Hostaria Baccofurore · โฮสตาเรีย แบคโคฟูโรเร่

🎗 [THE PLACE] ประวัติของ Hostaria Bacco ต้องเล่าย้อนไปถึงสมัยที่ Amalfi Coast มีการตัดถนนเส้นใหม่จาก Agerola ไปยัง Amalfi ด้วยเหตุนี้เองคุณ Raffaele Ferraioli จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหาร Trattoria Bacco ขึ้นเป็นของตัวเองในปี 1930 นำเสนอเมนูพื้นบ้านจนกลายมาเป็นที่นิยมของคนท้องถิ่น ต่อมาในปี 1948 ผู้กำกับชื่อดัง Roberto Rossellini รวมไปถึงนักแสดงนำอย่าง Federico Fellini และ Anna Magnani ได้แวะมายังตัวร้านหลังจากถ่ายทำภาพยนตร์เรื่อง L’amore โดยในวันนั้นเชฟ Erminia Cuomo ได้รังสรรค์เมนูพาสต้าอย่าง Ferrazzuoli ให้กับทีมผู้กำกับและนักแสดงได้ลองชิมทั้งยังมีขายในรายการเมนูมาจนถึงปัจจุบันอีกด้วย หลังจากนำรถเข้าจอดเพื่อน ๆ จะพบกับห้องอาหารที่ตั้งอยู่บนเนินเขาสูงพร้อมกับทัศนียภาพสุดลูกหูลูกตาของทะเล Tyrrhenian ภายในตกแต่งอย่างเรียบง่ายแต่ไม่ทิ้งความหรูหรา พนักงานบริการอย่างเป็นกันเองแต่อาจล่าช้าไปบ้างในวันที่ลูกค้าจองกันมาเต็มร้าน ส่วนใครที่อยากพักผ่อนหลังจบมื้ออาหารเราขอแนะนำให้จองห้องพักเอาไว้ล่วงหน้าในราคาที่ไม่แพงก็ได้เช่นกัน

🎗 [THE CHEF] อาหารที่นี่ควบคุมโดยแม่ครัวหญิงวัย 75 ปีนามว่า Erminia Cuomo ด้วยความที่เป็นลูกคนรองสุดท้องจากพี่น้องทั้งหมด 13 คนทำให้ตัวเธอมีอันต้องเข้าครัวร่วมกับคุณแม่ซึ่งเป็นชาว Bosnian ตั้งแต่อายุยังน้อย ต่อมาคุณพ่อกับคุณลุงของเธอได้ย้ายมาทำงานกับบริษัทก่อสร้างเพื่อสร้างทางด่วนจากเมือง Salerno ไปยัง Vietri sul Mare พร้อมกับพาคุณ Erminia ติดมาด้วยเพื่อดูแลงานบ้านและงานครัว กาลเวลาล่วงเลยมาจนกระทั่งในปี 1968 ที่ตัวเธอได้ตกหลุมรักและแต่งงานกับคุณ Raffaele Ferraioli ผู้เป็นเจ้าของ Hostaria di Bacco ทั้งยังดำรงตำแหน่งเป็นนายกเทศมนตรีประจำเมือง Furore มานานกว่า 40 ปีนั่นเอง สำหรับงานในด้านห้องอาหารในช่วงนั้นมีคุณ Letizia หรือคุณแม่ของคุณ Raffaele Ferraioli ได้รับหน้าที่เป็นแม่ครัวประจำร้านและแน่นอนว่าเธอก็ไม่พลาดที่จะแนะนำและแบ่งปันสูตรอาหารให้กับลูกสะใภ้ซึ่งต่อมาได้กลายมาเป็นเชฟใหญ่ประจำร้าน ปัจจุบันถึงอายุอานามจะล่วงเลยเข้าสู่เลขเจ็ดแล้วแต่คุณ Erminia และลูกสาวซึ่งกลายมาเป็นผู้ช่วยคนสำคัญอย่างเชฟ Pietro Cuomo ยังคงคัดเลือกวัตถุดิบและควบคุมการปรุงอาหารด้วยตัวเองอย่างเข้มงวดสังเกตได้จากรสชาติที่ยังคงความเป็นต้นตำรับแต่ไม่ทิ้งความคิดสร้างสรรค์ในอาหารทุก ๆ จานที่เราได้ชิมกันตลอดมื้อนี้นั่นเอง

🎗 [THE FOOD] เมื่อเปิดรายการอาหารออกมาจะพบว่าแต่ละจานล้วนประกอบขึ้นมาจากวัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาค Campania หรือหากเจาะจงมากขึ้นคือพื้นที่แถบ Amalfi Coast อย่างเช่น Pesce Spada หรือปลาดาบเงิน, Colatura di Alici หรือน้ำปลาอิตาลีและ Limone Sfusato Amalfitano หรือเลมอนสายพันธุ์ท้องถิ่นเป็นต้น ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารทั้งในรูปแบบ Set Menu ที่ราคาสุดคุ้มค่าหรือจะเลือกชิมรายการ À La Carte แบบเราในวันนี้ก็ได้ สำหรับคอไวน์ห้ามพลาดที่จะลองสั่ง Fiorduva ไวน์ขาวอิตาลีที่ได้รับรางวัลในปี 2014 หรือจะเป็นไวน์โรเซ่และไวน์แดงจาก Gran Furor Marisa Cuomo ไร่ไวน์ที่ตั้งอยู่ข้างกันกับร้านอาหารติดกับลานจอดรถโดยมีเจ้าของเดียวกันกับตัวโรงแรมอีกด้วย สำหรับมื้อนี้มีจานที่เตรียมออกมาได้โดดเด่นอย่างเช่น

✨ Linguine alla colatura di alici di Cetara secondo Erminia con olive

verdi e nere, capperi, pinoli e noci (22 €)

Linguine with anchovies extract from Cetara, green and black olives, capers, pine nuts and walnuts

จานที่ดูแสนจะเรียบง่ายแต่เชฟกลับเตรียมออกมาได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อคือพาสต้าเส้น Linguine ที่คลุกเคล้ามากับ Colatura di Alici di Cetara หรือน้ำปลาอิตาลีของดีจากเมือง Cetara ในพื้นที่แถบ Amalfi Coast โดยมีอโรมาเฉพาะตัวของเรเปอร์และมะกอกดำเสริมอยู่เบื้องหลัง ทั้งยังมีความกรอบที่ได้จากเมล็ดสนและถั่ววอลนัทอีกด้วย (14/20)

✨ Chicche di pane al sauté di cozze, crema di fagioli cannellini e pomodorini (22 €)

Homemade pasta with sautéed mussels, white bean cream and cherry tomatoes

Chicche เป็นพาสต้าที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกันกับ Gnocchi โดยในที่นี้ทางร้านได้เตรียมพาสต้าเองทั้งหมดตั้งแต่ขั้นตอนแรกคลุกเคล้ามากับซอสมะเขือเทศซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบชั้นดีของพื้นที่ในแถบนี้และครีมถั่วขาวช่วยเพิ่มความครีมมี่ให้กับจาน นอกจากนี้ยังมีโปรตีนหลักคือหอยแมลงภู่สด ๆ ผัดมาอย่างดีไร้ซึ่งกลิ่นคาวใด ๆ อีกด้วย (14/20)

✨ Millefoglie di pesce spada con fior di latte e spinaci (25 €)

Millefeiulle sword fish with mozzarella and spinach

หนึ่งในเมนูเด็ดประจำร้านต้องยกให้กับ Pesce Spada หรือปลาดาบเงินที่นำมาวางเรียงซ้อนกันเป็น Millefeuille ด้านบนเป็นขนมปังกรอบ ส่วนด้านล่างรองด้วยผักโขมนุ่มละมุนโดยมีความหอมมันของชีส Mozzarella ช่วยเชื่อมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน (13/20)

🎗 [WHY GO] Hostaria Baccofurore สามารถยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นของพื้นที่แถบ Amalfi Coast ให้ออกมาเป็นอาหารคลาสสิคในราคาสุดที่เข้าถึงง่าย อย่างไรก็ตามการเดินทางจำเป็นต้องอาศัยรถยนต์ส่วนตัวในการขับลัดเลาะไปตามทางแคบ ๆ ของเนินเขาในแถบนี้พร้อมกับเลี่ยงโซน ZTL ในบางช่วงแต่เราขอการันตีว่าทั้งบรรยากาศและประสบการณ์ที่ได้รับตอบแทนมานั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอน