Jaras · จรัส
Thai contemporary · อาหารไทยร่วมสมัย — โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท 333, 333/3 ม.3 หาดกมลา ต.กมลา อ.กะทู้, ภูเก็ต, 83150, ประเทศไทย
🎗️ จรัส ได้ชื่อมาจากคุณย่าจรัสพิมพ์ ลิปตพัลลภ ผู้ส่งมอบตำรับอาหารรสเลิศประจำครอบครัวลิปตพัลลภให้เหล่าเชฟรุ่นใหม่ได้ถ่ายทอดออกมาในรูปแบบของตัวเอง ตัวร้านปัจจุบันยังคงตั้งอยู่ติดกันกับสระว่ายน้ำของโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท ทำให้ลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติสามารถนั่งชิลรับลมเย็น ๆ ที่พัดขึ้นมาจากหาดกมลาได้ในช่วงกลางวัน ภายในร้านตกแต่งได้อย่างเรียบหรูแต่ยังคงไว้ซึ่งความรู้สึกอบอุ่นสังเกตได้จากการเลือกใช้วัสดุไม้และสีเอิร์ธโทนตามจุดต่าง ๆ ครัวแบบเปิดขนาดใหญ่ทำให้ลูกค้ามองเห็นทีมเชฟจัดเตรียมอาหารสร้างบรรยากาศที่ไม่หยุดนิ่ง มุมหนึ่งของร้านได้ถูกเตรียมเอาไว้สำหรับจัดแสดงที่มาและชนิดวัตถุดิบที่เชฟจะนำมาเสิร์ฟจริงให้กับลูกค้าได้ลิ้มลองกัน
🎗️ เชฟเฉลิมวุฒิ หรือเชฟหนุ่ย เป็นเชฟอาหารไทยที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์มานานเกินกว่า 10 ปีและการันตีด้วยรางวัลระดับนานาชาติ เขาตั้งใจนำเสนออาหารทั้งในรูปแบบ À La Carte ซึ่งประกอบขึ้นจากเมนูที่เป็นที่นิยมของชาวต่างชาติแต่ยังคงไว้ซึ่งอัตลักษณ์ของอาหารใต้ นอกจากนี้ยังมี Set Menu ทั้งในรูปแบบ Sharing และ Individual ที่มุ่งเน้นการปรุงแบบปราศจากขยะเหลือทิ้งหรือ Zero Waste ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการจัดเสิร์ฟ นอกจากนี้ทางร้านยังส่งเสริมวัตถุดิบท้องถิ่นอันเกิดมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านรวมไปถึงการหยิบยกพืชและสัตว์เอเลี่ยนสปีชีส์อย่างเช่นใบแว่นแก้ว, ผักกระสัง และปลาหมอคางดำมาประกอบขึ้นเป็นเมนูสุดหรูได้อย่างลงตัว ตัวอย่างคอร์สที่น่าสนใจในวันนี้เช่น
✨ TRIO MEUK NAM DUM
หมึกน้ำดำ
Squid tart, house made crispy squid, squid ink sauce, invasive Water Mimosa salad
เชฟอาศัยแรงบันดาลใจมาจากผัดหมึกน้ำดำเสิร์ฟมาในลักษณะของทาร์ตขนาดพอดีคำ เชฟนำเนื้อหมึกส่วน Secondary Cut ไปแช่ในน้ำถ่านซึ่งมีคุณสมบัติเป็นด่างนาน 1 คืนเพื่อให้มีความกรอบ จากนั้นนำมาผัดกับดีหมึกและตะไคร้ ยังมียำผักกระเฉดช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสและกลิ่นใส่มาอีกด้วย (15/20)
✨ BAK KUT TEH BEEF
บักกุ๊ดเต๋เนื้อ
Smoked Salak-Dai beef short rib, wild mushroom purée, caramelized onion sheet, Bak Kut Teh broth
เนื้อส่วนติดซี่โครงที่ผ่านการซูวีนาน 12 ชั่วโมง จากนั้น Rubbed ผิวนอกด้วยเครื่องตุ๋นยาจีนที่ใช้ทำบักกุ๊ดเต๋ ด้านบนคือหนังวัวที่จะค่อย ๆ ละลายไปกับน้ำซุป ส่วนซุปทำมาในสไตล์คอนซอมเม่มีบอดี้เบา ๆ ผสานเข้ากันกับรสชาติของซีอิ๊วได้ดี ยังมีองค์ประกอบของเห็ดท็อปด้วยเทอร์นิปดองหวาน อีกฝั่งหนึ่งคือแผ่นหอมอบกรอบที่เตรียมมาจากหัวหอมและหอมแดงนั่นเอง (15/20)
✨ PHUKET PINEAPPLE REVERIE
สัปปะรดภูเก็ต
Smoked Phuket pineapple, airy ice marshmallow infused with vibrant tropical flavors
ของหวานจานหลักคือสัปปะรดภูเก็ตหลากหลายส่วนเสิร์ฟมาหลากหลายรูปแบบเช่นเพิร์ลน้ำส้มสายชูสับปะรด เจลลี่ กรานิต้า สับปะรดย่าง และมาร์ชแมลโลว์กรอบ ๆ (15/20)
🎗️ นอกจากอาหารหนึ่งมื้อที่จรัสจะส่งต่อรสชาติที่ดีและเทคนิคอันซับซ้อนบนโต๊ะอาหารแล้วตัวร้านยังสามารถสร้างการรับรู้และแรงกระเพื่อมเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมได้ในวงกว้าง ราคาอาหารถือว่าเหมาะสม พนักงานให้บริการดีตามมาตรฐานและสามารถตอบคำถามได้อย่างชัดเจนและคล่องแคล่ว นอกจากนี้รายการไวน์ยังได้รับการปรับปรุงใหม่ประกอบไปด้วยไวน์ระดับนานาชาติที่เข้ากันกับรสชาติของอาหารไทยได้เป็นอย่างดี
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 34 รูป
