GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Gofio by Cícero Canary
1 MICHELIN Star

SpainGofio by Cícero Canary · โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่

Regional Cuisine · อาหารท้องถิ่น — Calle de Lope de Vega, 9, 28014 Madrid, Spain

🌾 "หมู่เกาะคานารี" เป็นหมู่เกาะขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยเกาะเล็กๆจำนวน 8 เกาะ ตั้งอยู่ในมหาสมุทรแอตเเลนติคห่างจากประเทศที่ใกล้ที่สุดอย่างโมรอคโคมาทางตะวันตก 100 กิโลเมตร ปัจจุบันถือเป็นเขตปกครองตนเองขึ้นตรงกับประเทศสเปน มีรัฐบาลและเพลงชาติเป็นของตัวเอง มีภาพที่ทุกคนมักนึงถึงคือหาดทรายสีขาวและน้ำทะเลสีฟ้าสดใส นอกจากนี้ยังถือเป็นแหล่งท่องเที่ยวตากอากาศชั้นดีของเหล่าเศรษฐีในเเถบนั้น แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าหมู่เกาะนี้มีชื่อในเรื่องของอาหารพื้นเมืองรสเลิศไม่เป็นสองรองใครอีกด้วย

🌾 "โกฟิโอ" คือชื่อของแป้งชนิดหนึ่งที่ได้มาจากการนำธัญพืชจำพวกข้าวสาลีหรือข้าวโพดไปเผา และเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารท้องถิ่นของหมู่เกาะคานารี่ (คล้ายๆกับข้าวของบ้านเรา) โดยสามารถพบได้ในซุป สตูว์ ซอส ไอศกรีม รวมไปถึงอาหารหวานต่างๆ นี่จึงเป็นที่มาของชื่อร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินน้องใหม่ประจำปี 2020 อย่าง "โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่" ตัวร้านตั้งอยู่บนถนน Calle de Lope de Vega ไม่ไกลกันกับสวนสาธารณะ Parque de El Retiro อันโด่งดัง โดยลูกค้าต้องเดินเข้าซอยมืดๆเเคบๆชนิดที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีห้องอาหารชั้นเลิศระดับมิชลินสตาร์ตั้งอยู่ได้ ภายในตกแต่งแบบบิสโตรและมีขนาดค่อนข้างเล็ก โดยทั้งร้านมีโต๊ะอาหารเพียง 8-9 โต๊ะ บนโต๊ะจะมีรูปจำลองของ Ídolo de Tara ซึ่งเป็นรูปปั้นดินเผาเลียนแบบหญิงสาวที่เเสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ และยังเป็น Symbolic icon ของหมู่เกาะคานารีอีกด้วย (รูปปั้นของจริงถูกจัดเเสดงอยู่ที่ Canarian museum) เนื่องจาก "โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่" ถือเป็นหนึ่งในห้องอาหารยอดนิยมประจำกรุงมาดริด การมาทานอาหารที่นี่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น เเละควรเผื่อเวลาจองราวๆ 2-3 อาทิตย์เป็นอย่างน้อย

🌾 อาหารที่นี่ควบคุมโดย Safe Cruz เชฟที่เติบโตมาจากครอบครัวชาวนาในย่าน El Tablero บนหมู่เกาะ Tenerife ซึ่งเป็นเกาะที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาเกาะทั้ง 8 นำเสิร์ฟเมนูที่นำ Canarian cuisine หรืออาหารพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารีมาปรับปรุงเเละดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารเลิศรสในห้องอาหารติดดาวมิชลิน วัตถุดิบต่างๆรวมถึงไวน์นำเข้าจากหมู่เกาะคานารีเกือบทั้งหมด ทางร้านนำเสิร์ฟเฉพาะ Tasting Menu 2 แบบคือ MENÚ GOFIO ซึ่งเป็นเซ็ทเมนูขนาดเล็กในราคาคนละ 50 € และ MENÚ CANARIEDAD MÁXIMA ซึ่งเป็นเซ็ทเมนูขนาดใหญ่ที่ดีที่สุดของทางร้านจำนวน 17+1 คอร์สรวมเป็น 18 คอร์สในราคาคนละ 80 € หรือคิดเป็นเงินไทยเพียงราวๆ 2,700 บาท ทำให้ "โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่" จัดเป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับติดดาวมิชลินที่มีอัตราส่วนปริมาณต่อราคาคุ้มค่ามากที่สุดในกรุงมาดริดหรืออาจจะในประเทศสเปนเลยทีเดียว

🌾 แม้ว่าจะเป็นห้องอาหารติดดาวมิชลินแต่อาหารที่นี่ยังคงยึดติดกับรากเหง้าของอาหารท้องถิ่นอยู่มาก หลายเมนูเป็นเมนูท้องถิ่นที่หาได้ทั่วไปในหมู่เกาะคานารี อาหารหลายจานดูมีเทคนิคการปรุงที่ไม่ซับซ้อนแต่แฝงไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นชนิดที่เราต้องร้องว้าวในใจ จานที่โดดเด่นที่สุดในวันนี้ขอยกให้ Potas en salsa con carabinero glaseado y jugo de sus cabezas. หรือกุ้งเเดงคาราบิเนโร วัตถุดิบระดับโลกของประเทศสเปน ที่เชฟแบ่งส่วนหางออกมาเสิร์ฟกับซุปปลาหมึกรสเลิศ เเละส่วนหัวเก็บไว้ให้ลูกค้าดูดจากหัวกุ้งโดยตรง รสหวานของเนื้อกุ้งแดง ที่หวานฉ่ำกว่ากุ้งทั่วๆไปหลายเท่าตัว ตัดกับรสขมเบาๆของมันจากหัวกุ้ง อร่อยชนิดที่ยากจะลืมรสชาติได้จริงๆ

🌾 กล่าวโดยสรุป "โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่" ถือเป็นห้องอาหารสเปนท้องถิ่นจากหมู่เกาะคานารีที่มีดาวมิชลินติดมือเป็นเครื่องการันตี แถมยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูง มีความ unique ไม่ซ้ำใคร มีราคาไม่แพง คุ้มค่า เเละเป็นอีกหนึ่งร้านในลิสต์ที่เราอยากให้ทุกคนที่มีโอกาสแวะไปเที่ยว Madrid ได้ลองชิมกันดูสักครั้งจริงๆ

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 29 รูป

🇪🇸 Gofio by Cícero Canary - โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่ ⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน
รูปที่ 1
🇪🇸 Gofio by Cícero Canary - โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่ ⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน
🌾 อาหารที่นี่ควบคุมโดย Safe Cruz เชฟที่เติบโตมาจากครอบครัวชาวนาในย่าน El Tablero บนหมู่เกาะ Tenerife ซึ่งเป็นเกาะที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาเกาะทั้ง 8 นำเสิร์ฟเมนูที่นำ Canarian cuisine หรืออาหารพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารีมาปรับปรุงเเละดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารเลิศรสในห้องอาหารติดดาวมิชลิน วัตถุดิบต่างๆรวมถึงไวน์นำเข้าจากหมู่เกาะคานารีเกือบทั้งหมด
รูปที่ 2
🌾 อาหารที่นี่ควบคุมโดย Safe Cruz เชฟที่เติบโตมาจากครอบครัวชาวนาในย่าน El Tablero บนหมู่เกาะ Tenerife ซึ่งเป็นเกาะที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาเกาะทั้ง 8 นำเสิร์ฟเมนูที่นำ Canarian cuisine หรืออาหารพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารีมาปรับปรุงเเละดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารเลิศรสในห้องอาหารติดดาวมิชลิน วัตถุดิบต่างๆรวมถึงไวน์นำเข้าจากหมู่เกาะคานารีเกือบทั้งหมด
1. Trucha de conejo al salmorejo con su jugo inyectado. Corte de medregal salvaje con reducción de sus espinas. สำหรับจานแรกคือขนมปังพื้นเมืองอย่าง Empanadas เนื้อสัมผัสเคี้ยวกรอบ ตรงกลางคือสตูว์ Salmorejo ทำจากเนื้อกระต่าย มีรสเค็มนิดๆ เชฟทำกลิ่นออกมาได้ดี หอมขึ้นจมูกมากๆ ด้านบนคือเนื้อปลา Amberjacks สดๆ พร้อมกับซอสสีน้ำตาลเข้มทำจากกระดูกปลา จานนี้ถือว่ามีความแปลกใหม่เพราะเป็นครั้งเเรกที่เราได้ทานเนื้อกระต่ายพร้อมกับเนื้อปลา เพราะโดยปกติเเล้วคงไม่มีใครนำมาเสิร์ฟคู่กันสักเท่าไหร่ (14/20)
รูปที่ 3
1. Trucha de conejo al salmorejo con su jugo inyectado. Corte de medregal salvaje con reducción de sus espinas. สำหรับจานแรกคือขนมปังพื้นเมืองอย่าง Empanadas เนื้อสัมผัสเคี้ยวกรอบ ตรงกลางคือสตูว์ Salmorejo ทำจากเนื้อกระต่าย มีรสเค็มนิดๆ เชฟทำกลิ่นออกมาได้ดี หอมขึ้นจมูกมากๆ ด้านบนคือเนื้อปลา Amberjacks สดๆ พร้อมกับซอสสีน้ำตาลเข้มทำจากกระดูกปลา จานนี้ถือว่ามีความแปลกใหม่เพราะเป็นครั้งเเรกที่เราได้ทานเนื้อกระต่ายพร้อมกับเนื้อปลา เพราะโดยปกติเเล้วคงไม่มีใครนำมาเสิร์ฟคู่กันสักเท่าไหร่ (14/20)
2. Bocata de pata asada en olla de hierro y queso. ถัดมาคือขนมปังโฮมเมดหน้าหมูเเละชีส ตัวขนมปังเคี้ยวกรอบ ข้างบนเป็นส่วนผสมของเนื้อหมูและชีสพื้นเมืองมีรสออกเค็มๆ เเม้ขนาดจะไม่ใหญ่มากเเต่ตอนทานเราแอบตกใจที่ทางร้านนำเสิร์ฟขนมปังมาติดๆกันตั้งเเต่จานเเรก (13/20)
รูปที่ 4
2. Bocata de pata asada en olla de hierro y queso. ถัดมาคือขนมปังโฮมเมดหน้าหมูเเละชีส ตัวขนมปังเคี้ยวกรอบ ข้างบนเป็นส่วนผสมของเนื้อหมูและชีสพื้นเมืองมีรสออกเค็มๆ เเม้ขนาดจะไม่ใหญ่มากเเต่ตอนทานเราแอบตกใจที่ทางร้านนำเสิร์ฟขนมปังมาติดๆกันตั้งเเต่จานเเรก (13/20)
3. Arepa de carne mechada de vaca vieja con mojo de aguacate. ถัดมาคือ อเรปา คือแป้งข้าวโพดทรงกลมที่นำไปทอด ภายในสอดไส้เนื้อวัวแก่ ทานกับซอสสีเขียวคล้ายพูเรทำจากอโวคาโด แป้งมีเนื้อสัมผัสกรอบ ไม่อมน้ำมัน การที่เชฟเลือกใช้เนื้อวัวแก่ใส่มาข้างในมีกลิ่นของเนื้อค่อนข้างเข้มข้นเคข้ากันกับกลิ่นเครื่องเทศ มีซอสโมโฮทำจากอโวคาโดมาตัดรสไม่ให้เค็มจนเกินไป ถือเป็นจานที่น่าสนใจเลยทีเดียว (13/20)
รูปที่ 5
3. Arepa de carne mechada de vaca vieja con mojo de aguacate. ถัดมาคือ อเรปา คือแป้งข้าวโพดทรงกลมที่นำไปทอด ภายในสอดไส้เนื้อวัวแก่ ทานกับซอสสีเขียวคล้ายพูเรทำจากอโวคาโด แป้งมีเนื้อสัมผัสกรอบ ไม่อมน้ำมัน การที่เชฟเลือกใช้เนื้อวัวแก่ใส่มาข้างในมีกลิ่นของเนื้อค่อนข้างเข้มข้นเคข้ากันกับกลิ่นเครื่องเทศ มีซอสโมโฮทำจากอโวคาโดมาตัดรสไม่ให้เค็มจนเกินไป ถือเป็นจานที่น่าสนใจเลยทีเดียว (13/20)
4. Tomates aliñados, papaya y granizado de tomillo limón. จานถัดมาคือสลัดมะเขือเทศ มะละกอดิบ และน้ำแข็งคล้ายกรานิตาทำจากใบไทม์ มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวอูมามิ มีมะลอกอฝานเพิ่มความกรอบ กรานิต้าใบไทม์ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้อย่างดี เสียดายที่จานนี้มีรสเค็มใส่มามาเยอะไปนิดจนเด่นกว่ารสของมะเขือเทศ (12/20)
รูปที่ 6
4. Tomates aliñados, papaya y granizado de tomillo limón. จานถัดมาคือสลัดมะเขือเทศ มะละกอดิบ และน้ำแข็งคล้ายกรานิตาทำจากใบไทม์ มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวอูมามิ มีมะลอกอฝานเพิ่มความกรอบ กรานิต้าใบไทม์ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้อย่างดี เสียดายที่จานนี้มีรสเค็มใส่มามาเยอะไปนิดจนเด่นกว่ารสของมะเขือเทศ (12/20)
5. Gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo verde de cardamomo. จานนี้เป็นจานที่ดูดีเเละมีศิลปะการปรุงขึ้นมามากกว่าจานก่อนหน้าอย่างเห็นได้ชัด เชฟเลือกใช้กุ้งขาวสดๆ เเละหัวกุ้งทอดกรอบ ทานกับซอสโมโฮพื้นเมือของหมู่เกาะคานารี มีส่วนผสมของพริกไทยดำ กระเทียม และมันจากส่วนหัวกุ้ง นอกจากนี้ยังมีซอสโมโฮอีกอย่างที่แอบซ่อนอยู่ทำจากกระวาน จานนี้พนักงานเน้นย้ำว่าตอนทานต้องทานทุกองค์ประกอบให้ครบในคำเดียว ด้วยความที่เนื้อกุ้งที่สเปนมีรสหวานธรรมชาติมากกว่ากุ้งบ้านเรามากทำให้รสชาติของจานนี้โดดเด่นขึ้นมาจากจานก่อนหน้า หัวกุ้งทอดกรอบทำมห้เกิดมิติทางเนื้อสัมผัสกับเนื้อกุ้งนุ่มๆ ซอสมันกุ้งเเละกระเทียมรสชาติกลมกล่อม มีรสขมเพียงเบาๆมาตัดรสหวานของเนื้อกุ้ง ทั้งยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน อร่อยสุดๆ (16/20)
รูปที่ 7
5. Gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo verde de cardamomo. จานนี้เป็นจานที่ดูดีเเละมีศิลปะการปรุงขึ้นมามากกว่าจานก่อนหน้าอย่างเห็นได้ชัด เชฟเลือกใช้กุ้งขาวสดๆ เเละหัวกุ้งทอดกรอบ ทานกับซอสโมโฮพื้นเมือของหมู่เกาะคานารี มีส่วนผสมของพริกไทยดำ กระเทียม และมันจากส่วนหัวกุ้ง นอกจากนี้ยังมีซอสโมโฮอีกอย่างที่แอบซ่อนอยู่ทำจากกระวาน จานนี้พนักงานเน้นย้ำว่าตอนทานต้องทานทุกองค์ประกอบให้ครบในคำเดียว ด้วยความที่เนื้อกุ้งที่สเปนมีรสหวานธรรมชาติมากกว่ากุ้งบ้านเรามากทำให้รสชาติของจานนี้โดดเด่นขึ้นมาจากจานก่อนหน้า หัวกุ้งทอดกรอบทำมห้เกิดมิติทางเนื้อสัมผัสกับเนื้อกุ้งนุ่มๆ ซอสมันกุ้งเเละกระเทียมรสชาติกลมกล่อม มีรสขมเพียงเบาๆมาตัดรสหวานของเนื้อกุ้ง ทั้งยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน อร่อยสุดๆ (16/20)
6. Salpicón de almejas. จานถัดมาคือสลัดหอยกาบ เนื้อหอยนุ่มหนึบ ไม่มีกลิ่นคาวเสิร์ฟมาพร้อมกันกับจานก่อนหน้าให้ทานตัดรสชาติกัน (14/20)
รูปที่ 8
6. Salpicón de almejas. จานถัดมาคือสลัดหอยกาบ เนื้อหอยนุ่มหนึบ ไม่มีกลิ่นคาวเสิร์ฟมาพร้อมกันกับจานก่อนหน้าให้ทานตัดรสชาติกัน (14/20)
7. Calamar de potera con mojo de cilantro a mortero y papas negras. จานถัดมาคือปลาหมึก cuttlefish กับซอสโมโฮทำจาก coriander หรือผักชี ข้างบนคือมันฝรั่งดำที่ส่งตรงมาจากหมู่เกาะคานารี เเม้หน้าตาจะดูธรรมดาเเต่ขอบอกเลยว่าทางร้านทำเนื้อสัมผัสของหมึกออกมาได้นุ่มหนึบแบบไร้ที่ติ ซอสผักชีมีกลิ่นหอม มันฝรั่งมีเนื้อสัมผัสที่พอดีสุดๆ ไม่นุ่มไม่เเข็งจนเกินไป simply perfection จริงๆ (15/20)
รูปที่ 9
7. Calamar de potera con mojo de cilantro a mortero y papas negras. จานถัดมาคือปลาหมึก cuttlefish กับซอสโมโฮทำจาก coriander หรือผักชี ข้างบนคือมันฝรั่งดำที่ส่งตรงมาจากหมู่เกาะคานารี เเม้หน้าตาจะดูธรรมดาเเต่ขอบอกเลยว่าทางร้านทำเนื้อสัมผัสของหมึกออกมาได้นุ่มหนึบแบบไร้ที่ติ ซอสผักชีมีกลิ่นหอม มันฝรั่งมีเนื้อสัมผัสที่พอดีสุดๆ ไม่นุ่มไม่เเข็งจนเกินไป simply perfection จริงๆ (15/20)
8. Navajas de buceador y papas negras con mojo hervido de vino palmero tradicional. จานถัดมาคือหอย razor clam และมันฝรั่งดำจากหมู่เกาะคานารี (ที่นี่เน้นความเป็นคานารีสูงมากจริงๆ) เนื้อหอยเด้ง เคี้ยวหนึบ ตัดกับเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งดำ ทานกับซอสโมโฮพื้นเมืองเนื้อเนียนที่สีแดงทำจากไวน์จากแหล่งบ่มไวน์ Vino Palmero บนเกาะ Tazacorte หนึ่งในเกาะทั้งแปดของหมู่เกาะคานารี อร่อย แปลกใหม่ ไม่ซ้ำใครจริงๆ (15/20)
รูปที่ 10
8. Navajas de buceador y papas negras con mojo hervido de vino palmero tradicional. จานถัดมาคือหอย razor clam และมันฝรั่งดำจากหมู่เกาะคานารี (ที่นี่เน้นความเป็นคานารีสูงมากจริงๆ) เนื้อหอยเด้ง เคี้ยวหนึบ ตัดกับเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งดำ ทานกับซอสโมโฮพื้นเมืองเนื้อเนียนที่สีแดงทำจากไวน์จากแหล่งบ่มไวน์ Vino Palmero บนเกาะ Tazacorte หนึ่งในเกาะทั้งแปดของหมู่เกาะคานารี อร่อย แปลกใหม่ ไม่ซ้ำใครจริงๆ (15/20)
9. Bocadillo de vendimia. Chicharro, tomate y cebolla. จานถัดมาเเม้ทางร้านจะเรียกว่าเเซนวิช เเต่เราคิดว่ามันคือคือขนมปังกรอบที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศออกรสเปรี้ยวอูมามิ มีเนื้อสัมผัสคล้านแป้งพัฟ ข้างบนคือปลาเนื้อขาว ความนุ่มของเนื้อปลาตัดกับความกรอบของแป้งพัฟได้ลงตัว ราดด้วยซอสมะเขือเทศและหอมใหญ่ อร่อยมากๆ (15/20)
รูปที่ 11
9. Bocadillo de vendimia. Chicharro, tomate y cebolla. จานถัดมาเเม้ทางร้านจะเรียกว่าเเซนวิช เเต่เราคิดว่ามันคือคือขนมปังกรอบที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศออกรสเปรี้ยวอูมามิ มีเนื้อสัมผัสคล้านแป้งพัฟ ข้างบนคือปลาเนื้อขาว ความนุ่มของเนื้อปลาตัดกับความกรอบของแป้งพัฟได้ลงตัว ราดด้วยซอสมะเขือเทศและหอมใหญ่ อร่อยมากๆ (15/20)
10. Croqueta de pollo "con todo". ถัดมาคือโครกีต้ากรอบๆ ข้างในเป็นไส้ไก่ที่ทำออกมาคล้ายครีมเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น อร่อยใช้ได้(14/20)
รูปที่ 12
10. Croqueta de pollo "con todo". ถัดมาคือโครกีต้ากรอบๆ ข้างในเป็นไส้ไก่ที่ทำออกมาคล้ายครีมเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น อร่อยใช้ได้(14/20)
11. Potas en salsa con carabinero glaseado y jugo de sus cabezas. ถัดมาคือจานที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้ เริ่มจากซุปที่ทำมาจากหมึก cuttlefish หอมกลิ่นทะเล เสิร์ฟให้ทานคู่กันกับส่วนหาง 2/3 ของกุ้งแดงคาราบิเนโร สุดยอดวัตถุดิบระดับโลกของประเทศสเปนและทะเลเเถบนี้ เนื้อกุ้งมีรสหวานธรรมชาติในระดับที่อร่อยที่สุดเท่าที่กุ้งตัวหนึ่งจะให้ได้ มีความนุ่มเด้งที่พอดีมากๆ ก่อนทานพนักงานจะมาบีบมันกุ้งลงในน้ำซุป มีรสขมอ่อนๆตัดกับรสหวานของเนื้อกุ้ง ฟินมากๆ (17/20)
รูปที่ 13
11. Potas en salsa con carabinero glaseado y jugo de sus cabezas. ถัดมาคือจานที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้ เริ่มจากซุปที่ทำมาจากหมึก cuttlefish หอมกลิ่นทะเล เสิร์ฟให้ทานคู่กันกับส่วนหาง 2/3 ของกุ้งแดงคาราบิเนโร สุดยอดวัตถุดิบระดับโลกของประเทศสเปนและทะเลเเถบนี้ เนื้อกุ้งมีรสหวานธรรมชาติในระดับที่อร่อยที่สุดเท่าที่กุ้งตัวหนึ่งจะให้ได้ มีความนุ่มเด้งที่พอดีมากๆ ก่อนทานพนักงานจะมาบีบมันกุ้งลงในน้ำซุป มีรสขมอ่อนๆตัดกับรสหวานของเนื้อกุ้ง ฟินมากๆ (17/20)
11. Potas en salsa con carabinero glaseado y jugo de sus cabezas. หลังจากบีบมันกุ้งลงในจานก่อนหน้า พนักงานจะเสิร์ฟส่วน 1/3 ของหัวกุ้งให้ลูกค้าดูด ขอบอกเลยว่านี่คือทีเด็ด เพราะเนื้อส่วนที่อยู่ติดกับหัวมักจะมีรสหวานที่สุด ทั้งยังได้ความหอมเเละรสของมันกุ้งคาราบิเนโร่มาแบบเต็มๆ เเม้จะชิ้นเล็ก ทานได้คำเดียวเเต่อร่อยจนเราต้องร้องว้าวเลย สุดยอดมากๆ (18/20)
รูปที่ 14
11. Potas en salsa con carabinero glaseado y jugo de sus cabezas. หลังจากบีบมันกุ้งลงในจานก่อนหน้า พนักงานจะเสิร์ฟส่วน 1/3 ของหัวกุ้งให้ลูกค้าดูด ขอบอกเลยว่านี่คือทีเด็ด เพราะเนื้อส่วนที่อยู่ติดกับหัวมักจะมีรสหวานที่สุด ทั้งยังได้ความหอมเเละรสของมันกุ้งคาราบิเนโร่มาแบบเต็มๆ เเม้จะชิ้นเล็ก ทานได้คำเดียวเเต่อร่อยจนเราต้องร้องว้าวเลย สุดยอดมากๆ (18/20)
12. Cogollo encurtido con pipas de calabaza. ถัดมาคือผักกาดหอม เสิร์ฟให้ทานสดๆ ทอปด้านบนด้วยหอมแดงดอง มีรสออกเปรี้ยว เเต่บอกเลยว่าหอมแดงทำออกมาได้ดีมาก เหมือนเชฟคัดเเต่ความกรอบเเละรสเปรี้ยวมา เเต่ไม่มีกลิ่นไม่ดีของหัวหอมติดมาเลย ทานกับเมล็ดฟักทองท้องถิ่นของสเปนเพิ่มเนื้อสัมผัสเคี้ยวกรอบ จานนี้เป็นเสมือนจานล้างปากเเละล้างรสของมันกุ้งคอร์สก่อนหน้า ถือเป็นจานที่ดูง่ายๆ วัตถุดิบไม่มาก แต่ทำออกมาได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ (14/20)
รูปที่ 15
12. Cogollo encurtido con pipas de calabaza. ถัดมาคือผักกาดหอม เสิร์ฟให้ทานสดๆ ทอปด้านบนด้วยหอมแดงดอง มีรสออกเปรี้ยว เเต่บอกเลยว่าหอมแดงทำออกมาได้ดีมาก เหมือนเชฟคัดเเต่ความกรอบเเละรสเปรี้ยวมา เเต่ไม่มีกลิ่นไม่ดีของหัวหอมติดมาเลย ทานกับเมล็ดฟักทองท้องถิ่นของสเปนเพิ่มเนื้อสัมผัสเคี้ยวกรอบ จานนี้เป็นเสมือนจานล้างปากเเละล้างรสของมันกุ้งคอร์สก่อนหน้า ถือเป็นจานที่ดูง่ายๆ วัตถุดิบไม่มาก แต่ทำออกมาได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ (14/20)
13. Ropavieja de cerdo y tuétano con sofrito y alcaparras. ถัดมาคือเมนูพื้นเมืองอย่างโรปาวีฮาเป็นอาหารพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารี คือเนื้อหมูที่ถูกฉีกเป็นเส้น ทานกับผักหลายชนิด และซอสโซฟริโต้ทำจากกระเทียมเเละพริกหวาน จานนี้ทุกอย่างถือว่าทำออกมาได้ดี เเต่ยังไม่มีอะไรต้องว้าวเทียบกับหลายจานก่อนหน้านี้ (13/20)
รูปที่ 16
13. Ropavieja de cerdo y tuétano con sofrito y alcaparras. ถัดมาคือเมนูพื้นเมืองอย่างโรปาวีฮาเป็นอาหารพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารี คือเนื้อหมูที่ถูกฉีกเป็นเส้น ทานกับผักหลายชนิด และซอสโซฟริโต้ทำจากกระเทียมเเละพริกหวาน จานนี้ทุกอย่างถือว่าทำออกมาได้ดี เเต่ยังไม่มีอะไรต้องว้าวเทียบกับหลายจานก่อนหน้านี้ (13/20)
"Bonus Track" สุดท้ายก่อนเข้าของหวาน ทางร้านจะนำเสนอจานพิเศษที่เชฟทำให้ลูกค้าทุกโต๊ะแบบไม่คิดเงินเพิ่มหากลูกค้าไม่อิ่มเเละยินดีทานต่อ เป็นเนื้อปรุงมาที่ความสุกระดับมีเดียมเเรร์ เนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุนลิ้น ทานกับซอสพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารี รสชาติของซอสกลมกล่อมเข้ากันได้กับเนื้อ อร่อยมากจริงๆ (16/20)
รูปที่ 17
"Bonus Track" สุดท้ายก่อนเข้าของหวาน ทางร้านจะนำเสนอจานพิเศษที่เชฟทำให้ลูกค้าทุกโต๊ะแบบไม่คิดเงินเพิ่มหากลูกค้าไม่อิ่มเเละยินดีทานต่อ เป็นเนื้อปรุงมาที่ความสุกระดับมีเดียมเเรร์ เนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุนลิ้น ทานกับซอสพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารี รสชาติของซอสกลมกล่อมเข้ากันได้กับเนื้อ อร่อยมากจริงๆ (16/20)
14. Holandesa de mantequilla de cabra curada, queso canario y pera encurtida. สำหรับขนมหวานจานเเรกคือลูกเเพร์ดอง ทานกับ goat butter หมักจากประเทศเนเธอเเลนด์ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของชีสพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารี ตัวซอสมีรสออกเปรี้ยวตัดกันกับเกลือรสเค็ม มีกลิ่นหอมของชีสเบาๆ ช่วยล้างปากอาหารคาวได้เป็นอย่างดี (14/20)
รูปที่ 18
14. Holandesa de mantequilla de cabra curada, queso canario y pera encurtida. สำหรับขนมหวานจานเเรกคือลูกเเพร์ดอง ทานกับ goat butter หมักจากประเทศเนเธอเเลนด์ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของชีสพื้นเมืองของหมู่เกาะคานารี ตัวซอสมีรสออกเปรี้ยวตัดกันกับเกลือรสเค็ม มีกลิ่นหอมของชีสเบาๆ ช่วยล้างปากอาหารคาวได้เป็นอย่างดี (14/20)
15. Mango de Mogán y lima. ถัดมาคือคอร์สล้างปากสุดสร้างสรรค์ ทางร้านนำมะม่วงจากเมือง Mogán ซึ่งเป็นเมืองบนเกาะ Gran Canaria ผสมกับมะนาว ทานคำเดียว รสชาติของมะม่วงกับมะนาวผสมกันออกมาคล้ายส้มเช้งบ้านเรา มีเนื้อสัมผัสอยู่กึ่งกลางระหว่างไอศกรีมกับเยลลี่ เปรี้ยว … เเต่อร่อย ! (16/20)
รูปที่ 19
15. Mango de Mogán y lima. ถัดมาคือคอร์สล้างปากสุดสร้างสรรค์ ทางร้านนำมะม่วงจากเมือง Mogán ซึ่งเป็นเมืองบนเกาะ Gran Canaria ผสมกับมะนาว ทานคำเดียว รสชาติของมะม่วงกับมะนาวผสมกันออกมาคล้ายส้มเช้งบ้านเรา มีเนื้อสัมผัสอยู่กึ่งกลางระหว่างไอศกรีมกับเยลลี่ เปรี้ยว … เเต่อร่อย ! (16/20)
16. Leche asada de cabra con haba tonka, dulce de guayaba y petazetas. Helado de gofio del pais. ขนมหวานจานถัดมาคือไอศกรีมโกฟิโอ้จากหมู่เกาะคานารี มีรสออกหวาน ตอนทานจะมีกลิ่นหอมคล้ายซีเรียล ทานกับนมแพะเผาและถั่วตองกา ข้างล่างมี Guava jelly หรือ Bocadillo เป็นขนมพื้นเมืองของสเปน มีเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ นอกจากนี้เชฟยังมีลูกเล่นโดยการใส่ Peta Zatas หรือขนมเป๊าะเเป๊ะบ้านเราที่เวลาเคี้ยวเเล้วจะมีเสียงเเตกเป๊าะเเป๊ะในปากอยู่ในนี้ด้วย ทุกองค์ประกอบเข้ากันได้เป็นอย่างดี จานนี้เชฟเสิร์ฟใ้ห้ทานกับช้อนรูปหัวกะโหลกหน้าตาประหลาด (17/20)
รูปที่ 20
16. Leche asada de cabra con haba tonka, dulce de guayaba y petazetas. Helado de gofio del pais. ขนมหวานจานถัดมาคือไอศกรีมโกฟิโอ้จากหมู่เกาะคานารี มีรสออกหวาน ตอนทานจะมีกลิ่นหอมคล้ายซีเรียล ทานกับนมแพะเผาและถั่วตองกา ข้างล่างมี Guava jelly หรือ Bocadillo เป็นขนมพื้นเมืองของสเปน มีเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ นอกจากนี้เชฟยังมีลูกเล่นโดยการใส่ Peta Zatas หรือขนมเป๊าะเเป๊ะบ้านเราที่เวลาเคี้ยวเเล้วจะมีเสียงเเตกเป๊าะเเป๊ะในปากอยู่ในนี้ด้วย ทุกองค์ประกอบเข้ากันได้เป็นอย่างดี จานนี้เชฟเสิร์ฟใ้ห้ทานกับช้อนรูปหัวกะโหลกหน้าตาประหลาด (17/20)
17. Tarta de galletas con cafe. Helado de nata "Ermol", crema de galletas y cafe de filtro. จานสุดท้ายในคอร์สคือเค้กกาแฟผสมกับคุกกี้ ทอปด้วยครีมเออมัลนุ่มๆ ตอนทานจะได้รสชาติขมเเละกลิ่นหอมของกาแฟเป็นหลัก ตัดด้วยรสหวานของครีม พูดง่ายๆก็คือคอร์สนี้เสมือนนำเค้กบิสกิตใส่ลงไปในกาแฟ อร่อยและแปลกดี (16/20)
รูปที่ 21
17. Tarta de galletas con cafe. Helado de nata "Ermol", crema de galletas y cafe de filtro. จานสุดท้ายในคอร์สคือเค้กกาแฟผสมกับคุกกี้ ทอปด้วยครีมเออมัลนุ่มๆ ตอนทานจะได้รสชาติขมเเละกลิ่นหอมของกาแฟเป็นหลัก ตัดด้วยรสหวานของครีม พูดง่ายๆก็คือคอร์สนี้เสมือนนำเค้กบิสกิตใส่ลงไปในกาแฟ อร่อยและแปลกดี (16/20)
"Petit Four" Gofio biscuit, Biscuit, Gofio bombon ปิดท้ายด้วยเปอตีส์โฟว์ 3 อย่างซึ่งหนีไม่พ้นโกฟิโอ้อีกเช่นเคย (14/20)
รูปที่ 22
"Petit Four" Gofio biscuit, Biscuit, Gofio bombon ปิดท้ายด้วยเปอตีส์โฟว์ 3 อย่างซึ่งหนีไม่พ้นโกฟิโอ้อีกเช่นเคย (14/20)
💰 ราคา 167.50 € หรือประมาณ 5,600 บาทสำหรับอาหาร 18 คอร์ส สำหรับ 2 คน เราขอยกคะเเนนราคาให้เต็ม 20 ไปเลย
รูปที่ 23
💰 ราคา 167.50 € หรือประมาณ 5,600 บาทสำหรับอาหาร 18 คอร์ส สำหรับ 2 คน เราขอยกคะเเนนราคาให้เต็ม 20 ไปเลย
📃 สมุดเมนู MENÚ CANARIEDAD MÁXIMA (80 €/p)
รูปที่ 24
📃 สมุดเมนู MENÚ CANARIEDAD MÁXIMA (80 €/p)
เนื่องจาก "โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่" ถือเป็นหนึ่งในห้องอาหารยอดนิยมประจำกรุงมาดริด การมาทานอาหารที่นี่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น เเละควรเผื่อเวลาจองราวๆ 2-3 อาทิตย์เป็นอย่างน้อย
รูปที่ 25
เนื่องจาก "โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่" ถือเป็นหนึ่งในห้องอาหารยอดนิยมประจำกรุงมาดริด การมาทานอาหารที่นี่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น เเละควรเผื่อเวลาจองราวๆ 2-3 อาทิตย์เป็นอย่างน้อย
ตัวร้านตั้งอยู่บนถนน Calle de Lope de Vega ไม่ไกลกันกับสวนสาธารณะ Parque de El Retiro อันโด่งดัง โดยลูกค้าต้องเดินเข้าซอยมืดๆเเคบๆชนิดที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีห้องอาหารชั้นเลิศระดับมิชลินสตาร์ตั้งอยู่ได้ ภายในตกแต่งแบบบิสโตรและมีขนาดค่อนข้างเล็ก โดยทั้งร้านมีโต๊ะอาหารเพียง 8-9 โต๊ะ
รูปที่ 26
ตัวร้านตั้งอยู่บนถนน Calle de Lope de Vega ไม่ไกลกันกับสวนสาธารณะ Parque de El Retiro อันโด่งดัง โดยลูกค้าต้องเดินเข้าซอยมืดๆเเคบๆชนิดที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีห้องอาหารชั้นเลิศระดับมิชลินสตาร์ตั้งอยู่ได้ ภายในตกแต่งแบบบิสโตรและมีขนาดค่อนข้างเล็ก โดยทั้งร้านมีโต๊ะอาหารเพียง 8-9 โต๊ะ
ทางร้านนำเสิร์ฟเฉพาะ Tasting Menu 2 แบบคือ MENÚ GOFIO ซึ่งเป็นเซ็ทเมนูขนาดเล็กในราคาคนละ 50 € และ MENÚ CANARIEDAD MÁXIMA ซึ่งเป็นเซ็ทเมนูขนาดใหญ่ที่ดีที่สุดของทางร้านจำนวน 17+1 คอร์สรวมเป็น 18 คอร์สในราคาคนละ 80 € หรือคิดเป็นเงินไทยเพียงราวๆ 2,700 บาท ทำให้ "โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่" จัดเป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับติดดาวมิชลินที่มีอัตราส่วนปริมาณต่อราคาคุ้มค่ามากที่สุดในกรุงมาดริดหรืออาจจะในประเทศสเปนเลยทีเดียว
รูปที่ 27
ทางร้านนำเสิร์ฟเฉพาะ Tasting Menu 2 แบบคือ MENÚ GOFIO ซึ่งเป็นเซ็ทเมนูขนาดเล็กในราคาคนละ 50 € และ MENÚ CANARIEDAD MÁXIMA ซึ่งเป็นเซ็ทเมนูขนาดใหญ่ที่ดีที่สุดของทางร้านจำนวน 17+1 คอร์สรวมเป็น 18 คอร์สในราคาคนละ 80 € หรือคิดเป็นเงินไทยเพียงราวๆ 2,700 บาท ทำให้ "โกฟิโอ บาย ซิเซโร่ คานารี่" จัดเป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับติดดาวมิชลินที่มีอัตราส่วนปริมาณต่อราคาคุ้มค่ามากที่สุดในกรุงมาดริดหรืออาจจะในประเทศสเปนเลยทีเดียว
บริเวณเคาเตอร์ด้านหน้า
รูปที่ 28
บริเวณเคาเตอร์ด้านหน้า
ลูกค้าต้องเดินเข้าซอยมืดๆเเคบๆชนิดที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีห้องอาหารชั้นเลิศระดับมิชลินสตาร์ตั้งอยู่ได้
รูปที่ 29
ลูกค้าต้องเดินเข้าซอยมืดๆเเคบๆชนิดที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมีห้องอาหารชั้นเลิศระดับมิชลินสตาร์ตั้งอยู่ได้

แกลเลอรี