3 MICHELIN Stars

Gordon Ramsay · กอร์ดอน แรมซี

French · อาหารฝรั่งเศส — 68 Royal Hospital Road, London, United Kingdom

🎗 เรสโตรองค์ กอร์ดอน แรมซี ร้านอาหารชูโรงของเซเลบริตี้เชฟชาวสก๊อตชื่อดังก้องโลกอย่าง Gordon Ramsay มีผลงานมากมายทั้งจากรายการ Masterchef US, Hell’s Kitchen และ Kitchen Nightmare และถูกจัดอันดับให้เป็นเชฟพิธีกรที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

🎗 หลังจากตัวร้านเปิดในปี ค.ศ. 1998 ก็ได้รับคำชื่นชมและคะแนนรีวิวในระดับทอปจากนักชิมอาหารและสื่อทางอาหารชื่อดังในยุโรปหลายสำนัก และเคยไต่อันดับขึ้นไปติดอันดับ 2 จาก 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2002 หรือ World’s 50 Best Restaurant 2002 โดย Restaurant Gordon Ramsay เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในกรุงลอนดอน และเป็นหนึ่งร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งในสหราชอาณาจักรที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติ 3 ดาวมิชลิน

🎗 จนถึงตอนนี้ เป็นเวลากว่า 20 ปีแล้วที่ร้านนี้ตั้งอยู่เคียงคู่กับกรุงลอนดอน ในปัจจุบัน Gordon Ramsay ได้ยุติบทบาทการทำอาหารด้วยตัวเองลง เพื่อจะเดินทางสายเชฟพิธีกรอย่างเต็มตัว ทำให้ตำแหน่ง Head Chef ตกไปอยู่กับ Matt Abé แต่เมนูทั้งหมดยังคงอยู่ภายใต้การดูแลใกล้ชิดโดย Gordon Ramsay โดยยึดกับเทคนิคการปรุงอาหารแบบ Classic French ทำให้เมนูที่นี่อาจไม่มีเทคนิคการปรุงหวือหวา หรือลูกเล่นการนำเสนออาหารโมเลกุลเหมือนร้านอื่นๆ อย่างไรก็ตามหากมองเฉพาะกลุ่มอาหารฝรั่งเศสคลาสสิค ที่นี่ยังคงถูกจัดอยู่ในร้านอาหารชั้นนำของโลกได้อย่างไม่ต้องสงสัย

🎗 วันนี้เราได้ลองทานเป็นอาหารคอร์สใหญ่ของร้าน คือ Menu Prestige ที่รวมเมนู Signature ต่างๆ ตั้งแต่ร้านเปิดมาจนถึงปัจจุบัน โดยรวบรวมทุกคอร์สที่สร้างชื่อให้ Gordon Ramsay อย่าง Pressed Foie Gras ที่ผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสสุดเนียนนุ่มของตับห่านกับส้มเคลมเมนไทน์และถั่วฮาเซลนัทได้อย่างลงตัว หรือ Ravioli ที่ไม่เคยถูกถอดออกจากเมนูเลยตั้งแต่ถูกคิดค้นขึ้นมา ไปจนถึงของหวานอย่าง Lemon Parfait ที่มีจุดเด่นคือการตัดรสเปรี้ยวกับหวานของเลมอนกับน้ำผึ้งได้อย่างดี

🍄 นอกจากนี้ด้วยความที่เป็นฤดูทรัฟเฟิลของฝั่งยุโรป ทางร้านยังได้แนะนำให้เราลองสั่ง White Truffle Linguine ที่ทางร้านจัดไว้เป็นคอร์สพิเศษในราคา £35 อีกด้วย

🎗 อาหารโดยรวมอยู่ในเกณฑ์ดีมาก สมกับเป็นร้านอาหารชูหน้าชูตาของ Gordon Ramsay และเหมาะสมกับการเป็นร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินจริงๆ อาหารอร่อยทุกคอร์ส และเกินครึ่งอร่อยจนว้าวได้เลย แต่หากนำไปเทียบกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกอย่าง Osteria Francescana ที่เราเคยไปทานมา ถือว่ายังมีช่องว่างพอสมควร ทั้งในแง่ของเทคนิคการปรุงหรือความซับซ้อนของอาหารในแต่ละคอร์ส และแน่นอนหากนำไปเปรียบเทียบกับร้านอาหารฝรั่งเศสระดับ 3 ดาวมิชลินชั้นนำในกรุงปารีสอย่าง Arpège หรือ Restaurant Guy Savoy แล้ว รสชาติน่าจะห่างชั้นกันระดับหนึ่งเลยทีเดียว

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 33 รูป

รูปที่ 1

Restaurant Gordon Ramsay - เรสโตรองค์ กอร์ดอน แรมซี 3 Michelin Star - 3 ดาวมิชลิน

รูปที่ 2

ตัวร้านตั้งอยู่ที่ Royal Hospital Road ในเขต Chelsea

รูปที่ 3

Amuse-bouche potato with salmon roe มันฝรั่งกรอบ ทอปด้วยไข่ปลาแซลมอน ตัวไข่ปลาไร้ซึ่งกลิ่นคาวเลย มันฝรั่งบางกรอบ กินคำเดียวหมด (14/20)

รูปที่ 4

Amuse-bouche egg ไข่ไก่แบบกึ่งสุกกึ่งดิบ เนื้อเนียน ทอปด้วยหมูสับและหัวหอม ตักทานคำเดียว จะได้ความเนียนของไข่กับกลิ่นของหมูสับไปพร้อมกัน (14/20)

รูปที่ 5

Amuse-bouche tartlette ทาร์ตเล็ทแป้งบางกรอบ โรยด้วยหมูรสออกเค็มๆ มีหอมแดง และเครื่องเทศต่างๆ ทานคำเดียวหมด อร่อยดี (15/20)

รูปที่ 6

Amuse-bouche kingfish with seaweed ปลาคิงฟิชกับสาหร่ายและซอสทำจากส้มยูซู อันนี้เน้นรสชาติอูมามิที่มากับสาหร่าย ตัดกับรสเปรี้ยวหวานจากส้มยูซู ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี (12/20)

รูปที่ 7

Pressed foie gras clementine, hazelnuts, smoked duck ตับห่านบดละเอียดและนำมาให้เซ็ตตัวเป็นก้อน ทานกับส้มคลีเมนไทน์ ฮาเซลนัท เจลลี่หวาน และเป็ดรมควัน ตัวตับห่านทำออกมาดีมาก เนื้อเนียน นุ่ม มีรสหวานธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นคาวเลย ทานกับส้มคลีเมนไทน์รสหวานเสริมรสกันได้ดีมากๆ การใส่ถั่วฮาเซลนัทมาทำให้มีความต่างทางเนื้อสัมผัสกับตับห่านเนื้อเนียนได้อย่างลงตัว (18/20)

รูปที่ 8

Ravioli lobster, langoustine, salmon ราวิโอโลจานนี้ เป็นหนึ่งในคอร์สอาหารที่ดีที่สุดของกอร์ดอน แรมซี เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านตั้งแต่ที่ Gordon Ramsay คิดค้นไว้ในปี ค.ศ. 1998 มาถึงปัจจุบันมีอายุกว่า 20 ปีแล้ว และไม่เคยถูกถอดออกจากเมนูเลย โดยเป็นราวิโอโลขนาดใหญ่ ภายในบรรจุล็อบสเตอร์เนื้อสดหวานฉ่ำ เสริมรสด้วยเนื้อกุ้งแลงกูสทีน และเนื้อปลาแซลมอน ข้างนอกสีเขียวดั้งเดิมเป็นซอสทำจากเชอร์วิล แต่ปัจจุบันมีการปรับปรุงสูตรมาเป็นซอสทำจากซอเรล เพื่อให้รสชาติเบากว่านุ่มกว่า และชูรสกุ้งให้เด่นยิ่งขึ้น ทอปด้วยใบซอเรลสด จานนี้ถือว่าอร่อยมาก และเป็นหนึ่งในราวิโอลีที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมา ยกให้สูสีกับ Ravioli ของร้าน Parkheuvel ร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินในเมือง Rotterdam ที่มีราวิโอลีล็อบสเตอร์เป็นเมนูแนะนำเช่นกัน โดยรวมแล้วจานนี้ถือว่าเป็นสุดยอดเมนูเด่นสมคำร่ำลือจริงๆ (18/20)

รูปที่ 9

Cornish turbot Maitake, black garlic, jus gras คอร์สถัดมาเป็นปลาเทอร์โบเซียมาสุกกำลังดี ทานกับเห็ดไมทาเกะ ซอสสีดำทำจากพริกไทยดำ ราดด้วยซอสจูกรา จานนี้ถือว่ารสชาติดีใช้ได้ เนื้อปลาหวานธรรมชาติ เห็ดกับซอสพริกไทยดำกินแล้วเข้ากันดี อร่อยเหมือนกับหน้าตาที่เห็น เเต่ยังไม่ถึงกับว้าว (16/20)

รูปที่ 10

White truffle linguine (£35 supplement) สำหรับลิงไกวนี่ไวท์ทรัฟเฟิล ทางร้านใส่ทรัฟเฟิลขาวขูดสดมา กะด้วยตาประมาณ 4 กรัม ถือว่าเหมาะสมกับราคา ตัวเส้นลิงไกวนี่ยังทำมาไม่ค่อย Al dente เท่าไหร่ กลิ่นทรัฟเฟิลหอมใช้ได้ จัดว่าอร่อยกว่ามาตรฐาน คุ้มค่ากับราคา เเต่หากมองเฉพาะรสชาติ ถือว่ายังห่างชั้นกับร้านอิตาเลียนระดับสามดาวมิชลินอย่าง 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana แต่โดยปกติร้านอาหารฝรั่งเศสก็ทำพาสต้าสู้ร้านอิตาลีไม่ได้อยู่แล้ว แถมราคาก็ห่างกันสามเท่าตัวเลยทีเดียว (15/20)

รูปที่ 11

White truffle linguine (£35 supplement) รสชาติใช้ได้ เหมาะสมกับราคา หากใครอยากชิมไวท์ทรัฟเฟิลในร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินดูสักครั้งก็จัดได้เลย (15/20)

รูปที่ 12

White truffle linguine (£35 supplement) ทางร้านจะเอา White truffle มาให้ดูด้วย

รูปที่ 13

Herdwick lamb winter vegetables ‘navarin’ เฮิร์ดวิคแลมป์ในซอสนาวาริน หรือเมนูเนื้อแกะอังกฤษ ราดด้วยซอสทำจากเนื้อแกะ ทานกับผักเคียงฤดูหนาวหลากชนิด เมนูนี้ก็เป็นหนึ่งในเมนูคลาสสิคของร้านเช่นกัน (16/20)

รูปที่ 14

Roast pigeon beetroot, shallot, buckwheat นกพิราบจากเมืองบรีซประเทศฝรั่งเศส ข้างบนทอปด้วยบัควีท ขนาบข้างด้วยตับห่าน ราดด้วยซอสสีแดงทำจากบีทรูท และซอสสีน้ำตาลทำจากเนื้อนกพิราบ เนื้อนกย่างมารสชาติอร่อยกว่าร้านอาหารระดับ Michelin Plate ในประเทศไทยมาก ทั้งๆที่เป็นนกพิราบจากเมืองบรีซเหมือนกัน เเถมมีการใช้บัควีทมาตัดเนื้อสัมผัสของนกได้อย่างดี ซอสบีทรูทเองก็หวานกลมกล่อม ไม่มีกลิ่นดินของบีทรูทติดมาเลย ฟัวกราส์ทำออกมาใช้ได้ แต่ยังไม่ถึงกับดีที่สุด (17/20)

รูปที่ 15

Selection of cheeses from the trolley (£15 supplement) สำหรับชีสมีให้เลือกมากมาย โดยจะหั่นสดๆให้จากรถเข็นเลย

รูปที่ 16

Selection of cheeses from the trolley (£15 supplement) ชีสนำเข้าจากฝรั่งเศส มีหลากหลายชนิดเลือกได้จากรถเข็น ตัวชีสคุณภาพสูงมาก อร่อย ไม่มีกลิ่นคาวเลย ทานตัดกับองุ่นแดงสด อร่อยมาก (17/20)

รูปที่ 17

Selection of cheeses from the trolley (£15 supplement) ทานกับบิสกิตข้าวโอ้ตและขนมปังกรอบทำจากใบมะเดื่อ (17/20)

รูปที่ 18

Selection of cheeses from the trolley (£15 supplement) หรือจะทานตัดกับขนมปังก็ได้ (17/20)

รูปที่ 19

Soup pineapple, coconut, kaffir lime คอร์สนี้ถึงจะชื่อว่าซุป แต่เป็นซุปของหวาน โดยเป็นซุปทำจากสับปะรด ผสมน้ำมะพร้าวและใบมะกรูด ให้กลิ่นอายเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (18/20)

รูปที่ 20

Soup pineapple, coconut, kaffir lime ที่สำคัญคือ รสชาติมันอร่อยมาก หวานอมเปรี้ยวจากสับปะรด เข้ากันดีกับความเนียนนุ่มของมะพร้าว มีกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ ดีงามจริงๆ (18/20)

รูปที่ 21

Sorbet Granny Smith, chamomile, cider สำหรับพรีเดสเสิร์ทที่ร้านเสิร์ฟเป็นซอร์เบท์ทำจากแอปเปิ้ลเขียวแกรนนี สมิธ ออกรสเปรี้ยว เพื่อล้างปาก หอมกลิ่นแอปเปิ้ลเขียวมากๆ นอกจากนี้ยังเสริมรสด้วยชาโมมายและไซเดอร์กรานิต้าอีกด้วย (16/20)

รูปที่ 22

Lemonade parfait honey, bergamot, sheep’s milk yoghurt มาถึงของหวานซิกเนเจอร์ของกอร์ดอน แรมซี คือพาเฟท์เลมอนเนื้อนวลเป็นแท่งสี่เหลี่ยมรองด้านล่าง กลมๆสีขาวข้างบนคือไอศกรีมโยเกิร์ตทำจากนมแกะ ส่วนหยดสีขาวรอบๆทำจากเบอร์กามอธ ทานกับแผ่นกรอบและทองคำเปลว ในด้านรสชาติของคอร์สนี้ถือว่าพาเฟท์มะนาวจานนี้อยู่ในเกณฑ์ร้านอาหารระดับสามดาวมิชลิน มีลูกเล่นของการเทียบรสชาติและเนื้อสัมผัสของพาเฟท์รสเปรี้ยวกับเบอร์กามอธ เเละตัดด้วยโยเกิร์ต แต่เอาจริงๆยังไม่ถึงกับว้าวมากนัก และยังห่างไกลกับจานของหวานอย่าง Oops! I dropped the lemon tart ของ Osteria Francescana ร้านระดับสามดาวมิชลินอันดับหนึ่งของโลก ที่ทำเลมอนทาร์ตธรรมดาออกมาให้คนทานร้องว้าวได้ (17/20)

รูปที่ 23

Petit fours chocolate cake เค้กช็อกโกแลตรสขมปนหวาน อร่อยใช้ได้ (14/20)

รูปที่ 24

Petit fours milk chocolate brittles ช็อกโกแลตนมกับถั่วต่างๆ รสชาติค่อนข้างธรรมดา (13/20)

รูปที่ 25

Petit fours coconut ice cream ไวท์ช็อกโกแลต ภายในบรรจุไอศกรีมกลมๆทำจากมะพร้าว ไวท์ช็อกโกแลตกับมะพร้าวเข้ากันดีมาก อร่อยดี แต่ไม่น่าใส่เข่งมา ดูไม่เข้ากันยังไงไม่รู้ (15/20)

รูปที่ 26

Petit fours blood orange jelly เจลลี่รสเปรี้ยวทำจากบลัดออเร้นจ์ ส้มสีแดงของฝรั่ง (10/20)

รูปที่ 27

Bread shallot brioche, sourdough, salted butter ขนมปังบริยอชหอมแดง กลิ่นหอมเด่นมาก แล้วแต่คนชอบ ส่วนตัวชอบบริจอชนุ่มๆธรรมดามากกว่า ซาวโดรสชาติธรรมดา (12/20)