1 MICHELIN Star

Hokklo · เซียนเฉิง

Fujian · อาหารจีนฟูเจียน — 6F, Waldorf Astoria Hotel, 1 Lianhua North Road, Siming, Xiamen, China Mainland

🎗️ Hokklo (鲜承) หรือ Xian Cheng เป็นห้องอาหารจีนประจำโรงแรม Waldorf Astoria Xiamen โดยมีชื่อในความหมายของชาวจีนฟูเจียนแปลว่ามีอัธยาศัยดี ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 6 ติดกันกับร้าน Brasserie One ภายในตกแต่งแบบหรูหราแต่ยังคงไว้ซึ่งความเรียบง่าย จุดดึงดูดสายตาหลักของร้านประกอบไปด้วยเป็นห้องครัวแบบเปิดและบันไดหินอ่อนโค้ง แสงธรรมชาติสาดส่องผ่านกระจกใสที่ประดับด้วยลวดลายตัวโน้ตช่วยให้ความสว่างในช่วงกลางวัน นอกจากนี้ยังมีโคมแชนเดอเลียร์ห้อยระย้าลงมาจากเพดาน ส่วนใครที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่สามารถติดต่อเพื่อขอจอง 1 ใน 4 ห้องส่วนตัวของทางร้านได้อีกด้วย

🎗️ เชฟ Guojin Du หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า David Du เกิดและเติบโตในแถบ Quanzhou ทางตอนใต้ของมณฑล Fujian เขาสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารจีนมานานกว่า 20 ปีโดยผสมผสานเทคนิคโบราณเข้ากันกับการปรุงอาหารแบบร่วมสมัยก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับ Waldorf Astoria Xiamen และสามารถพาห้องอาหาร Hokklo คว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จในคู่มือปกแดงฉบับแรกของมณฑล Fujian ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte ซึ่งประกอบไปด้วยอาหารจากมณฑล Fujian เป็นหลักเสริมด้วยเนื้อย่างจีนกวางตุ้งอีกเล็กน้อย ทุกจานให้รสชาติที่ดีโดยทางร้านการันตีว่าไม่ใส่ผงชูรส ตัวอย่างจานที่เราขอปักหมุดอย่างเช่น

✨ 桂圆老酒焖红鲟 (350克) (288 CNY+)

Stir-fried Female Mud Crab, Dried Longan, Aged Chinese Rice Wine

สุดยอดเมนู Signature Dish ประจำร้านคือปูทะเลตัวเมียขนาด 350 กรัมพร้อมไข่แน่นกระดอง เชฟนำไปผัดกับพุทราแห้ง (Longanged Date) ขิงแก่ และสาโทจีนบ่ม จากนั้นเคี่ยวจนได้รสชาติที่ข้นหวานจากธรรมชาติเข้ากันกับความหวานของเนื้อปูได้อย่างมีมิติ นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าว (年糕) นุ่มหนึบเคี้ยวเพลินมาก ๆ (16/20)

✨ 风味海蛎煎 (88 CNY+)

Pan-fried Crispy Oyster, Sweet Chili Sauce ”Quanzhou“ Style

ถัดมาคือเมนูสไตล์ Quanzhou ที่เชฟจะมาเตรียมได้ชมกันสด ๆ ที่ข้าง ๆ โต๊ะ เชฟนำหอยนางรมไปผัดกับแป้งและต้นหอมในกระทะจนกรอบ เนื้อหอยนุ่มและไม่คาว ซอสพริกหวานเผ็ดช่วยเบรคความมันของแป้งได้ดีมาก ๆ (15/20)

✨ 鲜承海鲜泡饭 (128 CNY+)

”HOKKLO“ Seafood Rice Soup

สำหรับเมนูข้าวเราเลือกจบด้วยโจ๊กเสิร์ฟมาชามใหญ่สำหรับแบ่งกันชิมได้ 3-4 คน ความพิเศษอยู่ที่เนื้อโจ๊กซึ่งมีความเนียน นุ่ม ละมุน จนเรียกได้ว่ากลืนกลับเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลต่าง ๆ ได้อย่างไร้ที่ติ ก่อนเสิร์ฟพนักงานจะใส่ข้าวพองกรอบ ๆ ลงไปที่ด้านบน (16/20)

🎗️ สำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยวยังนคร Xiamen แล้วสนใจที่จะแวะชิมห้องอาหารแห่งนี้สามารถโทรศัพท์เข้ามาจองล่วงหน้ากับทางแผนกต้อนรับของโรงแรมซึ่งสามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้พอประมาณ ราคาอาหารจัดว่าเหมาะสมและคุ้มค่า รายการไวน์มีให้เลือกพอประมาณ พนักงานในร้านสามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้ไม่มากนักแต่ก็พยายามให้บริการอย่างเต็มความสามารถจนสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าทุกคนได้อย่างไม่ยากเย็น

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 28 รูป

รูปที่ 1

🇨🇳 Hokklo - เซียนเฉิง🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน🍴 Fujian - อาหารจีนฟูเจียน👨🏻‍🍳 Chef David Du - เชฟเดวิด

รูปที่ 2

🎗️ Hokklo (鲜承) หรือ Xian Cheng เป็นห้องอาหารจีนประจำโรงแรม Waldorf Astoria Xiamen โดยมีชื่อในความหมายของชาวจีนฟูเจียนแปลว่ามีอัธยาศัยดี

รูปที่ 3

ก่อนเริ่มพนักงานจะเสิร์ฟของว่างยอดนิยมของอาหารจีนฟูเจียนอย่างเสาวรสดอง ถั่วลิสงท้องถิ่น และคาลามานซี่ (金桔) เปลือกบางสำหรับร้บประทานได้ทั้งเปลือก

รูปที่ 4

厦港汁浸海蛰 (98 CNY+)Jellyfish in Garlic & Vinegar Sauceเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยแมงกะพรุนเย็นเสิร์ฟมาในวุ้นที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมและรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ช่วยลดความสดชื่นได้ดีมาก ๆ (15/20)

รูปที่ 5

荔枝木蜜制叉烧 (138 CNY+)Lychee Wood Roasted BBQ Pork, Maple Syrupอีกหนึ่งเมนูเด็ดประจำร้านคือหมูแดงบาร์บีคิวสไตล์กวางตุ้งย่างมาสุกกำลังดี จากนั้นราดด้วยไซรัปเมเปิ้ล ด้านบนท็อปด้วยสาคู (西米) ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ (15/20)

รูปที่ 6

桂圆老酒焖红鲟 (350克) (288 CNY+)Stir-fried Female Mud Crab, Dried Longan, Aged Chinese Rice Wineสุดยอดเมนู Signature Dish ประจำร้านคือปูทะเลตัวเมียขนาด 350 กรัมพร้อมไข่แน่นกระดอง เชฟนำไปผัดกับพุทราแห้ง (Longanged Date) ขิงแก่ และสาโทจีนบ่ม จากนั้นเคี่ยวจนได้รสชาติที่ข้นหวานจากธรรมชาติเข้ากันกับความหวานของเนื้อปูได้อย่างมีมิติ (16/20)

รูปที่ 7

桂圆老酒焖红鲟 (350克) (288 CNY+)Stir-fried Female Mud Crab, Dried Longan, Aged Chinese Rice Wineนอกจากนี้ยังมีแป้งข้าว (年糕) นุ่มหนึบเคี้ยวเพลินมาก ๆ (16/20)

รูปที่ 8

风味海蛎煎 (88 CNY+)Pan-fried Crispy Oyster, Sweet Chili Sauce ”Quanzhou“ Styleถัดมาคือเมนูสไตล์ Quanzhou ที่เชฟจะมาเตรียมได้ชมกันสด ๆ ที่ข้าง ๆ โต๊ะ (15/20)

รูปที่ 9

风味海蛎煎 (88 CNY+)Pan-fried Crispy Oyster, Sweet Chili Sauce ”Quanzhou“ Styleเชฟค่อย ๆ จัดเตรียมเมนูนี้ให้ด้วยตัวเอง (15/20)

รูปที่ 10

风味海蛎煎 (88 CNY+)Pan-fried Crispy Oyster, Sweet Chili Sauce ”Quanzhou“ Styleหอยนางรมที่นำไปผัดกับแป้งและต้นหอมในกระทะจนกรอบ เนื้อหอยนุ่มและไม่คาว ซอสพริกหวานเผ็ดช่วยเบรคความมันของแป้งได้ดีมาก ๆ (15/20)

รูปที่ 11

鲜承姜母鸭 (138 CNY+)”HOKKLO“ Stewed Ginger Whole Duck in Casseroleเป็ดอบขิงสไตล์ฟูเจียนเป็นหนึ่งในเมนูที่ควรแก่การลิ้มลองสำหรับผู้ที่เดินทางมายังนคร Xiamen เชฟนำเป็ดอายุ 90 วันทั้งตัวไปคลุกเคล้ากับเกบือ น้ำตาล เหล้า Sorghum และไวน์สำกรับทำอาหารนาน 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงอบในหม้อดินขนาดใหญ่กับขิงแก่อายุ้กินกว่า 2 ปีนาน 50 นาทีก่อนจะตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นเร่งไฟเพื่อตี่ยวให้ซอสเข้มข้นแล้วผัดต่อจนเนื้อเป็ดดูดซับน้ำรสขาติเข้มข้นเข้าไปจนเข้าเนื้อ (15/20)

รูปที่ 12

鲜承海鲜泡饭 (128 CNY+)”HOKKLO“ Seafood Rice Soupสำหรับเมนูข้าวเราเลือกจบด้วยโจ๊กเสิร์ฟมาชามใหญ่สำหรับแบ่งกันชิมได้ 3-4 คน ความพิเศษอยู่ที่เนื้อโจ๊กซึ่งมีความเนียน นุ่ม ละมุน จนเรียกได้ว่ากลืนกลับเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลต่าง ๆ ได้อย่างไร้ที่ติ ก่อนเสิร์ฟพนักงานจะใส่ข้าวพองกรอบ ๆ ลงไปที่ด้านบน (16/20)

รูปที่ 13

鲜承海鲜泡饭 (128 CNY+)”HOKKLO“ Seafood Rice Soupพนักงานจะค่อย ๆ ตักแบ่งให้ลูกค้าทุกคน(16/20)

รูปที่ 14

冷萃茶石花冻 (38 CNY+)Seaweed Jelly, Chilled Oolong Teaปิดท้ายด้วยของหวานท้องถิ่นอย่างแรกคือเจลลี่สาหร่ายให้เนื้อสัมผัสอยู่ตรงกลางระหว่างนุ่มและกรึบ จากนั้นเสิร์ฟมาในชาอู่หลงแบบเย็น (14/20)

รูปที่ 15

麻糍绿豆糕 (38 CNY+)Mochi Mung Bean Cakeข้าง ๆ กันคือขนมโมจิถั่วเหลืองบดมาเนื้อเนียนละเอียดให้รสชาติหวานเบา ๆ (14/20)

รูปที่ 16

รายการเครื่องดื่ม

รูปที่ 17

💰 ราคาอาหาร

🎗️ เชฟ Guojin Du หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า David Du เกิดและเติบโตในแถบ Quanzhou ทางตอนใต้ของมณฑล Fujian เขาสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารจีนมานานกว่า 20 ปีโดยผสมผสานเทคนิคโบราณเข้ากันกับการปรุงอาหารแบบร่วมสมัยก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับ Waldorf Astoria Xiamen และสามารถพาห้องอาหาร Hokklo คว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จในคู่มือปกแดงฉบับแรกของมณฑล Fujian

รูปที่ 18

รูปที่ 19

ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte ซึ่งประกอบไปด้วยอาหารจากมณฑล Fujian เป็นหลักเสริมด้วยเนื้อย่างจีนกวางตุ้งอีกเล็กน้อย ทุกจานให้รสชาติที่ดีโดยทางร้านการันตีว่าไม่ใส่ผงชูรส