Gaa · กา

🎗 [THE PLACE] บ้านเรือนไทยหลังเก่าอายุกว่า 60 ปีได้ถูกย้ายรื้อโครงจากจังหวัดพระนครศรีอยุธยาเพื่อนำมาประกอบใหม่ในซอยสุขุมวิท 53 ดีไซน์สตูดิโอ Architectkidd ปรับเปลี่ยนส่วนใต้ถุนบ้านให้กลายมาเป็นร้านอาหารสไตล์ Indian All Day Eatery ที่มีชื่อว่า HERE นำเสนอเมนูพื้นถิ่นอินเดียที่ถูกยกระดับให้เข้าถึงได้ง่ายสำหรับลูกค้าทุกกลุ่ม ส่วนห้องอาหาร Gaa ตั้งอยู่บริเวณชั้นบนกินอาณาบริเวณทั้งหมดของตัวบ้าน เมื่อเดินผ่านประตูไม้เข้าไปจะพบกับห้องรับประทานอาหารขนาดย่อมพร้อมด้วยครัวแบบเปิดสำหรับรองรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่ม เดินต่อเข้ามาด้านในจะพบกับห้องรับประทานอาหารหลักที่ตกแต่งด้วยโทนสีโทปกลืนกันไปกับสีของไม้ เพดานทรงโค้งโดดเด่นด้วยเส้นสายที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากสายสิญจน์แสดงออกถึงความเชื่อมโยงทางจิตวิญญาณรวมไปถึงความสุขของทุกคนในตัวอาคารนั่นเอง

🎗 [THE CHEF] Garima Arora เกิดและเติบโตใน Mumbai เมืองใหญ่ทางทิศตะวันตกของประเทศอินเดีย แม้จะมีความคุ้นเคยกับการทำอาหารมาตั้งแต่ยังเด็กแต่ตัวเธอกลับเรียนจบทางด้านวารสารศาสตร์ทั้งยังใช้ชีวิตทำงานเป็นนักข่าวอยู่พักหนึ่ง อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปเธอได้เลือกตามรอยความฝันในการเป็นเชฟโดยเริ่มต้นเข้าศึกษาที่โรงเรียน Le Cordon Bleu ในกรุง Paris ทั้งยังเคยร่วมงานกับเชฟชั้นนำระดับโลกมากมายเช่น Verre ของเชฟ Gordon Ramsay ซึ่งตั้งอยู่ในโรงแรม Hilton Dubai หรือจะเป็น Noma ของเชฟ René Redzepi ในกรุง Copenhagen ก่อนที่จะย้ายมายังกรุงเทพและร่วมงานกับห้องอาหาร Gaggan กับเชฟ Gaggan Anand และเปิดร้านอาหาร Gaa เป็นของตัวเองขึ้นในซอยหลังสวน ตัวร้านได้กระแสตอบรับเป็นอย่างดีจนมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน Michelin Guide Bangkok ปี 2018 ก่อนที่จะถูกเลื่อนระดับสู่ 🌟 1 Michelin Star ในปีถัดมาทำให้ Garima Arora ถูกยกย่องในฐานะเชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกของโลกที่สามารถเปิดห้องอาหารและคว้าดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ อย่างไรก็ตามช่วงปลายปี 2019 เชฟ Garima ตัดสินใจปิดห้องอาหาร Gaa ณ ซอยหลังสวนเพื่อย้ายร้านมายังตำแหน่งใหม่ในซอยสุขุมวิท 53 ก่อนที่จะได้รับ 🌟 1 Michelin Star มาครองอีกครั้งพ่วงด้วยรางวัล Michelin Guide Young Chef Award Presented by Blancpain ในงานประกาศ Michelin Guide Thailand ฉบับปี 2022 ที่ผ่านมา

🎗 [THE FOOD] ห้องอาหาร Gaa เป็น Tasting Menu Restaurant โดยจะมีบางจานหมุนเวียนผลัดเปลี่ยนไปทุก ๆ 3 เดือนตามการรังสรรค์ของเชฟ Garima สำหรับในวันนี้ทางร้านนำเสนอ The Rasa Menu (4,400++/p) หรือคำภาษาสันสกฤตว่า रस ประกอบไปด้วยอาหาร Street Food ยอดนิยมของประเทศอินเดียที่ผ่านการยกระดับและผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศไทยและวัตถุดิบนำเข้าโดยเฉพาะจากประเทศอินเดียและญี่ปุ่นจนได้ออกมาเป็นเมนูที่มีความโดดเด่นและมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร สำหรับจานที่ทำออกมาได้โดดเด่นมาก ๆ อย่างเช่น

✨ Sweet, Sour, Salty, Spicy, Umami

เริ่มต้น Tasting Menu ด้วยจาฏ เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากตอนเหนือของประเทศอินเดีย เชฟ Garima ปรับรูปแบบการนำเสนอเป็น Pomegranate Chaat หรือจาฏทับทิม ด้านล่างเป็นพูเรทำมาจากใบแมงลักเสิร์ฟกับโยเกิร์ตให้ความมีเปรี้ยว มัน โดยเฉพาะกลิ่นหอมที่โดดเด่นมาก ๆ ยังมีเมล็ดทับทิมและองค์ประกอบสีเหลืองที่เรียกว่า Sev ช่วยให้คำนี้มีเนื้อสัมผัสความกรอบที่แตกต่างกัน แผ่นสีชมพูตรงกลางคือ Frozen Pomegranate ช่วยเรียกความสดชื่น จบด้วยการทอปใบชะพลูและใบชะมวงทอดไว้ด้านบนอีกทีหนึ่งเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ใช้ช้อนเคาะแผ่นทัมทิมให้แตกแล้วตักให้ครบทุกองค์ประกอบเพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วนทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และอุมามินั่นเอง (16/20)

✨ Uni Chilli Toast

คอร์สที่สองของเซ็ตเสิร์ฟมาเป็น Chilli Toast ที่ได้จากการทอดขนมปังบริยอชจนได้ที่เสิร์ฟมากับ Chilli Paste และ Pickled Cucumber โดยมี Uni ทอปเอาไว้ที่ด้านบนอีกทีหนึ่ง ขนมปัง Toast อุ่น ๆ เนื้อสัมผัสเบา ฟู กรอบ มีรสชาติออกเผ็ดและเปรี้ยวนิด ๆ ในขณะที่ Uni มีความเย็น ครีมมี่ และความมันจนเรียกได้ว่าทั้งคู่แตกต่างกันอย่างสุดขั้วแต่กลับสามารถเชื่อมกันได้เพราะความกรอบและรสเผ็ดจัดจ้านของพริกและแตงกวาดองตรงกลาง นอกจากนี้รสเผ็ดที่ลงตัวยังช่วยเบรคความครีมมี่ของ Uni ไม่ให้โดดเด่นจนเกินไปอีกด้วย (16/20)

✨ Surin Wild Rice, Mustard, Tamarind Cola

หนึ่งในคอร์สที่เราประทับใจที่สุดในวันนี้คือข้าวน้ำนมจากจังหวัดสุรินทร์ที่ไม่ผ่านการขัดสีทำให้มีเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ แต่ยังคงความนุ่มและไม่กระด้างแม้แต่น้อย มีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนม เชฟนำข้าวไปผัดกับ Ghee ให้มีความหอมมันมากยิ่งขึ้น จากนั้นใส่ผักกาดดองลงไปช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวอุมามิเบรคความมันไม่ให้โดดจนเกินไปและเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสได้อย่างพอเหมาะพอดีอีกด้วย เชฟ Garima เสิร์ฟมาคู่กันกับเครื่องดื่มที่ให้ชื่อว่า Tamarind Cola โดดเด่นด้วย Floral Aroma รวมไปถึงรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ด และมีซ่าคล้ายกันกับโค้ก อร่อยและช่วยตัดความมันของข้าวได้ดีเช่นกัน (15/20)

🎗 [CONCLUSION] Gaa ถือเป็นตัวอย่างของห้องอาหารยุคใหม่ที่สามารถผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยเข้ากับวัตถุดิบนำเข้าจนสามารถยกระดับอาหารอินเดียพื้นบ้านออกมาได้อย่างน่าสนใจ ทุกคอร์สเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ชนิดหาใครเทียบได้ยากทั้งยังแฝง Femininity หรือความเป็นผู้หญิงของเชฟ Garima Arora เอาไว้ได้อย่างแนบเนียน บริการอาจยังไม่ถึงขั้นเพอร์เฟคแต่จัดว่ามีความเป็นกันเอง ทั้งหมดที่กล่าวมาแลกมาด้วยราคาต่อคอร์สที่ค่อนข้างสูงพอสมควร เราเชื่อว่าทุก ๆ คนที่แวะมายังห้องอาหารแห่งนี้หรือแม้กระทั่งคนที่ไม่ชอบอาหารอินเดียจะได้มุมมองใหม่และความประทับใจกลับไปอย่างแน่นอน