Guay Tiew Kua Gai Suanmali (Khlang Hospital Intersection) · ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ (สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง)
Noodles · ก๋วยเตี๋ยว — 260 ซอย เทวีวรญาติ แขวง วัดเทพศิรินทร์ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพมหานคร 10100 *** ร้านอยู่ลึกเข้าไปกลางซอย ตรงปากซอยจะเป็นร้านคั่วไก่-เป็ด อร่อยริมทาง ซึ่งเป็นคนละร้านกัน หรือจะเดินทะลุร้านแอนคั่วไก่เข้ามาก็ได้ ***
🎗 กรุงเทพเต็มไปด้วยร้านอาหารริมทางมากมาย ใครอยากทานอาหารจีนเเต้จิ๋วก็ต้องนึกถึงย่านเยาวราช ใครอยากทานบะหมี่เป็ดก็ต้องไปย่านสะพานเหลือง ส่วนก๋วยเตี๋ยวเรือชั้นก็ต้องอนุเสาวรีย์หรือไม่ก็รังสิต เเต่หากพูดถึงย่านที่ทำเมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่อร่อยที่สุดเหล่านักชิมรุ่นเก๋าคงจะตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า "ย่านสวนมะลิ" อย่างเเน่นอน รีวิววันนี้เราขอพูดถึงหนึ่งในร้านอาหารริมทางระดับตำนานอย่าง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ สาขาสี่แยกโรงพยาบาลกลาง ซึ่งเป็นสาขาเเรกที่เปิดทำการมานานกว่า 60 ปี ประวัติของร้านพอสังเขปต้องย้อนกลับไปในช่วงปี พ.ศ. 2500 เจ้าของร้านรุ่นแรกอาม่าสมศรี แซ่โอ๊ว เปิดร้านขายโจ๊กเตาถ่านเเบบโบราณที่หน้าบ้านตัวเองปากซอยสวนมะลิ ต่อมาอาม่าได้ลองนำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ซึ่งเป็นเมนูใหม่ในขณะนั้นเข้ามาขายที่ร้านเเล้วปรับสูตรเสียใหม่โดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวคั่วในหม้อไฟแรง ผลปรากฎว่าเมนูใหม่กระเเสตอบรับดีเกินคาด จากพระรองกลายเป็นพระเอก จากร้านโจ๊กจึงแปรเปลี่ยนเป็นร้านที่ขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เพียงอย่างเดียว ทั้งยังคงความพิถีพิถันโดยการทำเสิร์ฟลูกค้าเเบบจานต่อจานส่งต่อมาถึงรุ่นลูก-หลานในปัจจุบัน
🎗 ก่อนจะพูดถึงเมนูอาหารแอดมินขอนอกเรื่องเสียหน่อย อยากจะบอกว่าก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่นี่อร่อยทุกร้านจริงๆ ใครเป็นนักชิมตัวยงควรตามเก็บให้ครบ ทั้งร้าน "คั่วไก่-เป็ดอร่อยริมทาง" ที่ตั้งอยู่หน้าปากซอย ร้าน "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ" ที่มีทั้งหมด 3 สาขา รวมไปถึง "แอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่" ที่เป็นร้านใหญ่ริมถนน แอบกระซิบว่าหลายคนมาทานคั่วไก่ย่านสี่แยกโรงพยาบาลกลางบ่อยๆแต่รู้หรือไม่ว่าร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิกับร้านแอนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่จริงๆแล้วเค้าเป็นญาติกัน โดยร้านสวนมะลิเป็นสูตรต้นตำรับดั้งเดิมตั้งแต่รุ่นอาม่าคุณสมศรี แซ่โอ๊ว ที่กล่าวไปก่อนหน้านี้ก่อนที่จะส่งต่อให้รุ่นถัดมาคือคุณกานต์มณี ส่วนคุณแอนซึ่งเป็นทายาทรุ่นหลานได้นำสูตรมาปรับเพียงเล็กน้อยโดยหากสังเกตให้ดีจะพบว่ามีความมันเเละความฉ่ำของเส้นมากกว่า เเต่เส้นจะกรอบน้อยกว่า ทั้งยังเพิ่มเมนูอื่นๆเช่นทอดมันปลา ฯลฯ และพัฒนาร้านให้มีจุดเด่นคือห้องเเอร์เย็นฉ่ำต่างจากร้านอื่นในบริเวณใกล้เคียงที่เป็นร้านริมทาง ส่วนร้านอื่นๆที่เป็นสาขาของร้านสวนมะลิก็เป็นพี่น้องกันกับเจ้าของร้านสาขาสี่เเยกโรงพยาบาลกลางนี่เอง ที่สำคัญคือทุกร้านทุกสาขายังคงรักใคร่กันดีต่างจากร้านดังอื่นๆที่มักมีปัญหาแบ่งแยกกิจการ ด้วยรสชาติที่เด็ดไม่แพ้กันทำให้ทาง มิชลิน ไกด์ ตัดสินใจยกรางวัล บิบ กูร์มองด์ ให้กับทั้งสองร้านเเม้จะตั้งอยู่ห่างกันไม่ถึง 10 เมตรก็ตาม
🎗 เคล็ดลับของร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิคือการคั่วเส้นเเละปรุงกันแบบจานต่อจานทำให้การรอคิวที่นี่ค่อนข้างนานกว่าปกติ ด้วยความที่ทางร้านมีโต๊ะเพียง 6 ตัว เเนะนำให้เผื่อเวลารอโต๊ะสัก 15 นาที เเละรออาหารอีกราวๆ 30 นาทีเป็นอย่างน้อย หากใครรีบแนะนำให้มาก่อนร้านเปิดเพื่อให้ได้สั่งเป็นคิวแรก เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเมนูคู่บุญที่มีขายในร้านคั่วไก่ทั่วราชอาณาจักรอย่างหนังไก่ทอดที่ทางร้านรับออเดอร์และทอดกันแบบจานต่อจาน ส่วนเมนูหลักอย่างก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มีจุดเด่นคือการผัดเส้นด้วยเตาถ่านไฟแรงทำให้เส้นกรอบ เเต่ไม่อมน้ำมัน เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอมกระทะ นอกจากนี้เนื้อไก่สุกกำลังดีมีความแห้งเเต่ด้านในไม่เหนียว แต่ใครที่ชอบเส้นแบบนุ่มขึ้นมาหน่อยให้ลองสั่งก๋วยเตี๋ยวอบที่ใช้เส้นลงไปผัดในน้ำมันร้อนเช่นกัน เเต่ปิดท้ายด้วยการตอกไข่ลงไปหนึ่งฟอง จากนั้นปิดฝาอบจนไข่สุก บนโต๊ะให้เราเจาะไข่เเดงให้เเตกไหลเยิ้มเป็นลาวา ทานกับเส้นกรอบๆและโปรตีนหลักอร่อยเข้ากันสุดๆ อย่าลืมสั่งแบบพิเศษและสั่งเผื่อทานคนละ 2 ชามเพราะถ้าสั่งเพิ่มรับรองว่ารออีกเกินครึ่งชั่วโมง
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 13 รูป
แกลเลอรี