Giglio · จิจิลิโอ
Modern Cuisine · อาหารโมเดิร์น — piazza del Giglio 2, Lucca, 55100, Italy
🎗 [INTRO] Lucca เป็นเมืองเก่าแก่ที่ถูกสร้างขึ้นมาตั้งแต่ช่วง 3 ปีก่อนคริสตกาลโดยมีตำแหน่งตั้งอยู่ในแคว้น Tuscany ใจกลางประเทศอิตาลี ตัวเมืองรายล้อมด้วยกำแพงโบราณที่ก่อสร้างขึ้นตั้งแต่ยุคสมัย Renaissance ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและจากทั่วทุกมุมโลกแวะมาเยี่ยมชมเคียงคู่ไปกับเมือง Pisa ที่อยู่ห่างออกไปเพียงครึ่งชั่วโมงนั่นเอง
🎗 [THE PLACE] สำหรับนักท่องเที่ยวเมื่อเดินผ่าน Porta San Petro หรือประตูเมืองฝั่งใต้มาได้ราว 300 เมตรจะพบกับ Piazza Napoleona (Piazza Grande) ซึ่งเป็นจตุรัสเมืองขนาดใหญ่และเป็นมุมถ่ายรูปสำคัญของเมือง Lucca เมื่อหันมองมาฝั่งขวาจะพบกับ Piazza Giglio จตุรัสที่มีขนาดเล็กกว่าแต่กลับโดดเด่นด้วยรูปแกะสลักของ Giuseppe Garibaldi ตั้งตระหง่านอยู่ตรงกลาง สำหรับห้องอาหาร Giglio นั้นจะตั้งอยู่ในอาคารโบราณที่ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 18 ชื่อว่า Palazzo Arnolfini ผู้ก่อตั้งร้านสามคนคือ Franco Barbieri, Giuliano Pacini และ Loredano Orsi เล็งเห็นความสำเร็จของ Buca di Sant’Antonio ร้านอาหารที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมที่สุดในเมืองจึงตัดสินใจเปิดร้านเป็นของตัวเองขึ้นตั้งแต่ปี 1979 โดยนำเสนออาหารพื้นถิ่นของเมือง Lucca และ Mantua (ซึ่งเป็นบ้านเกิดของคุณ Franco Barbieri) รวมไปถึงเมนูปลาและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ กิจการถูกส่งต่อมาให้กับทายาทรุ่นที่สอง Paola Barbieri และรุ่นที่สามคือ Lorenzo Stefanini ผู้ซึ่งปฏิวัติและยกระดับอาหารท้องถิ่นสู่ความเป็นสากลมากยิ่งขึ้น ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณ Outdoor ด้านหน้าในช่วงฤดูร้อนและวันที่อากาศเป็นใจ เมื่อเดินเข้ามาด้านในจะพบกับเคาน์เตอร์บาร์ขนาดใหญ่ ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งอย่างหรูหราสังเกตได้จากการเลือกใช้พรมสีแดงไปจนถึงเตาไฟหินอ่อนขนาดใหญ่ พนักงานทุกคนให้บริการอย่างเป็นกันเองทั้งยังสื่อสารด้วยภาษาอังกฤษได้ดีพอสมควรเลยทีเดียว
🎗 [THE CHEF & THE FOOD] ห้องอาหาร Giglio นำทีมโดย Head Chef มากถึง 3 คนคือ Benedetto Rullo ชาว Roma ผู้ผ่านงานในห้องอาหารชั้นสูงมาแล้วทั่วยุโรปทั้ง Da Vittorio (3 Michelin Stars), Sketch (1 Michelin Star ในขณะนั้น), Les Solistes by Pierre Gagnaire (1 Michelin Star) และ Relae (1 Michelin Star) ถัดมาคือ Lorenzo Stefanini เชฟชาวพื้นเมือง Lucca ผู้ผ่านงานในห้องอาหารสไตล์ Izakaya ฝั่งญี่ปุ่นรวมไปถึงห้องอาหารชั้นสูงอย่าง RyuGin (3 Michelin Stars) มาแล้ว สุดท้ายคือ Stefano Terigi ซึ่งเป็นคนพื้นเมือง Lucca เช่นกัน เชฟเคยร่วมงานกับห้องอาหาร Les Solistes by Pierre Gagnaire (1 Michelin Star) และ Piazza Duomo (3 Michelin Stars) มาแล้ว หากมองประสบการณ์ของเชฟทั้ง 3 คนรวมกันถือว่ามีความหลากหลายแตกต่างกันพอสมควรเลยทีเดียว รายการอาหารที่ Giglio นำเสนอออกมาเป็น Tasting Menu 2 แบบคือ Six-course (80 €) และ Eight-course (100 €) นอกจากนี้ยังมีเมนู A la carte ให้เลือกกันตามใจชอบ เมนูส่วนมากเป็นอาหารพื้นถิ่น Tuscan ที่ผสมผสานเทคนิคอย่างฝรั่งเศสและวัตถุดิบจากทั่วโลกออกมาได้อย่างลงตัว จานที่ทำออกมาได้โดดเด่นมากในวันนี้อย่างเช่น
✨ Tortellini in brodo e tartufo bianco (40 €)
Tortellini in broth and white truffle
Tortellini เป็นพาสต้าทรงเกี๊ยวเสิร์ฟมาแบบ Al Dente ในน้ำซุปอุ่น ๆ รสชาติกลมกล่อมมีความคล้ายคลึงกับซุปไก่ที่ไม่เค็มมากนัก ด้านบนทอปด้วย White Truffle เสริมอโรม่าความหอมของจานให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น (15/20)
✨ Risotto allo zafferano e midollo (25 €)
Saffron risotto with bone marrow
มาถึงประเทศอิตาลีทั้งทีเราไม่พลาดที่จะสั่ง Saffron Risotto มาชิมดู ทางร้านเสิร์ฟมาคู่กับไขกระดูก ด้านบนปิดด้วยแผ่นทองคำเปลวดูหรูหราน่ารับประทาน ข้าวรีซอตโต้ปรุงมาสุกพอดี มีความกรึบนิด ๆ แต่ไม่แข็งกระด้าง อโรม่าของหญ้าฝรั่นหอมเด่นเป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบสีดำรอบ ๆ คือ Guinness Reduction ที่ได้จากการเคี่ยว Guinness Stout กับน้ำตาลจนงวดและเข้มข้น โทนรสชาติโดยรวมมีรสเปรี้ยวนิด ๆ หวานหน่อย ๆ บาลานซ์กันออกมาได้ลงตัว ไขกระดูกมีความมันที่พอดี ไม่เลี่ยน ไม่สไลม์จนเกินไป รับประทานไปกับรีซอตโต้ช่วยเพิ่มความหอมมันให้กับตัวข้าวได้อย่างดี (15/20)
✨ Cervo in dolceforte (38 €)
Deer “dolceforte”
Deer “dolceforte” เมนคอร์สที่ใช้เนื้อกวางเป็นวัตถุดิบหลัก จากนั้นนำมาเตรียมโดยวิธีสุดพิเศษของแคว้น Tuscan ที่เรียกกันว่า Dolceforte เริ่มต้นที่เนื้อกวางเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับ Medium Rare มีความนุ่ม หนึบ ไม่มีกลิ่นสาบ เตรียมมาด้วยวิธีที่เรียกว่า Dolceforte ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า Sweet & Strong สำหรับสูตรของ Giglio ได้จากการเคี่ยวช็อกโกแลตและน้ำส้มสายชูจนงวดให้รสชาติที่หอมเด่นและเข้มข้น ด้านบนคือ Buccellato ขนมปังกรอบพื้นเมืองของ Lucca ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสตัดกันกับความนุ่มของเนื้อกวางได้อย่างไร้ที่ติ
🎗 [CONCLUSION] Giglio สามารถยกระดับอาหารพื้นถิ่นประจำแคว้น Tuscan ออกมาให้มีความร่วมสมัย ทั้งยังใช้เทคนิคสมัยใหม่ในการปรุงทุก ๆ จานได้อย่างไร้ที่ติ ราคาและบริการอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน และด้วยตำแหน่งที่ตั้งอยู่ในกำแพงเมืองเก่าทำให้ที่นี่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แวะมาเที่ยวเมือง Pisa โดยมีแผนแวะพักค้างคืนในบริเวณโดยรอบได้แวะมาลิ้มลองกัน
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 34 รูป
แกลเลอรี