Forellenhof · โฟเรลเลนโฮฟ
Country Cooking, Market Cuisine · อาหารประจำชาติ, อาหารที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ — Schliffkopfstraße 64, Baiersbronn, 72270, Germany
🎗 Restaurant Bareiss เป็นห้องอาหารระดับ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ที่โด่งดังมากในภูมิภาค Baden-Württemberg อย่างไรก็ตามในครั้งนี้เราเดินทางออกมาทางทิศตะวันตกราว 6.5 กิโลเมตร ณ หมู่บ้านเล็ก ๆ ชื่อว่า Buhlbach ซึ่งเป็นที่ตั้งของฟาร์มเพาะพันธุ์ปลาเก่าแก่ที่เปิดทำการมาตั้งแต่ปี 1908 นามว่า Fischerstüble โดยตระกูล Bareiss ได้เข้าซื้อต่อกิจการในปี 2017 และปรับปรุงพื้นที่โดยรอบให้กลายมาเป็นฟาร์มเลี้ยงปลาแบบยั่งยืนโดยปราศจากการใช้ยาฆ่าเชื้อและสารเคมีเร่งโต สำหรับสายพันธุ์หลักประกอบไปด้วย Rainbow Trout, Salmon Trout, Golden Trout และ Char ซึ่งทั้งหมดเป็นปลาน้ำจืดในตระกูล Salmonidae ทั้งนี้ตัวฟาร์มอาศัยทางเดินน้ำธรรมชาติจากบ่อน้ำ Leinbächle จนสามารถผลิตปลาออกขายได้มากถึงปีละ 65,000 ตัว
🎗 ข้างกันกับบ่อเลี้ยงปลาเป็นที่ตั้งของห้องอาหารที่หยิบยกปลาสายพันธุ์ต่าง ๆ จับกันสด ๆ แบบวันต่อวันมาประกอบอาหารในรูปแบบที่เข้าถึงง่าย อร่อย และราคาไม่แพง ภายในแบ่งออกเป็นสองส่วนคือห้องที่เรียกว่า Forellenstube และ Buhlbachstube ตกแต่งแบบเรียบง่ายโดยใช้วัสดุจากไม้เป็นหลัก โต๊ะส่วนมากตั้งอยู่ริมหน้าต่างรวมไปถึงบริเวณเทอเรส Outdoor สามารถมองออกไปเห็นทัศนียภาพโดยรอบของ Buhlbachtal พนักงานเสิร์ฟให้บริการแบบเป็นกันเอง รายการไวน์ส่วนมาเป็นไวน์ท้องถิ่นราคาสมเหตุสมผล สำหรับเมนูที่เราอยากแนะนำให้ลองชิมกันคือ
✨ Smoked fillet of trout (12.5 €)
Buhlbach trout smoked over beechwood with creamed horseradish and Forellenhof bread
เริ่มต้นด้วยเมนูที่ได้จากการนำปลาเทร้าต์ไปรมควันไม้บีชจนหอมเข้าเนื้อ เนื้อสัมผัสของตัวปลาดีงามไร้ที่ติ ส่วนหนังได้รับการพันม้วนมาสวยงามให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบไร้ซึ่งกลิ่นคาว เชฟแนะนำให้รับประทานคู่กับ Horseradish Cream และผักหรือขนมปังกรอบ (14/20)
✨ Trout "miller" fried in almond butter (23.5 €)
Forellenhof Classics
ห้ามพลาดสุดยอดเมนูคลาสสิคประจำร้านอย่างปลาเทร้าต์ทั้งตัวทอดมาในเนยอังมอนด์จนสุกให้สีเหลืองทองและรสชาติหวานกลมกล่อม เชฟใส่ถั่วอัลมอนด์มาช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสกับเนื้อปลาดูน่าลิ้มลองมาก ๆ (14/20)
✨ Baked fillet of trout (16.5 €)
breaded in white bread with lemon, rémoulade sauce potato-cucumber-salad or broad French fries
ปลาเทร้าต์ชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ ๆ ไม่อมน้ำมัน กรอบนอก ฉ่ำใน บีบเลมอนลงไปสัดนิดเพื่อเติมรสเปรี้ยว ขอแนะนำให้รับประทานสลับกันไปกับเฟร้นช์ฟรายส์ที่เสิร์ฟมาด้วยกัน (14/20)
🎗 ห้องอาหาร Forellenhof เปิดทำการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30-17.00 น. และไม่เปิดรับจองแต่ลูกค้าสามารถเดินทางมารอที่ประตูร้านได้ตั้งแต่เวลาร้านเปิด ก่อนเข้าร้านอย่าลืมแวะชม Forellenlädle ซึ่งเป็นร้านค้าขายผลิตภัณฑ์รวมไปถึงปลาสด ๆ แต่จะเปิดทำการเฉพาะช่วงเวลา 9.00-12.00 น. เท่านั้น เราเชื่อว่าห้องอาหารเล็ก ๆ แห่งนี้จะสามารถมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับเหล่านักชิมทุกคนได้อย่างแน่นอน
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 32 รูป
