1 MICHELIN Star
Field · ฟิลด์
Modern Cuisine · อาหารยุคใหม่ — U Milosrdných 12, 110 00 Staré Město, เช็ก
⛏ ฟิลด์ เป็นเพียงหนึ่งในสองร้านอาหารในประเทศเช็กเกียที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นร้านอาหารติดดาวในมิชลินไกด์เมืองหลักของยุโรปประจำปี 2019 ตัวร้านตั้งอยู่ในเขตเมืองเก่าของกรุงปราก ติดกับโรงพยาบาล Nemocnice Na Františku และไม่ไกลจากสะพาน Čech Bridge ที่เป็นหนึ่งในจุดถ่ายรูปสำคัญของเมือง
🔪 ตัวร้านแม้จะเป็นร้านอาหารแบบ Fine Dining แต่ใช้การตกแต่งตามคอนเซปชื่อร้านคือ Field โดยมีอุปกรณ์คนสวน เช่น คราด ส้อมพรวน เคียว ขวานตัดไม้ ตกแต่งอยู่ตามผนังร้านเต็มไปหมด ครัวเป็นแบบ Open Kitchen สามารถนั่งชมเชฟและผู้ช่วยจัดเตรียมและจัดแต่งจานได้ อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Radek Kašpárek มีคอนเซปที่น่าสนใจตามชื่อร้านคือการนำวัตถุดิบในสวน (หรือบางทีก็ในป่า) มาปรุงอาหารโดยใช้เทคนิคแบบ Scandinavia และสร้างเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง หาทานที่อื่นไม่ได้
🔨 รสชาติโดยรวมถือว่าอยู่ในเกณฑ์ใช้ได้ ดีกว่ามาตรฐาน แต่ยังไม่ถึงกับว้าว ราคาสูงมากเทียบกับมาตรฐานร้านอาหารประเทศเช็กเกีย
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 25 รูป
รูปที่ 1
🇨🇿 Field - ฟิลด์
รูปที่ 2
⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน
รูปที่ 3
Amuse Bouche Duck in cherry and red wine jelly ตับเป็ดเนื้อเนียนใส่มาในเจลลี่ที่มีส่วนผสมของเชอรี่กับไวน์แดง (14/20)
รูปที่ 4
Amuse Bouche Marinated pike perch แป้งกรอบสีดำข้างในสอดไส้ปลาไพค์เพิร์ช กับมายองเนสผักชีลาว สีแดงกลมๆคือ red cabbage cavair และทอปด้านบนด้วยครัมเบิ้ลทำจาก sauerkraut ตัวแป้งแข็งไปหน่อย เเต่ปลาด้านในกับมายองเนสอร่อยมาก มีกลิ่นของกะหล่ำปลีแดงหน่อย ครัมเบิ้ลเองก็กรอบตัดกับเนื้อปลาได้ดี (13/20)
รูปที่ 5
Amuse Bouche Kohlrabi with egg puree ผักโคลราบีกับพูเรไข่เนื้อเนียน ด้านล่างเป็นแผ่นกรอบตัดเนื้อสัมผัสกันได้ดี (10/20)
รูปที่ 6
Amuse Bouche Apple, celery and carrot soup น้ำสีเขียวทำจากแอปเปิ้ล เซเลอรี่ และแครอท มีรสหวานแอปเปิ้ลเด่นมาก มีกลิ่นแครอทหน่อยๆ (10/20)
รูปที่ 7
Sweetbread, tallow, Gran Moravia, lettuce (490 CZK) จานนี้คือ veal sweetbread ตรงกลางคือต่อมไร้ท่อของวัว ด้านข้างคือผักกาดหอมทำมาคล้ายสลัด ด้านซ้ายคือไขมันวัวรสมันๆเค็มๆ อร่อยมาก สุดท้ายราดด้วยซอสรสเค็มอ่อนๆ กลมกล่อม ทำจากชีสนมแกะแกรนด์โมราเวีย (13/20)
รูปที่ 8
Pork, cucumber, cabbage, black chanterelle (390 CZK) อาหารจานนี้คือ glazed pork stomach หรือกระเพาะหมู รองด้านล่างด้วยกะหล่ำปลี เห็ดหูหนู ตรงกลางคือเจลลี่ทำจากผักชีลาว ส่วนซุปสีเขียวรอบๆทำจากแตงกวาดองมีรสเปรี้ยวนำ มีกลิ่นของแตงกวาค่อนข้างแรง สุดท้ายหยดน้ำมันเน็ทเทิลลงไป จานนี้รสชาติค่อนข้างแปลก เหมาะสำหรับคนชอบแตงกวา (10/20)
รูปที่ 9
Beef, potato, yolk, dill (640 CZK) Glazed beef tongue หรือลิ้นวัวนำไปเกลซจนสุก เนื้อนุ่มมาก ละลายในปากเลยทีเดียว รองด้านล่างด้วยมันฝรั่งหั่นมาเป็นชิ้นปนกับแมชโพเทโท ด้านบนสีขาวคือมูสทำจากไข่ขาว ด้านข้างคือไข่แดง ทอปด้านบนคือผักชีลาวสด และน้ำมันผักชีลาว สุดท้ายราดด้วยน้ำซอส beef consommé รสเข้มข้นเข้ากันกับลิ้นวัวได้อย่างดี (12/20)
รูปที่ 10
Sika, bean pod, elderberry, truffle (690 CZK) เนื้อกวางซิกา แล่มาเป็ลฟิลเลท์ ย่างมาแบบมีเดียมแรร์ เนื้อกวางอร่อยมาก มีกลิ่นเนื้อตามประสาสัตว์ป่าจึงไม่เหมาะกับคนที่ชอบทานเนื้อที่ไม่มีกลิ่น ด้านข้างคือทาทาร์เนื้อกวางผสมกับเนื้อกวางตากแห้ง ด้านบนคือ variation of green bean รสหวานอ่อนเเละเคี้ยวกรอบของถั่วตัดกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อกวางได้ดี ราดด้วย Sika jus หรือซอสเนื้อกวาง ปิดท้ายด้วยทรัฟเฟิลดำสไลด์ที่มีกลิ่นของทรัฟเฟิลแรงมาก เข้ากันกับกลิ่นเนื้อคือที่สุดของจานนี้เลย (15/20)
รูปที่ 11
Sea buckthorn, juniper, bergamot, beze (280 CZK) ของหวานจานแรก ที่เรายกให้เป็นจานที่เด็ดที่สุดในมื้อเลยคือ variation of sea buckthorn หรือโทงเทงฝรั่งในรูปแบบต่างๆ มีรสเปรี้ยว อร่อย ไม่แสบลิ้น ทานกับ juniper ice cream ทอปด้านบนด้วย meringe stick และปิดท้ายการใส่ด้วย Bergamot essence ช่วยเพิ่มกลิ่นให้กับจาน และหยด buckwheat oil ลงไปเพิ่มความมันอ่อนๆ อร่อยมากจริงๆ (15/20)
รูปที่ 12
Plum, kefir, sheep cheese, tarragon (280 CZK) จานถัดมาคือ variation of plum หรือบ๊วยในรูปแบบที่แตกต่างกัน ทานกับ hazelnut crumble ด้านข้างคือไอศกรีมกลิ่นหอม มีรสหวานอ่อนๆทำจากชีสนมแกะ น้ำราดสีใสทำจากบ๊วย มีรสบ๊วยเพียงอ่อนๆ ปิดท้ายด้วยการหยด white tarragon oil ลงไป (13/20)
รูปที่ 13
Chocolate, currant, elderberry, sorrel (280 CZK) จานถัดมาจะเสิร์ฟมาแบบมีฝาปิด ด้านบนคือไอศกรีมทำจากผลอัลเดอร์เบอร์รี่ (12/20)
รูปที่ 14
Chocolate, currant, elderberry, sorrel (280 CZK) ช็อกโกแลตทำออกมาเป็นกานาช ผล marinated redcurrant รสเปรี้ยว ด้านบนบนคือ sorrel granite ปิดด้วยการใส่ essence of camomile รสชาติถือว่าพอใช้ได้ เเต่มีความแปลก ไม่ซ้ำใคร (12/20)
รูปที่ 15
Homemade bread with butter ขนมปังเสิร์ฟแบบอุ่นๆ (14/20)
รูปที่ 16
Homemade bread with butter สีเขียวคือ salt with fresh herbs ถัดมาคือ smoked butter with marrow ถัดมาคือ crumble of bacon ถัดมาคือ home made cream cheese with garlic สุดท้ายสีส้มแดงอร่อยที่สุดคือ puree made of root vegetable and truffle (14/20)
รูปที่ 17
ราคา 3,320 CZK หรือประมาณ 4,400 บาท
รูปที่ 18
จานบนโต๊ะพร้อมสมุดเมนู
รูปที่ 19
บนโต๊ะอาหาร
รูปที่ 20
นามบัตรร้าน
รูปที่ 21
บริเวณบาร์ด้านหน้า
รูปที่ 22
ครัวเป็นแบบ Open Kitchen สามารถนั่งชมเชฟและผู้ช่วยจัดเตรียมและจัดแต่งจานได้
รูปที่ 23
ผนังร้าน
รูปที่ 24
ตัวร้านแม้จะเป็นร้านอาหารแบบ Fine Dining แต่ใช้การตกแต่งตามคอนเซปชื่อร้านคือ Field โดยมีอุปกรณ์คนสวน เช่น คราด ส้อมพรวน เคียว ขวานตัดไม้ ตกแต่งอยู่ตามผนังร้านเต็มไปหมด
รูปที่ 25
ผนังตกแต่งแบบ “Field” จริงๆ
แกลเลอรี