Selected

Enoteca · อีโนติก้า

Italian · อาหารอิตาเลียน — 27 ถนน สุขุมวิท แขวง คลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110

🎗 อาหารอิตาเลียนเป็นร้านอาหารยุโรปที่พบได้มากที่สุดในกรุงเทพ เเต่ในจำนวนหลายร้อยมีไม่กี่สิบร้านที่สามารถทำอาหารอิตาเลียนชั้นสูงออกมาได้ตรงตามต้นฉบับ หากจะให้คัดร้านที่ได้คะเเนนสูงสุดสุดตามระบบการรีวิวของเพจมาเเนะนำ คงต้องยกตำเเหน่งนี้ให้กับ Enoteca ห้องอาหารเล็กๆที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกย่านสุขุมวิท

🎗 ตัวร้านเปิดทำการมาตั้งเเต่ปี 2004 บริหารโดยสองพ่อลูกชาวอิตาลี คุณ Giancarlo และ Nicola Bonazza เสิร์ฟเมนูอาหารอิตาเลียนยุคใหม่จนกลายเป็นหนึ่งห้องอาหารอิตาเลียนรุ่นบุกเบิกที่มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพ ห้ามพลาดที่จะลิ้มลองไวน์คุณภาพเเละไวน์หายากที่มีให้เลือกชิมมากกว่า 400 labels สมกับชื่อร้านที่แปลว่า "Wine Library"

🎗 มองจากภายนอกตัวร้านเป็นบ้านชั้นเดียวทรงยุโรป ผนังสีเเดงตัดกันกับสีเขียวของต้นไม้น้อยใหญ่ในสวนด้านหน้า ลูกค้าที่เข้ามาใหม่สามารถมองเห็นบรรยากาศในร้านผ่านกระจกใสบานใหญ่ทำให้ร้านดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา ภายในตกแต่งแบบกึ่งรัสติค มีของตกเเต่งจากอิตาลีทั้งรูปภาพ ภาพวาด จาน รวมไปถึงเครื่องครัวยุคเก่าประดับไว้มากมาย โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวเสริมบรรยากาศสุดโรเเมนติคด้วยเเสงสีส้มสลัวจากโคมไฟ พนักงานบริการสมกับมาตรฐานห้องอาหาร Fine Dining สามารถอธิบายรายละเอียดอาหารในเเต่ละคอร์สได้อย่างละเอียด

🎗 อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Stefano Borra ชาว Turin ผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหารชั้นนำในประเทศฝรั่งเศสอย่าง Auberge La Fenière ในเเคว้นโพรวองซ์ (1 ดาวมิชลิน), Lapérouse ในกรุงปารีส (มิชลิน เพลท) และ La Pyramide ในกรุง Lyon (2 ดาวมิชลิน) หลังจากผ่านประสบการณ์มามากมายเชฟได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองคือ VO ristaurante ในเมือง Turin บ้านเกิดและสามารถคว้ารางวัล 1 ดาวมิชลินมาครองได้ตั้งเเต่ปี 2012 จนถึง 2016 ก่อนที่จะย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Enoteca ในกรุงเทพตั้งเเต่ปี 2017 จนถึงปัจจุบัน

🎗 หลังจากประทับใจกับเมนู À La Carte เมื่อครั้งก่อน วันนี้เราจึงเปลี่ยนมาลองชิม Degustation Menu ดูบ้างโดยมีให้เลือกสองแบบคือ Enoteca Classic Degustation Menu เป็นเมนูที่รวบรวม Signature Dish รสเลิศของทางร้านเข้าไว้ด้วยกัน และ Surprising Enoteca Degustation Menu เป็นเมนูที่เชฟ Stefano ใช้ประสบการณ์ในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ ไม่ซ้ำใคร ให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง โดยเราเลือกทานเป็น Surprising Enoteca Degustation Menu จำนวน 5 คอร์ส อาหารทุกจานปรุงออกมาแบบอิตาเลียนเเท้ๆ ตั้งเเต่อาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้เทคนิคการปรุงชั้นสูง พาสต้าที่เสิร์ฟมาแบบ Al Dente ไปจนถึงของหวานอย่าง Chocolate Fondant ที่ทำออกมาได้อย่างน่าสนใจ

🎗 กล่าวโดยสรุป Enoteca ถือเป็นร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งในกรุงเทพที่ทำรสชาติออกมาใกล้เคียงกับร้านติดดาวมิชลินในประเทศอิตาลี และเป็นห้องอาหารอิตาเลียนชั้นสูงเพียงไม่กี่แห่งที่เพจเราขอเเนะนำอย่างมากให้เพื่อนๆลองหาโอกาสเเวะมาทานกัน

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 27 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Enoteca - อีโนติก้า

รูปที่ 2

ป้ายมิชลิน

รูปที่ 3

หากจะให้เราคัดร้านที่ได้คะเเนนสูงสุดสุดตามระบบการรีวิวของเรามาเเนะนำ คงต้องยกตำเเหน่งนี้ให้กับ Enoteca ห้องอาหารเล็กๆที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกย่านสุขุมวิท

รูปที่ 4

Amuse-Bouche Croissant with mortadella, Caesar salad, Rocket salad with sausage สำหรับคอร์สเเรกคืออมูสบูชสามอย่างที่เชฟนำเสิร์ฟให้กับลูกค้าเพื่อเรียกน้ำย่อยเริ่มจากฝั่งซ้ายคือ Croissant with mortadella ตรงกลางคือ Caesar salad และริมขวาสุดคือ Rocket salad with sausage

รูปที่ 5

Amuse-Bouche Croissant with mortadella เชฟเเนะนำให้เริ่มทานจากฝั่งซ้ายคือขนมปังครัวซองต์ขนาดพอดีคำ กรอบนอก นุ่มใน ตรงกลางสอดไส้ Mortadella หรือไส้กรอกหมูแบบอิตาเลียน มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม แนะนำทานคำเดียวให้หมด ฟินมากๆ (13/20)

รูปที่ 6

Amuse-Bouche Caesar salad ถัดมาคือซีซ่าสลัด เมนูบ้านๆที่เชฟ Stefano ดัดแปลงจนกลายเป็นเมนู Finger food สุดสร้างสรรค์ ด้านล่างเป็นหนังไก่กรอบ ทานกับครีมทำมาจาก Caesar salad dressing มีกลิ่นหอม ครีมมี่ มีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อมๆ เพอร์เฟ็คสุดๆ ด้านบนคือครูตองหรือขนมปังและเเผ่นแฮมกรอบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส ถือเป็นการเปลี่ยนหน้าตาเมนูบ้านๆออกมาได้อย่างน่าทึ่ง (16/20)

รูปที่ 7

Amuse-Bouche Rocket salad with sausage สุดท้ายคือร็อกเกตสลัดที่ทางร้านแปลงโฉมผักร็อกเกตออกมาเป็นซอเบท์เย็นชื่นใจ ไม่มีกลิ่นเขียวของคลอโรฟิลด์ติดมาเลย เสิร์ฟคู่กับครีมสีขาวด้านล่างทำจากไส้กรอก ตัวครีมมีความนุ่ม ละมุนลิ้น มีกลิ่นหอมไส้กรอกเบาๆ ทานครีมเเล้วละลายไปพร้อมกับซอเบท์ในปาก ช่วยเรียกความสดชื่นก่อนเข้าอาหารมื้อหลักได้อย่างดีได้อย่างดี (15/20)

รูปที่ 8

Snacks หลังจากอมูสบูช พนักงานจะนำเสิร์ฟของว่างเป็นกริสซินี่เเละข้าวเกรียบสองสีทอดกรอบทานเล่นระหว่างรออาหารคอร์สถัดไป (12/20)

รูปที่ 9

Bread นอกจากนี้ยังมีขนมปังหลายชนิดให้ทานเล่นระหว่างรออาหาร ที่เราชอบที่สุดคงจะเป็นขนมปังมะเขือเทศรสเปรี้ยวอุมามิช่วยเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี (12/20)

รูปที่ 10

Octopus Carpaccio ถัดมาคือ Carpaccio di Palpo เเน่นอนว่าพระเอกของจานคือปลาหมึกยักษ์ที่ทำออกมาอย่างดี มีเนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น ไม่เหนียวเเต่อย่างใด เริ่มจากการนำหมึกยักษ์ไปปรุงจนสุก จากนั้นนำไปแช่ฟรีซให้เเข็งเเล้วรอจนเย็นจึงเเล่ออกเป็นแผ่นบางๆขนาดเท่ากันทุกชิ้น เสิร์ฟมากับซอสสามอย่างเริ่มจาก Wasabi mayonnaise สีเขียวมีกลิ่นหอมของวาซาบิเด่นชัดเจนแต่มีรสเผ็ดเพียงเล็กน้อย ถัดมาคือ Black ink sauce เนื้อเนียนทำจากหมึกดำของปลาหมึก เเละ Tomato sauce สีเเดงมีรสเปรี้ยวตัดกันกับซอสทั้งสองอย่างก่อนหน้าได้เป็นอย่างดี แผ่นกรอบสี่เหลี่ยมคือ Pommes soufflé หรือมันฝรั่งทอดกรอบ มีสีเหลืองสวย ไม่อมน้ำมัน ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เเตกต่างให้กับจาน ด้านบนคือ Pancetta ทำจากเเก้มหมูรสชาติมันๆเค็มๆทั้งยังเพิ่มกลิ่นหอมเสริมกันกับปลาหมึกเวลาทานอีกด้วย (15/20)

รูปที่ 11

Gourmet Sandwich เมนูที่ดีที่สุดในวันนี้ขอยกให้กับสุดยอดเเซนวิชที่รวมวัตถุดิบล้ำค่าสามอย่างเข้าไว้ด้วยกัน คือฟัวกราส์ ล็อบสเตอร์ และเห็ดทรัฟเฟิล (16/20)

รูปที่ 12

Gourmet Sandwich เชฟเลือกใช้ขนมปัง Pan Brioche เป็นฐานด้านล่าง จากนั้นทาด้วยฟัวกราส์เทอรีนและเนยที่มีองค์ประกอบของเห็ดทรัฟเฟิลเป็นชั้นบางๆ ตอนทานจะสัมผัสได้ถึงความมันกลมกล่อมและเนื้อเนียนละมุน ตรงกลางคือเเคนาเดียนล็อบสเตอร์ชิ้นโต เนื้อสุกกำลังดี นุ่ม เด้ง มีรสหวานธรรมชาติเข้ากันกับรสของฟัวกราส์ได้อย่างดี ด้านบนคือเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวที่ส่งกลิ่นหอมเเตะจมูกตั้งเเต่เชฟที่ยกมาวางบนโต๊ะ ถือเป็นจานที่ดูภายนอกไม่ซับซ้อนเเต่มีรสชาติน่าประทับใจจนลืมไม่ลง (16/20)

รูปที่ 13

Paccheri all'Amatriciana สำหรับคอร์ส Primi วันนี้ทางร้านนำเสนอ Paccheri พาสต้าทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีต้นกำเนิดจากเเคว้น Campania จับคู่กับซอสมะเขือเทศสุดคลาสสิคที่มีต้นกำเนิดจากกรุงโรมอย่าง all'Amatriciana เเม้จะเป็นเมนูพื้นบ้านเเต่ขั้นตอนการทำนั้นซับซ้อนไม่เบา เริ่มจากการต้มพาสต้าในน้ำเดือดเเบบปกติจนกึ่งสุก จากนั้นนำไปต้มต่อในน้ำซอสมะเขือเทศเพื่อให้เส้นพาสต้าดูดซับน้ำมะเขือเทศเข้าไปข้างใน ทางร้านนำเส้นเสิร์ฟมาแบบ Al Dente ด้านนอกนุ่ม เเต่ตรงกลางยังมีความกรึบตรงตามต้นฉบับ ส่วนซอส all'Amatriciana ทำจากมะเขือเทศ มีรสเปรี้ยวอุมามิที่ไม่มากจนเกินไป ด้านบนมีองค์ประกอบของหัวหอมใหญ่ แก้มหมู และชีส Pecorino Romano รสเค็มอ่อนๆ กลมกล่อม ถือเป็นเมนูสุดคลาสสิคที่เต็มไปด้วยความซับซ้อนเเละเทคนิคการปรุงชั้นสูง ทั้งยังบ่งบอกถึงความเป็นโรมันได้อย่างดี อย่าเห็นว่ามีเพียงสามชิ้นเเล้วกลังจะไม่อิ่มเพราะด้วยขนาดของเส้น Paccheri ถือว่าเพียงพอสำหรับอาหารหนึ่งคอร์สพอดี (14/20)

รูปที่ 14

Duck leg and Vanilla Celery root cream ถัดมาคือเมนูชื่อยาวอย่าง Coscia d'Anatra con purea di Sedano rapa lla vaniglia หรือน่องเป็ดที่เชฟนำไปตุ๋นในหม้ออัดเเรงดันเป็นระยะเวลากว่า 5 ชั่วโมง เสิร์ฟมาคู่กับพูเรทำจาก Mashed celery ที่มีส่วนผสมของวานิลลา ด้านบนคือ Filo pastry เคี้ยวกรอบ รองด้วย Grappa grape flambeed (13/20)

รูปที่ 15

Duck leg and Vanilla Celery root cream น่องเป็ดถูกตุ๋นมาอย่างดีจนเปื่อยนุ่ม เพียงใช้ลิ้นดันเบาๆเนื้อเป็ดก็แยกออกจากกันเป็นชิ้นๆ Mashed celery ถูกบดละเอียดจนกลายเป็นพูเรเนื้อเนียนเเซมด้วยกลิ่นหอมของวานิลลา เราเเนะนำให้ทานเนื้อเป็ดสลับกับ Filo pastry กรอบๆเพื่อให้เกิดมิติทางเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ Grappa grape flambeed ทำออกมาสไตล์อิตาเลียนขนานเเท้มีรสชาติหวานกลมกล่อม โดยรวมถือเป็นจานที่มีองค์ประกอบมากพอตัว เลยทีเดียว (13/20)

รูปที่ 16

Pre-dessert Panna cotta with strawberry sauce ก่อนจะเข้าสู่อาหารหวานทางร้านจะนำเสิร์ฟพานาคอตต้าขนาดจิ๋ว เสิร์ฟกับซอสสตรอว์เบอร์รี่รสหวานอร่อย ตัวพานาคอตต้าเนื้อเนียน นุ่ม หอมวานิลลาขนาดว่าเป็นเพียง Pre-dessert เเต่ทางร้านทำออกมาได้ดีกว่าร้านทั่วๆไปมากเลยทีเดียว (15/20)

รูปที่ 17

Chocolate Fondant ปิดท้ายด้วยอาหารหวานซึ่งความน่าสนใจของคอร์สนี้คือการเสิร์ฟขนมถึงสามอย่างมาในอุณหภูมิที่เเตกต่างกัน เริ่มจากตรงกลางคือเค้ก Chocolate Fondant เสิร์ฟมาที่อุณหภูมิห้องโดยเชฟทำเป็นเค้กสองชั้น ชั้นบนคือดาร์คช็อกโกเเลต 72% จากประเทศเวเนซูเอล่า ตัวเค้กใช้น้ำร้อนทำละลายโดยไม่ใส่เนยทำให้มีรสชาติเข้มข้น ส่วนชั้นล่างคือ Hazelnut croquant มีรสหวานตัดกันได้ดี ฝั่งขวาคือ Praline ice cream รสหวานเย็น เเละฝั่งซ้ายคือ Hot chocolate foam รสหวานปนขม มีกลิ่นหอมเด่นกว่าใคร เราขอเเนะนำให้ทานสลับกันไปมาสามอย่าง อร่อยมากๆ (15/20)

รูปที่ 18

Petits fours Beignets, Chocolate macarons, Salted caramel toffee สุดท้ายคือเปอตีส์ โฟว์ซึ่งทางร้านนำเสิร์ฟมาสามอย่างเริ่มจากเบญเย่สอดไส้ครีมวานิลลาคล้ายขนมชูก ช็อกโกแลตมาการองรสขมปนหวาน และทอฟฟี่คาราเมลใส่เกลือปิดท้ายมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี (13/20)