Gia · ซา

🎗️ [THE PLACE] Gia เป็นภาษาเวียดนามแปลว่าครอบครัว ตัวร้านตั้งอยู่ในบนถนนตรงข้ามกันกับ Temple of Literature ซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวที่โด่งดังและสำคัญที่สุดในกรุง Hanoi ตัวอาคารเป็นบ้านเก่าสไตล์อินโดจีนตกแต่งด้วยสีเขียวเข้มพร้อมกับโลโก้ร้าน ภายในแบ่งออกเป็นสองชั้นโดยชั้นล่างจะมีห้องที่ใช้สำหรับรับรองลูกค้ารวมไปถึงห้องที่ใช้จัดเสิร์ฟอาหารหวานก่อนส่งลูกค้ากลับบ้าน ห้องรับประทานอาหารหลักชั้นล่างมีความเป็นส่วนตัวสูง บริเวณชั้นสองเป็นห้องขนาดใหญ่พร้อมกับโต๊ะไม้กลม อีกฝั่งหนึ่งเป็นห้องครัวโดยเชฟและทีมงานจะเชิญลูกค้าให้สลับกันแวะไปเยี่ยมเยียนห้องครัวระหว่างมื้ออาหารอีกด้วย

🎗️ [THE CHEF] เชฟ Sam Tran เกิดในปี 1990 เธอเริ่มต้นเข้าศึกษาต่อสาขาเทคโนโลยีสารสนเทศน์ก่อนจะเดินทางไปศึกษาต่อยังนคร Melbourne ในปี 2011 อย่างไรก็ตามเธอได้เริ่มต้นงานในซุปเปอร์มาเก็ตขายผักต่อด้วยการเป็นคนล้างจานในร้านอาหาร ในช่วงนั้นเธอได้เริ่มต้นทำอาหารสไตล์ Home Cooked เพื่อแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ก่อนจะเริ่มต้นทำงานในร้าน Bawa Café รวมไปถึงห้องอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ชื่อดังอย่าง Sunda Dining ทำให้เธอสามารถพูดได้เต็มปากว่าเธอเป็นเชฟระดับสูงที่ไม่เคยผ่านโรงเรียนอาหารมาก่อนอย่างแท้จริง ต่อมาในปี 2020 เธอตัดสินใจเดินทางกลับมายังบ้านเกิดคือกรุง Hanoi และเปิดห้องอาหาร Gia เป็นของตัวเองร่วมกันกับคุณ Long Tran ตัวร้านได้รัยกระแสตอบรัยในเชิงบวกจนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2023 พ่วงด้วยรางวัล MICHELIN Young Chef Award อีกด้วย

🎗️ [THE FOOD] Gia นำเสนออาหารเวียดนามในรูปแบบร่วมสมัยโดยเชฟ Sam Tran ได้หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นอันขึ้นชื่อของประเทศเวียดนามอย่างเช่นน้ำปลา กั้ง ล็อบสเตอร์ หอย รวมไปถึงผักและผลไม้ต่าง ๆ มาประกอบกันเป็นจานที่มีความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใครแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติในแบบฉบับของอาหารเวียดนาม ใครที่แวะมาในช่วงมื้อกลางวันของวันศุกร์และเสาร์สามารถเลือกชิม Lunch Tasting Menu (1,800,000 VND++) นำเสนอมาที่จำนวน 9 คอร์ส ส่วนใครที่มาในช่วงมื้อเย็นจะได้ชิม Dinner Tasting Menu (2,900,000 VND++) นำเสนอมาที่จำนวน 12 คอร์ส นอกจากนี้ยังมีการจับคู่เครื่องดื่มในราคาที่จับต้องได้อีกด้วย ตัวอย่างจานที่โดดเด่นในมื้อนี้ได้แก่

✨ Winter Melon / Sentinel Crab

ฟักคือหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญในครัวเวียดนามช่วงฤดูร้อนโดยชาวบ้านมักจะรับประทานในรูปแบบซุปอุ่น ๆ อย่างไรก็ตามทางร้านเสิร์ฟมาแบบเย็นโดยใช้เต้าหู้ Silken Tofu ผสมผสานกับเนื้อปู ว่านหางจระเข้ และขิงให้ความหอม หวาน เบา ละมุน และมิติทางเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อน ยังมีเจลลี่นุ่ม ๆ และชิ้นฟักอ่อนกรอบ ๆ ด้านบนคือโฟมที่เตรียมมาจากนมเมล็ดบัวโรยด้วยผงกุ้งนั่นเอง (16/20)

✨ Mackerel / Cucumber

ปลาแมคเคอเรลที่ผ่านการหมักในน้ำปลาเวียดนามคุณภาพสูงจนได้รสชาติที่เค็มอูมามิรวมไปถึงเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น ข้าง ๆ กันคือซอร์เบท์และครีมสีเขียวที่เตรียมมาจากผักดองสไตล์เวียดนาม (Vietnamese Pickled) ซอสรอบ ๆ เตรียมมาจากใบผักชีลาว นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบอื่น ๆ อีกหลากหลายไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียว, แตงกวา, ผัก Celtuce, ผัก Ice Palnt, กะหล่ำดาว และซอสสมุนไพร (16/20)

✨ Mantis Shrimp / Mushroom

กั้งท้องถิ่นคุณภาพสูงของเวียดนามปรุงมากสุกกำลังดี เชฟนำไปนึ่งกับเบียร์ ตรงกลางคือไข่กั้ง ด้านบนเป็นเจลลี่น้ำปลาเปรี้ยวหวานที่ค่อย ๆ ละลายลงไปกับเนื้อกั้งข้าง ๆ กันคือเห็ดมอเรลยัดไส้เนื้อกุ้งลายเสือผสมผสานกันกับเห็ดนางรมหลวง, มันฝรั่ง และข้าวพองรังสรรค์มิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ส่วนด้านล่างคือซอสสูตรพิเศษที่มีความหอมของพริกเข้าคู่กันกับความอูมามิที่ได้จากหนอนทะเลแห้งและกังป๋วยแห้งนั่นเอง (17/20)

🎗️ [WHY GO] สำหรับเพื่อน ๆ ที่แวะไปเที่ยวกรุง Hanoi แล้วกำลังมองหาอาหารเวียดนามในรูปแบบใหม่ที่แตกต่างออกไป เราขอแนะนำ Gia ให้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่สำคัญในการเติมเต็มประสบการณ์อาหารที่สมบูรณ์แบบ ราคาอาหารจัดว่าเหมาะสมและเข้าถึงได้ รายการการจับคู่ไวน์ผ่านการคัดกรองมาได้อย่างน่าสนใจ ขอแนะนำให้ทำการจองล่วงหน้าเนื่องจากบางวันตัวร้านถูกจองจนเต็มทั้งมื้อกลางวันและกลางคืน