IGNIV · อิกนีฟ

🎗️ [THE PLACE] ห้องอาหาร IGNIV ตั้งอยู่บริเวณชั้น G ของโรงแรม The St. Regis Bangkok ภายในได้รับการออกแบบโดยมีคุณ Patricia Urqiuola อินทีเรียดีไซน์เนอร์ชื่อดังชาวสเปนผู้ออกแบบห้องอาหาร IGNIV ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มาแล้วรับหน้าที่ปรับแต่งให้บรรยากาศภายใน IGNIV สาขากรุงเทพมีความอบอุ่นและเป็นกันเองแตกต่างจากห้องอาหาร Fine Dining ทั่ว ๆ ไปสังเกตจากการเลือกใช้วัสดุทำจากไม้ โซฟาขนาดใหญ่ ยังมีประติมากรรมทำจากไม้บนเพดานรูปร่างหน้าตาคล้ายรังนกรวมไปถึงเครื่องเทเบิ้ลแวร์รูปนกสไตล์พาสเทลสีสันสดใสสมกับชื่อร้าน IGNIV ซึ่งเป็นภาษา Romansh แปลว่า Nest หรือรังนกเลยจริง ๆ

🎗️ [THE CHEF] Andreas Caminada เป็นเชฟที่มีอิทธิพลทางอาหารมากที่สุดคนหนึ่งในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ห้องอาหารเรือธงของเขาอย่าง Schloss Schauenstein การันตีด้วยรางวัล 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars และ 19 Points Gault & Millau ต่อมาหลังจากที่เขาประสบความสำเร็จอย่างมากมายกับห้องอาหาร Fine Dining แบบฉบับดั้งเดิมเขาจึงมีแนวคิดในการผลักดัน IGNIV ให้เป็นร้านภายใต้คอนเซ็ป Sharing Set Menu โดยก่อตั้งสาขาแรกคือ IGNIV by Andreas Caminada ขึ้นที่โรงแรม Badrutt’s Palace ในเมืองตากอากาศสุดหรู Saint Moritz และสามารถคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ นอกจากนี้เขายังขยับขยายไปเปิดร้านตามเมืองท่องเที่ยวอื่น ๆ อีกคือ IGNIV by Andreas Caminada สาขา Bad Ragaz (🌟🌟 2 MICHELIN Stars), IGNIV Zürich by Andreas Caminada (2 MICHELIN Stars) รวมไปถึง IGNIV by Andreas Caminada สำหรับสาขาที่ประเทศไทยเขาได้บรรลุข้อตกลงกับโรงแรม The St. Regis Bangkok ในการเปิดห้องอาหาร IGNIV สาขาแรกนอกประเทศสวิสเซอร์แลนด์ในช่วงปลายปี 2020 พร้อมทั้งคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ IGNIV สาขากรุงเทพปัจจุบันควบคุมโดยเชฟ Arne Riehn ชาวเยอรมันและเคยผ่านงานในห้องอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของเยอรมันอย่าง Vendôme (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) มาแล้ว

🎗️ [THE FOOD] IGNIV นำเสนออาหารในรูปแบบ European Contemporary โดยแฝงตัวตนความเป็นร้านอาหารจากฝั่งสวิตเซอร์แลนด์เอาไว้ได้อย่างลงตัว ในวันนี้เราได้ลองชิม Summer Menu (5,500++) เชฟ Arne ได้วางคอนเซ็ปของอาหารเสิร์ฟมาในรูปแบบ Sharing Experience โดยแต่ละคอร์สจะเสิร์ฟมาในจานสำหรับแบ่งกันระหว่างผู้ร่วมโต๊ะซึ่งถือเป็นเรื่องใหม่สำหรับวัฒนธรรมการกินของคนยุโรปแต่ถือเป็นเรื่องปกติของคนในบ้านเรา ทั้งยังมีจำนวนอาหารรวมกันกว่า 18 อย่างเลยทีเดียว นอกจากนี้ยังมี IGNIV Signature to Adds On ซึ่งก็คือเมนูเสริมที่ได้รวบรวมเมนู Classic of The House ให้สั่งกันได้เพิ่มเติม สุดท้ายคือรายการแบบ À La Carte สำหรับผู้ที่ต้องการเลือกอาหารตามใจชอบ รายการไวน์มีให้เลือกอยู่พอสมควร ตัวอย่างจานที่น่าสนใจในมื้อนี้อย่างเช่น

✨ Kampachi - Radish - Kaffir Lime

ปลาคัมปาจินำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ด้านบนคือพริกไทยบดจากจังหวัดตรัง ในด้านของมิติความกรอบเชฟใส่ Radish และ Watermelon Radish ฝานบางลงไปด้วย จากนั้นราดด้วยซอสใสที่เชฟใช้ชื่อว่า Asian Drive ให้อโรมาหอม ๆ ของมะกรูดอยู่ด้วย (15/20)

✨ Gazpacho - Tomato - Capsicum

Gazpacho เดิมเป็นซุปเย็นจากฝั่งสเปนแต่เชฟปรับรูปแบบมาเสิร์ฟในลักษณะของ Clarified Tomato สังเกตได้จากสีที่ใสให้รสชาติอูมามิ นอกจากนี้ยังมีอโรมาหอม ๆ ของพริกหวานอยู่ด้วย ในจานยังมีแตงโม แตงกวาที่ผ่านกระบวนการ Compressed มะเขือเทศแห้งและครีมเบซิลช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี (15/20)

✨ Mangosteen - Chocolate - Rose

มังคุดไทยที่เชฟคั้นน้ำหอมหวานนำไปทำเป็นซอร์เบท์รูปมังคุด จากนั้นจับคู่กับมูสช็อกโกแลตและความหอมของกุหลาบสร้างมิติทางรสชาติใหม่ ๆ ได้อย่างลงตัว (15/20)

🎗️ [WHY GO] IGNIV เป็นห้องอาหารที่หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัยโดยคงไว้ซึ่งรสชาติของอาหารฝั่งสวิตเซอร์แลนด์-เยอรมนี สำหรับเพื่อน ๆ ที่มองหาร้านอาหาร Fine Dining ภายใต้บรรยากาศที่ไม่เป็นทางการมากจนเกินไปก็สามารถแวะมาชิมกันได้ที่ IGNIV ในโรงแรม The St. Regis Bangkok กันได้เลย