Elkano · เอลคาโน่

🎗 [THE PLACE] Pedro Arregui ตัดสินใจเปิดโรงเหล้าเล็ก ๆ ขึ้นในปี 1964 โดยหยิบยกชื่อของ Juan Sebastián Elcano (หรือเขียนว่า Elkano ในภาษา Basque ยุคใหม่) นักเดินเรือในคณะของ Ferdinan Magellan ที่สามารถเดินทางรอบโลกได้สำเร็จมาใช้เป็นชื่อร้านและมี Fish Soup หรือซุปปลารสชาติเข้มข้นเป็นเมนูชูโรง ในช่วงแรกลูกค้าประจำของร้านประกอบไปด้วยเพื่อน ๆ ที่มีอาชีพเป็นชาวประมงจนกระทั่งวันหนึ่งมีลูกค้านำปลาเทอร์บอตมาที่ร้านเพื่อให้คุณ Pedro Arregui จัดการแต่แทนที่จะแล่เนื้อออกเป็นชิ้น ๆ แบบที่เคยทำกันเขากลับเลือกที่จะนำปลาทั้งตัวไปย่างบนเตาถ่านจนได้เนื้อปลาที่ยังคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่วันนั้นมาเมนูปลาเทอร์บอตย่างแบบทั้งตัวได้กลายมาเป็น Signature Dish ประจำร้านและได้รับการกล่าวขานเป็นตำนานของเมือง Getaria มาจนถึงทุกวันนี้ ต่อมาตัวร้านได้ย้ายมายังตำแหน่งปัจจุบันบันคือบริเวณหัวมุมถนนบนเนินเขาเยื้องกันกับอนุเสาวรีย์ที่สร้างขึ้นเพื่อระลึกถึง Juan Sebastián Elcano นั่นเอง ใครที่เดินทางมาด้วยรถยนต์ส่วนตัวสามารถนำรถเข้าจอดแบบมีค่าใช้จ่ายได้ที่ Parking Puerto แล้วค่อยเดินเรียบชายหาดขึ้นบันไดมายังถนนสายหลัก พื้นที่ด้านข้างของห้องอาหาร Elkano โดดเด่นไปด้วยเตาสำหรับย่างสัตว์ทะเลทั้งปลาและกุ้งหลายชนิด ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบเรียบง่ายด้วยวัสดุทำจากไม้เพื่อให้คงไว้ซึ่งความหรูหรา บนผนังตกแต่งด้วยภาพวาดต่าง ๆ รวมไปถึงพังงาไม้ขนาดใหญ่โดดเด่นสะดุดตา ส่วนตัวเรานั้นโชคดีที่ได้นั่งฝั่งผนังกระจกใสติดกันกับหัวมุมถนนมองออกไปเห็นบรรดานักท่องเที่ยวและรถยนต์ที่สัญจรไปมาได้ตลอดเวลา ห้องอาหาร Elkano ได้รับความนิยมจากทั้งบรรดาเชฟรวมไปถึงเหล่านักชิมทั่วโลกจนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในเดือนพฤศจิกายน 2014 พ่วงด้วยรางวัล 🔆🔆🔆 3 Soles จาก Guía Repsol หลังจากคุณ Pedro Arregui เสียชีวิตลงในเดือนกุมภาพันธ์ 2014 ลูกชายของเขาคือคุณ Aitor Arregui ได้เข้าสานต่อกิจการห้องอาหาร Elkano ปัจจุบันทั้งยังเปิดห้องอาหารแห่งใหม่เพิ่มเติมในพื้นที่ของร้าน Elkano เดิมในอดีตโดยใช้ชื่อว่า Elkano Txiki นำเสนอเมนูจำพวก Pintxos หรือ Croquetas พร้อมกับมอบโอกาสสำคัญให้กับเหล่านักชิมที่ไม่สามารถจองโต๊ะที่ห้องอาหาร Elkano ได้ทันเวลาอีกด้วย

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] แน่นอนว่าเมนูเด็ดคืออาหารทะเลท้องถิ่นที่ทางร้านได้วัตถุดิบจากชาวประมงมากันสด ๆ แบบวันต่อวัน ใครที่ไปกัน 2 คนเราขอแนะนำให้เลือกสั่งเซ็ตเมนูที่ใช้ชื่อว่า A TASTE OF THE BISCAY BAY BY SEASON AND SPECIES (195 €) ซึ่งรวบรวมเมนูอันโดดเด่นของร้านรวมไปถึง Rodaballo หรือปลาเทอร์บอตย่างเอาไว้เรียบร้อยแล้ว ส่วนใครที่มากันเป็นกลุ่มเราขอแนะนำให้เลือกสั่งแบบ À LA CARTE โดยยึดรายการตามเซ็ตเมนูเพื่อให้ได้ขนาดของปลาหรือกุ้งที่ใหญ่มากยิ่งขึ้น อย่าลืมเหลือท้องไว้สำหรับของหวานเพราะแต่ละเมนูถึงจะดูไม่ซับซ้อนแต่บอกเลยว่ารสชาติอร่อยชนิดหาใครเทียบชั้นได้ยาก รายการเครื่องดื่มมีให้เลือกหลากหลายโดยทางร้านจะเน้นนำเสนอไวน์ที่เหมาะกับอาหารทะเลเป็นหลัก สำหรับการคัดเมนูที่โดดเด่นในวันนี้ต้องบอกเลยว่าเลือกยากมาก ๆ เพราะทุกจานแทบจะไร้ซึ่งข้อบกพร่อง ในที่นี้เราจึงขอหยิบยกเมนู Signature Dish มาปักหมุดเอาไว้คือ

✨ Rodaballo (104 €/kg, 145.60 €/1.4 kg)

Grilled Turbot

เรื่องราวของสุดยอดเมนูที่ได้รับยกย่องให้เป็นตำนานของห้องอาหาร Elkano ต้องเล่าย้อนไปถึงที่มาในอดีตโดยหมู่บ้านชาวประมงแต่ละแห่งในภูมิภาค Basque Country จะมีเมนูปลาย่างขึ้นชื่อเป็นของตัวเองอย่างเช่นปลาซาร์ดีนใน Santurtzi, ปลาซีบรีมใน Orio และแองโชวี่ใน Pasaia ส่วน Getaria นั้นมีชื่อเสียงในเรื่องของการเตรียม Rodaballo หรือปลาเทอร์บอตนำมาลอกหนังแล้วแล่เป็นชิ้น ๆ ก่อนจะย่างจนสุก กระทั่งวันหนึ่งมีลูกค้านำปลาเทอร์บอตมาที่ร้าน Elkano เพื่อให้คุณ Pedro Arregui จัดการแต่แทนที่เขาจะแล่เนื้อออกเป็นชิ้น ๆ เขากลับเลือกที่จะนำปลาทั้งตัวไปย่างบนเตาถ่านจนได้มาซึ่งเนื้อที่ยังคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่วันนั้นมาเมนูปลาเทอร์บอตย่างทั้งตัวได้กลายมาเป็น Signature Dish ประจำร้านและได้รับการกล่าวขานเป็นตำนานแห่งเมือง Getaria มาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากเทคนิคการย่างปลาอย่างมืออาชีพของเชฟหน้าเตาผู้มีชื่อเรียกเฉพาะว่า “Parrilleros” แล้วอีกหนึ่งไฮไลท์ที่ทำให้ Rodaballo ที่ Elkano มีความแตกต่างไปร้านอื่น ๆ คือสิ่งที่เรียกว่า “Agua de Lourdes” โดย Mari Jose (ภรรยาของคุณ Pedro Arregui) ได้เลือกใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมันรวมไปถึงองค์ประกอบลับจำพวกซิตรัสแทนที่ซอสแบบดั้งเดิม เมื่อเนื้อปลาได้รับความร้อนจากการย่างจะเกิดน้ำที่ไหลออกมาผสมผสานกันเป็นเนื้อเดียวให้รสชาติที่บาลานซ์ทั้งความเปรี้ยว ความมัน และอโรมาหอม ๆ ของสมุนไพรได้อย่างไร้ที่ติ ในส่วนของเนื้อปลานั้นพนักงานจะแยกเสิร์ฟมาเป็น 3 ส่วนคือเนื้อปลาส่วนสีขาวที่หันลงสู่พื้นน้ำ, เนื้อปลาส่วนสีเข้มที่หันขึ้นสู่ท้องฟ้า และเนื้อปลาส่วนครีบหลังหรือ Dorsal Fin ทั้งหมดให้เนื้อสัมผัสและระดับความมันที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน สุดยอดมาก ๆ (18/20)

✨ Cocochas en diferentes cocciones (18 €)

“Kokotxas” in different coccions (battered, grilled and green sauce)

สุดยอดเมนูที่เรียกเสียงว้าวได้จากนักชิมทุกคนบนโต๊ะคืออาหารพื้นบ้านอย่าง Kokotxas หรือเนื้อส่วนคางของปลา Hake เชฟนำเสนอมาทั้งหมด 3 รูปแบบเริ่มต้นที่ชิ้นแรกคือ Parrila ได้จากการนำไปชุบไข่ทอดให้ความหอมมันและครีมมี่ของไข่ตัดกันกับเนื้อสัมผัสที่เด้งสู้ฟันเล็กน้อยของ Kokotxas ชิ้นถัดมาคือ Rebozadas ได้จากการนำ Kokotxas ไปย่างจนสุกพอดีในระดับที่เรียกว่าไร้ที่ติขนาดที่เราสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างจากห้องอาหารทั่วไปอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามไฮไลท์คือชิ้นสุดท้ายคือสไตล์ Pil-Pil โดยเชฟได้นำ Kokotxas เสิร์ฟมากับ Pil-Pil หรือ Green Sauce ให้ความหอมของสมุนไพรเด่นชัด ทั้งตัวซอสยังให้เนื้อสัมผัสที่ละมุนและครีมมี่ไร้ที่ติชนิดที่หาใครเทียบได้ยากแม้กระทั่งเมนูเดียวกันที่เราเคยชิมในห้องอาหารระดับ 3 MICHELIN Stars หลายแห่ง จานนี้ถือว่าเป็นเมนูที่สุดยอดและน่าจดจำมาก ๆ (20/20)

✨ Cabeza de bogavante (30 €)

Lobster grilled head

อีกหนึ่งจานที่สร้างความประทับใจให้กับเราได้มากที่สุดในมื้อนี้คือหัวกุ้งล็อบสเตอร์ย่างโดยหัวกุ้งนั้นมีความหอม มัน และความหวานธรรมชาติผสมผสานกันได้อย่างไร้ที่ติสร้างความงุนงงให้กับทุกคนที่ไม่อยากจะเชื่อว่าหัวกุ้งล็อสเตอร์ย่างจะมีรสชาติที่อร่อยและซับซ้อนได้ขนาดนี้ ส่วนวิธีรับประทานนั้นก็ให้ใช้มือหยิบหัวกุ้งขึ้นมาดูดได้เลย (19/20)

🎗 [WHY GO] หลังจบมื้ออาหารเราสามารถยกให้ Elkano ให้เป็นร้านอาหารทะเลที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลกอย่างไร้ข้อกังขา อาหารทุกจานอาศัยเทคนิคเฉพาะตัวระดับสูงทั้งยังเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์จนกลายมาเป็นตำนานของเมือง Getaria ราคาอาหารอาจดูค่อนข้างสูงแต่ก็จัดว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับประสบการณ์ครั้งหนึ่งในชีวิต สำหรับใครที่สนใจเราขอให้เผื่อระยะเวลาในการจองเอาไว้สักราว 3 เดือนล่วงหน้าเพราะร้านมักจะถูกจองเต็มอยู่ตลอดเวลานั่นเอง