Jia Tong Heng (Sidonchai) · เจี่ยท้งเฮง (สาขาศรีดอนไชย)
Chinese · อาหารจีน — 193/2-3 ถนน ศรีดอนไชย ตำบลช้างคลาน อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50100
🎗 รีวิววันนี้ขอกล่าวถึงห้องอาหารจีนที่ดีที่สุดในจังหวัดเชียงใหม่ซึ่งโดดเด่นด้วยเมนูพื้นบ้านอย่างเป็ดปักกิ่งและเห็ดหูหนูผัดไข่สูตรดั้งเดิมอายุกว่า 63 ปี นั่นก็คือร้าน ”เจี่ยท้งเฮงสาขาศรีดอนไชย“ นั่นเอง
🎗 ประวัติของร้านต้องเล่าย้อนไปช่วงปี พ.ศ. 2500 นายเปงท้ง และ นางสุ่ยงิ้ม แซ่เจี่ย เป็นชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพมาโดยเรือสำเภาจีนสู่ประเทศในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 หลังจากแต่งงานกันและตั้งรกรากที่จังหวัดเชียงใหม่ทั้งคู่ได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหารจีนแต้จิ๋วเล็กๆขายอยู่ในตลาดนวรัฐไม่ไกลกันกับที่ตั้งของร้านปัจจุบันโดยมีเมนูที่โด่งดังในช่วงเวลานั้นอย่างเห็ดหูหนูผัดไข่ (ซึ่งอร่อยสุดยอดจริงๆ เราจะขอเล่าถึงในส่วนถัดไป) ขาหมู เป็ดพะโล้ และผักปวยเล้งผัดน้ำมันหอย กิจการขายดิบขายดีจนกระทั่งปี 2522 อาม่าได้ขยายร้านเดิมเป็นตึก 3 ชั้น 4 คูหาเพื่อให้ตัวร้านสามารถรองรับลูกค้าได้มากกว่าวันละ 400 คน แต่ก็ยังไม่พอให้บริการในช่วงเทศกาล จุดนี้เองจึงเป็นที่มาของร้านเจี่ยท้งเฮงสาขา 2 ที่เราได้มานั่งทานกันในวันนี้ซึ่งเลือกทำเลบนถนนศรีดอนไชยเพื่อให้สามารถรองรับลูกค้าได้ราวๆ 300 คนพร้อมที่สำหรับจอดรถ (ในช่วงนั้นคนเริ่มนิยมรถส่วนตัวขับกันแล้ว) ก่อนที่จะขยับขยายและปรับปรุงครั้งใหญ่ในช่วงปี 2536 เพื่อให้รองรับลูกค้าได้ถึง 1,000 คน ! และเป็นร้านอาหารร้านแรกและแห่งเดียวในจังหวัดเชียงใหม่ที่สามารถรองรับการจัดงานแต่งงานขนาดใหญ่ได้นอกเหนือจากโรงแรมหรู สุดยอดมากๆ
🎗 ชื่อ “เจี่ยท้งเฮง” มีที่มาจากคำ 3 คำ เริ่มจากคำว่า “เจี่ย” เป็นแซ่หรือนามสกุลของอากงและอาม่าคือแซ่เจี่ย คำว่า “ท้ง” อาม่าได้ให้เกียรตินำชื่อต้นของอากงคือเปงท้งมาใส่เอาไว้ ส่วนคำว่า “เฮง” แปลว่าดีนั่นเอง แม้จะมีชื่อเสียงโด่งดังในหมู่คนพื้นเมืองแต่จุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้ เจี่ยท้งเฮง กลายเป็นจุดมุ่งหมายทางอาหารที่สำคัญของชาวจีนเกิดขึ้นเมื่อ เติ้ง ลี่จวิน น้กร้องชื่อดังได้แวะมาทานอาหารที่นี่และนำไปเล่าจนเกิดกระแสในหมู่นักท่องเที่ยวชาวจีนจนมีคนตามมาทานกันแน่นร้านในช่วงไฮซีซั่น กิจการของร้านเจริญรุ่งเรืองจนได้ขยับขยายไปเปิดสาขาเพิ่มที่ฟ้าฮ่ามเพื่อรองรับลูกค้าที่สัญจรไปมาระหว่างจังหวัด และสาขา One Nimman ซึ่งเน้นเจาะกลุ่มเด็กวัยรุ่นและเด็กมหาลัย ใครที่สะดวกที่ไหนก็ตามไปกันได้เลย ช่วงหลังมานี้เจ้าของร้านรุ่นที่ 2 คุณภักดี เจียรสาธิตได้เริ่มมอบหมายงานให้ลูกชาย เชฟแบงค์-พงศกร เจียรสาธิต เข้ามาควบคุมดูแลคุณภาพอาหารรวมไปถึงการเปิดสาขาใหม่ที่ One Nimman หลังจากเรียนจบการศึกษาจากคณะนิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ และเข้าทำงานเป็นผู้ประกาศข่าวช่อง 3 รวมไปถึงงานดีเจในกรุงเทพจนถึงจุดอิ่มตัว เชฟแบงค์เริ่มเดินตามความฝันของตัวเองโดยการสมัครเข้าแข่งขันรายการ Masterchef Thailand Season 1 และฝากผลงานอันเป็นที่น่าจดจำเอาไว้ให้เราได้เห็นกัน นอกจากนี้ยังได้สมัครเป็นลูกศิษย์ของเชฟชุมพลเจ้าของร้านอาหารระดับ Michelin Star 2 ดาว และเรียนรู้เทคนิคอาหารยุคใหม่อยู่นานถึง 1 ปีครึ่งก่อนที่จะย้ายกลับมาสานต่อธุรกิจของร้านเจี่ยท้งเฮงจนถึงปัจจุบัน
🎗 ลูกค้าสามารถเลือกนั่งทานที่หน้าร้านดั้งเดิมซึ่งเป็นห้องอาหารแบบโอเพ่นแอร์ หรือจะเลือกนั่งทานที่ด้านในซึ่งเป็นห้องปรับอากาศขนาดใหญ่ ส่วนใครที่มาเป็นกลุ่มทางร้านก็มีห้องส่วนตัวให้บริการ ด้วยความที่พื้นเพแต่เดิมของอาม่าเป็นคนแต้จิ๋วอพยพ อาหารที่นี่จึงเน้นไปทางอาหารทะเลเป็นหลัก อย่างไรก็ตามเราขอปักหมุดอาหารจานเด็ด 3 อย่างที่ขอย้ำว่าห้ามพลาดเด็ดขาดเมื่อแวะมาทานที่ร้านเจี่ยท้งเฮงคือ
✨ เห็ดหูหนูผัดไข่ (120)
Jaw's ear fried with egg
ขอปักหมุดจานที่ทำเอาเราตกใจและรู้สึกว้าวมากที่สุดในค่ำคืนนี้คือ “เห็ดหูหนูผัดไข่” ซึ่งเจี่ยท้งเฮงน่าจะเป็นร้านที่ทำเมนูนี้ออกมาได้ดีที่สุดในประเทศไทยแล้ว เชฟแบงค์ใช้สูตรดั้งเดิมอายุกว่า 63 ปี เริ่มจากนำเห็ดหูหนูไปผัดในกระทะเหล็กแบบจีนขนาดใหญ่ เปิดไฟสูงแล้วค่อยๆเติมไข่ลงไปทำให้ทุกองค์ประกอบสุกโดยเร็ว เมื่อตักทานแล้วจะพบกับกลิ่นหอมกระทะเด่นชัดเจนมากๆ ไข่มีความกรอบนิดๆแต่ไม่แห้งและไม่อมน้ำมัน … เห็นจานใหญ่ขนาดนี้บอกเลยว่าอร่อยจนเราตักทานเกลี้ยงจาน ใครอยากรู้ว่าอาหารราคาจานละ 120 บาทที่ทำได้คะแนนสูงถึง 15/20 ตามมาตรฐานของเพจเราเป็นอย่างไร ต้องลงตามมาชิมแล้วล่ะ (15/20)
✨ เป็ดปักกิ่ง (เจี่ยท้งเฮงสไตล์) (800)
Pei Jing duck - special
ห้ามพลาดเมนู “เป็ดปักกิ่ง” เพราะเป็นเมนูที่ใช้เทคนิคของเชฟสูงมากและทำเสิร์ฟกันแบบตามออเดอร์ ขั้นตอนเริ่มต้นจากการนำเป็ดขนาดกลางทั้งตัวลงไปทอดในน้ำมันเดือดเพื่อให้หนังสุกโดยเร็วและกรอบ จากนั้นนำไปแล่เป็นแผ่นบางๆโดยขั้นตอนนี้ต้องไม่มีชั้นไขมันและกล้ามเนื้อติดมาด้วย เราแอบทึ่งกับเชฟที่นี่เหมือนกันเพราะขนาดภัตตาคารในโรงแรมหรูที่กรุงเทพซึ่งมีราคาสูงกว่านี้เท่าตัวก็ยังมีจุดพลาดให้เห็นได้กันได้บ่อยๆ หนังเป็ดจะเสิร์ฟมาคู่กับแผ่นแป้ง แตงกวาง ต้นหอม และน้ำซอสซึ่งทำมาจากวัตถุดิบมากกว่า 10 ชนิด ซึ่งมีความหวานกลมกล่อมทำให้คนไทยทานได้ง่ายเพราะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวเหมือนซอสสไตล์ฮ่องกงและไม่มีรสเค็มนำเหมือนซอสสไตล์ปักกิ่ง นอกจากนี้ยังจัดเสิร์ฟมามากถึง 3 คอร์ส ! คุ้มค่ากับราคาสุดๆ (14/20)
✨ แมงกะพรุนน้ำมันงา (120)
Jellyfish with sesame oil
อีกหนึ่งเมนูเด่นประจำห้องอาหารจีนแต้จิ๋วทุกร้า และเป็นจานเรียกน้ำย่อยที่โดดเด่นที่สุดในค่ำคืนนี้คือ “แมงกระพรุนน้ำมันงา” เชฟแบงค์ใช้แมงกระพรุนคัดเกรดอย่างดีไปล้างด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นนำไปผ่านน้ำเปล่าเพื่อให้ความเปรี้ยวหายไป ต่อด้วยการหมักในเครื่องปรุงสูตรลับและราดน้ำมันงาลงไปจนส่งกลิ่นหอม เสิร์ฟมาแบบเย็น ทีเด็ดของจานอยู่ที่การใส่รสเผ็ดและความจัดจ้านซึ่งแฝงความเป็นไทยลงไปในอาหารแต้จิ๋วได้อย่างลงตัว เป็นจานที่แนะนำมากๆให้ทุกคนที่มาทาน ห้ามพลาดเด็ดขาด (14/20)
🎗 แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านแต่รสชาติโดยรวมถือว่าทำออกมาแทบจะไร้ข้อผิดพลาด อาหารทุกจานเต็มไปด้วยอัตลักษณ์และมีกลิ่นอายความเป็นไทยเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน เชฟแบงค์เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 สามารถสานต่องานการควบคุมห้องอาหารจีนที่ใหญ่และดีที่สุดในจังหวัดเชียงใหม่ออกมาได้อย่างไร้ที่ติ ที่สำคัญคือราคาอาหารหลายๆจานถูกกว่าร้านข้าวต้มบางแห่งในกรุงเทพเสียอีก !!! ใครที่เป็นคออาหารจีนหรือแม้กระทั่งเพื่อนๆที่มีใจรักอาหารอยากลิ้มลองอาหารเหลาราคาคุ้มค่าห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 30 รูป
แกลเลอรี