Others

Hangetsu Omakase · ฮันเก็ทซึ โอมากาเสะ

Japanese · อาหารญี่ปุ่น — 267/26 ซอยสุขุมวิท 63, แขวงคลองเตยเหนือ, เขตวัฒนา, กรุงเทพ 10110

🎗 Hangetsu Omakase เป็นร้านซูชิ Omakase ที่ได้รับความนิยมสูงที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไทย ชื่อร้านแปลตรงตัวได้ว่าพระจันทร์เสี้ยวโดยมีกิมมิคเล็ก ๆ ในการพาลูกค้าไปสำรวจคอร์ส Omakase ที่แปลกใหม่ ณ อีกฟากฝั่งหนึ่งของดวงจันทร์ ด้วยลูกค้าประจำมากมายตั้งแต่เหล่าเซเลปไปจนถึงนักชิมตัวยงจึงการันตีได้ว่าอาหารที่นี่มีความโดดเด่นไม่ซ้ำใคร บริเวณหน้าร้านช่วงนี้ตกแต่งภายใต้ธีมคริสต์มาสโดยมีน้องหมีขั้วโลกตัวโตคอยต้อนรับเราอยู่ข้าง ๆ ต้นคริสต์มาส ทางเดินเข้าร้านประดับประดาด้วยลูกบอลคริสต์มาสมากมายสวยงามจนเราต้องหยุดถ่ายรูปไปหลายช็อต ห้องจัดเสิร์ฟอาหารโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์ไม้ยาวตามแบบฉบับร้านซูชิชั้นดีโดยมีทีมเชฟคอยเสิร์ฟอาหารแต่ละคนให้แบบเอ็กซ์คลูซีฟ

🎗 จุดเด่นของ Hangetsu Omakase คือการรวบรวมของราคาสูงมาไว้ด้วยกันแล้วเสิร์ฟมาให้แบบไม่ยั้ง (หลายอย่างเสิร์ฟมามากกว่า 1 คำ) อย่างเช่น Toro ที่มีให้ลองครบ ๆ ทุกส่วนรวมไปถึง Shimofuri, Uni ที่ใส่ท็อปมาเกือบทุกคอร์สจสดูเป็นเรื่องปกติ, Awabi หรือตับหอยเป่าฮื้อ, Ankimo หรือตับปลาอังเกย, Royal Oscietra Caviar, เนื้อวัว Black Bean Wagyu จากประเทศฝรั่งเศส และวัตถุดิบพรีเมี่ยมอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานเทคนิคแบบ Molecular Gastronomy เข้ามาเพื่อเพิ่มความน่าตื่นตาตื่นใจ ❄️ ปัจจุบันทางร้านนำเสนอคอร์ส Omakase หลากหลายราคาตั้งแต่ Luna Course (3,800++), Akari Course (5,800++), Hikari Course (8,800++), Mangetsu Course (15,000++) และ Christmas Course (12,000++) ที่จัดเสิร์ฟมาเฉพาะช่วงวันที่ 20 ธันวาคม 2566 - 5 มกราคม 2567 นี้เท่านั้น 🎄 ส่วนเราในวันนี้ได้ชิม Hikari Course (8,800++ ) โดยเชฟจัดมาให้แบบล้น ๆ จนท้องอิ่มท้องกลับบ้านกันเลยทีเดียว (ซึ่งพบได้ไม่บ่อยนักในร้านซูชิทั่ว ๆ ไป) ส่วนคอร์สที่ดูน่าประทับใจในวันนี้ได้แก่

✨ Shimofuri Otoro

Shimofuri เป็นส่วนของปลาทูน่าที่อยู่แถบรอยต่อของ Chutoro และ Otoro มีจุดเด่นคือเนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้นพร้อม ๆ กับอัตราส่วนไขมันที่ค่อนข้างมาก เชฟนำไปนาบกับถ่าน Binchotan จนไขมันละลายส่งกลิ่นหอมไปทั่วทั้งร้าน เนื้อปลามีความแน่นและครีมมี่ หอม มัน อร่อยได้โดยไม่ต้องคิดมาก

✨ Akajo Bafun Uni

Akajo Bafun Uni สีแดงน่ารับประทาน เชฟรองด้วยข้าวแล้วห่อด้วยสาหร่ายญี่ปุ่นย่าง ทาซีอิ๊ว แล้วเสิร์ฟมาแบบล้นมือ

✨ Wagyu Toast

คอร์สนี้เชฟเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงอย่างเนื้อวัว Black Bean Wagyu จากจังหวัด Okayama ที่เลี้ยงด้วยถั่วดำเสิร์ฟมาบนขนมปัง Brioche จากห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน ด้านบนท็อปด้วย Uni, ทรัฟเฟิล และคาเวียร์มาแบบจุใจก่อนจะตกแต่งรสชาติด้วย Awayuki Shio

🎗 Hangetsu Omakase เหมาะกับผู้ที่มองหาร้าน Omakase ที่สามารถจัดหาวัตถุดิบดี ๆ มาเสิร์ฟให้แบบจุใจภายใต้การตกแต่งร้านที่สวยงามและการบริการที่เป็นกันเอง ลูกค้าทุกคนไม่ว่าจะเป็นเหล่านักชิมตัวยงหรือแม้กระทั่งผู้ที่อยากลองสัมผัสประสบการณ์ Omakase เป็นครั้งแรกก็สามารถอิ่มอร่อยและทำความเข้าใจกับรสชาติได้ไม่ยาก ราคาอาหารถือว่าค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นยอดอย่างที่กล่าวไปข้างต้น เพื่อน ๆ ที่สนใจอย่าลืมทำการจองไปก่อนล่วงหน้าเพราะทางร้านจำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบราคาสูงค่อนข้างมากมาพร้อมจัดเสิร์ฟเมื่อเทียบกับร้านซูชิทั่ว ๆ ไปนั่นเอง

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 42 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Hangetsu Omakase - ฮันเก็ทซึ โอมากาเสะ 🍴 Japanese - อาหารญี่ปุ่น

รูปที่ 2

Welcome Deink ทางร้านจะมอบเครื่องดื่มให้คนละ 1 แก้ว

รูปที่ 3

Tennen Mozuku, Tsubugai, Zawagani เริ่มต้นกันที่ Tennen Mozuku สาหร่ายสด ๆ จากอ่าว Okinawa ซึ่งจะเจริญเติบโตเฉพาะบริเวณที่มีน้ำเย็นไหลลงมาจากผืนแผ่นดินเท่านั้น ทั้งยังมีปริมาณคอลลาเจนที่มากเป็นพิเศษให้เนื้อสัมผัสที่ลื่นคอแต่ไม่คาวร่วมกันกับรสชาติอุมามิเต็มปากเต็มคำ ต่อมาคือ Tsubugai หรือหอยสังข์หนามจากจังหวัด Hokkaido มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เคี้ยวเด้ง ให้กลิ่นอายของความเป็นทะเลอยู่อย่างเต็มเปี่ยม สุดท้ายคือ Zawagani ปูขนาดจิ๋วจากจังหวะ Toyama เชฟทอดมาให้รับประทานได้ทั้งตัว

รูปที่ 4

Kuromatsu ถัดมาคือ Otsumami หรือของว่างที่เชฟจัดเสิร์ฟเป็นเนื้อปลา Kuromatsu รองด้านล่างด้วย Tosazu Jelly ซึ่งเป็นเจลลี่ที่เตรียมมาจากน้ำส้มสายชูให้รสชาติหวานเปรี้ยวเฉพาะตัว ด้านบนท็อปด้วย Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนสด ๆ และคาเวียร์คุณภาพดี เชฟจบที่การใส่วาซาบิฝนสด ๆ ลงไปช่วยตัดเพิ่มมิติทางรสชาติและช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี

รูปที่ 5

Ankimo Ankimo หรือตับปลาอังเกยเป็นวัตถุดิบที่ได้รับการยกย่องให้เป็นฟัวกราส์แห่งท้องทะเลมีจุดเด่นคือเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ ละมุนลิ้น

รูปที่ 6

Ankimo เชฟวโม้คให้ชมกันต่อหน้า

รูปที่ 7

Ankimo เชฟจะรมควันต่อหน้าลูกค้าแล้วเสิร์ฟมากับเทมปุระชาโคลกรอบ ๆ ที่ผ่านกระบวนการทอดด้วยน้ำมันรำข้าวเกรดพรีเมี่ยม นอกจากนี้ยังมีข้าวญี่ปุ่นที่กลืนเนื้อสัมผัสกันไปกับ Ankimo ด้านบนคือไข่ปลาคาเวียร์และวาซาบิช่วยเติมแต่งรสชาติไม่ให้เลี่ยนได้ง่ายนั่นเอง

รูปที่ 8

Shima Aji Nigiri Sushi คำแรกคือปลา Shima Aji จากจังหวัด Nagasaki ให้เรื้อสัมผัสที่กรอบสู้ฟัน ด้านบนท็อปด้วยหอมบด ทั้งยังเติมแต่งกลิ่นด้วยขิงและทรัฟเฟิล

รูปที่ 9

Nishin Nishin เป็นปลาในตระกูล Herring จากเกาะ Hokkaido เชฟแล่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเรียงกันมาอย่างสวยงาม ด้านบนท็อปด้วยหอมบดและทองคำ K-2 เกรดรับประทานได้ รอบ ๆ ห่อด้วยสาหร่ายญี่ปุ่นย่างถ่านหอม ๆ เพิ่มความกรอบขณะรับประทาน

รูปที่ 10

Nishin ทองคำ K-2 เกรดรับประทานได้

รูปที่ 11

Awabi เมนู Signature Dish ประจำร้านคือหอยเป่าฮื้อญี่ปุ่นเสิร์ฟมากับซอสตับหอยเป่าฮื้อให้ความหอมและครีมมี่สุด ๆ เชฟยังมีข้าวที่เตรียมมาในสไตล์ Risotto ท็อปด้านบนด้วย Bafun Uni และ Royal Oscietra Caviar คุณภาพสูงจากประเทศฝรั่งเศส จานนี้ปิดท้ายด้วยการวางทองคำลงไปแล้วเสิร์ฟมาคู่กับ Dry Ice สร้างความน่าตื่นตาตื่นใจได้เป็นอย่างดี

รูปที่ 12

Awabi Royal Oscietra Caviar คุณภาพสูงจากประเทศฝรั่งเศส

รูปที่ 13

Kinmedai ปลา Kinmedai จากอ่าวลึกในเมือง Katsuura เนื้อสัมผัสดีงาม ด้านบนปรุงรสด้วย Fingerlime Caviar เพิ่มความเปรี้ยวมาตัดกันกับความมันของชิ้นปลาได้พอเหมาะ

รูปที่ 14

Botan Ebi กุ้ง Botan Ebi จากเกาะ Hokkaido ท็อปด้านบนด้วย Karasumi หรือไข่ปลาที่ฝนมาละเอียดช่วยเพิ่มความมันและอุมามิได้อย่างลงตัว

รูปที่ 15

Kegani Kegani หรือปูขนจาก Hokkaido เป็นวัตถุดิบสำหรับในช่วงฤดูหนาว ปูชนิดนี้มีจุดเด่นคือเนื้อที่หวานละมุน ไม่ได้หวานโดดเหมือนปูม้า เชฟท็อปด้านบนด้วยซอสมันปูและ Caviar เพื่อให้รสชาติมีมิติมากขึ้น

รูปที่ 16

Hotate Hotate คือหอยเชลล์จาก Hokkaido เสิร์ฟมาสด ๆ คู่กันกับ Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนและคาเวียร์ ด้านล่างปรุงรสด้วย Ponzu Jelly ให้รสชาติออกเปรี้ยว

รูปที่ 17

Strawberry ล้างปากด้วยสตรอว์เบอร์รี่จากประเทศออสเตรเลีย

รูปที่ 18

Strawberry ผลสตรอว์เบอร์รี่จากประเทศออสเตรเลียที่ผ่านการน็อคในไนโตรเจนเหลวซึ่งมีอุณหภูมิราว ๆ -196 องศาเซลเซียส

รูปที่ 19

Akamizuke Akami หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันน้อย เชฟนำไป Dry-Aged นาน 1 คืนก่อนจะนำมา Zuke หรือดองในซีอิ๊วต่ออีกชั่วครู่เพื่อให้รสชาติเค็มกลมกล่อมซึมเข้าไปในเนื้อปลา ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์เพื่อเติมแต่วความเค็มและกลิ่นอายของทะเลอีกเล็กน้อย

รูปที่ 20

Chutoro Temaki Chutoro หรือเนื้อส่วนท้องของปบาทูน่าที่มีไขมันปานกลางเสิร์ฟมากับ Uni และคาเวียร์ รอบ ๆ ห่อด้วยสาหร่ายญี่ปุ่นย่างกรอบ ๆ อีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญของคอร์สนี้คือ Awayuki Shio เกลือจากยอดข้าวให้รสชาติเค็มอันกลมกล่อมนั่นเอง

รูปที่ 21

Shimofuri Otoro Shimofuri เป็นส่วนของปลาทูน่าที่อยู่แถบรอยต่อของ Chutoro และ Otoro มีจุดเด่นคือเนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้นพร้อม ๆ กับอัตราส่วนไขมันที่ค่อนข้างมาก

รูปที่ 22

Shimofuri Otoro เชฟนำไปนาบกับถ่าน Binchotan จนไขมันละลายส่งกลิ่นหอมไปทั่วทั้งร้าน

รูปที่ 23

Shimofuri Otoro เนื้อปลามีความแน่นและครีมมี่ หอม มัน อร่อยได้โดยไม่ต้องคิดมาก

รูปที่ 24

Akajo Bafun Uni Akajo Bafun Uni สีแดงน่ารับประทาน เชฟรองด้วยข้าวแล้วห่อด้วยสาหร่ายญี่ปุ่นย่าง ทาซีอิ๊ว แล้วเสิร์ฟมาแบบล้นมือ

รูปที่ 25

Akajo Bafun Uni Akajo Bafun Uni สีแดงสดใส

รูปที่ 26

Wagyu Toast คอร์สนี้เชฟเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงอย่างเนื้อวัว Black Bean Wagyu จากจังหวัด Okayama ที่เลี้ยงด้วยถั่วดำเสิร์ฟมาบนขนมปัง Brioche จากห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน ด้านบนท็อปด้วย Uni, ทรัฟเฟิล และคาเวียร์มาแบบจุใจก่อนจะตกแต่งรสชาติด้วย Awayuki Shio

รูปที่ 27

Taraba คอร์สถัดไปเป็นปู Taraba จากจังหวัด Hokkaido

รูปที่ 28

Taraba ใช้นิ้วจิ้มฟองอากาศให้แตกออก

รูปที่ 29

Taraba เชฟเสิร์ฟปู Taraba มาในน้ำซุปหัวหอมร้อน ๆ

รูปที่ 30

Yuzu Sorbet ปิดท้ายด้วยของหวานเชฟได้เตรียมยูซุซอร์เบท์โดยใช้น้ำแข็งแห้งให้ชมกันสด ๆ

รูปที่ 31

Yuzu Sorbet จากนั้นตักมาวางลงในจาน

รูปที่ 32

Yuzu Sorbet จากนั้นนำลงจานเสิร์ฟมาคู่กันกับผลไม้นานาชนิดทั้งเชิร์รี่ อวุ่น สตรอว์เบอร์รี่ เจลลี่ไวน์ขาว และครัมเบิ้ลกรอบ ๆ

🎗 Hangetsu Omakase เป็นร้านซูชิ Omakase ที่ได้รับความนิยมสูงที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไทย ชื่อร้านแปลตรงตัวได้ว่าพระจันทร์เสี้ยวโดยมีกิมมิคเล็ก ๆ ในการพาลูกค้าไปสำรวจคอร์ส Omakase ที่แปลกใหม่ ณ อีกฟากฝั่งหนึ่งของดวงจันทร์

รูปที่ 33

รูปที่ 34

ด้วยลูกค้าประจำมากมายตั้งแต่เหล่าเซเลปไปจนถึงนักชิมตัวยงจึงการันตีได้ว่าอาหารที่นี่มีความโดดเด่นไม่ซ้ำใคร

รูปที่ 35

ห้องจัดเสิร์ฟอาหารโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์ไม้ยาวตามแบบฉบับร้านซูชิชั้นดีโดยมีทีมเชฟคอยเสิร์ฟอาหารแต่ละคนให้แบบเอ็กซ์คลูซีฟ

รูปที่ 36

จุดเด่นของ Hangetsu Omakase คือการรวบรวมของราคาสูงมาไว้ด้วยกันแล้วเสิร์ฟมาให้แบบไม่ยั้ง (หลายอย่างเสิร์ฟมามากกว่า 1 คำ) อย่างเช่น Toro ที่มีให้ลองครบ ๆ ทุกส่วนรวมไปถึง Shimofuri, Uni ที่ใส่ท็อปมาเกือบทุกคอร์สจสดูเป็นเรื่องปกติ, Awabi หรือตับหอยเป่าฮื้อ, Ankimo หรือตับปลาอังเกย, Royal Oscietra Caviar, เนื้อวัว Black Bean Wagyu จากประเทศฝรั่งเศส และวัตถุดิบพรีเมี่ยมอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานเทคนิคแบบ Molecular Gastronomy เข้ามาเพื่อเพิ่มความน่าตื่นตาตื่นใจ

รูปที่ 37

ปัจจุบันทางร้านนำเสนอคอร์ส Omakase หลากหลายราคาตั้งแต่ Luna Course (3,800++), Akari Course (5,800++), Hikari Course (8,800++), Mangetsu Course (15,000++) และ Christmas Course (12,000++) ที่จัดเสิร์ฟมาเฉพาะช่วงวันที่ 20 ธันวาคม 2566 - 5 มกราคม 2567 นี้เท่านั้น 🎄 ส่วนเราในวันนี้ได้ชิม Hikari Course (8,800++ ) โดยเชฟจัดมาให้แบบล้น ๆ จนท้องอิ่มท้องกลับบ้านกันเลยทีเดียว (ซึ่งพบได้ไม่บ่อยนักในร้านซูชิทั่ว ๆ ไป)

รูปที่ 38

ทางเดินเข้าร้านประดับประดาด้วยลูกบอลคริสต์มาสมากมายสวยงามจนเราต้องหยุดถ่ายรูปไปหลายช็อต

รูปที่ 39

การตกแต่งภายในร้าน

🎗 Hangetsu Omakase เหมาะกับผู้ที่มองหาร้าน Omakase ที่สามารถจัดหาวัตถุดิบดี ๆ มาเสิร์ฟให้แบบจุใจภายใต้การตกแต่งร้านที่สวยงามและการบริการที่เป็นกันเอง ลูกค้าทุกคนไม่ว่าจะเป็นเหล่านักชิมตัวยงหรือแม้กระทั่งผู้ที่อยากลองสัมผัสประสบการณ์ Omakase เป็นครั้งแรกก็สามารถอิ่มอร่อยและทำความเข้าใจกับรสชาติได้ไม่ยาก

รูปที่ 40

รูปที่ 41

ราคาอาหารถือว่าค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นยอดอย่างที่กล่าวไปข้างต้น เพื่อน ๆ ที่สนใจอย่าลืมทำการจองไปก่อนล่วงหน้าเพราะทางร้านจำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบราคาสูงค่อนข้างมากมาพร้อมจัดเสิร์ฟเมื่อเทียบกับร้านซูชิทั่ว ๆ ไปนั่นเอง

รูปที่ 42

บริเวณหน้าร้านช่วงนี้ตกแต่งภายใต้ธีมคริสต์มาสโดยมีน้องหมีขั้วโลกตัวโตคอยต้อนรับเราอยู่ข้าง ๆ ต้นคริสต์มาส