Flocons de Sel · ฟลอกองส์ เดอ เซล

🎗 [THE PLACE] Flocons de Sel เป็นห้องอาหารระดับสูงในภูมิภาค Haute-Savoie แต่เดิมตัวร้านตั้งอยู่ในตัวเมือง Megève ก่อนที่จะย้ายมายังตำแหน่งปัจจุบันคือ Route du Leutaz ตั้งแต่วันที่ 25 พฤศจิกายน 2008 ลูกค้าสามารถเดินทางมาด้วยรถยนต์ส่วนตัวมาได้ทั้งจากนคร Lyon (2 ชั่วโมง 20 นาที), นคร Geneva (1 ชั่วโมง 30 นาที) และเมืองท่องเที่ยวเล็ก ๆ ซึ่งเป็นจุดขึ้นกระเช้าไปยังเทือกเขา The French Alps อย่าง Chamonix-Mont-Blanc (50 นาที) ระหว่างทางเต็มไปด้วยถนนลัดเลาะเนินเขาอันคดเคี้ยว ณ ปลายทางบนเนินเขา Rochebrune คืออาคารสไตล์ Chalet ขนาดเล็กสร้างติดกันเป็นกลุ่มโดยมีโรงแรมหรูในเครือ Relais & Châteaux ตกแต่งออกมาในสไตล์โมเดิร์น นอกจากนี้ยังมี Flocons de Sel Spa ที่โดดเด่นด้วยบรรยากาศอันผ่อนคลายและทัศนียภาพของเทือกเขาในแถบนี้ สุดท้ายคือห้องอาหาร 3 แห่งคือ Flocons Village (Selected by MICHELIN Guide) และ Chalet Le Forestier ที่นำเสนออาหารพื้นบ้านในราคาสบายกระเป๋า ส่วน Restaurant Gastronomique ที่เราตั้งใจนำเสนอในวันนี้นั้นมีลักษณะเป็น Chalet ขนาดย่อม ด้านหน้าตกแต่งด้วยไม้ฟืนและงานไม้แกะสลักรูปเห็ดและต้นสน ผ่านประตูเข้าไปจะพบกับ Receptions คอยตรวจสอบการจองรวมไปถึงขายของที่ระลึก ห้องรับประทานอาหารหลักมีเพดานสูงโปร่ง ผนังฝั่งหนึ่งเป็นกระจกใสปล่อยให้แสงธรรมชาติจากภายนอกสาดส่องเข้ามาในช่วงกลางวัน บริเวณทางลงไปชั้นใต้ดินตกแต่งด้วยรูปภาพของเชฟระดับตำนานมากมาย นอกจากนี้ลูกค้าสามารถมองผ่านกระจกเข้าไปชมห้อง Wine Cellar ขนาดใหญ่กันได้อีกด้วย

🎗 [THE CHEF] Emmanuel Renaut เกิดในวันที่ 26 มกราคม 1968 ณ เมืองเล็ก ๆ ทางตอนเหนือของกรุง Paris ที่มีชื่อว่า Soisy-sous-Montmorency ในจังหวัด Val d'Oise ก่อนจะย้ายไปเติบโตในจังหวัด Aisne สำหรับเส้นทางสายอาชีพเชฟของเขานั้นเริ่มต้นด้วยการทำงานในกรุง Paris ที่ห้องอาหารใน Hôtel Crillon ซึ่งควบคุมโดยเชฟชื่อดังอย่าง Christian Constant ทั้งยังมีโอกาสร่วมงานกับเชฟ Eric Fréchon และ Yves Camdeborde อยู่อีกพักหนึ่ง ต่อมาเขาได้รับการทาบทามโดยเชฟ Marc Veyrat ในการดำรงตำแหน่งเป็นผู้ช่วยมือขวาที่ห้องอาหาร L’Auberge de l’Eridan อยู่นานหลายปีก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับเชฟอาหารหวาน Yves Thuriès และรับงานเป็น Head Chef ที่ Claridge's โรงแรมหรูในกรุง London อยู่อีก 1 ปี กระทั่งในปี 1998 เชฟ Emmanuel Renaut ตัดสินใจเดินทางมายังเมือง Megève ในภูมิภาค Haute-Savoie เพื่อเปิดห้องอาหาร Flocons de Sel เป็นของตัวเอง ตัวร้านได้รับการตอบรับอย่างดีจากนักชิมท้องถิ่นจนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2003 ตามมาด้วย 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2006 และรางวัลอันสูงสุดคือ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในปี 2012 นอกจากนี้ตัวเขายังเป็นผู้ถือครองตำแหน่ง Meilleur Ouvrier de France ในปี 2004 อีกด้วย

🎗 [THE FOOD] เชฟ Emmanuel Renaut และเชฟสาวมือขวาของเขาอย่าง Nadine Vincent มีความหลงไหลในวัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาค Haute-Savoie ดังจะเห็นได้จากการเลือกใช้องค์ประกอบของต้นสน, ปลาจากทะเลสาบและเห็ดต่าง ๆ ดังที่เราจะได้ชิมกันในวันนี้ ลูกค้าจะได้รับการนำเสนอ Set Menu 2 แบบคือ Promenade at Leutaz (260 €/p) ที่รวบรวมจานเด็ดเอาไว้อย่างครบถ้วนและ Flavours Randonnée (330 €/p) ที่ใส่อาหารบางจานที่อาศัยวัตถุดิบตามฤดูกาลเข้ามาเพิ่มเติม สุดท้ายคือรายการแบบ À La Carte ซึ่งมีราคาต่อจานอยู่ที่ 75-100 € ให้เลือกกันตามใจชอบโดยเราขอหยิบยกจานที่ดีที่สุดในมื้อนี้มาเล่าให้ฟังดังนี้

✨ Juane de poule fumé, Champignons de Paris savoyards et café

หนึ่งใน Iconic Dish ของห้องอาหาร Flocons de Sel คือจานที่เชฟนำเสนอเห็ด Champignons de Paris จากภูมิภาค Savoy แล่มาเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้เคี้ยวง่าย ทั้งยังมี Earthy Aroma ปนมาไม่มากนัก ด้านล่างรองด้วยไข่แดงรมควันช่วยเพิ่มความครีมมี่ หอม มัน เสริมด้วยรสเค็มจากเกลือพอประมาณ จากนั้นเชื่อมด้วยรสชาติและอโรมาของกาแฟที่เตรียมมาเป็นโฟมได้อย่างนุ่มนวล (20/20)

✨ Biscuit de brochet et lotte du Lac, Jus d'oignon grillé

คอร์ส Classic Dish ที่เชฟ Emmanuel Renaut ตั้งใจรับสรรค์ขึ้นเพื่ออุทิศให้กับเพื่อนนักตกปลานามว่า Éric Jacquier เนื่องจากอาชีพทำให้ตัวเขาต้องตื่นตั้งแต่ตี 3 ในทุก ๆ วันเพื่อเดินทางไปยังทะเลสาบ Geneva ต่อเนื่องกันมานานเกินกว่า 30 ปี องค์ประกอบด้านล่างเตรียมโดยการผสมเนื้อปลา Pike ซึ่งมีคอลลาเจนสูงในอัตราส่วน 2/3 เข้ากันกับเนื้อปลา Monkfish ในอัตราส่วน 1/3 จนได้ออกมาเป็นคัสตาร์ดที่ให้เนื้อสัมผัสสุดครีมมี่ ละมุนลิ้น โดยไม่มีแป้งเป็นส่วนผสมแม้แต่น้อยจนเชฟ Emmanuel Renaut เปรียบเปรยเนื้อสัมผัสของนี้ว่าอยู่กึ่งกลางระหว่าง Royale และ Quenelle นั่นเอง จากนั้นคือเลเยอร์ของแผ่นบิสกิตและ Tapioca Pearl กรอบ ๆ ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส น้ำซอสรอบ ๆ ทำมาจากหอมใหญ่เผาให้กลิ่มหอมและรสชาติที่เข้มข้นจนสามารถสร้างความทรงจำที่ยากจะลืมได้ลง (19/20)

✨ Filet de Chevreuil « Chasseur Français »

Mûres, cassis et sapin, jus « comme une sauce Grand Veneur »

ห้องอาหาร Flocons De Sel จะให้ลูกค้าแต่ละคนเลือก Main Course ได้เป็นของตัวเองโดยมีจานแรกคือเนื้อกวางเสิร์ฟมาเป็น Fillet ซึ่งจะมีความเฟิร์มแต่ไม่กระด้างพ่วงกับกลิ่นเฉพาะตัวเพียงเล็กน้อย เชฟจับคู่กับรสชาติอันเข้มข้นของ Blackcurrant และอโรมาของ Fir หรือต้นสน อีกไฮไลท์หนึ่งของจานคือซอสที่เชฟทำเลียนแบบ Grand Veneur ซึ่งปกติแล้วเป็นซอสคลาสสิคที่ขึ้นจากไวน์แดงและผลไม้สีแดงต่าง ๆ (Red Wine & Red Fruits) จับคู่กับเนื้อกวางเข้ากันดีอย่างไร้ที่ติ (19/20)

🎗 [WHY GO] เชฟ Emmanuel Renaut แสดงออกถึงตัวตนของเขาและภูมิภาค Haute-Savoie ผ่านการรังสรรค์เซ็ตเมนูอันยอดเยี่ยม ทีมบริการนำโดยภรรยาคุณ Kristine Renaut ให้การต้อนรับลูกค้าทุกคนแบบเป็นกันเองและอธิบายถึงรายละเอียดของอาหารแต่ละจานได้โดยละเอียด ราคาโดยรวมถือว่าค่อนข้างสูงแต่ก็ไม่หนีห่างจากห้องอาหารชั้นนำอื่น ๆ ในแถบนี้ สำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางไปท่องเที่ยวในพื้นที่ Haute-Savoie โดยเฉพาะแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมอย่าง Chamonix-Mont-Blanc เราขอแนะนำอย่างมากให้เพิ่ม Flocons de Sel เอาไว้ในแผนการท่องเที่ยวเพื่อสัมผัสศิลปะทางอาหารแบบ Alpine และ Savoyard ที่ผ่านการพัฒนาจนถึงขีดสุด