Fook Lam Moon (Wan Chai) · ฟุก ลัม มูน (หว่านไจ๋)

🎗 [THE PLACE] ผู้ก่อตั้งห้องอาหารคือคุณ Chui Fook Chuen เกิดในปี 1908 ก่อนจะเริ่มต้นอาชีพเป็นพ่อครัวให้กับอดีตข้าราชการเก่าในราชวงศ์ชิงและไต่เต้ามาเรื่อย ๆ จนได้รับความไว้วางใจให้ดำรงตำแหน่งเป็นหัวหน้าพ่อครัวให้กับตระกูล Ho Tung ต่อมาในปี 1948 เชฟ Chuen เริ่มต้นเปิดร้านอาหารของตัวเองโดยใช้ชื่อว่า Fook Kee นำเสนอเมนูสไตล์จีนกวางตุ้งที่ปรับรสชาติและใส่เทคนิคของตัวเขาเองลงไปด้วย ตัวร้านได้รับกระแสตอบรับในเชิงบวกอย่างล้นหลามโดยเฉพาะในกลุ่มชนชั้นสูงในฮ่องกงและเปลี่ยนชื่อมาเป็น Fook Lam Moon ในเวลาต่อมาเพื่อให้มีความหมายสื่อถึงการนำพาโชคลาภมาสู่ประตูบ้านนั่นเอง สำหรับร้านสาขาเรือธงปัจจุบันตั้งอยู่ในย่านหว่านไจ๋ (Wan Chai) เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1972 ก่อนที่จะขยับขยายสาขาเกาลูน (Kowloon) เพิ่มเติมขึ้นมาในปี 1977 บนถนน Tsim Sha Tsui ภายนอกตัวอาคารตกแต่งโดยใช้โทนสีเหลืองทองพร้อมกับสัญลักษณ์ของร้านขนาดใหญ่มองเห็นได้จากระยะไกลบนหัวมุมถนน Johnston เมื่อขึ้นลิฟท์มายังชั้น 3 จะพบกับห้องรับประทานอาหารหลักที่ออกแบบให้ดูเรียบง่ายด้วยโทนสีเหลืองสว่าง ข้างกันมีตู้เก็บไวน์สำหรับให้ลูกค้าได้เลือกชิมกัน นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวสำหรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่อีกด้วย

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte โดยแต่ละจานมีปริมาณค่อนข้างเยอะพอที่จะแบ่งกันชิมได้ 3-4 คน ส่วนใครที่มาในช่วงกลางวันก็อาจลองสั่ง Dim Sum มาชิมได้ในราคาคุ้มค่ามากขึ้น ส่วนใครที่มาคนเดียวหรือสองคนอาจเลือกชิม Tasting Menu ที่นำเสอนมาหลากหลายราคาก็ได้เช่นกัน รายการอาหารขึ้นชื่อส่วนมากจะอยู่ในหมวดหมู่บาบีคิวอย่างเช่นไก่หนังกรอบหรือหมูหันไปจนถึงหอยเป่าฮื้อที่คัดขนาดมาอย่างดี รายการไวน์มีให้เลือกอยู่ประมาณหนึ่งในราคาค่อนข้างสูงตามมาตรฐานของห้องอาหารแต่เราแนะนำให้ลองสั่งชาชั้นดีมาชิมกันดูจะคุ้มค่ามากกว่า ส่วนเมนูที่โดดเด่นในมื้อนี้อย่างเช่น

✨ 常紅炸子雞 (半隻) (400 HKD+)

Fook Lam Moon's famous crispy chicken (half)

Signature Dish ที่สร้างชื่อเสียงให้กับห้องอาหาร Fook Lam Moon คือไก่หนังกรอบที่เชฟเริ่มต้นด้วยการคัดเลือก Longgang Chicken หรือไก่สายพันธุ์ท้องถิ่นที่เลี้ยงโดยปราศจากการใช้ฮอร์โมนเร่งโต จากนั้นเตรียมโดยการแขวนแล้วเทราดน้ำร้อนเพื่อสะดุ้งส่วนผิวหนัง ก่อนเสิร์ฟค่อยนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนได้หนังที่บาง กรอบ และหอมสมชื่อ ในทางตรงข้ามเนื้อไก่ด้านในกลับยังคงความนุ่ม ฉ่ำ ชนิดที่หาใครเทียบได้ยาก จะชิมเปล่า ๆ หรือจับคู่กับซีอิ๊วและน้ำตาลเพื่อปรุงรสก็ได้เช่นกัน (17/20)

✨ 蜜汁叉燒 (420 HKD+)

Char-grilled pork ‘char siu’

ห้ามพลาดสุดยอดเมนูบาบีคิวอย่างหมูแดงที่ย่างมาสุกพอดี เนื้อนุ่ม ฉ่ำ หอม มีรสหวานอันกลมกล่อมจากน้ำผึ้ง มีชั้นไขมันเยอะทำให้เนื้อนุ่มเคี้ยวง่าย และด้วยขนาดจานยอกเลยว่าแย่งกันชิมได้ 4-6 คนได้อย่างสบาย ๆ (15/20)

✨ 豆沙蘋羮角 (20 HKD+/pc)

Steamed glutinious red bean paste dumplings

เราขอปักหมุดเมนูลับที่ไม่มีในรายการเมนูปกติอย่างขนมเทียนสูตรต้นตำรับห่อและนึ่งจนได้กลิ่นหอม เชฟเตรียมแป้งด้านนอกกันสด ๆ ใหม่ ๆ ในทุก ๆ วันเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสนุ่มและหนึบลงตัวไร้ที่ติ ด้านในสอดไส้ถั่วแดงที่บดละเอียด หอม หวาน กลมกล่อมคุ้มราคาชิ้นละ 20 HKD มาก ๆ สำหรับใครที่สนใจสามารถสอบถามพนักงานได้เมื่อถึงเวลาสั่งอาหารหวาน (16/20)

🎗 [WHY GO] Fook Lam Moon เป็นห้องอาหารจีนกวางตุ้งที่ยังคงรักษามาตรฐานอาหารชั้นสูงแบบดั้งเดิมมาได้ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน อย่างไรก็ตามบรรยากาศการตกแต่งที่ไม่หวือหวามากนักรวมไปถึงราคาอาหารก็จัดว่าค่อนข้างสูงอยู่พอสมควร พนักงานบริการด้วยรอยยิ้มและเข้าใจความต้องการของลูกค้าชาวไทยได้เป็นอย่างดี เราขอแนะนำห้องอาหารแห่งนี้สำหรับผู้ที่อยากเรียนรู้มาตรฐานของอาหารชั้นสูงในสมัยก่อนหรือเพื่อน ๆ มีโอกาสเดินทางมาพักผ่อนในย่าน Wan Chai ก็ได้เช่นกัน