GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
ÎNT
Selected

ThailandÎNT · อิ้นท์

Thai Contemporary · อาหารไทยร่วมสมัย — ชั้นดาดฟ้า โรงแรมเบสท์ เวสเทิร์น สุขุมวิท 20, 17 ซ.สุขุมวิท 20 ถ.สุขุมวิท แขวงคลองเตย เขตคลองเตย, กรุงเทพ, 10110

🎗 ÎNT มาจากคำว่า Intersection หรือจุดตัด ซึ่งสะท้อนแนวคิดของร้านได้อย่างชัดเจน ทั้งในแง่ของสถานที่ตั้งและการนำเสนอเมนูที่ผสานระหว่างความดั้งเดิมและความร่วมสมัย ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น Rooftop ของโรงแรม Best Western Sukhumvit 20 ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่โรงแรม Rembrandt Hotel ฝั่งตรงข้าม โดยมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย เมื่อขึ้นลิฟต์ไปยังชั้นบนสุดแล้วเดินขึ้นบันไดอีกหนึ่งชั้น คุณจะได้พบกับวิวมุมสูงที่เผยให้เห็นตึกระฟ้าและอาคารโดยรอบพร้อมทั้งห้องอาหาร ÎNT ซึ่งตั้งอยู่ทางด้านขวา ภายในร้านแม้มีขนาดกะทัดรัดแต่เชฟน็อคได้จัดวางครัวแบบเปิด (Open Kitchen) เพื่อให้ลูกค้าได้ชมขั้นตอนการเตรียมอาหารอย่างใกล้ชิดเสริมสร้างความน่าสนใจให้กับประสบการณ์มื้ออาหาร โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวสะอาดตา ผสานกับเก้าอี้โซฟานุ่มสบายเพิ่มบรรยากาศให้เป็นกันเองและผ่อนคลายมากยิ่งขึ้น เชฟยังนำต้นเฟิร์นและพืชสีเขียวมาตกแต่งบนโต๊ะสะท้อนให้เห็นถึงธีมใหม่ของร้านในครั้งนี้ ในทางกลับกันผนังร้านติดตั้งวัสดุสะท้อนแสงช่วยเพิ่มความโปร่งโล่งทำให้พื้นที่ดูสว่างและกว้างขวางขึ้นอย่างมีสไตล์

🎗 เชฟพัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ หรือเชฟน็อค เป็นเชฟหนุ่มมากประสบการณ์โดยตัวเขาเคยร่วมงานและเป็นถึงมือขวาคนสำคัญของเชฟเอียน พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย ทั้งยังเคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับสูงอย่าง La Scala ที่โรงแรม The Sukhothai Bangkok อีกด้วย ทั้งนี้เขายังมีโอกาสร่วมงานกับเชฟ MICHELIN Star แนวหน้าของโลกมาแล้วมากมายก่อนจะเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาประยุกต์ใช้ในห้องอาหารของตัวเอง สำหรับใน Chapter 4 นี้เชฟน็อคได้เลือกคอนเซ็ปต์อาหารป่ามาใช้ในการถ่ายทอดเรื่องราวผ่าน Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 9 คอร์ส (3,490++) และ 13 คอร์ส (4,490++) โดยเราขอแนะนำให้เลือกสั่ง Tasting Menu ชุดใหญ่เพราะมีราคาที่คุ้มค่ากว่ามาก นอกจากนี้ยังมีเมนูสำหรับ Add-On เพิ่มเติมอีกด้วย ตัวอย่างเมนูเด็ดในครั้งนี้คือ

✨ WILD BOAR

Mustard Greens, Red Chili, Fresh Lime

เชฟนำเสนอเมนูต้มโจในรูปแบบใหม่ พระเอกของจานคือหมูป่านำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสนำเสนอมาในรูปแบบของเทอร์รีนเนื้อเนียนห่อด้วยหนังหมูที่ Slow-cooked กับสมุนไพรพันไว้รอบนอก ตรงกลางคทอก้านคะน้า ก้านผักชี และผักกาดดองผสมกับเพียวเรหอมเจียว ส่วนแผ่นแครกเกอร์สีเขียวด้านบนมีความกรอบเตรียมมาจากผักชีไทยและผักชีใบเลื่อย น้ำซุปรอบรอบเตรียมมาจากกระดูกหมูที่ผ่านการอบ จากนั้นนำไป Slow-cooked กับ Mirepoix และกับไวน์ขาว จากนั้นปรุงรสและกลิ่นด้วยเครื่องสมุนไพร น้ำมะนาวสด และน้ำดองผักกาดดองนั่นเอง (15/20)

✨ PIGEON

Smoked Eggplant, Barley, Turmeric

นกพิราบนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสผ่านการ Dry-aged นานถึง 14 วัน จากนั้นพอกด้วยสามเกลอ ย่างต่อ แล้วจบด้วยการรมควัน เชฟนำเสนอเนื้อนกที่มีความนุ่มและฉ่ำ เพียวเรข้าง ๆ กันเตรียมมาจากมะเขือญี่ปุ่นย่างถ่าน คาเวียร์มะเขือ และผงสีดำที่เตรียมมาจากเปลือกมะเขือย่างแล้ว Dehydrated จนแห้ง อีกฝั่งหนึ่งคือ Rice Cake มีลักษณะเป็นโดมจิ๋วที่เตรียมมาจากข้าวบาร์เลย์หุงสมุนไพร จากนั้นย่างแล้วเกลซด้วยซอสกระดูกนก สุดท้ายคือขานกพิราบห่อกับเนื้อปลาหมักกับเครื่องแกงแล้วกงฟีต่อจนนุ่ม จากนั้นท็อปด้วยครัสต์สมุนไพร และใบ Nasturtium ซอสตรงกลางเตรียมมาจากโครงนกพิราบย่างถ่านแล้วเคี่ยวกับไวน์แดงจนเข้มข้น จากนั้นใส่สมุนไพรป่าแบะเมล็ดมัสจาร์ดดองลงไปอีกทีหนึ่ง (15/20)

✨ BRITTANY COD

Sea Plant, Pineapple, Fish Sauce

ปลาค็อดจากแคว้น Brittany ประเทศฝรั่งเศสที่ผ่านการ Poached จนสุด จากนั้นปรุงแต่งรสด้วยผงสีเขียวของใบมะกรูดคั่วแล้ว Dehydrated จนแห้งและผงสีขาวของกุ้งแห้งคั่วหอม ด้านล่างคือชัทนีย์ที่ได้จากการนำสับปะรดไป Slow-cooked กับขิงอ่อน ผิวมะนาว และน้ำมะนาวสด ชิ้นสีดำคือเส้นขนมจีนโฮมเมดที่เตรียมมาจากหมึกนำไปปั่นเป็นมูส เชฟเพิ่มรสชาติด้วยใบกระสังและใบชะคราม สุดท้ายคือโฟมกะทิที่มีความหอมละมุนจากการ Infused ด้วยเครื่องของขนมจีนซาวน้ำ (15/20)

🎗 ÎNT เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่แสดงให้เห็นถึงการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความคิดสร้างสรรค์และรากเหง้าของอาหารป่าที่ชาวเมืองอาจไม่ค่อยคุ้นเคยนัก เชฟน็อคสามารถนำเสนอเมนูใหม่ได้อย่างน่าประทับใจทั้งในด้านรสชาติที่ลุ่มลึก การจัดจานที่ประณีต และการผสมผสานวัตถุดิบทั้งสมุนไพรท้องถิ่นและโปรตีนนำเข้าออกมาได้อย่างลงตัว ทุกจานสะท้อนถึงความตั้งใจและความหลงใหลในศิลปะการทำอาหาร หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์มื้ออาหารที่เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจและเสน่ห์แห่งความร่วมสมัย ÎNT คือจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาด

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 28 รูป

🇹🇭 ÎNT - อิ้นท์🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย👨🏻‍🍳 Chef Chef Pat-In Promsawadi (Chef Knock) - เชฟพัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ (เชฟน็อค)
รูปที่ 1
🇹🇭 ÎNT - อิ้นท์🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย👨🏻‍🍳 Chef Chef Pat-In Promsawadi (Chef Knock) - เชฟพัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ (เชฟน็อค)
📃 WHISPERS OF THE FOREST (4,490++)
รูปที่ 2
📃 WHISPERS OF THE FOREST (4,490++)
วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เชฟเลือกใช้ในวันนี้
รูปที่ 3
วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เชฟเลือกใช้ในวันนี้
CATCH OF THE DAYRed Curry, Finger Lime, Citrusของว่างที่หยิบยกเมนูปลาผัดพริกขิงและพล่าปามาผสมผสานไว้ในจานเดียวกัน ด้านล่างเป็นทาร์ตแป้งบางกรอบที่มีส่วนผสมของเครื่องแกงผัดพริกขิง ด้านในมีเครื่องยำแอบซ่อนเอาไว้ ตรงกลางคือ Aspic Jelly ที่เตรียมมาจากน้ำพล่าให้ความจัดจ้านเสริมด้วยความเปรี้ยวของมะนาวนิ้วมือ เนื้อปลาช่อนทะเลผ่านการบ่มกับสาหร่ายคอมบุญี่ปุ่น เชฟนำมาแล่แล้ววางเรียงกันมาอย่างสวยงามและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าแป้งทาร์ตได้อย่างมีมิติ จากนั้นท็อปด้านบนด้วยสมุนไพรสด เพียวเรมะพร้าว และพริกซอย (15/20)
รูปที่ 4
CATCH OF THE DAYRed Curry, Finger Lime, Citrusของว่างที่หยิบยกเมนูปลาผัดพริกขิงและพล่าปามาผสมผสานไว้ในจานเดียวกัน ด้านล่างเป็นทาร์ตแป้งบางกรอบที่มีส่วนผสมของเครื่องแกงผัดพริกขิง ด้านในมีเครื่องยำแอบซ่อนเอาไว้ ตรงกลางคือ Aspic Jelly ที่เตรียมมาจากน้ำพล่าให้ความจัดจ้านเสริมด้วยความเปรี้ยวของมะนาวนิ้วมือ เนื้อปลาช่อนทะเลผ่านการบ่มกับสาหร่ายคอมบุญี่ปุ่น เชฟนำมาแล่แล้ววางเรียงกันมาอย่างสวยงามและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าแป้งทาร์ตได้อย่างมีมิติ จากนั้นท็อปด้านบนด้วยสมุนไพรสด เพียวเรมะพร้าว และพริกซอย (15/20)
FREE RANGE CHICKENSeasonal Herbs, Yellow Chili, Mustard Seedsคำนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูไก่ใต้น้ำ เชฟเตรียมแผ่นแครกเกอร์มาจากข้าวคั่วและผงกระเทียมต้นย่าง ตรงกลางคือเทอร์รีนเด้งสู้ฟันได้จากการนำไก่ไปผ่านการ Slow-cooked ก่อนจะผสมผสานกับมูสสมุนไพรอีสานจนหอมกรุ่น เชฟเติมแต่งด้วยสายบัวสด พริกเหลือง และเมล็ดมัสตาร์ดดอง (15/20)
รูปที่ 5
FREE RANGE CHICKENSeasonal Herbs, Yellow Chili, Mustard Seedsคำนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูไก่ใต้น้ำ เชฟเตรียมแผ่นแครกเกอร์มาจากข้าวคั่วและผงกระเทียมต้นย่าง ตรงกลางคือเทอร์รีนเด้งสู้ฟันได้จากการนำไก่ไปผ่านการ Slow-cooked ก่อนจะผสมผสานกับมูสสมุนไพรอีสานจนหอมกรุ่น เชฟเติมแต่งด้วยสายบัวสด พริกเหลือง และเมล็ดมัสตาร์ดดอง (15/20)
SPANISH OCTOPUSFinger Roots, Peppercorn, Seasonal Greensผัดฉ่าปลาหมึกนำเสนอมาในทาร์ตเตรียมมาจากพริกไทยดำไซซ์จิ๋ว ตรงกลางมีเพสต์สมุนไพรแบบเดียวกับที่พบในเมนูผัดฉ่า เชฟนำหมึกยักษ์สเปนไป Slow-cooked นาน 5 ชั่วโมงแล้วย่างต่อจนสุกพอเหมาะ จากนั้นผสมผสานกับซอสอีมัลชั่นซิตรัสเพื่อเสริมรสเปรี้ยว ด้านบนคือยำสามชีประกอบด้วยไปผักชี 3 ชนิดผสมผสานกับกระชายสดและเมล็ดพริกไทยอ่อน (15/20)
รูปที่ 6
SPANISH OCTOPUSFinger Roots, Peppercorn, Seasonal Greensผัดฉ่าปลาหมึกนำเสนอมาในทาร์ตเตรียมมาจากพริกไทยดำไซซ์จิ๋ว ตรงกลางมีเพสต์สมุนไพรแบบเดียวกับที่พบในเมนูผัดฉ่า เชฟนำหมึกยักษ์สเปนไป Slow-cooked นาน 5 ชั่วโมงแล้วย่างต่อจนสุกพอเหมาะ จากนั้นผสมผสานกับซอสอีมัลชั่นซิตรัสเพื่อเสริมรสเปรี้ยว ด้านบนคือยำสามชีประกอบด้วยไปผักชี 3 ชนิดผสมผสานกับกระชายสดและเมล็ดพริกไทยอ่อน (15/20)
BREAD & BUTTERSour Soy Sauce, Torch Ginger, Local Herbsขนมปัง Signature Bread เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากซาลาเปาทอด ขนมจีบ และขนมไข่นกกระทา เชฟเสิร์ฟมาร้อน ๆ โดยมีส่วนผสมของมันฝรั่งบดอยู่ด้วยแล้วค่อยนำไปทอดเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นและคุ้นเคย เครื่องจิ้มขนมปังมี 4 อย่างเริ่มจากเนยที่มีอโรมาหอม ๆ ของจิ๊กโฉ่วซึ่งผ่านการเคี่ยวจนงวดแล้วท็อปด้านบนด้วยกระเทียมเจียวชวนนึกถึงขนมจีบแบบไทย ข้าง ๆ กันคือเนยนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสโรยด้วยเกลือหวานจากจังหวัดปัตตานี ถัดมาคือชัทนีย์ดอกดาหลาที่ได้จากการนำดอกดาหลาไปผัดกับบีทรูทและน้ำส้มข้าว สุดท้ายคือน้ำพริกที่ได้จากการนำพริกหลายชนิดไปเผาแล้วผสมกับกุ้งแห้งแล้วเคลือบด้วยอาจาดนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 7
BREAD & BUTTERSour Soy Sauce, Torch Ginger, Local Herbsขนมปัง Signature Bread เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากซาลาเปาทอด ขนมจีบ และขนมไข่นกกระทา เชฟเสิร์ฟมาร้อน ๆ โดยมีส่วนผสมของมันฝรั่งบดอยู่ด้วยแล้วค่อยนำไปทอดเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นและคุ้นเคย เครื่องจิ้มขนมปังมี 4 อย่างเริ่มจากเนยที่มีอโรมาหอม ๆ ของจิ๊กโฉ่วซึ่งผ่านการเคี่ยวจนงวดแล้วท็อปด้านบนด้วยกระเทียมเจียวชวนนึกถึงขนมจีบแบบไทย ข้าง ๆ กันคือเนยนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสโรยด้วยเกลือหวานจากจังหวัดปัตตานี ถัดมาคือชัทนีย์ดอกดาหลาที่ได้จากการนำดอกดาหลาไปผัดกับบีทรูทและน้ำส้มข้าว สุดท้ายคือน้ำพริกที่ได้จากการนำพริกหลายชนิดไปเผาแล้วผสมกับกุ้งแห้งแล้วเคลือบด้วยอาจาดนั่นเอง (15/20)
LANGOUSTINEChiang Mai Tomatoes, Roasted Shallot, Green Chiliเชฟอาศัยแนวคิดของเมนูน้ำพริกมะเขือเทศและกุ้งแช่น้ำปลามาผสานเข้าด้วยกันโดยการนำกุ้ง Langoustine จากประเทศฝรั่งเศสที่เชฟนำไปหมักกับผิวมะนาว เลมอน จากนั้นรมควันต่ออีกทีหนึ่งให้รสชาติหวานโดยธรรมชาติ ยังมีมะเขือเทศ 3 สายพันธุ์จากจังหวัดเชียงใหม่ดองกับน้ำดองสมุนไพร ด้านล่างคือน้ำพริกที่ผสมผสานมะเขือเทศย่าง หัวหอมย่าง และสมุนไพรย่างเข้าด้วยกัน ส่วนซุปเย็นใส ๆ คือ Consommé ที่เตรียมมาจากมะเขือเทศสดและสมุนไพรสดให้รสชาติอูมามิ สุดท้ายคือ Snow ที่เตรียมมาจากน้ำปลาเคี่ยว พริกชี้ฟ้าเขียว และสมุนไพร (15/20)
รูปที่ 8
LANGOUSTINEChiang Mai Tomatoes, Roasted Shallot, Green Chiliเชฟอาศัยแนวคิดของเมนูน้ำพริกมะเขือเทศและกุ้งแช่น้ำปลามาผสานเข้าด้วยกันโดยการนำกุ้ง Langoustine จากประเทศฝรั่งเศสที่เชฟนำไปหมักกับผิวมะนาว เลมอน จากนั้นรมควันต่ออีกทีหนึ่งให้รสชาติหวานโดยธรรมชาติ ยังมีมะเขือเทศ 3 สายพันธุ์จากจังหวัดเชียงใหม่ดองกับน้ำดองสมุนไพร ด้านล่างคือน้ำพริกที่ผสมผสานมะเขือเทศย่าง หัวหอมย่าง และสมุนไพรย่างเข้าด้วยกัน ส่วนซุปเย็นใส ๆ คือ Consommé ที่เตรียมมาจากมะเขือเทศสดและสมุนไพรสดให้รสชาติอูมามิ สุดท้ายคือ Snow ที่เตรียมมาจากน้ำปลาเคี่ยว พริกชี้ฟ้าเขียว และสมุนไพร (15/20)
SEASONAL MUSHROOMJapanese Pumpkin, Miso, Burnt Onionเชฟผสมผสานเมนูแกงเลียงเห็ดและหมกเห็ดอีสานโดยใช้เห็ด Potobello นำไปกงฟีต่อด้วยย่างกับไขมันไก่จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มได้ระดับแต่ยังคงไว้ซึ่งความสู้ฟันเบา ๆ ชั้นกลางคือปาเต้เห็ดเตรียมมาจากเห็ดมอเรล เห็ดแครง สมุนไพร และไวน์ขาวให้ Earthy Aroma ที่โดดเด่น ส่วนชั้นบนสุดคือแก่นตะวันกรอบ ๆ และฟักทองญี่ปุ่นสด เพิ่มความฉุนด้วยใบมัสตาร์ดและผักวอเตอร์เครสจากจังหวัดเชียงใหม่ ในจานมีเพียวเรสีเหลืองที่เตรียมมาจากฟักทองญี่ปุ่นปั่นผสมมิโสะ ซอสในจานสีเข้มสุดเตรียมมาจากน้ำสต๊อกเห็ดที่เคี่ยวกับไวน์ขาวผสมผสานกับหมกเห็ด, สีใสคือหัวหอมใหญ่เผาจนไหม้แล้วนำน้ำของหัวหอมไปต้มกับใบไทม์สด ส่วนสีเขียวคือน้ำมันที่สกัดจากสมุนไพรฝั่งอีสานนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 9
SEASONAL MUSHROOMJapanese Pumpkin, Miso, Burnt Onionเชฟผสมผสานเมนูแกงเลียงเห็ดและหมกเห็ดอีสานโดยใช้เห็ด Potobello นำไปกงฟีต่อด้วยย่างกับไขมันไก่จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มได้ระดับแต่ยังคงไว้ซึ่งความสู้ฟันเบา ๆ ชั้นกลางคือปาเต้เห็ดเตรียมมาจากเห็ดมอเรล เห็ดแครง สมุนไพร และไวน์ขาวให้ Earthy Aroma ที่โดดเด่น ส่วนชั้นบนสุดคือแก่นตะวันกรอบ ๆ และฟักทองญี่ปุ่นสด เพิ่มความฉุนด้วยใบมัสตาร์ดและผักวอเตอร์เครสจากจังหวัดเชียงใหม่ ในจานมีเพียวเรสีเหลืองที่เตรียมมาจากฟักทองญี่ปุ่นปั่นผสมมิโสะ ซอสในจานสีเข้มสุดเตรียมมาจากน้ำสต๊อกเห็ดที่เคี่ยวกับไวน์ขาวผสมผสานกับหมกเห็ด, สีใสคือหัวหอมใหญ่เผาจนไหม้แล้วนำน้ำของหัวหอมไปต้มกับใบไทม์สด ส่วนสีเขียวคือน้ำมันที่สกัดจากสมุนไพรฝั่งอีสานนั่นเอง (15/20)
WILD BOARMustard Greens, Red Chili, Fresh Limeเชฟนำเสนอเมนูต้มโจในรูปแบบใหม่ พระเอกของจานคือหมูป่านำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสนำเสนอมาในรูปแบบของเทอร์รีนเนื้อเนียนห่อด้วยหนังหมูที่ Slow-cooked กับสมุนไพรพันไว้รอบนอก ตรงกลางคทอก้านคะน้า ก้านผักชี และผักกาดดองผสมกับเพียวเรหอมเจียว ส่วนแผ่นแครกเกอร์สีเขียวด้านบนมีความกรอบเตรียมมาจากผักชีไทยและผักชีใบเลื่อย น้ำซุปรอบรอบเตรียมมาจากกระดูกหมูที่ผ่านการอบ จากนั้นนำไป Slow-cooked กับ Mirepoix และกับไวน์ขาว จากนั้นปรุงรสและกลิ่นด้วยเครื่องสมุนไพร น้ำมะนาวสด และน้ำดองผักกาดดองนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 10
WILD BOARMustard Greens, Red Chili, Fresh Limeเชฟนำเสนอเมนูต้มโจในรูปแบบใหม่ พระเอกของจานคือหมูป่านำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสนำเสนอมาในรูปแบบของเทอร์รีนเนื้อเนียนห่อด้วยหนังหมูที่ Slow-cooked กับสมุนไพรพันไว้รอบนอก ตรงกลางคทอก้านคะน้า ก้านผักชี และผักกาดดองผสมกับเพียวเรหอมเจียว ส่วนแผ่นแครกเกอร์สีเขียวด้านบนมีความกรอบเตรียมมาจากผักชีไทยและผักชีใบเลื่อย น้ำซุปรอบรอบเตรียมมาจากกระดูกหมูที่ผ่านการอบ จากนั้นนำไป Slow-cooked กับ Mirepoix และกับไวน์ขาว จากนั้นปรุงรสและกลิ่นด้วยเครื่องสมุนไพร น้ำมะนาวสด และน้ำดองผักกาดดองนั่นเอง (15/20)
PIGEONSmoked Eggplant, Barley, Turmericนกพิราบนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสผ่านการ Dry-aged นานถึง 14 วัน จากนั้นพอกด้วยสามเกลอ ย่างต่อ แล้วจบด้วยการรมควัน (15/20)
รูปที่ 11
PIGEONSmoked Eggplant, Barley, Turmericนกพิราบนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสผ่านการ Dry-aged นานถึง 14 วัน จากนั้นพอกด้วยสามเกลอ ย่างต่อ แล้วจบด้วยการรมควัน (15/20)
PIGEONSmoked Eggplant, Barley, Turmericเชฟนำเสนอเนื้อนกที่มีความนุ่มและฉ่ำ เพียวเรข้าง ๆ กันเตรียมมาจากมะเขือญี่ปุ่นย่างถ่าน คาเวียร์มะเขือ และผงสีดำที่เตรียมมาจากเปลือกมะเขือย่างแล้ว Dehydrated จนแห้ง อีกฝั่งหนึ่งคือ Rice Cake มีลักษณะเป็นโดมจิ๋วที่เตรียมมาจากข้าวบาร์เลย์หุงสมุนไพร จากนั้นย่างแล้วเกลซด้วยซอสกระดูกนก สุดท้ายคือขานกพิราบห่อกับเนื้อปลาหมักกับเครื่องแกงแล้วกงฟีต่อจนนุ่ม จากนั้นท็อปด้วยครัสต์สมุนไพร และใบ Nasturtium ซอสตรงกลางเตรียมมาจากโครงนกพิราบย่างถ่านแล้วเคี่ยวกับไวน์แดงจนเข้มข้น จากนั้นใส่สมุนไพรป่าแบะเมล็ดมัสจาร์ดดองลงไปอีกทีหนึ่ง (15/20)
รูปที่ 12
PIGEONSmoked Eggplant, Barley, Turmericเชฟนำเสนอเนื้อนกที่มีความนุ่มและฉ่ำ เพียวเรข้าง ๆ กันเตรียมมาจากมะเขือญี่ปุ่นย่างถ่าน คาเวียร์มะเขือ และผงสีดำที่เตรียมมาจากเปลือกมะเขือย่างแล้ว Dehydrated จนแห้ง อีกฝั่งหนึ่งคือ Rice Cake มีลักษณะเป็นโดมจิ๋วที่เตรียมมาจากข้าวบาร์เลย์หุงสมุนไพร จากนั้นย่างแล้วเกลซด้วยซอสกระดูกนก สุดท้ายคือขานกพิราบห่อกับเนื้อปลาหมักกับเครื่องแกงแล้วกงฟีต่อจนนุ่ม จากนั้นท็อปด้วยครัสต์สมุนไพร และใบ Nasturtium ซอสตรงกลางเตรียมมาจากโครงนกพิราบย่างถ่านแล้วเคี่ยวกับไวน์แดงจนเข้มข้น จากนั้นใส่สมุนไพรป่าแบะเมล็ดมัสจาร์ดดองลงไปอีกทีหนึ่ง (15/20)
BRITTANY CODSea Plant, Pineapple, Fish Sauceปลาค็อดจากแคว้น Brittany ประเทศฝรั่งเศสที่ผ่านการ Poached จนสุด จากนั้นปรุงแต่งรสด้วยผงสีเขียวของใบมะกรูดคั่วแล้ว Dehydrated จนแห้งและผงสีขาวของกุ้งแห้งคั่วหอม ด้านล่างคือชัทนีย์ที่ได้จากการนำสับปะรดไป Slow-cooked กับขิงอ่อน ผิวมะนาว และน้ำมะนาวสด ชิ้นสีดำคือเส้นขนมจีนโฮมเมดที่เตรียมมาจากหมึกนำไปปั่นเป็นมูส เชฟเพิ่มรสชาติด้วยใบกระสังและใบชะคราม สุดท้ายคือโฟมกะทิที่มีความหอมละมุนจากการ Infused ด้วยเครื่องของขนมจีนซาวน้ำ (15/20)
รูปที่ 13
BRITTANY CODSea Plant, Pineapple, Fish Sauceปลาค็อดจากแคว้น Brittany ประเทศฝรั่งเศสที่ผ่านการ Poached จนสุด จากนั้นปรุงแต่งรสด้วยผงสีเขียวของใบมะกรูดคั่วแล้ว Dehydrated จนแห้งและผงสีขาวของกุ้งแห้งคั่วหอม ด้านล่างคือชัทนีย์ที่ได้จากการนำสับปะรดไป Slow-cooked กับขิงอ่อน ผิวมะนาว และน้ำมะนาวสด ชิ้นสีดำคือเส้นขนมจีนโฮมเมดที่เตรียมมาจากหมึกนำไปปั่นเป็นมูส เชฟเพิ่มรสชาติด้วยใบกระสังและใบชะคราม สุดท้ายคือโฟมกะทิที่มีความหอมละมุนจากการ Infused ด้วยเครื่องของขนมจีนซาวน้ำ (15/20)
NEW ZEALAND WAGYU BEEFBeef Fat, Root Vegetables, Cumin Leavesเนื้อผัดใบยี่หร่าจานนนี้ได้จากการนำเนื้อวัววากิวจากประเทศนิวซีแลนด์ไปย่างบนเตาถ่าน ระหว่างนั้นค่อย ๆ ทาด้วยไขมันวัวเรื่อย ๆ ตลอดช่วงเวลาที่ย่าง ข้าง ๆ คือเพียวเรสีเหลือง่อนของหัวหอมกงฟี เพียวเรสีเขียวของใบยี่หร่าและสมุนไพร ชิ้นยอดมะพร้าวที่ Poached กับกะทิต่อด้วยการย่างและรมควัน ชิ้นสีดำคือมันขี้หนูที่ผ่านการกงฟีและย่างย่าง ก่อนจะเกลซด้วยซอสที่ผสมผสานหัวหอมไหม้และกระเทียมต้นไหม้เข้าด้วยกัน ซอส 2 ชนิดก็มีความน่าสนใจเช่นกันโดยซอสสีอ่อนกว่าเชฟใช้ชื่อเรียกว่า Beef Fat Sabayon เนื่องจากใช้ไขมันวัวแทนที่เนยปกติ ส่วนซอสสีเข้มคือซอสไวน์แดงที่ Slow-cooked กับสมุนไพรและเครื่องเทศ จากนั้น Infused ด้วยใบยี่หร่าสดเพื่อเพิ่มความร้อนเล็กน้อย (15/20)
รูปที่ 14
NEW ZEALAND WAGYU BEEFBeef Fat, Root Vegetables, Cumin Leavesเนื้อผัดใบยี่หร่าจานนนี้ได้จากการนำเนื้อวัววากิวจากประเทศนิวซีแลนด์ไปย่างบนเตาถ่าน ระหว่างนั้นค่อย ๆ ทาด้วยไขมันวัวเรื่อย ๆ ตลอดช่วงเวลาที่ย่าง ข้าง ๆ คือเพียวเรสีเหลือง่อนของหัวหอมกงฟี เพียวเรสีเขียวของใบยี่หร่าและสมุนไพร ชิ้นยอดมะพร้าวที่ Poached กับกะทิต่อด้วยการย่างและรมควัน ชิ้นสีดำคือมันขี้หนูที่ผ่านการกงฟีและย่างย่าง ก่อนจะเกลซด้วยซอสที่ผสมผสานหัวหอมไหม้และกระเทียมต้นไหม้เข้าด้วยกัน ซอส 2 ชนิดก็มีความน่าสนใจเช่นกันโดยซอสสีอ่อนกว่าเชฟใช้ชื่อเรียกว่า Beef Fat Sabayon เนื่องจากใช้ไขมันวัวแทนที่เนยปกติ ส่วนซอสสีเข้มคือซอสไวน์แดงที่ Slow-cooked กับสมุนไพรและเครื่องเทศ จากนั้น Infused ด้วยใบยี่หร่าสดเพื่อเพิ่มความร้อนเล็กน้อย (15/20)
SOM CHUNLychee, Citrus, White Wineล้างปากด้วยส้มฉุนนำเสนอมาเป็นพาเฟ่ต์ลิ้นจี่และพาเฟ่ต์มะนาว ด้านบนคือเจลกะทิ ด้านบนคือแผ่น Tuile หอมเจียวกรอบ ๆ ข้าง ๆ คือกรานิต้าลิ้นจี่ไวน์ขาวช่วยสร้างความสดชื่นก่อนเข้าสู่ของหวานจานหลักได้ดี (14/20)
รูปที่ 15
SOM CHUNLychee, Citrus, White Wineล้างปากด้วยส้มฉุนนำเสนอมาเป็นพาเฟ่ต์ลิ้นจี่และพาเฟ่ต์มะนาว ด้านบนคือเจลกะทิ ด้านบนคือแผ่น Tuile หอมเจียวกรอบ ๆ ข้าง ๆ คือกรานิต้าลิ้นจี่ไวน์ขาวช่วยสร้างความสดชื่นก่อนเข้าสู่ของหวานจานหลักได้ดี (14/20)
KHAO MAO RANGShredded Rice Grain, Banana Leaf, Bael Fruit, Coconutข้าวเม่ารางนำเสนอข้าวเม่ากรอบคลุกกับน้ำมะพร้าวผสมผสานกับมะพร้าวสับ ข้าง ๆ คือเจลลี่ใบตองหอม ๆ ตรงกลางคือซอสกะทิขี้โล้ให้ความหอมคาราเมลเข้มข้น ยังมีข้าวเม่ากรอบที่ผ่านการคลุกกับน้ำตาลและเกลือช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัส สุดท้ายคือไอศกรีมมะตูมและแผ่น Tuile ข้าวเม่ากรอบนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 16
KHAO MAO RANGShredded Rice Grain, Banana Leaf, Bael Fruit, Coconutข้าวเม่ารางนำเสนอข้าวเม่ากรอบคลุกกับน้ำมะพร้าวผสมผสานกับมะพร้าวสับ ข้าง ๆ คือเจลลี่ใบตองหอม ๆ ตรงกลางคือซอสกะทิขี้โล้ให้ความหอมคาราเมลเข้มข้น ยังมีข้าวเม่ากรอบที่ผ่านการคลุกกับน้ำตาลและเกลือช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัส สุดท้ายคือไอศกรีมมะตูมและแผ่น Tuile ข้าวเม่ากรอบนั่นเอง (15/20)
PETIT FOURSปิดท้ายด้วยของหวานจิ๋วขนมปังปิ้งนมเย็นนำเสนอมาเป็น Tattelette บรรจุมูสนมเย็นแล้วรองด้านในด้วยครัมเบิ้ล ถัดมาคือ Pâte de Fruit นำเสนอเป็นเจลลี่มะขามและเจลลี่กะทิ ด้านล่างคือแผ่น Sablé กรอบ ขนมข้าวแต๋นเสิร์ฟมาเป็นข้างพองทอดจับคู่กับ Salted Caramel GanacheTEA OR COFFEEสุดท้ายคือชาวานิลลา-น้ำผึ้งเสิร์ฟมาในถ้วยจิ๋ว ๆ ร้อน ๆ
รูปที่ 17
PETIT FOURSปิดท้ายด้วยของหวานจิ๋วขนมปังปิ้งนมเย็นนำเสนอมาเป็น Tattelette บรรจุมูสนมเย็นแล้วรองด้านในด้วยครัมเบิ้ล ถัดมาคือ Pâte de Fruit นำเสนอเป็นเจลลี่มะขามและเจลลี่กะทิ ด้านล่างคือแผ่น Sablé กรอบ ขนมข้าวแต๋นเสิร์ฟมาเป็นข้างพองทอดจับคู่กับ Salted Caramel GanacheTEA OR COFFEEสุดท้ายคือชาวานิลลา-น้ำผึ้งเสิร์ฟมาในถ้วยจิ๋ว ๆ ร้อน ๆ
รายการไวน์ในมื้อนี้
รูปที่ 18
รายการไวน์ในมื้อนี้
รายการไวน์ในมื้อนี้
รูปที่ 19
รายการไวน์ในมื้อนี้
🎗 ÎNT มาจากคำว่า Intersection หรือจุดตัด ซึ่งสะท้อนแนวคิดของร้านได้อย่างชัดเจนทั้งในแง่ของสถานที่ตั้งและการนำเสนอเมนูที่ผสานระหว่างความดั้งเดิมและความร่วมสมัย
รูปที่ 20
🎗 ÎNT มาจากคำว่า Intersection หรือจุดตัด ซึ่งสะท้อนแนวคิดของร้านได้อย่างชัดเจนทั้งในแง่ของสถานที่ตั้งและการนำเสนอเมนูที่ผสานระหว่างความดั้งเดิมและความร่วมสมัย
ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น Rooftop ของโรงแรม Best Western Sukhumvit 20 ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่โรงแรม Rembrandt Hotel ฝั่งตรงข้าม โดยมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย เมื่อขึ้นลิฟต์ไปยังชั้นบนสุดแล้วเดินขึ้นบันไดอีกหนึ่งชั้น คุณจะได้พบกับวิวมุมสูงที่เผยให้เห็นตึกระฟ้าและอาคารโดยรอบพร้อมทั้งห้องอาหาร ÎNT ซึ่งตั้งอยู่ทางด้านขวา
รูปที่ 21
ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น Rooftop ของโรงแรม Best Western Sukhumvit 20 ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่โรงแรม Rembrandt Hotel ฝั่งตรงข้าม โดยมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย เมื่อขึ้นลิฟต์ไปยังชั้นบนสุดแล้วเดินขึ้นบันไดอีกหนึ่งชั้น คุณจะได้พบกับวิวมุมสูงที่เผยให้เห็นตึกระฟ้าและอาคารโดยรอบพร้อมทั้งห้องอาหาร ÎNT ซึ่งตั้งอยู่ทางด้านขวา
ภายในร้านแม้มีขนาดกะทัดรัดแต่เชฟน็อคได้จัดวางครัวแบบเปิด (Open Kitchen) เพื่อให้ลูกค้าได้ชมขั้นตอนการเตรียมอาหารอย่างใกล้ชิดเสริมสร้างความน่าสนใจให้กับประสบการณ์มื้ออาหาร
รูปที่ 22
ภายในร้านแม้มีขนาดกะทัดรัดแต่เชฟน็อคได้จัดวางครัวแบบเปิด (Open Kitchen) เพื่อให้ลูกค้าได้ชมขั้นตอนการเตรียมอาหารอย่างใกล้ชิดเสริมสร้างความน่าสนใจให้กับประสบการณ์มื้ออาหาร
โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวสะอาดตา ผสานกับเก้าอี้โซฟานุ่มสบายเพิ่มบรรยากาศให้เป็นกันเองและผ่อนคลายมากยิ่งขึ้น เชฟยังนำต้นเฟิร์นและพืชสีเขียวมาตกแต่งบนโต๊ะสะท้อนให้เห็นถึงธีมใหม่ของร้านในครั้งนี้
รูปที่ 23
โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวสะอาดตา ผสานกับเก้าอี้โซฟานุ่มสบายเพิ่มบรรยากาศให้เป็นกันเองและผ่อนคลายมากยิ่งขึ้น เชฟยังนำต้นเฟิร์นและพืชสีเขียวมาตกแต่งบนโต๊ะสะท้อนให้เห็นถึงธีมใหม่ของร้านในครั้งนี้
ในทางกลับกันผนังร้านติดตั้งวัสดุสะท้อนแสงช่วยเพิ่มความโปร่งโล่งทำให้พื้นที่ดูสว่างและกว้างขวางขึ้นอย่างมีสไตล์
รูปที่ 24
ในทางกลับกันผนังร้านติดตั้งวัสดุสะท้อนแสงช่วยเพิ่มความโปร่งโล่งทำให้พื้นที่ดูสว่างและกว้างขวางขึ้นอย่างมีสไตล์
🎗 เชฟพัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ หรือเชฟน็อค เป็นเชฟหนุ่มมากประสบการณ์โดยตัวเขาเคยร่วมงานและเป็นถึงมือขวาคนสำคัญของเชฟเอียน พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย ทั้งยังเคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับสูงอย่าง La Scala ที่โรงแรม The Sukhothai Bangkok อีกด้วย ทั้งนี้เขายังมีโอกาสร่วมงานกับเชฟเจ้าของร้าร MICHELIN Star แนวหน้าของโลกมาแล้วมากมายก่อนจะเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาประยุกต์ใช้ในห้องอาหารของตัวเอง
รูปที่ 25
🎗 เชฟพัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ หรือเชฟน็อค เป็นเชฟหนุ่มมากประสบการณ์โดยตัวเขาเคยร่วมงานและเป็นถึงมือขวาคนสำคัญของเชฟเอียน พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย ทั้งยังเคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับสูงอย่าง La Scala ที่โรงแรม The Sukhothai Bangkok อีกด้วย ทั้งนี้เขายังมีโอกาสร่วมงานกับเชฟเจ้าของร้าร MICHELIN Star แนวหน้าของโลกมาแล้วมากมายก่อนจะเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาประยุกต์ใช้ในห้องอาหารของตัวเอง
สำหรับใน Chapter 4 นี้เชฟน็อคได้เลือกคอนเซ็ปต์อาหารป่ามาใช้ในการถ่ายทอดเรื่องราวผ่าน Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 9 คอร์ส (3,490++) และ 13 คอร์ส (4,490++) โดยเราขอแนะนำให้เลือกสั่ง Tasting Menu ชุดใหญ่เพราะมีราคาที่คุ้มค่ากว่ามาก นอกจากนี้ยังมีเมนูสำหรับ Add-On เพิ่มเติมอีกด้วย
รูปที่ 26
สำหรับใน Chapter 4 นี้เชฟน็อคได้เลือกคอนเซ็ปต์อาหารป่ามาใช้ในการถ่ายทอดเรื่องราวผ่าน Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 9 คอร์ส (3,490++) และ 13 คอร์ส (4,490++) โดยเราขอแนะนำให้เลือกสั่ง Tasting Menu ชุดใหญ่เพราะมีราคาที่คุ้มค่ากว่ามาก นอกจากนี้ยังมีเมนูสำหรับ Add-On เพิ่มเติมอีกด้วย
ตัวร้านได้รับรางวัลมากมาย
รูปที่ 27
ตัวร้านได้รับรางวัลมากมาย
🎗 ÎNT เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่แสดงให้เห็นถึงการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความคิดสร้างสรรค์และรากเหง้าของอาหารป่าที่ชาวเมืองอาจไม่ค่อยคุ้นเคยนัก เชฟน็อคสามารถนำเสนอเมนูใหม่ได้อย่างน่าประทับใจทั้งในด้านรสชาติที่ลุ่มลึก การจัดจานที่ประณีต และการผสมผสานวัตถุดิบทั้งสมุนไพรท้องถิ่นและโปรตีนนำเข้าออกมาได้อย่างลงตัว ทุกจานสะท้อนถึงความตั้งใจและความหลงใหลในศิลปะการทำอาหาร หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์มื้ออาหารที่เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจและเสน่ห์แห่งความร่วมสมัย ÎNT คือจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาด
รูปที่ 28
🎗 ÎNT เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่แสดงให้เห็นถึงการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความคิดสร้างสรรค์และรากเหง้าของอาหารป่าที่ชาวเมืองอาจไม่ค่อยคุ้นเคยนัก เชฟน็อคสามารถนำเสนอเมนูใหม่ได้อย่างน่าประทับใจทั้งในด้านรสชาติที่ลุ่มลึก การจัดจานที่ประณีต และการผสมผสานวัตถุดิบทั้งสมุนไพรท้องถิ่นและโปรตีนนำเข้าออกมาได้อย่างลงตัว ทุกจานสะท้อนถึงความตั้งใจและความหลงใหลในศิลปะการทำอาหาร หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์มื้ออาหารที่เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจและเสน่ห์แห่งความร่วมสมัย ÎNT คือจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาด