etcha · เอ๊ดช่า

🎗️ [THE PLACE] Chatrium Grand Bangkok เป็นโรงแรมสุดหรูในเครือ Chatrium Hospitality ที่สะท้อนเอกลักษณ์และความประณีตออกมาได้อย่างชัดเจนในทุกรายละเอียด ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่บนถนนเพชรบุรีใจกลางกรุงเทพมหานครใกล้แหล่งช้อปปิ้งชั้นนำอย่าง Siam Paragon และ centralwOrld ทำให้การแวะมาพักหรือแวะมาชิมอาหารตอบโจทย์ทั้งนักท่องเที่ยวและผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การพักผ่อนระดับพรีเมียม ตัวอาคารโดดเด่นด้วยดีไซน์ตึกแฝดสูง 32 ชั้น ออกแบบโดย Robert Philip Holmes สถาปนิกระดับโลกที่เน้นการผสมผสานความหรูหราสมัยใหม่เข้ากับกลิ่นอายศิลปะของไทย บริเวณชั้น 7 เป็นที่ตั้งของ etcha ห้องอาหารน้องใหม่ที่ทางทีม Chatrium Grand Bangkok ทุ่มเทรังสรรค์ขึ้นเพื่อให้เป็นจุดหมายปลายทางแห่งการรับประทานอาหารระดับสูง ลูกค้าทุกคนจะพบกับประสบการณ์การลิ้มลองรสชาติที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์รวมไปถึงการตกแต่งที่ชวนให้ประทับใจตั้งแต่วินาทีแรก ภายในตกแต่งแบบ Minimalism โดยอาศัยสีเอิร์ธโทนอย่างสีดินเผาและสีเบจในการสะท้อนสะท้อนถึงการเชื่อมโยงกับธรรมชาติเข้ากันกับความทันสมัย กระจกใสสูงจากพื้นจรดเพดานเผยให้เห็นภาพยามค่ำคืนของตึกระฟ้าโดยรอบ ทางร้านยังเลือกใช้ผ้าม่านแทนที่ฉากกั้นหรือกำแพงทำให้พื้นที่ห้องอาหารหลักมีความโปร่ง ระหว่างมื้อทางทีมงานจะทยอยเชิญลูกค้าแต่ละโต๊ะไปเยี่ยมชมพื้นที่ครัวทั้งฝั่งของคาวและของหวานสร้างความทรงจำที่น่าประทับใจไม่รู้ลืม

🎗️ [THE CHEF] Giacomo Primante เกิดที่เมือง Lanciano ในแคว้น Abruzzo ประเทศอิตาลี เขาได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย หลังจากจบเป็นเชฟมืออาชีพเขาเริ่มต้นงานที่ห้องอาหาร Chesery (1 MICHELIN Star) ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ก่อนจะออกเดินทางไปร่วมงานกับห้องอาหารระดับแนวหน้าจากทั่วโลกไม่ว่าจะเป็น Diver XO (3 MICHELIN Stars) ในประเทศสเปน, Kei (3 MICHELIN Stars) ในประเทศฝรั่งเศส, Mirazur (3 MICHELIN Stars) ในประเทศฝรั่งเศสและ Benu (3 MICHELIN Stars) ในประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากเก็บสะสมประสบการณ์ได้มากพอเขาได้เริ่มต้นเส้นทางของตัวเองโดยการรับงานเป็น Head Chef ให้กับห้องอาหาร etcha แห่งนี้นั่นเอง สำหรับอาหารหวานเป็นผลงานของเชฟ Alessia Migliacci โดยเธอเริ่มต้นเส้นทางอาชีพที่เมือง St. Moritz ก่อนจะออกเดินทางไปร่วมงานกับห้องอาหาร ION – The Harbour (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) ในประเทศ Malta และห้องอาหาร Quince (3 MICHELIN Stars) ในประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากนั้นเธอได้กลับไปร่วมงานกับโรงแรม The Dolder Grand ในนคร Zurich อยู่พักหนึ่งแล้วจึงย้ายมาร่วมงานกับห้อง etcha ในที่สุด ในครั้งนี้เขายังได้ผู้ช่วยเชฟคนใหม่ชาวเบลเยี่ยมนามว่า Xavier Coolen ผู้ผ่านงานในห้องอาหารระดับ 2 และ 3 MICHELIN Stars มาแล้วมากมายมาช่วยเสริมทัพให้ทีมแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น

🎗️ [THE FOOD] อาหารที่ etcha นำเสนอมาในรูป Borderless Cuisine หรืออาหารไร้กรอบโดยเน้นการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาประกอบเข้าด้วยกันกับเทคนิคระดับสูงของเชฟจนได้ออกเป็นเมนูที่มีอัตลักษณ์ไม่ซ้ำใคร ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบหลัก ๆ คือ ETCHA 180° (3,750++) และ ETCHA 360° (4,750++) ซึ่งมีจำนวนคอร์สที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีเมนู Vegetarian ที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า 1 อาทิตย์รวมไปถึงเมนูชุดพิเศษที่สามารถจัดเตรียมให้สำหรับลูกค้าที่แวะกลับมาชิมบ่อยครั้งอีกด้วย ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจในครั้งนี้อย่างเช่น

✨ potato, smoked pork heart, mussels

หนึ่งในจานที่น่าประทับใจที่สุดเชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูพื้นบ้านอย่าง Pasta con Patata e Cozze เชฟเสิร์ฟครีมมันฝรั่งเบาละมุนมาควบคู่กับหอยแมลงภู่ผัด ไฮไลท์คือหัวใจหมูที่ผ่านการทำให้รมควันแล้วแขวนจนแห้ง จากนั้นขูดมาเป็นฝอยสร้างความครีมมี่และความหอมอันโดดเด่นไม่เหมือนใคร (17/20)

✨ thai rock lobster, jelly fish, lemon confit, kaffir lime

คอร์สนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูอาหารทะเลย่างสไตล์อิตาลีอย่าง Fritto Misto เขาเลือกใช้กั้งสด ๆ จากทะเลฝั่งอันดามันล้อมรอบชั้นนอกด้วยแมงกะพรุนที่ทำเลียนแบบให้มีความคล้ายกับเปลือกกั้งแล้วนำลงทอดจนสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ด้านบนคือซอสพริกรสชาติจัดจ้านควบคู่กับเจลมะกรูด ข้าง ๆ กันคือซอสที่มีอโรมาของมะกรูดและใบโหระพา (17/20)

✨ pappardelle

สุดยอดเมนูพาสต้าที่เชฟเสิร์ฟมาเป็น Pappardelle หรือเส้นแบนโฮมเมดที่ใส่สีเขียวที่ได้มาจากน้ำผักคะน้าเข้าไปด้วย เชฟต้มเส้นก่อนแล้วนำไป Wok-fried หรือผัดในกระทะเหล็กกับซีอิ๊วสูตรพิเศษจนได้อโรมาหอม ๆ เหมือนผัดซีอิ๊วสร้างความโดดเด่นไม่ซ้ำใคร ด้านล่างรองด้วย Proscuitto และ Mortadella นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบของผักคะน้าไทยอีกด้วย (18/20)

🎗️ [WHY GO] แม้จะเป็นการกลับมาเยือนครั้งที่ 3 แต่เชฟ Giacomo และเชฟ Xavier ยังคงสามารถสร้างประสบการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ในทุก ๆ รายละเอียดไม่ว่าจะเป็นเทคนิคการเตรียมอาหาร, การจัดจาน หรือแม้กระทั่งการเชิญลูกค้าเข้าครัวพูดคุยและแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับตัวเชฟ การจับคู่ไวน์แต่ละแก้วโดยคุณ Max ยังคงมีความโดดเด่นภายใต้มีราคาสุดคุ้มค่าเช่นเคย จากที่กล่าวมาเราจึงขอการันตีว่า etcha เป็นหนึ่งในร้านเปิดใหม่ที่น่าจับตามองเป็นอย่างมากและควรค่าแก่การแวะมาลองชิมให้ได้สักครั้ง