Hiša Franko · ฮีซา ฟรังโก

🎗️ [THE PLACE] ถึงแม้จะมีชื่อเสียงในเวทีโลกได้ไม่นานนักแต่ Hiša Franko เป็นห้องอาหารที่เปิดทำการมานานกว่า 50 ปีแล้ว ตัวร้านมีทำเลตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ชื่อว่า Kobarid ไม่ไกลกันจากพรมแดนฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศอิตาลีหรือฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศสโลวีเนีย อาคารดั้งเดิมถูกใช้งานเป็นร้านอาหารท้องถิ่นโดยมีเจ้าของเป็นตระกูล Krama และถูกส่งต่อรุ่นสู่รุ่นจนกระทั่ง Valter Krama และภรรยาของเขาในขณะนั้นคือเชฟ Ana Roš ได้เข้าควบคุมกิจการและเปลี่ยนรูปแบบการนำเสนอมาเป็นห้องอาหาร Fine Dining เต็มรูปแบบ เชฟ Ana Roš ยังได้ทำการปรับปรุงตัวอาคารใหม่ทั้งหมดในปี 2004 โดยการทาบ้านทั้งหลังด้วยสีแดงเข้ม ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งอย่างหรูหราโดยมีประตูบานเลื่อนและหน้าต่างกระจกใสสร้างความโปร่งให้กับพื้นที่ภายใน ส่วนตัวเรานั้นมีโอกาสได้นั่งในห้องส่วนตัวโดดเด่นด้วยโต๊ะไม้ยาวสำหรับรองรับลูกค้ากลุ่มใหญ่ อีกฝั่งหนึ่งเป็นเตาฟืนสำหรับสร้างความอบอุ่นในวันที่อากาศหนาวเย็น ระหว่างมื้อเชฟ Ana Roš และสุนัขคู่ใจของเธอชื่อว่า Prince จะเดินทักทายลูกค้าทุกโต๊ะในร้านอย่างเป็นกันเองรวมไปถึงการแวะไปควบคุมภายในห้องครัวซึ่งนับว่าเป็นเรื่องที่ค่อนข้างแปลกตาสำหรับห้องอาหารระดับสูง (โดยทางร้านได้เขียนชี้แจงเอาไว้แล้วในหน้าการจอง) นอกจากนี้ยังมีน้องแมวหลายตัวเดินกันไปมาบริเวณภายนอกร้านอีกด้วย ห้องอาหาร Hiša Franko ได้รับรางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในคู่มือ MICHELIN Guide ฉบับแรกของประเทศสโลวีเนียในปี 2020 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในคู่มือประจำปี 2024 นอกจากนี้สำหรับใครที่อยากลองสัมผัสอาหารท้องถิ่นในบรรยากาศผ่อนคลายสามารถแวะไปชิมกันได้ที่ Hiša Polonka ซึ่งตั้งอยู่ห่างออกไปไม่ไกลนักได้เช่นกัน

🎗️ [THE CHEF] Ana Roš Stojan เกิดในปี 1972 ที่ประเทศยูโกสวาเวีย ในวัยเด็กเธอมีความสนใจในกีฬาสกีทั้งยังเคยมีชื่อเข้าไปติดอยู่ในทีมชาติชุดเยาวชนอีกด้วย หลังจากจบการศึกษาทางการทูตและการต่างประเทศในเมือง Gorizia เธอได้พบเจอกับอดีตสามีคือคุณ Valter Kramar โดยครอบครัวของคุณ Valter นั้นเป็นเจ้าของกิจการห้องอาหาร Hiša Franko อยู่เดิม ทั้งคู่ตัดสินใจย้ายมาทำงานร้านอาหารโดยคุณ Ana Roš รับหน้าที่เป็นพนักงานเสิร์ฟและคุณ Valter เป็น Sommelier ต่อมาในปี 2002 คุณ Ana Roš ที่กำลังตั้งครรภ์ตัดสินใจเริ่มทำอาหารและผันตัวมาเป็นเชฟโดยการเรียนรู้เทคนิคทุกอย่างด้วยตัวเอง กาลเวลาล่วงเลยไปจนกระทั่งในปี 2010 เชฟ Ana Roš เริ่มสร้างชื่อเสียงและได้รับความสนใจจากสื่อต่าง ๆ ในวงกว้างรวมไปถึงนิตยสาร Identità Golose และการได้รับเชิญไปเป็นเชฟรับเชิญที่ห้องอาหาร Ikarus ระดับ 2 MICHELIN Stars อย่างไรก็ตามสิ่งที่ทำให้เธอเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกคือการเป็นส่วนหนึ่งของสารคดีเกี่ยวกับอาหาร Chef's Table ออกฉายใน Netflix ในปี 2017 นั่นเอง

🎗️ [THE FOOD] เชฟ Ana Roš Stojan เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นกว่า 95 % โดยเฉพาะวัตถุดิบจากแถบในพื้นที่ Soča Valley มาประกอบกันเป็นเมนูเชิงสร้างสรรค์ที่มีรสชาติในสไตล์ของอาหารท้องถิ่นได้อย่างน่าสนใจ ทางร้านนำเสนอ Tasting Menu รูปแบบเดียวโดยใช้ชื่อว่า 50 Shades of Red (325 €) จัดเสิร์ฟเรียงกันมากว่า 15 คอร์สได้อย่างน่าสนใจ ตัวอย่างคอร์สที่โดดเด่นมาก ๆ ในครั้งนี้อย่างเช่น

✨ Tagliolini, razor clams and melon

พาสต้าเส้น Tagliolini ที่ทางร้านทำเองในทุก ๆ เช้าเสิร์ฟมากับหอยใบมีดโกนจากแถบ Istria ซึ่งเป็นพื้นที่ริมทะเล Adriatic ทางตอนใต้ของประเทศสโลวีเนีย เชฟยังใส่เนยลงไปจำนวนมากตัดด้วยรสชาติของน้ำเมลอน นอกจากนี้เชฟยังใส่มิติของน้ำมันกาแฟ Arabica จากประเทศบราซิลที่ผ่านการคั่วในกรุง Ljubljana หยดลงไปรอบ ๆ จานนอกจากนี้ด้านบนยังมีใบ Pimpinella ใส่มาช่วยเพิ่มสีสันได้อีกด้วย (19/20)

✨ Cappelletti, black pear, sunchoke

พาสต้าจานที่สองคือ Cappelletti โฮมเมดทรงเกี๊ยว ด้านในสอดไส้แก่นตะวันและ Pituralka ซึ่งเป็นสายพันธุ์ของลูกแพร์ท้องถิ่นของประเทศสโลวีเนียให้รสชาติหวานอันมีมิติ รอบ ๆ คือซอสเนื้อที่ผ่านการเคี่ยวจนได้รสชาติเข้มข้นตัดด้วยความฉุนของน้ำมันทาร์รากอนและความกรอบของถั่วฮาเซลนัท ด้านบนท็อปด้วยผัก Radicchio และทาร์รากอน (19/20)

✨ Orzotto, puffed barley, goat cheese water, green beans, white truffles

Orzotto เป็นเมนูที่มีความคล้ายคลึงกันกับ Risotto แต่เปลี่ยนวัตถุดิบหลักจากข้าวมาเป็นบาเลย์ให้เนื้อสัมผัสที่หนึบสู้ฟันมากขึ้น เชฟเพิ่มมิติความกรอบด้วยการใส่ข้าวบาเลย์แบบ Puffed ในจานยังมีความหอมมันของ Brown Butter รวมไปถึงอโรมาของเห็ดป่าหลายชนิดที่เก็บมาจากธรรมชาติรวมไปถึงถั่ว Green Bean หั่นเป็นชิ้นจิ๋ว ๆ และชิ้นทรัฟเฟิลขาวอีกด้วย (20/20)

🎗️ [WHY GO] Hiša Franko เป็นห้องอาหารที่ผลักดันวงการอาหารระดับสูงของประเทศสโลวีเนียโดยการหยิบเอาวัตถุดิบท้องถิ่นที่ชาวต่างชาติอาจไม่รู้จักมานำเสนอให้กับเหล่านักชิมในเวทีโลกได้ลิ่มลอง รายการไวน์มีให้เลือกมากมายทั้งไวน์ท้องถิ่นของประเทศสโลวีเนียและนำเข้ามาจากแหล่งอื่น ๆ ทั้งยังมีคุณภาพสูงเมื่อเทียบกันกับราคาที่จับต้องได้ พนักงานทุกคนให้บริการอย่างมืออาชีพและสื่อสารภาษาอังกฤษได้อย่างคล่องแคล่ว ราคาอาหารจัดว่าค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับค่าครองชีพในแถบนี้ ตัวร้านสามารถเดินทางมาได้ทั้งจากเมืองหลวงของประเทศสโลวีเนียอย่าง Ljubljana รวมไปถึงจากประเทศอิตาลีและผู้ที่ขับรถยนต์มาเองต้องไม่ลืมแวะซื้อ Vignette ตามปั๊มน้ำมันก่อนข้ามพรมแดนของประเทศสโลวีเนียกันด้วย