ด้านในได้จากการผสมผสานฟัวกราส์และเห็ดเข้าด้วยกันจนเกิดเป็นความครีมมี่ หวานนิด ๆ ตัดด้วย Earthy Flavour ได้อย่างลงตัวและไร้ซึ่งความเลี่ยน (18/20)

✨ 亚麻籽脆皮烧鸡 (半只) (198 CNY++)

Roasted Wenchang Chicken With Flax Seeds (Half)

Wenchang Chicken (文昌鸡) เป็นทั้งชื่อสายพันธุ์และชื่อเมนูไก่ย่างจากเมือง Wenchang ในมณฆลไห่หนานของประเทศจีน ความพิเศษต้องยกให้กับเทคนิคการย่างของเชฟที่ยังคงความนุ่มให้กับเนื้อในขณะที่หนังไก่กรอบควบคู่ไปกับความกรอบของเมล็ดแฟลกซ์ ข้าง ๆ กันคือน้ำจิ้มรสชาติจัดจ้าน อร่อยสมกับเป็นเมนู Signature Dish ประจำตัวของเชฟ Fei (17/20)

✨ 黑松露鹅肝炒饭 (188 CNY++)

Fried Rice With Foie Gras And Black Truffle

สุดยอดเมนูที่สร้างความประทับใจให้กับเราที่สุดในวันนี้คือข้าวผัดฟัวกราส์ทรัฟเฟิล เชฟนำฟัวกราส์ไปชุบแป้งทอดกรอบ ตรงกลางยังคงมีเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ละมุน ชิ้นทรัฟเฟิลที่ใส่มามีความกรึบแต่ไม่กระด้าง ข้าวผัดร่วน หอมกลิ่นไข่และอโรมาของทรัฟเฟิลพอเหมาะพอดี ทุกองค์ประกอบผสมผสานกันได้อย่างลงตัว (18/20)

🎗 [WHY GO] Jiang by Chef Fei เป็นห้องอาหารที่ควรค่าแก่รางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ด้วยประการทั้งปวงไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่อร่อยและเข้าถึงง่าย เทคนิคการปรุงอันซับซ้อน ไปจนถึงราคาที่สมเหตุสมผลและจัดว่าคุ้มค่ามาก ๆ เมื่อเทียบกับระดับการบริการของโรงแรม Mandarin Oriental, Guangzhou ในทางกลับกันรายการไวน์มีให้เลือกอยู่พอประมาณแต่แลกมาด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง พนักงานบริการได้อย่างไร้ที่ติทั้งยังสามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้อย่างน่าประทับใจซึ่งจัดว่าหาได้ยากสำหรับห้องอาหารจีนในนครกว่างโจว สำหรับใครที่มีโอกาสเดินทางมายังเมืองหลวงแห่งมณฑลกวางตุ้งสามารถเพิ่มห้องอาหารแห่งนี้เอาไว้เป็นตัวเลือกแรก ๆ รับรองว่าจะไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน