GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
hom
Selected

Thailandhom · หอม

Modern Cuisine · อาหารโมเดิร์น — โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท 333, 333/3 ม.3 หาดกมลา ต.กมลา อ.กะทู้, ภูเก็ต, 83150, ประเทศไทย

🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารที่โดดเด่นและสง่างามที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดภูเก็ต นอกจากสถาปัตยกรรมอันงดงามแล้วเชฟ Ricardo Nunes ยังรังสรรค์อาหารที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทางตอนใต้ของไทยอีกด้วย

🎗️ [THE PLACE] InterContinental Phuket Resort เป็นโรงแรมหรูที่ตั้งอยู่บริเวณริมชายหาดกมลาในจังหวัดภูเก็ต บริษัทสถาปัตยกรรม Habita Architects อาศัยแรงบันดาลใจในการออกแบบมาจากไตรภูมิกถาอันประกอบไปด้วยดินแดนสวรรค์, โลกมนุษย์ และเมืองบาดาลผสานเข้าไว้ด้วยกันในพื้นที่เดียว ไฮไลท์ของโรงแรมคือ Sawan Pavilion สีขาวโดดเด่นตั้งตระหง่านโดยมีภูเขาเป็นฉากหลัง ผู้ที่เดินผ่านไปมาสามารถจินตนาการให้อาคารนี้เป็นตัวแทนแห่งสรวงสวรรค์อันประกอบไปด้วยบ่อบัวด้านหน้าแสดงถึงมหาสมุทรอันศักดิ์สิทธิ์ที่มีฝูงมัจฉาหิมพานต์แหวกว่ายอยู่ ภายในอาคารเป็นที่ตั้งของห้องอาหาร hom ที่ตกแต่งด้วยโทนสีขาวสลับเงินราวกับสรวงสวรรค์ นอกจากนี้ยังมีโคมระย้าห้อยลงมาช่วยในการส่องสว่างให้กับตัวร้านในช่วงค่ำคืน

🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] Ricardo Nunes เป็นเชฟมากความสามารถชาวโปรตุเกส เขาเริ่มต้นเส้นทางในครัวตั้งแต่มีอายุเพียง 20 ปีและเคยผ่านงานครัวในห้องอาหารระดับสูงมาแล้วมากมายเช่น Belcanto (2 MICHELIN Stars), Gaggan, La Dame de Pic (2 MICHELIN Stars), Ikoyi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) รวมไปถึงการได้รับตำแหน่งเป็นทีม R&D ให้กับห้องอาหาร Potong จนตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ ต่อมาในเดือนมกราคม 2023 เขาบรรลุข้อตกลงในการย้ายมาเป็น Executive Chef ให้กับห้องอาหาร hom ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน ห้องอาหาร hom นำเสนอวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นจากภาคใต้ของไทยมาประกอบเข้ากันกับเทคนิคโมเดิร์นและความคิดเชิงสร้างสรรค์ได้อย่างน่าสนใจผ่านทาง Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 7-Moment (3,750++) และ 10-Moment (4,950++) นอกจากนี้ยังมีการจับคู่เครื่องดื่มโดย Sommelier มากความสามารถนำเสนอมาที่จำนวน 6 แก้วอีกด้วย ตัวอย่างเมนูเด็ดที่ขอปักหมุดคือ

✨ Scallop Nam Kaeng Sai

หอยเชลล์ที่ผ่านการหมักเสิร์ฟมากับมันแกวกรอบสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดีผสมผสานกับน้ำมันใบเบซิลสร้างความฉุนได้พอเหมาะ เชฟใส่ใบมิโสะและคาเวียร์มะนาวนิ้วมือเพื่อสร้างความสดชื่น ด้านล่างรองด้วยครีมมิโสะงาขาว จากนั้นจึงขูดน้ำแข็งไสที่เตรียมมาจากผลสละ มะพร้าวหมัก และ Infusion ของใบเบย์ลีฟลงไปให้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนก่อนจะเทไซรัปพริกลงไปที่ข้างโต๊ะเป็นอันพร้อมชิม (15/20)

✨ Oyster & S.C.O.B.Y.

คอร์สหอยนางรมเสิร์ฟมาทั้งหมด 4 องค์ประกอบเริ่มต้นจากเลเยอร์ของใบส้มแขก ถัดมาคือหอยนางรมและเมล็ดผักชี เชฟปรุงรสด้วยความสดชื่นของผล Tamarillo ก่อนจะกลบชั้นนอกด้วย Kombucha Scoby หรือกลุ่มของแบคทีเรียและยีสต์ที่หมักกับหัวเชื้ออย่างชาคอมบุฉะนั่นเอง จากนั้นพนักงานจะเทราด Broth หรือซุปของใบชะมวงและชาและหยดมะลิน้ำมัน Koji ทำเองลงไปด้วย (16/20)

✨ Sa-Tor & Berries Salad

สลัดที่ผสมผสานเบอร์รี่ต่าง ๆ ทั้งสตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกหม่อน รวมไปถึงส้มโอจับคู่กับความกรอบและอโรมาของสะตอที่ผ่านการย่างกับพาสลีย์ ตัวสะตอไม่มีกลิ่นที่มากจนเกินไปผสมผสานกับความสดชื่น เปรี้ยว และหวานของเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีซอสที่เตรียมมาจากน้ำส้มสายชูสตรอว์เบอร์รี่และน้ำมันพริกรมควันหอม ๆ อีกด้วย (16/20)

🎗️ [WHY GO] สำหรับใครกำลังมองหาประสบการณ์อาหารที่ผสานศิลปะการปรุงสไตล์โมเดิร์นเข้ากับรสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นของภาคใต้ hom คือจุดหมายที่ไม่ควรพลาดเมื่อแวะมาท่องเที่ยวที่จังหวัดภูเก็ต ไม่เพียงแค่ทำเลที่ตั้งและการตกแต่งที่สวยงามราวกับอยู่ในสรวงสวรรค์แต่ยังได้ลิ้มรสเมนูที่ผ่านการรังสรรค์อย่างพิถีพิถันโดยเชฟมากความสามารถและเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบ Fine Dining ที่ครบถ้วนทั้งรสชาติ บรรยากาศ และความประทับใจในทุกมิติ

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 40 รูป

🇹🇭 hom - หอม🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์🍴 Modern Cuisine - อาหารโมเดิร์น👨🏻‍🍳 Chef Ricardo Nunes - เชฟริคาร์โด นูนเนส
รูปที่ 1
🇹🇭 hom - หอม🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์🍴 Modern Cuisine - อาหารโมเดิร์น👨🏻‍🍳 Chef Ricardo Nunes - เชฟริคาร์โด นูนเนส
🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารที่โดดเด่นและสง่างามที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดภูเก็ต นอกจากสถาปัตยกรรมอันงดงามแล้วเชฟ Ricardo Nunes ยังรังสรรค์อาหารที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทางตอนใต้ของไทยอีกด้วย
รูปที่ 2
🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารที่โดดเด่นและสง่างามที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดภูเก็ต นอกจากสถาปัตยกรรมอันงดงามแล้วเชฟ Ricardo Nunes ยังรังสรรค์อาหารที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทางตอนใต้ของไทยอีกด้วย
Amuse-boucheเริ่มต้นมื้อด้วย Roll Bouquet เตรียมมาจากสลัดผักสมุนไพรหลายชนิด ด้านในมีซอร์เบท์กระเจี๊ย่วยเรียกความสดชื่น (15/20)
รูปที่ 3
Amuse-boucheเริ่มต้นมื้อด้วย Roll Bouquet เตรียมมาจากสลัดผักสมุนไพรหลายชนิด ด้านในมีซอร์เบท์กระเจี๊ย่วยเรียกความสดชื่น (15/20)
Amuse-boucheถัดมาคือ Blood Cockles หรือหอยแครงที่รับประทานได้แบบทั้งเปลือก ไม่มีกลิ่นคาว เคี้ยวกรอบ (15/20)
รูปที่ 4
Amuse-boucheถัดมาคือ Blood Cockles หรือหอยแครงที่รับประทานได้แบบทั้งเปลือก ไม่มีกลิ่นคาว เคี้ยวกรอบ (15/20)
Amuse-boucheสุดท้ายคือ Fermented Cabbage หรือกะหล่ำปลีดอง ด้านในสอดไส้ Tartare เนื้อควายให้รสชาติที่มีมิติ (15/20)
รูปที่ 5
Amuse-boucheสุดท้ายคือ Fermented Cabbage หรือกะหล่ำปลีดอง ด้านในสอดไส้ Tartare เนื้อควายให้รสชาติที่มีมิติ (15/20)
Scallop Nam Kaeng Saiหอยเชลล์ที่ผ่านการหมักเสิร์ฟมากับมันแกวกรอบสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดีผสมผสานกับน้ำมันใบเบซิลสร้างความฉุนได้พอเหมาะ เชฟใส่ใบมิโสะและคาเวียร์มะนาวนิ้วมือเพื่อสร้างความสดชื่น (15/20)
รูปที่ 6
Scallop Nam Kaeng Saiหอยเชลล์ที่ผ่านการหมักเสิร์ฟมากับมันแกวกรอบสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดีผสมผสานกับน้ำมันใบเบซิลสร้างความฉุนได้พอเหมาะ เชฟใส่ใบมิโสะและคาเวียร์มะนาวนิ้วมือเพื่อสร้างความสดชื่น (15/20)
Scallop Nam Kaeng Saiด้านล่างรองด้วยครีมมิโสะงาขาว จากนั้นจึงขูดน้ำแข็งไสที่เตรียมมาจากผลสละ มะพร้าวหมัก และ Infusion ของใบเบย์ลีฟลงไปให้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนก่อนจะเทไซรัปพริกลงไปที่ข้างโต๊ะเป็นอันพร้อมชิม (15/20)
รูปที่ 7
Scallop Nam Kaeng Saiด้านล่างรองด้วยครีมมิโสะงาขาว จากนั้นจึงขูดน้ำแข็งไสที่เตรียมมาจากผลสละ มะพร้าวหมัก และ Infusion ของใบเบย์ลีฟลงไปให้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนก่อนจะเทไซรัปพริกลงไปที่ข้างโต๊ะเป็นอันพร้อมชิม (15/20)
Scallop Nam Kaeng Saiอย่าลืมตักชิมให้ครบทุกองค์ประกอบ (15/20)
รูปที่ 8
Scallop Nam Kaeng Saiอย่าลืมตักชิมให้ครบทุกองค์ประกอบ (15/20)
Oyster & S.C.O.B.Y.คอร์สหอยนางรมเสิร์ฟมาทั้งหมด 4 องค์ประกอบเริ่มต้นจากเลเยอร์ของใบส้มแขก ถัดมาคือหอยนางรมและเมล็ดผักชี เชฟปรุงรสด้วยความสดชื่นของผล Tamarillo ก่อนจะกลบชั้นนอกด้วย Kombucha Scoby หรือกลุ่มของแบคทีเรียและยีสต์ที่หมักกับหัวเชื้ออย่างชาคอมบุฉะนั่นเอง จากนั้นพนักงานจะเทราด Broth หรือซุปของใบชะมวงและชาและหยดมะลิน้ำมัน Koji ทำเองลงไปด้วย (16/20)
รูปที่ 9
Oyster & S.C.O.B.Y.คอร์สหอยนางรมเสิร์ฟมาทั้งหมด 4 องค์ประกอบเริ่มต้นจากเลเยอร์ของใบส้มแขก ถัดมาคือหอยนางรมและเมล็ดผักชี เชฟปรุงรสด้วยความสดชื่นของผล Tamarillo ก่อนจะกลบชั้นนอกด้วย Kombucha Scoby หรือกลุ่มของแบคทีเรียและยีสต์ที่หมักกับหัวเชื้ออย่างชาคอมบุฉะนั่นเอง จากนั้นพนักงานจะเทราด Broth หรือซุปของใบชะมวงและชาและหยดมะลิน้ำมัน Koji ทำเองลงไปด้วย (16/20)
Sa-Tor & Berries Saladสลัดที่ผสมผสานเบอร์รี่ต่าง ๆ ทั้งสตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกหม่อน รวมไปถึงส้มโอจับคู่กับความกรอบและอโรมาของสะตอที่ผ่านการย่างกับพาสลีย์ ตัวสะตอไม่มีกลิ่นที่มากจนเกินไปผสมผสานกับความสดชื่น เปรี้ยว และหวานของเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีซอสที่เตรียมมาจากน้ำส้มสายชูสตรอว์เบอร์รี่และน้ำมันพริกรมควันหอม ๆ อีกด้วย (16/20)
รูปที่ 10
Sa-Tor & Berries Saladสลัดที่ผสมผสานเบอร์รี่ต่าง ๆ ทั้งสตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกหม่อน รวมไปถึงส้มโอจับคู่กับความกรอบและอโรมาของสะตอที่ผ่านการย่างกับพาสลีย์ ตัวสะตอไม่มีกลิ่นที่มากจนเกินไปผสมผสานกับความสดชื่น เปรี้ยว และหวานของเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีซอสที่เตรียมมาจากน้ำส้มสายชูสตรอว์เบอร์รี่และน้ำมันพริกรมควันหอม ๆ อีกด้วย (16/20)
Ma-Euk & Caviarคอร์สรูปผีเสื้อนี้นำเสนอขนมปัง Sakadane เสิร์ฟมาคู่กันกับอีมัลชั่นที่เตรียมมาจากเหล้าหวาน Amazake ที่มีความหวานของเกสรผึ้ง (15/20)
รูปที่ 11
Ma-Euk & Caviarคอร์สรูปผีเสื้อนี้นำเสนอขนมปัง Sakadane เสิร์ฟมาคู่กันกับอีมัลชั่นที่เตรียมมาจากเหล้าหวาน Amazake ที่มีความหวานของเกสรผึ้ง (15/20)
Ma-Euk & Caviarด้านบนคือมะอึกกงฟีผสมผสานกันกับความเค็มอูมามิของคาเวียร์ จากนั้นตกแต่งด้วยดอกไม้รับประทานได้จนสวยงามน่าชิม (15/20)
รูปที่ 12
Ma-Euk & Caviarด้านบนคือมะอึกกงฟีผสมผสานกันกับความเค็มอูมามิของคาเวียร์ จากนั้นตกแต่งด้วยดอกไม้รับประทานได้จนสวยงามน่าชิม (15/20)
Corn Custard & Sea Snailคัสตาร์ดข้าวโพดนุ่ม ๆ เสิร์ฟมากับเมล็ดทานตะวันและเนื้อหอยที่ผ่านการกงฟีจนสุกพอเหมาะ จากนั้นวางมาในเปลือกหอยทะเล เชฟปรุงรสด้วยโชยุเห็ด สาเกคาซุ และมิรินข้าวโพด ด้านบนยังมีผักสมุนไพร (15/20)
รูปที่ 13
Corn Custard & Sea Snailคัสตาร์ดข้าวโพดนุ่ม ๆ เสิร์ฟมากับเมล็ดทานตะวันและเนื้อหอยที่ผ่านการกงฟีจนสุกพอเหมาะ จากนั้นวางมาในเปลือกหอยทะเล เชฟปรุงรสด้วยโชยุเห็ด สาเกคาซุ และมิรินข้าวโพด ด้านบนยังมีผักสมุนไพร (15/20)
Corn Custard & Sea Snailที่โต๊ะพนักงานจะเทซอสที่เตรียมมาจากมะขาม พริกหวานและ Garum ปีกไก่ลงไปอีกทีหนึ่ง (15/20)
รูปที่ 14
Corn Custard & Sea Snailที่โต๊ะพนักงานจะเทซอสที่เตรียมมาจากมะขาม พริกหวานและ Garum ปีกไก่ลงไปอีกทีหนึ่ง (15/20)
Mochi & Garum Caramelโมจิปลาดาวทำมาจากน้ำมะม่วงและกะปิผสมผสานกันอย่างกลมกล่อม จากนั้นนะไปเซียและย่างต่อจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ จากนั้นค่อย ๆ ทาด้วย Garum ที่เคี่ยวจากส่วนของปู ด้านบนท็อปด้วยไข่ปลาเทร้าต์และผิวมะนาวช่วยสร้างมิติทางรสชาติ (15/20)
รูปที่ 15
Mochi & Garum Caramelโมจิปลาดาวทำมาจากน้ำมะม่วงและกะปิผสมผสานกันอย่างกลมกล่อม จากนั้นนะไปเซียและย่างต่อจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ จากนั้นค่อย ๆ ทาด้วย Garum ที่เคี่ยวจากส่วนของปู ด้านบนท็อปด้วยไข่ปลาเทร้าต์และผิวมะนาวช่วยสร้างมิติทางรสชาติ (15/20)
Koji & Deep Fried Cheeseแผ่นโคจินุ่มหนึบเตรียมมาจากข้าวบาเลย์หุงสุกห่อไส้ตรงกลางคล้ายทาโก้ ด้านในคือชีสนมวัวจากจังหวัดเชียงรายที่ผ่านการหมักประมาณ 1 เดือนครึ่งทอด นอกจากนี้ยังมีซอสเห็ดหมักผสมผสานกับพาสลีย์และมะเดื่อสุกหรือ Blackened Fig (14/20)
รูปที่ 16
Koji & Deep Fried Cheeseแผ่นโคจินุ่มหนึบเตรียมมาจากข้าวบาเลย์หุงสุกห่อไส้ตรงกลางคล้ายทาโก้ ด้านในคือชีสนมวัวจากจังหวัดเชียงรายที่ผ่านการหมักประมาณ 1 เดือนครึ่งทอด นอกจากนี้ยังมีซอสเห็ดหมักผสมผสานกับพาสลีย์และมะเดื่อสุกหรือ Blackened Fig (14/20)
Grouper & Fermented Cherriesปลาเก๋าแดงที่ผ่านการ Poached กับน้ำมันรมควัน เชฟปรุงรสด้วยเกลือ คัตสึโอะบุชิ และผิวส้ม จากนั้นเสิร์ฟมากับเชอร์รี่หมักโฮมเมดแล้วจบด้วยโฟมที่เตรียมมาจากหอยแมลงภู่และเมล็ดสนนั่นเอง (14/20)
รูปที่ 17
Grouper & Fermented Cherriesปลาเก๋าแดงที่ผ่านการ Poached กับน้ำมันรมควัน เชฟปรุงรสด้วยเกลือ คัตสึโอะบุชิ และผิวส้ม จากนั้นเสิร์ฟมากับเชอร์รี่หมักโฮมเมดแล้วจบด้วยโฟมที่เตรียมมาจากหอยแมลงภู่และเมล็ดสนนั่นเอง (14/20)
Beef & Umeboshiลิ้นวัวจากเขาใหญ่ที่ผ่านการ Dry-aged นาน 2-3 วันแล้วย่างจาก เชฟค่อย ๆ ทาด้วย Beef Garum และพริกรมควัน ยังมีเขากวางที่ได้รับการเหลาให้เป็นไม้สำหรับจิ้มลงไปในซอส Sabayon ที่เตรียมมา Umeboshi หรือบ๊วยญี่ปุ้นอีกด้วย (14/20)
รูปที่ 18
Beef & Umeboshiลิ้นวัวจากเขาใหญ่ที่ผ่านการ Dry-aged นาน 2-3 วันแล้วย่างจาก เชฟค่อย ๆ ทาด้วย Beef Garum และพริกรมควัน ยังมีเขากวางที่ได้รับการเหลาให้เป็นไม้สำหรับจิ้มลงไปในซอส Sabayon ที่เตรียมมา Umeboshi หรือบ๊วยญี่ปุ้นอีกด้วย (14/20)
Blackened Apple & Duck Legเชฟนำลูกแอปเปิ้ลมา Slow-cooked ให้จนสุกมากขึ้นเรื่อย ๆ เรียงจากในภาพคือแอปเปิ้ลสด, แอปเปิ้ลที่เตรียมนาน 4 วัน, 10 วันและ 2 อาทิตย์ตามลำดับ (15/20)
รูปที่ 19
Blackened Apple & Duck Legเชฟนำลูกแอปเปิ้ลมา Slow-cooked ให้จนสุกมากขึ้นเรื่อย ๆ เรียงจากในภาพคือแอปเปิ้ลสด, แอปเปิ้ลที่เตรียมนาน 4 วัน, 10 วันและ 2 อาทิตย์ตามลำดับ (15/20)
Blackened Apple & Duck Legเชฟเลือกใช้ผลที่ใช้ระยะเวลาเตรียมอยู่ระหว่าง 4-10 วันมาเผาเพื่อใช้เพื่อเสิร์ฟควบคู่ไปกับสตูว์ที่เตรียมมาจากขาเป็ด หัวใจเป็ด ปลาร้า ขิง และน้ำลูกไหนนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 20
Blackened Apple & Duck Legเชฟเลือกใช้ผลที่ใช้ระยะเวลาเตรียมอยู่ระหว่าง 4-10 วันมาเผาเพื่อใช้เพื่อเสิร์ฟควบคู่ไปกับสตูว์ที่เตรียมมาจากขาเป็ด หัวใจเป็ด ปลาร้า ขิง และน้ำลูกไหนนั่นเอง (15/20)
Blackened Apple & Duck Legเชฟแนะนำให้รับประทานกับ Bao de Queso หรือซาลาเปาที่เตรียมมาโดยมีส่วนผสมของชีสห้วยบงจากจังหวัดเชียงรายที่ผ่านการบ่มนาน 1 เดือนครึ่งแล้วทางร้านค่อยนำไปทอดจนกรอบฟู (15/20)
รูปที่ 21
Blackened Apple & Duck Legเชฟแนะนำให้รับประทานกับ Bao de Queso หรือซาลาเปาที่เตรียมมาโดยมีส่วนผสมของชีสห้วยบงจากจังหวัดเชียงรายที่ผ่านการบ่มนาน 1 เดือนครึ่งแล้วทางร้านค่อยนำไปทอดจนกรอบฟู (15/20)
Sugar Baked Fruitsสับปะรดภูเก็ตที่ทาด้วยไซรัปวานิลลาและโปยกั๊ก จากนั้นผ่านการอบจนนุ่มฉ่ำ (14/20)
รูปที่ 22
Sugar Baked Fruitsสับปะรดภูเก็ตที่ทาด้วยไซรัปวานิลลาและโปยกั๊ก จากนั้นผ่านการอบจนนุ่มฉ่ำ (14/20)
Sugar Baked Fruitsเชฟเสิร์ฟมากับครีม Chantilly หอมมัน (14/20)
รูปที่ 23
Sugar Baked Fruitsเชฟเสิร์ฟมากับครีม Chantilly หอมมัน (14/20)
Sunflower Ice Creamคอสพิเศษจากเชฟเสิร์ฟมาเป็นไอศกรีมดอกทานตะวัน ด้านล่างคือแยมมัลเบอร์รี่ ส่วนแผ่นกรอบด้านบนเตรียมมาจากส้มแขก
รูปที่ 24
Sunflower Ice Creamคอสพิเศษจากเชฟเสิร์ฟมาเป็นไอศกรีมดอกทานตะวัน ด้านล่างคือแยมมัลเบอร์รี่ ส่วนแผ่นกรอบด้านบนเตรียมมาจากส้มแขก
Sunflower Ice Creamองค์ประกอบด้านใน
รูปที่ 25
Sunflower Ice Creamองค์ประกอบด้านใน
Pastel de Nataปิดท้ายด้วยของหวานยอดนิยมจากบ้านเกิดของเชฟอย่าง Pastel de Nata หรือทาร์ตไข่สไตล์โปรตุเกสแท้ ๆ
รูปที่ 26
Pastel de Nataปิดท้ายด้วยของหวานยอดนิยมจากบ้านเกิดของเชฟอย่าง Pastel de Nata หรือทาร์ตไข่สไตล์โปรตุเกสแท้ ๆ
InfusionInfusion ที่เตรียมมาจากผลไม้หลายชนิดเช่นเสาวรส มะละกอ ส้มโอ กานพลูเป็นต้น
รูปที่ 27
InfusionInfusion ที่เตรียมมาจากผลไม้หลายชนิดเช่นเสาวรส มะละกอ ส้มโอ กานพลูเป็นต้น
เครื่องดื่มต่าง ๆ
รูปที่ 28
เครื่องดื่มต่าง ๆ
ปิดท้ายด้วยกาแฟร้อน ๆ กับของหวาน
รูปที่ 29
ปิดท้ายด้วยกาแฟร้อน ๆ กับของหวาน
ทางร้านบอกเล่าเรื่องราวของร้านผ่านเครื่องเล่นจิ๋ว
รูปที่ 30
ทางร้านบอกเล่าเรื่องราวของร้านผ่านเครื่องเล่นจิ๋ว
🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] Ricardo Nunes เป็นเชฟมากความสามารถชาวโปรตุเกส เขาเริ่มต้นเส้นทางในครัวตั้งแต่มีอายุเพียง 20 ปีและเคยผ่านงานครัวในห้องอาหารระดับสูงมาแล้วมากมายเช่น Belcanto (2 MICHELIN Stars), Gaggan, La Dame de Pic (2 MICHELIN Stars), Ikoyi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) รวมไปถึงการได้รับตำแหน่งเป็นทีม R&D ให้กับห้องอาหาร Potong จนตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ ต่อมาในเดือนมกราคม 2023 เขาบรรลุข้อตกลงในการย้ายมาเป็น Executive Chef ให้กับห้องอาหาร hom ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
รูปที่ 31
🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] Ricardo Nunes เป็นเชฟมากความสามารถชาวโปรตุเกส เขาเริ่มต้นเส้นทางในครัวตั้งแต่มีอายุเพียง 20 ปีและเคยผ่านงานครัวในห้องอาหารระดับสูงมาแล้วมากมายเช่น Belcanto (2 MICHELIN Stars), Gaggan, La Dame de Pic (2 MICHELIN Stars), Ikoyi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) รวมไปถึงการได้รับตำแหน่งเป็นทีม R&D ให้กับห้องอาหาร Potong จนตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ ต่อมาในเดือนมกราคม 2023 เขาบรรลุข้อตกลงในการย้ายมาเป็น Executive Chef ให้กับห้องอาหาร hom ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
ห้องอาหาร hom นำเสนอวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นจากภาคใต้ของไทยมาประกอบเข้ากันกับเทคนิคโมเดิร์นและความคิดเชิงสร้างสรรค์ได้อย่างน่าสนใจผ่านทาง Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 7-Moment (3,750++) และ 10-Moment (4,950++) นอกจากนี้ยังมีการจับคู่เครื่องดื่มโดย Sommelier มากความสามารถนำเสนอมาที่จำนวน 6 แก้วอีกด้วย
รูปที่ 32
ห้องอาหาร hom นำเสนอวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นจากภาคใต้ของไทยมาประกอบเข้ากันกับเทคนิคโมเดิร์นและความคิดเชิงสร้างสรรค์ได้อย่างน่าสนใจผ่านทาง Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 7-Moment (3,750++) และ 10-Moment (4,950++) นอกจากนี้ยังมีการจับคู่เครื่องดื่มโดย Sommelier มากความสามารถนำเสนอมาที่จำนวน 6 แก้วอีกด้วย
🎗️ [THE PLACE] InterContinental Phuket Resort เป็นโรงแรมหรูที่ตั้งอยู่บริเวณริมชายหาดกมลาในจังหวัดภูเก็ต บริษัทสถาปัตยกรรม Habita Architects อาศัยแรงบันดาลใจในการออกแบบมาจากไตรภูมิกถาอันประกอบไปด้วยดินแดนสวรรค์, โลกมนุษย์ และเมืองบาดาลผสานเข้าไว้ด้วยกันในพื้นที่เดียว
รูปที่ 33
🎗️ [THE PLACE] InterContinental Phuket Resort เป็นโรงแรมหรูที่ตั้งอยู่บริเวณริมชายหาดกมลาในจังหวัดภูเก็ต บริษัทสถาปัตยกรรม Habita Architects อาศัยแรงบันดาลใจในการออกแบบมาจากไตรภูมิกถาอันประกอบไปด้วยดินแดนสวรรค์, โลกมนุษย์ และเมืองบาดาลผสานเข้าไว้ด้วยกันในพื้นที่เดียว
ไฮไลท์ของโรงแรมคือ Sawan Pavilion สีขาวโดดเด่นตั้งตระหง่านโดยมีภูเขาเป็นฉากหลัง ผู้ที่เดินผ่านไปมาสามารถจินตนาการให้อาคารนี้เป็นตัวแทนแห่งสรวงสวรรค์อันประกอบไปด้วยบ่อบัวด้านหน้าแสดงถึงมหาสมุทรอันศักดิ์สิทธิ์ที่มีฝูงมัจฉาหิมพานต์แหวกว่ายอยู่
รูปที่ 34
ไฮไลท์ของโรงแรมคือ Sawan Pavilion สีขาวโดดเด่นตั้งตระหง่านโดยมีภูเขาเป็นฉากหลัง ผู้ที่เดินผ่านไปมาสามารถจินตนาการให้อาคารนี้เป็นตัวแทนแห่งสรวงสวรรค์อันประกอบไปด้วยบ่อบัวด้านหน้าแสดงถึงมหาสมุทรอันศักดิ์สิทธิ์ที่มีฝูงมัจฉาหิมพานต์แหวกว่ายอยู่
ภายในอาคารเป็นที่ตั้งของห้องอาหาร hom ที่ตกแต่งด้วยโทนสีขาวสลับเงินราวกับสรวงสวรรค์
รูปที่ 35
ภายในอาคารเป็นที่ตั้งของห้องอาหาร hom ที่ตกแต่งด้วยโทนสีขาวสลับเงินราวกับสรวงสวรรค์
นอกจากนี้ยังมีโคมระย้าห้อยลงมาช่วยในการส่องสว่างให้กับตัวร้านในช่วงค่ำคืน
รูปที่ 36
นอกจากนี้ยังมีโคมระย้าห้อยลงมาช่วยในการส่องสว่างให้กับตัวร้านในช่วงค่ำคืน
ภายในห้องอาหาร
รูปที่ 37
ภายในห้องอาหาร
ศาลาหลังร้าน
รูปที่ 38
ศาลาหลังร้าน
🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
รูปที่ 39
🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
🎗️ [WHY GO] สำหรับใครกำลังมองหาประสบการณ์อาหารที่ผสานศิลปะการปรุงสไตล์โมเดิร์นเข้ากับรสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นของภาคใต้ hom คือจุดหมายที่ไม่ควรพลาดเมื่อแวะมาท่องเที่ยวที่จังหวัดภูเก็ต ไม่เพียงแค่ทำเลที่ตั้งและการตกแต่งที่สวยงามราวกับอยู่ในสรวงสวรรค์แต่ยังได้ลิ้มรสเมนูที่ผ่านการรังสรรค์อย่างพิถีพิถันโดยเชฟมากความสามารถและเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบ Fine Dining ที่ครบถ้วนทั้งรสชาติ บรรยากาศ และความประทับใจในทุกมิติ
รูปที่ 40
🎗️ [WHY GO] สำหรับใครกำลังมองหาประสบการณ์อาหารที่ผสานศิลปะการปรุงสไตล์โมเดิร์นเข้ากับรสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นของภาคใต้ hom คือจุดหมายที่ไม่ควรพลาดเมื่อแวะมาท่องเที่ยวที่จังหวัดภูเก็ต ไม่เพียงแค่ทำเลที่ตั้งและการตกแต่งที่สวยงามราวกับอยู่ในสรวงสวรรค์แต่ยังได้ลิ้มรสเมนูที่ผ่านการรังสรรค์อย่างพิถีพิถันโดยเชฟมากความสามารถและเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบ Fine Dining ที่ครบถ้วนทั้งรสชาติ บรรยากาศ และความประทับใจในทุกมิติ