1 MICHELIN Star

Jay Fai · เจ๊ไฝ

Thai · อาหารไทย — 327 ถนนมหาชัย สำราญราษฎร์ พระนคร กรุงเทพฯ 10200 (ข้างกันกับผัดไทยทิพย์สมัย)

🎗 เจ๊ไฝ ผู้ได้รับการขนานนามว่า Street Food Queen of Thailand สุดยอดร้านอาหารสตรีทฟู้ดระดับมิชลินสตาร์ และเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงกว้างไกลจนเป็นกระเเสในโลกอินเตอร์เน็ททั้งในประเทศไทย และต่างประเทศ หากจะให้เล่าท้าวความก็ต้องบอกเลยว่าร้านเจ๊ไฝดั้งเดิมนั้นแท้จริงแล้วเปิดมาตั้งแต่ช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่สองเลยทีเดียว จนถึงปัจจุบันตัวร้านก็มีอายุกว่า 70 ปีเเล้ว แรกเริ่มเดิมทีเป็นร้านของรุ่นพ่อ หลังจากเปิดขายได้ 35 ปี จึงสืบทอดกิจการมาสู่รุ่นลูกคือ เจ๊ไฝ หรือชื่อที่แท้จริงคือ เปีย สุภิญญา จันสุตะ เมื่อราวๆ 35 ปีที่แล้ว ตัวเจ๊ไฝเองเรียนจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 แล้วไปเรียนต่อเพื่อเป็นช่างตัดเสื้อ หลังเรียนจบก็ได้ไปสมัครงานเป็นลูกจ้างร้านตัดเสื้ออยู่นาน แต่กลับไม่ประสบความสำเร็จในสายอาชีพเนื่องจากค่านิยมในการใส่เสื้อสั่งตัดลดน้อยถอยลงไปเป็นการซื้อเสื้อผ้าสำเร็จรูปที่ราคาไม่แพง เจ๊ไฝจึงกลับมาช่วยกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัว และกลายมาเป็นเจ้าของร้านใช้ชื่อของตัวเองตามลำดับ ปัจจุบันแม้เห็นว่าแข็งแรง ทำงานวันละ 10 ชั่วโมงนั้น แต่ตัวเจ๊ไฝเองก็อายุ 73 ปีเข้าไปแล้ว

🎗 ร้านเจ๊ไฝตั้งอยู่ที่ถนนมหาชัย แขวงสำราญราฎร์ ตัวร้านมีขนาดเล็กเพียง 10 โต๊ะ ไม่มีแอร์ ปูด้วยพื้นสีขาวตัดกันกับผนังกระเบื้องแบบเก่าสีฟ้า มีรูปภาพเก่าๆแขวนอยู่มากมาย จุดเด่นของร้านคือการขายอาหารตามสั่งระดับพรีเมี่ยมโดยใช้เตาถ่านไฟแรงสองเตา ปรุงอาหารให้ลูกค้าเห็นกันจะๆ ทำเองทุกจาน ทีละจานๆ และลูกค้าก็สามารถชมขั้นตอนการทำอาหารทุกจานได้ตั้งแต่เริ่มจนเสร็จ ในเรื่องการจองสามารถจองได้ผ่านทางอีเมลล์ เเต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการ Walk-in ไปลงชื่อรอก่อนร้านเปิดเพียงราวๆ 40 นาที จากนั้นไปเดินเที่ยวก่อน แล้วกลับมานั่งรออีกครั้งตอนร้านเปิดก็จะได้เข้าไปทานเป็นคิวเเรกๆ และไม่ต้องรอคิวหน้าร้านให้มากความอีกด้วย

🎗 วันนี้เป็นครั้งที่สองแล้วที่เรามีโอกาสเเวะมาชิมอาหารที่ร้านเจ๊ไฝ หลังจากที่ประทับใจรสชาติอาหารของเจ๊ไฝครั้งก่อนที่เรียกได้ว่าอร่อยขั้นเทพ อันที่จริงแล้วเราตั้งใจมาทานร้านเจ๊ใฝตั้งเเต่ช่วงหลังปีใหม่ แต่ปรากฏว่าเจ๊ไฝประสบอุบัติเหตุที่นิ้วมือข้างซ้าย และต้องปิดร้านอย่างไม่มีกำหนด ระหว่างนั้นเจ๊ไฝก็ได้รับเชิญให้ไปทำอาหารร่วมกับเชฟดังมากมายทั่วโลก และหนึ่งในนั้นคือเชฟ René Rezepi เจ้าของอดีตร้านอาหารอันดับหนึ่งของโลกสี่สมัยซ้อนอย่าง Noma ที่กรุงโคเปนเฮเกน ล่าสุดช่วงปลายเดือนมีนาคมหลังจากการพักรักษาตัวเกือบสองเดือน เจ๊ไฝก็เริ่มเปิดขายอาหารอีกครั้ง เราจึงตัดสินใจเข้าไปที่ร้านทันที ก่อนทานอาหารเรามีเวลาก่อนร้านเปิดเดินไปดูข้างร้านบริเวณครัว พบวัตถุดิบคุณภาพสูงมากมาย ทั้งผักปลอดสารพิษ กุ้งลายเสือเเละหมึกขนาดใหญ่ มีเจ๊ไฝนั่งทานข้าวเพื่อเตรียมพร้อมลุยงานที่ยาวนานต่อเนื่องกว่า 10 ชั่วโมง สำหรับอาหารต้องบอกว่าไม่มีทางผิดหวัง ด้วยวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมที่สุดร้านหนึ่งในบารดาร้านอาหารริมทางผสานเข้ากับรสมือชั้นยอดของเจ๊ไฝ ทำให้อาหารที่ออกมาไม่มีจานไหนด้อยเลย กลับกัน สำหรับเมนูเด่นๆอย่างเช่นไข่เจียวปูหรือผัดขี้เมาแล้ว พูดได้เลยว่าหาร้านอาหารริมทางหรือแม้แต่ร้านอาหารไทยระดับสูงเทียบชั้นได้ยากมาก ราคาก็สูงตามมาตรฐาน แต่วัดกันที่คุณภาพ รสชาติ และปริมาณอาหารที่ให้มา ถือว่าคุ้มค่ากว่าร้านระดับติดดาวมิชลินอื่นๆมากมาย แน่นอนว่าการรอคอยเป็นระยะเวลานานและการบริการอาจด้อยไปบ้างตามประสาร้านอาหารริมทางอาจเป็นปัจจัยที่ต้องพิจารณา แต่หากใครเป็นแฟนพันธุ์แท้อาหารไทย จะไม่มาชิมอย่างน้อยสักครั้งในชีวิตได้อย่างไร

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 20 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Jay Fai - เจ๊ไฝ ⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน

รูปที่ 2

👩🏻‍🍳 เจ๊ไฝ สุภิญญา จันสุตะ

รูปที่ 3

ร้านเจ๊ไฝตั้งอยู่ที่ถนนมหาชัย แขวงสำราญราฎร์ ตัวร้านมีขนาดเล็กเพียง 10 โต๊ะ และไม่มีแอร์

รูปที่ 4

ราดหน้าทะเล (500) Raad-nar Talay Stir-fried rice noodles topped with minced vegetables and seafood in gravy ราดหน้าทะเล เมนูขึ้นชื่อของทางร้าน เจ๊ไฝใช้เส้นใหญ่ผัดออกมาจนเส้นเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นถ่าน ราดด้วยน้ำเกรวี่ราดหน้ารสเด็ด กลมกล่อม น้ำไม่ข้นไม่ใสจนเกินไป มีกลิ่นหอมลงตัว โปรตีนหลักๆคือกุ้งลายเสือ หมึกกรอบ และหมึกแว่น ก็ทำออกมาสุกพอดีทุกอย่าง แม้เเต่ตัวประกอบอย่างผักคะน้าก็ไร้ซึ่งรสขมที่มักพบได้บ่อยในผักคะน้าก้านใหญ่ๆ เรากล้าพูดเลยว่า หากเด็กเล็กที่ไม่ชอบทานผักเพราะลิ้นไวต่อรสขมของคลอโรฟิลด์ได้ลองชิมรสชาติคะน้าที่นี่เเล้วต้องติดใจในความกรอบ อร่อย อย่างแน่นอน (14/20)

รูปที่ 5

ไข่เจียวปู (1000) Kai-jaew poo Crab meat omelette (Must-Try!) สุดยอดเมนูที่สร้างชื่อให้กับเจ๊ไฝ คือไข่เจียวปูชิ้นยักษ์ ที่เหมือนใช้เนื้อปูชิ้นโตๆเคล้ากับไข่ไก่ ลงทอดในน้ำมันร้อนจัด จากนั้นค่อยๆปั้นเนื้อปูให้เป็นทรง ค่อยๆเติมไข่ไก่ลงไปเปรียบเสมือนกาวเชื่อมเนื้อปูเข้าด้วยกัน เห็นไข่เจียวชิ้นโตขนาดนี้แต่รู้หรือไม่ว่าเจ๊ไฝใช้ไข่ไก่เพียงสองฟองต่อจานเท่านั้น ที่เหลือนอกจากนั้นเป็นเนื้อปูชิ้นโตๆที่เชื่อมต่อกันโดยไข่ไก่ทั้งสิ้น ในด้านรสชาติสังเกตได้ว่าแม้จะเป็นไข่เจียวที่ทอดในน้ำมันเดือด เเต่เสร็จออกมาแล้วแทบจะไม่มีน้ำมันส่วนเกินเหลืออยู่เลย ทันทีที่กัดเข้าไปจะได้รสหวานธรรมชาติของเนื้อปูคุณภาพสูง ชิมเพียงคำแรกก็รับรู้ได้ถึงความสด ใหม่ ของวัตถุดิบ เรากล้าบอกเลยว่าหากจะหาไข่เจียวปูที่ดีระดับนี้ ไม่มีอีกแล้วในกรุงเทพฯ (15/20)

รูปที่ 6

ไข่เจียวปู (1000) Kai-jaew poo Crab meat omelette (Must-Try!) หั่นเข้าไปจะพบกับเนื้อปูชิ้นโตๆเชื่อมกันเป็นก้อนด้วยไข่ไก่ สำหรับคนรักเนื้อปูเเล้วฟินสุดๆ (15/20)

รูปที่ 7

ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาทะเล (500) Guay-tiew phad-kee-mao Talay Stir-fried rice noodles with hot and spicy sauce, basil leaves and fresh chili made with seafood เราขอยกให้ร้านเจ๊ไฝเป็นร้านอาหารที่ทำเมนูก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาได้อร่อยที่สุดในประเทศไทย อย่างน้อยก็ในความคิดของเรา เส้นก๋วยเตี๋ยวทุกเส้นผ่านความร้อนจากเตาถ่านที่อุณหภูมิสูง เพียงเเค่คุณลองใช้ส้อมม้วนเส้นเเม้เพียงเส้นเดียวเข้าปาก คุณจะได้กลิ่นหอมกระทะลอยขึ้นไปแตะจมูกเสมือนว่าเส้นถูกรมควันมาเป็นเวลานาน ซอสขี้เมารสเด็ดจัดจ้านเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวจนมีสีน้ำตาลเท่ากันทั้งเส้นและทุกเส้น ตามมาด้วยกลิ่นของสมุนไพรต่างๆคือ พริก พริกไทย ใบมะกรูด ใบกระเพรา และกระเทียม ทั้งหมดผสานกันอย่างลงตัว (15/20)

รูปที่ 8

ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาทะเล (500) Guay-tiew phad-kee-mao Talay Stir-fried rice noodles with hot and spicy sauce, basil leaves and fresh chili made with seafood โปรตีนต่างๆในจานทั้งกุ้งลายเสือและหมึกก็ดีงามไม่น้อยหน้าจานอื่นๆ เส้นเหนียวนุ่ม ตัดกับเนื้อสัมผัสของกุ้งลายเสือเนื้อเเน่น หมึกกรอบที่ใส่มาชิ้นโต เคี้ยวกรุบ กรอบนอก นุ่มใน หมึกหั่นเเว่นเนื้อนุ่ม สุกพอดีสุดๆ บอกเลยว่าทานผัดขี้มาหลายร้านก็ไม่อร่อยเท่าที่นี่ ข้อเสียเดียวที่พอนึกออกคือเส้นใส่มาให้น้อยไปสักนิด (15/20)

รูปที่ 9

กุ้งทอดกระเทียม (800) Goong tod-gra-tiem Tiger prawns stir-fried with black pepper sauce served without rice or noodles กุ้งลายเสือตัวโตๆ เนื้อเเน่นๆ ทอดกับกระเทียมออกมาจนมีสีเหลืองทอง สุกกำลังดี มีกลิ่นหอมกระเทียมแทรกอยู่ในทุกอณูของเนื้อกุ้ง นอกจากนี้ตัวกระเทียมเองก็ทำออกดีมาก ไม่มีรสขมที่ปกติจะพบได้บ่อยในกระเทียมทอด กลับกันมีรสเค็มพอดีๆ เข้ากันลงตัวกับกุ้งสุดๆ เป็นหนึ่งในเมนูกุ้งทอดกระเทียมที่ดีที่สุดเท่าที่เคยทานมาเลยจริงๆ (14/20)

รูปที่ 10

กุ้งทอดกระเทียม (800) Goong tod-gra-tiem Tiger prawns stir-fried with black pepper sauce served without rice or noodles เมนูที่ดูง่ายๆ แต่เจ๊ไฝทำออกมาได้อร่อยสุดยอด มาที่นี่ห้ามพลาดสั่งมาลองชิมเด็ดขาด (14/20)

รูปที่ 11

ต้มยำแห้งกุ้ง, หมึก (800) Tom-yum hang Goong, Meuk Traditional Thai hot and sour soup but served dryly without soup made with Tiger prawns, Squid ต้มยำแบบแห้งคือเมนูที่ใช้อาหารทะเลมาผัดโดยใส่เครื่องต้มยำทั้งของ ข่า ตะใคร้ ใบมะกรูดลงไป แต่ให้แบบไม่มีน้ำ ทำให้มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด โดยเฉพาะรสเผ็ด ที่ร้อนแรงจนแสบลิ้น แซ่บแบบไทยๆ กุ้งลายเสือตัวโตๆก็ใส่มาแบบไม่ยั้ง เนื้อกุ้งแน่น เด้ง เนื้อหมึกลวกออกมาสุกพอดีมากๆ เหนียว นุ่ม เคี้ยวง่าย หมึกกรอบเองก็ดีงามไม่แพ้กัน มีความกรอบนอก นุ่มใน ไร้ซึ่งกลิ่นคาว อร่อยสุดๆ (14/20)

รูปที่ 12

ข้าวโถ (120) Steamed rice ข้าวหอมมะลิคุณภาพปานกลาง ข้าวร่วนดี เต็มเมล็ดทุกเมล็ด เนื้อสัมผัสนุ่มใช้ได้ แต่ยังไม่ดีเท่าข้าวเกรดพรีเมี่ยมที่เสิร์ฟในร้านอาหารไทยระดับสูง (12/20)

รูปที่ 13

พริก พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู Condiments เครื่องปรุงที่ไม่จำเป็นต้องใช้เลย เพราะอาหารทุกจานอร่อยแบบไม่ต้องปรุง

รูปที่ 14

ซอสพริก น้ำปลาพริก Chili sauce and fish sauce ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ต้องใส่ใจในรายละเอียด แม้กระทั่งซอสพริกก็เป็นซอสสูตรของทางร้าน นอกจากนี้ยังมีน้ำปลาพริกคุณภาพสูง รสกลมกล่อม ไร้ซึ่งกลิ่นเหม็น (14/20)