Inter Scaldes · อินเตอร์ สกาลเดส

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Inter Scaldes ตั้งอยู่ ณ หมู่บ้านเล็ก ๆ ที่มีชื่อว่า Kruiningen ในจังหวัด Zeeland ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเนเธอแลนด์ไม่ไกลกันกับพรมแดนประเทศเบลเยี่ยม การเดินทางมายังห้องอาหารจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีรถส่วนตัวโดยใช้เวลาเดินทางจาก Schiphol Airport ราว 1 ชั่วโมงครึ่งหรืออาจขับข้ามประเทศมาจาก Brussels Airport ซึ่งมีระยะทางน้อยกว่าใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น ด้วยความที่จังหวัด Zeeland ตั้งอยู่ติดกันกับทะเล Noordzee ทำให้อากาศแถบนี้ค่อนข้างแปรปรวนอย่างเช่นตัวเรานั้นเดินทางมาที่นี่ครั้งก่อนในช่วงต้นปี 2020 ขณะขับรถถึงขนาดต้องหมุนพวงมาลัยสู้กับแรงลม อย่างไรก็ตามในรอบล่าสุดนี้ถือถือว่าขับได้อย่างสบาย ๆ จึงอยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ลองเช็คพยากรณ์อากาศกันสักหน่อย ตัวอาคารหลักถูกสร้างขึ้นโดยนายสัตวแพทย์ชาวดัตช์ในช่วงปี 1927 เพื่อใช้เป็นบ้านพักส่วนตัวจนถึงปี 1953 หลังจากนั้นอาคารถูกดัดแปลงอีกครั้งให้กลายเป็น Royal Marechaussee หรือค่ายทหารดัตช์ ก่อนที่ในปี 1968 เชฟหญิง Maarte และสามี Kees Boudeling ได้ซื้อต่อที่ดินเพื่อมาพัฒนาเป็นโรงแรมและร้านอาหารชั้นสูงโดยให้ชื่อว่า Inter Scaldes เนื่องจากตำแหน่งของห้องอาหารตั้งอยู่ในส่วนที่เเคบที่สุดของ Zuid-Baveland ระหว่างแม่น้ำสองสายคือ Olosterschelde (Eastern Scheldt) และ Westerschelde (Western Scheldt) โดยคำว่า Inter Scaldes นั้นเป็นภาษาละตินถอดความเป็นภาษาอังกฤษได้ว่า Between the Scheldts นั่นเอง ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 1977 ตามมาด้วยรางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 1982 ทั้งยังรักษามาตรฐานเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องก่อนที่เชฟ Jannis Brevet และภรรยาคุณ Claudia จะเข้าซื้อต่อกิจการในปี 2001 และคว้ารางวัลสูงสุดคือ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars มาครองได้ในปี 2018 นั่นเอง พื้นที่ด้านหน้าประกอบไปด้วยสวนสไตล์ English Garden สีเขียวปกคลุมด้วยต้นไม้ขนาดใหญ่ ฝั่งซ้ายมือเป็นลานจอดรถสำหรับรองรับลูกค้าทั้งฝั่งโรงแรมและห้องอาหาร เมื่อเดินเข้าไปจะพบกับพื้นที่ตรวจสอบการจองโดยมีภรรยาของเชฟคือคุณ Claudia Brevet ผู้ดำรงตำแหน่ง Maître คอยให้การต้อนรับ ภายในห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบเรียบง่ายโดยมีผนังฝั่งหนึ่งรวมไปถึงหลังคากั้นด้วยกระจกใสช่วยให้บรรยากาศภายในดูโปร่งไม่อึดอัดตา ส่วนใครที่ต้องการพักผ่อนหลังจบมื้ออาหาร Manoir Inter Scaldes ยังประกอบไปด้วยห้องพักสุดหรูหราจำนวนถึง 12 ห้องอีกด้วย

🎗 [THE CHEF] ประวัติของเชฟเจ้าของร้าน Jannis Brevet เริ่มต้นประสบการณ์กับห้องอาหารระดับสูงโดยการใช้เวลาในช่วงวันหยุดทำงานในห้องอาหาร Ockenburg ณ เมือง Goes ตั้งแต่มีอายุได้เพียง 15 ปีก่อนจะเข้ารับการศึกษาและฝึกงานกับห้องอาหารระดับตำนานอย่าง De Bokkedoorns (2 MICHELIN Stars) หลังจากจบมาเป็นเชฟมืออาชีพเขาเดินทางไปยังประเทศเยอรมนีเพื่อร่วมงานกับห้องอาหารระดับตำนานอย่าง Das Tantris (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ในกรุง Munich, ร้าน Die Schweizer Stuben ในเมือง Wertheim, ร้าน Alb 31 (1 MICHELIN Star) ในเมือง Ettlingen, ร้าน Le Marron (1 MICHELIN Star) ในเมือง Bonn และร้าน Helianthushof (1 MICHELIN Star) ในเมือง Uden การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญเกิดขึ้นในปี 2001 เมื่อเชฟ Jannis และภรรยาคุณ Claudia Brevet ตัดสินใจเข้าซื้อต่อกิจการห้องอาหาร Inter Scaldes ซึ่งในขณะนั้นการันตีด้วยรางวัล 2 MICHELIN Stars ทั้งยังรักษาดาวเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องกว่า 17 ปี จนกระทั่งในปี 2018 ตัวร้านก็ถูกยกระดับให้เป็นร้านอาหารระดับ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในที่สุด ปัจจุบัน Inter Scaldes เป็นหนึ่งในห้องอาหารเพียงสองในประเทศเนเธอแลนด์แห่งที่ได้รับการการันตีด้วยรางวัล 3 MICHELIN Stars พ่วงด้วยคะแนนสูงสุดจาก Gault&Millau ถึง 19.5 และรางวัล Chef of The Year ในปี 2006 อีกด้วย

🎗[THE FOOD] เชฟ Jannis Brevet นำเสนออาหารในรูปแบบโมเดิร์นโดยอาศัยเทคนิคการปรุงสไตล์ยุโรประดับสูงผสมผสานเข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศเนเธอแลนด์หรือกล่าวให้เจาะลึกลงไปคือพื้นที่แถบ Zeeland บางส่วนและวัตถุดิบนำเข้าอีกบางส่วนจนได้ออกมาเป็น Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 5-Course Menu (175 €) นำเสนอเฉพาะช่วงมื้อกลางวันเท่านั้นและ 8-Course Specialty Menu (265 €) นำเสนอมาทั้งช่วงมื้อกลางวันและเย็น นอกจากนี้ยังมีเซ็ตเมนูพิเศษที่อาศัยวัตถุดิบพรีเมี่ยมมารังสรค์โดยใช้ชื่อว่า 4-Course Prestige Menu (345 €) นำเสนอมาทั้งช่วงมื้อกลางวันและเย็นอีกเช่นกัน สุดท้ายคือรายการแบบ À La Carte ให้เลือกชิมกันได้ตามใจชอบอีกด้วย สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นในมื้อนี้อย่างเช่น

✨ Caviar (Signature, Supplement 55 €)

Holstein beef, langoustine ’Guilvinec‘, bread crust gravy

เมนูเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้ต้องยกให้กับ Tartare ที่เตรียมมาจากเนื้อวัวนมสายพันธุ์ Holstein Friesian ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากจังหวัด Noord-Holland และ Friesland ของประเทศเนเธอแลนด์ เชฟสับเนื้อมาอย่างดีจนได้เนื้อสัมผัสอันแสนนุ่มละมุนชนิดหาใครเทียบได้ยาก ชั้นถัดมาคือเลเยอร์บาง ๆ ของกุ้ง Langoustine ซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของเมือง Guilvinec ทางตะวันตกของประเทศฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยเนื้อที่ให้รสชาติที่หวานกลมกล่อมโดยธรรมชาติ ชั้นบนสุดคือ Caviar คุณภาพสูงใส่มาแบบล้น ๆ ท็อปด้วยเจลสีเหลืองที่เตรียมมาจาก Egg Yolk หรือไข่แดงและเจลสีขาวขุ่นที่เตรียมขึ้นมาจาก Granny Simth Apple ช่วยเสริมรสชาติทั้งเปรี้ยว หวาน และมันได้อย่างลงตัว รอบ ๆ คือซอส Gravy สีเหลืองนวลที่เชฟเตรียมมาจาก Bread Crust หรือขอบขนมปังนั่นเอง ด้วยการผสมผสานกันอย่างลงตัวของสุดยอดวัตถุดิบระดับโลกทำให้ใครที่อยากสัมผัสจำเป็นต้องอับเกรดจากเมนูปกติอย่าง Fabergé Egg โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจากราคาปกติถึง 55 € กันเลยทีเดียว (20/20)

✨ Duck foie gras (bio) 2 preparations

Figs ’Rouge de Bordeaux‘

Mocha, cauliflower, chocolate, rhubarb

หนึ่งในคอร์สที่กลายมาเป็นสัญลักษณ์ของห้องอาหาร Inter Scaldes คือการนำเสนอ Duck Foie Gras ออกมาใน 2 รูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งไอเดียในการรังสรรค์จะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ตามแต่ละช่วงของปี ในครั้งนี้เชฟนำเสนอ Warm Preparation โดยการนำ Foie Gras ตับเป็ดไป Poached จนได้เนื้อสัมผัสอันนุ่มละมุนและครีมมี่ ข้างกันคือครีมที่ทำมาจากกะหล่ำดอกเสริมด้วยความหอมของ White Chocolate จับคู่กับ Mocha Sauce หรือซอสที่เตรียมมาจากกาแฟรสชาติเข้มข้น สุดท้ายองค์ประกอบด้านล่างคือ Rhubarb Compote ช่วยตัดความมันและเค็มไม่ให้โดดจนเกินไป ถัดมาคือ Cold Preparation ที่เชฟนำเสนอ Foie Gras ตับเป็ดนำมาทำเป็นครีมด้านล่างรองด้วยเลเยอร์ของ Fig ’Rouge de Bordeaux‘ หรือมะเดื่อฝรั่งคุณภาพสูงนำเข้าจากแถบ Bordeaux ประเทศฝรั่งเศส ยังมีองค์ประกอบของ Compote Fig รสชาติเปรี้ยวหวานช่วยลดทอนความมันและรสชาติอันเข้มข้นของคอร์สย่อยก่อนหน้าได้อย่างหมดจด ยังมีจุดสีขาวทำมาจากกะหล่ำดอกและ White Chocolate อีกเช่นกัน สุดท้ายคือ Saffron Bread เสิร์ฟมาให้รับประทานไปควบคู่กัน (20/20)

✨ Wagyu no. 4

Savory, ’Parmigiano Reggiano‘, Menton lemon, cabbage

สำหรับ Main Course เชฟนำเสนอเนื้อวัว Wagyu ระดับ A4 เสิร์ฟมาที่ความสุกระดับ Medium Rare ด้วยความที่เป็น Wagyu A4 ทำให้ชิ้นเนื้อมีระดับความมันที่พอเหมาะ ข้างกันคือ Chicory ท็อปด้านบนด้วย Montbéliarde Cheese จากพื้นที่แถบ Haute-Savoie ของประเทศฝรั่งเศส ฝั่งขวามือคือ Honey Tomato รสชาติเปรี้ยวอะมามิท็อปด้านบนด้วยวัตถุดิบระดับโลกอย่าง Lemon จากนคร Menton ในพื้นที่แถบ Côte d'Azur ของประเทศฝรั่งเศสช่วยเพิ่มมิติของความเปรี้ยวให้ลุ่มลึกมากยิ่งขึ้นแล้วค่อย ๆ บาลานซ์ด้วย Potato Cream อันแสนละมุน สุดท้ายคือองค์ประกอบของซอสที่เตรียมมาจาก Parmigiano Reggiano หรือสุดยอดชีสคุณภาพสูงจากประเทศอิตาลีให้รสชาติที่เข้มข้นเข้ากันกับเนื้อวัว Wagyu ได้อย่างไร้ที่ติ (20/20)

🎗 [WHY GO] อาหารที่ Inter Scaldes จัดเตรียมออกมาในสไตล์โมเดิร์นโดยแฝงตัวตนความเป็นชาวดัตช์เอาไว้ได้อย่างชัดเจนสังเกตุจากการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากท้องทะเลในเขต Zeeland รูปลักษณ์ของแต่ละคอร์สสวยงามราวกับงานศิลป์ชิ้นเอก เราขอแนะนำให้เลือกชิม Tasting Menu ซึ่งเทียบเเล้วคุ้มค่ากว่ารายการแบบ À La Carte พนักงานทุกคนบริการดีและสามารถสื่อสารภาษาอังกฤษรวมไปถึงตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารได้อย่างคล่องแคล่ว Sommelier สามารถแนะนำไวน์ได้ในทุกรูปแบบที่เราต้องการ จากที่กล่าวมาทำให้ Inter Scaldes กลายมาเป็นจุดหมายปลายทางที่สำคัญสำหรับบรรดานักชิมที่เเวะมาท่องเที่ยวในประเทศกลุ่ม Benelux