Jaras · จรัส (2024)
Thai contemporary · อาหารไทยร่วมสมัย — โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท 333, 333/3 ม.3 หาดกมลา ต.กมลา อ.กะทู้, ภูเก็ต, 83150, ประเทศไทย
🎗️ จรัส ได้ชื่อมาจากคุณย่าจรัสพิมพ์ ลิปตพัลลภ ผู้ส่งมอบตำรับอาหารรสเลิศประจำครอบครัวลิปตพัลลภให้เหล่าเชฟรุ่นใหม่ได้สืบทอดออกมาในรูปแบบของตัวเอง ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ใกล้กันกับสระว่ายน้ำของโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท ทั้งยังมีบรรยากาศที่สามารถนั่งรับลมเย็น ๆ ที่พัดขึ้นมาจากทะเลของหาดกมลาทำให้บรรดาชาวต่างชาตินิยมเลือกนั่งรับประทานอาหารกันที่โต๊ะด้านนอก ในทางกลับกันภายในร้านตกแต่งได้อย่างเรียบหรูแต่ยังคงไว้ซึ่งความรู้สึกอบอุ่นสังเกตได้จากการเลือกใช้วัสดุไม้และสีเอิร์ธโทนตามจุดต่าง ๆ ห้องครัวแบบเปิดขนาดใหญ่พร้อมกับทีมเชฟที่เดินไปมาช่วยสร้างความไดนามิคได้ตลอดมื้อ มุมหนึ่งของร้านได้ถูกเตรียมเอาไว้สำหรับจัดแสดงที่มาและชนิดวัตถุดิบที่เชฟจะนำมาเสิร์ฟจริงให้กับลูกค้าได้ลิ้มลองกัน
🎗️ เชฟเฉลิมวุฒิ หรือเชฟหนุ่ย มีเชฟอาหารไทยที่มีประสบการณ์นานเกินกว่า 10 ปี ด้วยความที่เป็นห้องอาหารไทยประจำโรงแรมทำให้ทางร้านนำเสนออาหารในรูปแบบ À La Carte ซึ่งประกอบขึ้นจากเมนูที่เป็นที่นิยมของชาวต่างชาติแต่ยังคงไว้ซึ่งอัตลักษณ์ของอาหารใต้เช่นแกงเขียวหวานไก่ถั่วท้ายล่อสงขลา, ฉู่ฉี่กุ้งลายเสือภูเก็ต และแกงกะหรี่ลูกชกพังงา อย่างไรก็ตามเราขอให้เพื่อน ๆ ที่มีใจรักอาหารไทยได้ลองชิม Tasting Menu ที่ใช้ชื่อว่า Taste of Jaras (3,450++) นำเสนออาหารที่มุ่งเน้นการปรุงแบบปราศจากขยะเหลือทิ้งหรือ Zero Waste ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการจัดเสิร์ฟ นอกจากนี้ทางร้านยังส่งเสริมวัตถุดิบท้องถิ่นอันเกิดมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านรวมไปถึงการหยิบยกพืชและสัตว์เอเลี่ยนสปีชีส์อย่างเช่นใบแว่นแก้ว, ปลาหมอคางดำ, ปลาดุกบิ๊กอุย และหอยเชอร์รี่มาประกอบขึ้นเป็นเมนูสุดหรูได้อย่างลงตัว ตัวอย่างคอร์สที่น่าสนใจในวันนี้เช่น
✨ หมึกน้ำดำ
TRIO MEUK NAM DUM
Squid tart, squid tentacles, black squid ink sauce, invasive water mimosa salad
คอร์สนี้เชฟนำเสนอเมนูท้องถิ่นอย่างหมึกน้ำดำในรูปแบบของตัวเองเริ่มต้นจากทาร์ตดีหมึกกรอบ ๆ ภายในบรรจุหนวดหมึก ผงหมึก และซอสดีหมึก นอกจากนี้ยังมีผักกะเฉดซึ่งถูกจัดให้เป็นพืชรุกรานของจังหวัดพัทลุงใส่มาด้วย (14/20)
✨ แกงปู
GIANT BLUE CRAB CURRY
Live blue crab leg meat salad, jumbo crab lump taco, yellow curry mousse and invasive mangrove fan palm shoot
คอร์สนี้เชฟนำเสนอเนื้อปูดิบคลุกเคล้ากับใบมะกรูด พริก และน้ำมะนาวเพื่อนำเสนอเป็น Ceviche อย่างไทยเสิร์ฟมาในชิ้นก้ามปู ในขณะที่อีกคอร์สย่อยหนึ่งเชฟย่อส่วนแกงปูเพื่อเสิร์ฟมาในขนมเบื้องหรือทาโก้ขนาดจิ๋ว ด้านในมีเนื้อปูชิ้นใหญ่ที่ผ่านการต้มมากับแกงปูจนหอมและซอสแกงเหลืองรสชาติเข้มข้น (14/20)
✨ ภูเก็ตล็อบสเตอร์ซอสกะปิสะตอ
PHUKET LOBSTER BITTER BEAN SAUCE
Charcoaled Phuket lobster, bitter bean sauce, lobster shell cracker and powder, Invasive Water Pennywort, mixed 3 in 1 of tubtim Choompae, berry, Hom Dok Hang rice with local herbs
คอร์สนี้เชฟนำเสนอข้าวยำที่จะเตรียมให้ชิมกันสด ๆ ข้างโต๊ะ องค์ประกอบที่ใช้เตรียมข้าวยำคือข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวหอมดอกฮังหุงกับใบเตย และข้าวทับทิมชุมแพเพื่อสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสคลุกเคล้ากับกระเทียมและหอมเจียว จากนั้นใส่โหระพา ใบกุยช่าย และต้นหอมซอยลงไปด้วย นอกจากนี้ยังมีเนื้อภูเก็ตล็อบสเตอร์ย่างจนหอมก่อนจะราดด้วยซอสสะตอ ยังมีดอกกวางตุ้งและข้าวเกรียบกุ้งที่เตรียมมาจากสะตอและผงกุ้งใส่เข้ามาด้วย ข้าง ๆ กันคือหัวกุ้งล็อบสเตอร์ย่างจนหอมแล้วราดด้วยซอสแกงแดง เชฟทอร์ชตัวซอสเพื่อเพิ่มความเข้มข้นทางรสชาติได้อีกเล็กน้อย จากนั้นจบด้วยซุปใสล็อบสเตอร์เพื่อบาลานซ์ความเข้มข้นทางรสชาติของคอร์สย่อยอื่น ๆ (14/20)
🎗️ นอกจากอาหารหนึ่งมื้อที่จรัสจะส่งต่อรสชาติที่ดีและเทคนิคอันซับซ้อนบนโต๊ะอาหารแล้วตัวร้านยังสามารถสร้างการรับรู้และแรงกระเพื่อมเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมได้ในวงกว้างอีกด้วย ราคาอาหารถือว่าเหมาะสมกับระดับของร้าน พนักงานให้บริการดีตามมาตรฐานและสามารถตอบคำถามได้อย่างชัดเจนและคล่องแคล่ว ส่วนใครที่เป็นคอไวน์สามารถสอบถามคุณโก้ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์มากความสามารถโดยเขาสามารถแนะนำได้ทั้งไวน์ท้องถิ่นของไทยไปจนถึงไวน์ระดับนานาชาติที่เข้ากันกับรสชาติของอาหารไทยได้เป็นอย่างดี
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 30 รูป
