IGNIV Zürich by Andreas Caminada · อิกนิฟ ซูริค บาย แอนเดรียส คามินาดา

🎗 [THE PLACE] IGNIV Zürich by Andreas Caminada เปิดทำการเป็นครั้งแรกในวันที่ 19 กุมภาพันธ์ 2020 โดยหากไล่ลำดับแล้วจัดว่าเป็นห้องอาหาร IGNIV แห่งที่ 3 ต่อจากสาขา Bad Ragaz และ Saint Moritz (ปัจจุบันปิดทำการไปแล้ว) ตัวร้านตั้งอยู่ในโรงแรม Marktgasse Hotel ใจกลางนคร Zürich ห่างจากสถานีรถไฟ Zürich HB เพียง 750 เมตรเท่านั้น เมื่อเดินเข้ามาจะพบกับ IGNIV Bar ด้านหน้ามีลักษณะเป็นเคาน์เตอร์บาร์สำหรับเตรียมเครื่องดื่มโดยมีที่นั่งให้ลูกค้าได้นั่งคุยกันพร้อม ๆ ไปกับการนำเสนออาหารที่เข้าถึงง่ายอย่างเช่น Beef Tartare with Potato Foam and Truffle, Spare Ribs with Cucumber Salad, Asian Buns และอื่น ๆ อีกมากมาย ห้องรับประทานอาหารหลักออกแบบโดยนักออกแบบภายในชื่อดังคือคุณ Patricia Urquiola ชาวสเปนเช่นเดียวกับสาขาในกรุงเทพสังเกตได้จากความแคชวลและเป็นกันเองแต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหรา ภายในมีไฟส่องสว่างโทนสีแดงสบายตา ป้ายนีออนขนาดใหญ่เขียนเป็นภาษาอังกฤษว่า ”Miniskirts Forever“ กลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาสำคัญประจำร้าน ผนังฝั่งหนึ่งมีบักษณะเป็นกระจกมองออกไปเห็นผู้คนที่เดินผ่านไปมาบนนถนน Marktgasse ช่วยให้บรรยากาศภายในแลดูโปร่งไม่อึดอัดตา

🎗 [THE CHEF] Andreas Caminada เป็นเชฟผู้ทรงอิทธิพลทางอาหารมากที่สุดคนหนึ่งในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เขาเกิดในปี 1977 ณ เมือง Ilanz ทางทิศตะวันออกของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ก่อนจะเริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพเชฟกับห้องอาหารประจำ Hotel Signina ในเมือง Laax ต่อด้วยห้องอาหารประจำโรงแรม Hotel Walserhof in Klosters สำหรับประสบการณ์ในห้องอาหารระดับสูงเขาเคยร่วมงานกับห้องอาหาร Wirtschaft zum Wiesengrund (2 MICHELIN Stars - ปัจจุบันปิดทำการไปแล้ว) ต่อด้วย Restaurant Bareiss (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอเชฟ Andreas Caminada จึงตัดสินใจเปิดห้องอาหาร Schloss Schauenstein ขึ้นเป็นของตัวเองทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2007 ต่อด้วย 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2008 แและเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในปี 2010 รวมไปถึงรางวัล 🍀 MICHELIN Green Star นอกจากนี้ตัวร้านยังได้รับคะแนนสูงถึง 19/20 จาก Gault&Millau อีกด้วย ต่อมาในปี 2015 เชฟ Andreas ได้มีแนวคิดในการผลักดัน IGNIV แบรนด์ห้องอาหาร Fine Dining ภายใต้คอนเซปใหม่คือ Sharing Set Menu โดยก่อตั้งร้านสาขาแรกคือ IGNIV by Andreas Caminada ขึ้นที่ Grand Resort Bad Ragaz (🌟🌟 2 MICHELIN Stars) ตามมาด้วย IGNIV by Andreas Caminada (🌟🌟 2 MICHELIN Stars - ปัจจุบันปิดทำการไปแล้ว) ในเมือง Saint Moritz และ IGNIV Zürich by Andreas Caminada (🌟🌟 2 MICHELIN Stars) ก่อนจะบรรลุข้อตกลงกับโรงแรม The St. Regis Bangkok ในการเปิดห้องอาหาร IGNIV สาขาแรกนอกประเทศสวิสเซอร์แลนด์ที่ประเทศไทยในช่วงปลายปี 2020 พร้อมกับคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จอีกเช่นกัน สำหรับห้องอาหาร IGNIV Zürich by Andreas Caminada เขาได้มอบหมายงานให้เชฟหนุ่มากฝีมือนามว่า Daniel Zeindlhofer เป็นผู้ควบคุมงานครัวทั้งหมดโดยเขานั้นเป็นชาวออสเตรียโดยกำเนิดทั้งยังมีประสบการณ์ในร่วมงานกับเชฟ Thomas Dorfer ที่ห้องอาหาร Landhaus Bacher นานกว่า 2 ปี ก่อนจะย้ายมายัง Schloss Schauenstein และไต่มาถึงตำแหน่ง Sous Chef หลังจากนั้นเขาได้ย้ายไปควบคุมห้องอาหาร Vista ที่เมือง Sagogn อยู่นาน 4 ปีก่อนจะถูกดึงตัวกลับมาเป็น Head Chef ให้กับห้องอาหาร IGNIV Zürich by Andreas Caminada ในที่สุด

🎗 [THE FOOD] IGNIV Zürich by Andreas Caminada สืบทอดปรัชญาการนำเสนออาหารแบบ Sharing ซึ่งได้กลายมาเป็น DNA หลักของห้องอาหาร IGNIV ทุกสาขา ทางร้านนำเสนอ Set Menu ที่ใช้ชื่อว่า IGNIV 4-Course Sharing Experience มาในราคาปัจจุบันคือ 182 CHF โดยลูกค้าสามารถสั่งอาหารเพิ่มเติมได้อีกคือ Additional 3 Surprise Components (40 CHF), IGNIV Soup (24 CHF), Cheese-Chutneys (26 CHF) รวมไปถึงรายการแบบ À La Carte ที่กลายมาเป็น Signature Dish อย่างเช่น IGNIV Chicken Nuggets (24 CHF) ก็ๆด้เช่นกัน อย่างไรก็ตามสำหรับใครที่พอมีเวลาว่างในช่วงกลางวันสามารถแวะไปลิ้มลอง The Business Sharing-Lunch ในราคาสุดคุ้มค่าเพียง 82 CHF เท่านั้นซึ่งนับว่าหาใครเทียบเคียวได้ยากสำหรับมาตรฐานค่าครองชีพในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ รายการไวน์มีให้เลือกมากมายในราคาสมเหตุสมผลโดยเราขอแนะนำใฟ้ลองสอบถาม Sommelier ซึ่งสามารถแนะนำไวน์ท้องถิ่นคุณภาพดีได้ถูกใจเรามาก ๆ ส่วนรายการอาหารจานที่น่าสนใจในวันนี้อย่างเช่น

✨ IGNIV Ei: Beurre Blanc - Tarragon

เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเมนู Signature Item อย่าง IGNIV Egg เสิร์ฟมาเป็น Tarragon Lard โดยไขมันหมูจะให้ความหอม มัน และครีมมี่ตัดกันกับความเปรี้ยวของซอส Buerre Blanc และความสดชื่นของแตงกวา (18/20)

✨ Pork - Beetroot - Yuzu

เนื้อหมูเสิร์ฟมากับองค์ประกอบอันหลากหลายของบีทรูทซึ่งก็คือ Beetroot Cream, Beetroot Chip รวมไปถึง Beetroot Crumble เนื้อหมูนุ่มมาก ๆ ตัดกันกับความกรอบของบีทรูท ทั้งนี้ Earthy Aroma ของบีทรูทยังแสดงออกมาอย่างพอดิบพอดีไม่เด่นชัดจนเกินไป (18/20)

✨ IGNIV Chicken Nuggets (24 CHF)

ห้ามพลาดที่จะลองสั่ง IGNIV Chicken Nuggets โดยเชฟใช้เนื้อไก่ท้องถิ่นของประเทศสวิตเซอร์แลนด์ แป้งด้านนอกบางกรอบตัดกันกับเนื้อไก่ที่มีความนุ่มลิ้นและฉ่ำ ตรงกลางคือซอสบาร์บีคิวรสเลิศ ถึงจะมีเพียง 3 ชิ้นแต่ด้วยขนาดของนักเกตก็เพียงพอที่จะแบ่งกันชิมได้ 2-3 คน (17/20)

✨ Quince - Bay Leaf - Honey

Bay Leaf เสิร์ฟมาในลักษณะของมูสนองอยู่ด้านล่าง ด้านบนท็อปด้วยลูก Quince ฝานมาเป็นชิ้นบางกรอบ จากนั้นเพิ่มเติมความหอมด้วยไอศกรีมน้ำผึ้ง อร่อยไร้ที่ติมาก ๆ (18/20)

🎗 [WHY GO] IGNIV Zürich by Andreas Caminada เป็นห้องอาหารระดับ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ที่มีราคาเข้าถึงง่ายที่สุดแห่งหนึ่งในนคร Zürich รวมไปถึงในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ด้วยคอนเซปการนำเสนอแบบ Sharing ทำให้เชฟสามารถคุมราคาและปริมาณของทีมเชฟในห้องครัวได้อย่างน่าสนใจ อาหารทุกจานมีคุณภาพสูงมาก พนักงานบริการดีและเป็นกันเอง โดยรวมถือเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่คุ้มค่าและอยากให้เพื่อน ๆ ทุกคนได้แวะมาลิ้มลองกัน