GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Elements
1 MICHELIN Star

ThailandElements · เอเลเมนท์

French Contemporary · อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย — ชั้น 25 โรงแรม The Okura Prestige Bangkok, เลขที่ 57 ถนน วิทยุ แขวง ลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

🎗 รีวิวฉบับนี้ขอกล่าวถึง Elements ห้องอาหารฝรั่งเศสชื่อดังภายใต้การนำของเชฟ Hans Zahner ผู้ผสมผสานอาหารฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว ตัวร้านตั้งอยู่ที่โรงแรม The Okura Prestige Bangkok ในย่านเพลินจิต ลูกค้าต้องกดลิฟท์ขึ้นมาที่ชั้น 24 เเล้วเดินขึ้นชั้นลอยมาที่ชั้น 25 อีกทีหนึ่ง หน้าร้านจะมีพนักงานคอยต้อนรับและพาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะ ผนังร้านในห้องทานอาหารทำจากไม้ถ่านสีดำเข้ากันกับสีน้ำตาลของพื้นไม้ได้อย่างลงตัว ห้ามพลาดที่จะจองที่นั่งบริเวณติดหน้าต่างเพื่อความเป็นส่วนตัวทั้งยังสามารถมองเห็นวิวมุมสูงของอาคารต่างๆบนถนนวิทยุได้อีกด้วย หรือจะเลือกนั่งติดบริเวณครัวแบบ Open Kitchen พร้อมโคมไฟขนาดใหญ่ส่องสว่างลงกลางเคาเตอร์ ลูกค้าสามารถมองเห็นทีมเชฟจัดเตรียมวัตถุดิบ ปรุงอาหาร รวมไปถึงขั้นตอนสุดท้ายคือการจัดจานได้ตลอดเวลา อาหารที่นี่มีคอนเซปคือ French with Japanese influences เเม้ว่าทั้งเทคนิคการปรุงจะทำออกมาแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยเเต่กลับแอบแฝงรสชาติและความเป็นญี่ปุ่นเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน

🎗 ประวัติของเชฟ Hans Zahner เป็นชาวฝรั่งเศสโดยกำเนิด หลังจากเรียนจบที่ CFA d'Auxerre Culinary College ในปี 2000 ก็ได้เข้าฝึกงานในห้องอาหารชั้นนำในกรุงปารีสหลายเเห่งเช่น Le Cinq ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินภายใต้การนำของเชฟ Eric Briffard, Alain Ducasse au Plaza Athénée ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินของเชฟ Alain Ducasse และ Lasserre ห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน (ในขณะนั้น) ของเชฟ Christophe Moret หลังจากเก็บประสบการณ์ได้พอสมควร เชฟ Zahner ตัดสินใจสมัครเข้ารับตำแหน่ง Chef de Cuisine ให้กับ Sir Elly’s ห้องอาหารฝรั่งเศสในโรงแรม The Peninsula Shanghai และสามารถคว้ารางวัล 1 ดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ ส่วนในประเทศไทยเชฟยังเคยฝากฝีมือเอาไว้ที่ห้องอาหาร Table's Grill ที่โรงแรม Grand Hyatt Erawan เป็นระยะเวลาสั้นๆก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับ Elements อีกด้วย

🎗 โดยปกติเเล้วลูกค้าสามารถเลือก Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Takumi จำนวน 6 คอร์ส (4,000++ THB/p) และ Matsu 7 คอร์ส (4,400++ THB/p) เเต่ช่วงที่เราไปทางร้านมีโปรโมชั่นพิเศษลดราคาคอร์ส Matsu with Wine Pairing เหลือเพียง 6,888++ THB/2p เท่านั้นจัดว่านี่เป็นโปรโมชั่นเเรงที่คุ้มค่าที่สุดตั้งเเต่ร้านเปิดทำการมาเลยก็ว่าได้ เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยอมูสบูช 4 อย่างนำเสิร์ฟมาพร้อมกันก่อนที่จะดำเนินเข้าสู่คอร์สอาหารหลัก ห้ามพลาดที่จะขออับเกรดจาก GLAZED PIGEON เป็น WAGYU BEEF SATSUMA ที่ทำรสชาติออกมาได้น่าประทับใจในราคา 800++ บาท จากนั้นปิดท้ายด้วยขนมหวานเเละเปอตีโฟว์ รสชาติอาหารโดยรวมถือว่าเหมาะสมกับระดับ 1 ดาวมิชลิน มีเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อน มีจุดเด่นและเอกลักษณ์ในตัวเอง ราคาค่อนข้างสูงตามมาตรฐานร้านอาหารชั้นนำในโรมแรม 5 ดาว ถือเป็นร้านที่ควรค่าแก่การแวะมาทานในโอกาสพิเศษดูสักครั้ง

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 27 รูป

🇹🇭 Elements - เอเลเมนท์ 🍴 French Contemporary - อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย
รูปที่ 1
🇹🇭 Elements - เอเลเมนท์ 🍴 French Contemporary - อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย
⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน
รูปที่ 2
⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน
รีวิวฉบับนี้ขอกล่าวถึง Elements ห้องอาหารฝรั่งเศสชื่อดังภายใต้การนำของเชฟ Han Zahner ผู้ผสมผสานอาหารฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว
รูปที่ 3
รีวิวฉบับนี้ขอกล่าวถึง Elements ห้องอาหารฝรั่งเศสชื่อดังภายใต้การนำของเชฟ Han Zahner ผู้ผสมผสานอาหารฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว
AMUSE-BOUCHE Donburi Cone Edamame Mochi Ebi Maki Osaka Croquette, Togarashi เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยอมูสบูช 4 อย่างนำเสิร์ฟมาพร้อมกัน
รูปที่ 4
AMUSE-BOUCHE Donburi Cone Edamame Mochi Ebi Maki Osaka Croquette, Togarashi เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยอมูสบูช 4 อย่างนำเสิร์ฟมาพร้อมกัน
AMUSE-BOUCHE Donburi Cone อมูสบูชอย่างเเรกคือ "ดงบุริโคน" โคนกรอบชิ้นจิ๋วที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากข้าวหน้าปลาญี่ปุ่น ด้านในใส่ Espuma หรือโฟมทำมาจากข้าวญี่ปุ่น ด้านบนมีเนื้อปลาไหลและกุ้งลายเสือ ทานเเล้วจะได้กลิ่นหอมของเนื้อปลาเเละเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย (15/20) Edamame Mochi ข้างกันคือ "อิดามาเมะ โมจิ" ขนมโมจิสีเขียวทำมาจากถั่วเเระญี่ปุ่นให้รสหวานมากที่สุดในบรรดาอมูสบูชทั้งสี่อย่าง ด้านนอกเคลือบด้วยงาขาวและงาดำ พนักงานเเนะนำให้ทานเป็นอย่างสุดท้ายก่อนเข้าสู่อาหารจานหลัก (14/20)
รูปที่ 5
AMUSE-BOUCHE Donburi Cone อมูสบูชอย่างเเรกคือ "ดงบุริโคน" โคนกรอบชิ้นจิ๋วที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากข้าวหน้าปลาญี่ปุ่น ด้านในใส่ Espuma หรือโฟมทำมาจากข้าวญี่ปุ่น ด้านบนมีเนื้อปลาไหลและกุ้งลายเสือ ทานเเล้วจะได้กลิ่นหอมของเนื้อปลาเเละเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย (15/20) Edamame Mochi ข้างกันคือ "อิดามาเมะ โมจิ" ขนมโมจิสีเขียวทำมาจากถั่วเเระญี่ปุ่นให้รสหวานมากที่สุดในบรรดาอมูสบูชทั้งสี่อย่าง ด้านนอกเคลือบด้วยงาขาวและงาดำ พนักงานเเนะนำให้ทานเป็นอย่างสุดท้ายก่อนเข้าสู่อาหารจานหลัก (14/20)
AMUSE-BOUCHE Ebi Maki ถัดมาคือ "เอบิ มากิ" เชฟนำข้าวสวยญี่ปุ่นเเละกุ้งไปพันม้วน สีม่วงด้านนอกเป็นครัมเบิ้ลทำจากกะหล่ำม่วง ด้านล่างเป็น Fennel cracker หรือแผ่นกรอบทำจากเฟลเนล ทานทุดอย่างในคำเดียวเพื่อให้มีทั้งความของกรอบแครกเกอร์และความนุ่มของเนื้อกุ้ง (15/20)
รูปที่ 6
AMUSE-BOUCHE Ebi Maki ถัดมาคือ "เอบิ มากิ" เชฟนำข้าวสวยญี่ปุ่นเเละกุ้งไปพันม้วน สีม่วงด้านนอกเป็นครัมเบิ้ลทำจากกะหล่ำม่วง ด้านล่างเป็น Fennel cracker หรือแผ่นกรอบทำจากเฟลเนล ทานทุดอย่างในคำเดียวเพื่อให้มีทั้งความของกรอบแครกเกอร์และความนุ่มของเนื้อกุ้ง (15/20)
AMUSE-BOUCHE Osaka Croquette, Togarashi อย่างที่สามคือ "โอซาก้าโครเก็ต" โครเกตผิวบาง สอดไส้ชีส 3 ชนิดคือ Parmesan, Cheddar และ Cream cheese เนื้อชีสนุ่ม หอมขึ้นจมูก อร่อยมากๆ (15/20)
รูปที่ 7
AMUSE-BOUCHE Osaka Croquette, Togarashi อย่างที่สามคือ "โอซาก้าโครเก็ต" โครเกตผิวบาง สอดไส้ชีส 3 ชนิดคือ Parmesan, Cheddar และ Cream cheese เนื้อชีสนุ่ม หอมขึ้นจมูก อร่อยมากๆ (15/20)
Charcoal Hokkaido milk, croissant roll, soba buckwheat Unsalted, smoked butter with miso ขนมปังที่นี่มีให้เลือก 3 อย่างคือ Japanese soft bun หรือขนมปังชาโคลสีดำนุ่มๆทำมาจากนมฮอกไกโด ทานเเล้วมีกลิ่นหอมนมชัดเจน ถัดมาคือครัวซองโรลสไตล์ฝรั่งเศส กรอบนอก นุ่มในตามมาตรฐาน สุดท้ายคือขนมปังบัควีทที่ทำมาจากเส้นโซบะมีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบกำลังดี ทานคู่กับเนยสองอย่างคือ Unsalted butter หรือเนยจืดจากประเทศฝรั่งเศสเเละ Smoked butter with miso เนยจืดเเบบเดียวกันที่นำไปรมควันกับเปลือกไม้ทานเเล้วจะมีกลิ่นหอมของเต้าเจี้ยวเเละสาหร่ายญี่ปุ่นด้วย
รูปที่ 8
Charcoal Hokkaido milk, croissant roll, soba buckwheat Unsalted, smoked butter with miso ขนมปังที่นี่มีให้เลือก 3 อย่างคือ Japanese soft bun หรือขนมปังชาโคลสีดำนุ่มๆทำมาจากนมฮอกไกโด ทานเเล้วมีกลิ่นหอมนมชัดเจน ถัดมาคือครัวซองโรลสไตล์ฝรั่งเศส กรอบนอก นุ่มในตามมาตรฐาน สุดท้ายคือขนมปังบัควีทที่ทำมาจากเส้นโซบะมีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบกำลังดี ทานคู่กับเนยสองอย่างคือ Unsalted butter หรือเนยจืดจากประเทศฝรั่งเศสเเละ Smoked butter with miso เนยจืดเเบบเดียวกันที่นำไปรมควันกับเปลือกไม้ทานเเล้วจะมีกลิ่นหอมของเต้าเจี้ยวเเละสาหร่ายญี่ปุ่นด้วย
OSTRA REGAL Abalone, Apple เริ่มต้นจานเเรกในคอร์สด้วย Ostra Régal Oyster หรือหอยนางรมออสตร้ารีกัลสดๆจากฟาร์มชื่อดังในเมือง Saint-Coulomb แคว้น Brittany ประเทศฝรั่งเศส ทอปด้านบนด้วยเนื้อหอยเป่าฮื้อที่ผ่านการซูวีจนนุ่มหนึบ ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสเมื่อทานคู่กันกับตัวหอยนางรม เจลสีส้มอ่อนด้านบนก็ทำมาจากหอยเป่าฮื้อเช่นกัน เชฟทำองค์ประกอบของหอยเป่าฮื้อออกมาดีมาก ไร้ซึ่งกลิ่นคาวและรสเค็มใดๆ เจลสีเขียวด้านล่างมีส่วนผสมของผักเซเลอรี่และแอปเปิ้ลเขียวช่วยเรียกความสดชื่นให้กับจาน ข้างกันเป็นผักสามชนิดคือแอปเปิ้ลเขียวสด ทาคูอัน (Takuan - Japanese daikon) และแครอท องค์ประกอบสุดท้ายคือ Dashi espuma ที่เชฟนำดาชิหรือน้ำสต๊อกปลามาขึ้นเป็นโฟมสีส้มทางขวามือ ด้วยขนาดที่ค่อนข้างใหญ่พนักงานจึงเเนะนำให้ใช้มีดหั่นหอยเป็นสองชิ้นแล้วทานทุกองค์ประกอบพร้อมกัน การจับคู่หอยนางรมเข้ากับแอปเปิ้ลเขียวถือว่าเป็นพระเอก-นางเอกที่เกิดมาคู่กัน อย่างไรก็ตามแม้จะมีองค์ประกอบที่หลากหลายและหลายอย่างทำออกมาได้ดี เเต่น่าเสียดายที่แอปเปิ้ลเขียวซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ช่วยเรียกความสดชื่นให้กับจานกลับไม่โดดเด่นมากนัก หากเชฟชูความโดดเด่นของแอปเปิ้ลออกมาเทียบเคียงกันกับหอยนางรมและให้ดาชิเอสปูม่าเป็นตัวเชื่อมสององค์ประกอบหลักเข้าด้วยกันจะทำให้จานนี้สดชื่น ช่วยเปิดต่อมรับรส และสมบูรณ์ขึ้นอีกมากเลยทีเดียว (14/20)
รูปที่ 9
OSTRA REGAL Abalone, Apple เริ่มต้นจานเเรกในคอร์สด้วย Ostra Régal Oyster หรือหอยนางรมออสตร้ารีกัลสดๆจากฟาร์มชื่อดังในเมือง Saint-Coulomb แคว้น Brittany ประเทศฝรั่งเศส ทอปด้านบนด้วยเนื้อหอยเป่าฮื้อที่ผ่านการซูวีจนนุ่มหนึบ ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสเมื่อทานคู่กันกับตัวหอยนางรม เจลสีส้มอ่อนด้านบนก็ทำมาจากหอยเป่าฮื้อเช่นกัน เชฟทำองค์ประกอบของหอยเป่าฮื้อออกมาดีมาก ไร้ซึ่งกลิ่นคาวและรสเค็มใดๆ เจลสีเขียวด้านล่างมีส่วนผสมของผักเซเลอรี่และแอปเปิ้ลเขียวช่วยเรียกความสดชื่นให้กับจาน ข้างกันเป็นผักสามชนิดคือแอปเปิ้ลเขียวสด ทาคูอัน (Takuan - Japanese daikon) และแครอท องค์ประกอบสุดท้ายคือ Dashi espuma ที่เชฟนำดาชิหรือน้ำสต๊อกปลามาขึ้นเป็นโฟมสีส้มทางขวามือ ด้วยขนาดที่ค่อนข้างใหญ่พนักงานจึงเเนะนำให้ใช้มีดหั่นหอยเป็นสองชิ้นแล้วทานทุกองค์ประกอบพร้อมกัน การจับคู่หอยนางรมเข้ากับแอปเปิ้ลเขียวถือว่าเป็นพระเอก-นางเอกที่เกิดมาคู่กัน อย่างไรก็ตามแม้จะมีองค์ประกอบที่หลากหลายและหลายอย่างทำออกมาได้ดี เเต่น่าเสียดายที่แอปเปิ้ลเขียวซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ช่วยเรียกความสดชื่นให้กับจานกลับไม่โดดเด่นมากนัก หากเชฟชูความโดดเด่นของแอปเปิ้ลออกมาเทียบเคียงกันกับหอยนางรมและให้ดาชิเอสปูม่าเป็นตัวเชื่อมสององค์ประกอบหลักเข้าด้วยกันจะทำให้จานนี้สดชื่น ช่วยเปิดต่อมรับรส และสมบูรณ์ขึ้นอีกมากเลยทีเดียว (14/20)
YASAI Shitake, Quinoa Puff คอร์สถัดมาคือ "ยาไซ" ที่แปลตรงตัวว่าผัก จานนี้เเบ่งองค์ประกอบออกเป็น 3 ส่วนเริ่มจากด้านล่างเป็นเจลลี่ที่ทำมาจากคอนซอมเม่ผัก เลเยอร์ตรงกลางเป็นซุปแครอทสีส้ม ส่วนชั้นบนสุดเป็นผักตามฤดูกาล มีทั้งบีทรูท รากบัว เอดามาเมะหรือถั่วเเระญี่ปุ่น เห็ดหอม โรยผงกะหล่ำม่วงเเละควินัวลงไปเป็นอันเสร็จ จานนี้จานเดียวมีทั้งรสชาติเเละเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อน หลากหลาย มีทั้งรสเค็ม รสเปรี้ยว รสหวาน มีกลิ่น earthy เบาๆ ผักทุกอย่างมีจุดเด่นแตกต่างกันออกไปเเต่ไม่ขัดกัน ควินัวและผักกรอบในจุดที่ต่างกันจนเกิดมิติทางเนื้อสัมผัส ถือเป็นจานที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้เลยทีเดียว (17/20)
รูปที่ 10
YASAI Shitake, Quinoa Puff คอร์สถัดมาคือ "ยาไซ" ที่แปลตรงตัวว่าผัก จานนี้เเบ่งองค์ประกอบออกเป็น 3 ส่วนเริ่มจากด้านล่างเป็นเจลลี่ที่ทำมาจากคอนซอมเม่ผัก เลเยอร์ตรงกลางเป็นซุปแครอทสีส้ม ส่วนชั้นบนสุดเป็นผักตามฤดูกาล มีทั้งบีทรูท รากบัว เอดามาเมะหรือถั่วเเระญี่ปุ่น เห็ดหอม โรยผงกะหล่ำม่วงเเละควินัวลงไปเป็นอันเสร็จ จานนี้จานเดียวมีทั้งรสชาติเเละเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อน หลากหลาย มีทั้งรสเค็ม รสเปรี้ยว รสหวาน มีกลิ่น earthy เบาๆ ผักทุกอย่างมีจุดเด่นแตกต่างกันออกไปเเต่ไม่ขัดกัน ควินัวและผักกรอบในจุดที่ต่างกันจนเกิดมิติทางเนื้อสัมผัส ถือเป็นจานที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้เลยทีเดียว (17/20)
LANGOUSTINE Pork, Celery, Cucumber กุ้ง "แลงกูสทีน" นำเข้าจากแคว้น Brittany ประเทศฝรั่งเศสเนื้อนุ่มหวานดีมากๆ ทอปด้วย Celery foam สีขาวด้านบน ข้างกันคือ Japanese cucumber หรือเเตงกวาญี่ปุ่นเเล่มาบางๆเเล้วพันม้วนมาอย่างสวยงาม จากนั้นหยด Celery gel เอาไว้บนเเตงกวาทานเเล้วให้ความกรอบตัดกันกับความนุ่มของเเลงกูสทีนได้พอดี ด้านล่างคือ Celeriac purée เสิร์ฟมาคู่กับสันคอหมูที่ผ่านการ Slow-cooked จนนุ่ม ก่อนทานพนักงานจะราดซอสสีน้ำตาลส้มที่ได้จากการเคี่ยวส่วนหัวของเเลงกูสทีนลงไปช่วยชูกลิ่นของกุ้งให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น น่าเสียดายที่ตัวซอสใส่มาน้อยไปนิด หากทางร้านวางซอสใส่ภาชนะให้ลูกค้าเติมเพิ่มได้เองน่าจะทำให้ความเป็นเเลงกูสทีนสมบูรณ์เเละเด่นชัดมากยิ่งขึ้น (15/20)
รูปที่ 11
LANGOUSTINE Pork, Celery, Cucumber กุ้ง "แลงกูสทีน" นำเข้าจากแคว้น Brittany ประเทศฝรั่งเศสเนื้อนุ่มหวานดีมากๆ ทอปด้วย Celery foam สีขาวด้านบน ข้างกันคือ Japanese cucumber หรือเเตงกวาญี่ปุ่นเเล่มาบางๆเเล้วพันม้วนมาอย่างสวยงาม จากนั้นหยด Celery gel เอาไว้บนเเตงกวาทานเเล้วให้ความกรอบตัดกันกับความนุ่มของเเลงกูสทีนได้พอดี ด้านล่างคือ Celeriac purée เสิร์ฟมาคู่กับสันคอหมูที่ผ่านการ Slow-cooked จนนุ่ม ก่อนทานพนักงานจะราดซอสสีน้ำตาลส้มที่ได้จากการเคี่ยวส่วนหัวของเเลงกูสทีนลงไปช่วยชูกลิ่นของกุ้งให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น น่าเสียดายที่ตัวซอสใส่มาน้อยไปนิด หากทางร้านวางซอสใส่ภาชนะให้ลูกค้าเติมเพิ่มได้เองน่าจะทำให้ความเป็นเเลงกูสทีนสมบูรณ์เเละเด่นชัดมากยิ่งขึ้น (15/20)
SAWARA Lemon Caviar, Water Cress ถัดมาคือ "ซาวาระ" หรือปลาเเมคเคอเรลญี่ปุ่น ตัดมาเป็นชิ้นฟิเลท์ขนาดพอทาน ด้วยความที่เป็นปลาในกลุ่มเเมคเคอเรลทำให้ปลามีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่น ส่วนรสชาติของเนื้อปลาออกไปทางรสเค็ม มีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายกันกับปลาอินทรีย์บ้านเราเเต่ไม่แรงเท่า ด้านล่างเป็น Sauteed kale หรือคะน้าใบหยักที่ผัดมาจนนุ่ม ด้านบนเป็น Kale tempura หรือคะน้าใบหนักทอดกรอบ องค์ประกอบของซอสสีเขียวทำมาจากผักวอเตอร์เครส ตัดด้วยรสเปรี้ยวจากเลมอนคาเวียร์สีชมพูที่วางมาด้านบน แนะนำให้ทานทุกองค์ประกอบพร้อมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วน (14/20)
รูปที่ 12
SAWARA Lemon Caviar, Water Cress ถัดมาคือ "ซาวาระ" หรือปลาเเมคเคอเรลญี่ปุ่น ตัดมาเป็นชิ้นฟิเลท์ขนาดพอทาน ด้วยความที่เป็นปลาในกลุ่มเเมคเคอเรลทำให้ปลามีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่น ส่วนรสชาติของเนื้อปลาออกไปทางรสเค็ม มีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายกันกับปลาอินทรีย์บ้านเราเเต่ไม่แรงเท่า ด้านล่างเป็น Sauteed kale หรือคะน้าใบหยักที่ผัดมาจนนุ่ม ด้านบนเป็น Kale tempura หรือคะน้าใบหนักทอดกรอบ องค์ประกอบของซอสสีเขียวทำมาจากผักวอเตอร์เครส ตัดด้วยรสเปรี้ยวจากเลมอนคาเวียร์สีชมพูที่วางมาด้านบน แนะนำให้ทานทุกองค์ประกอบพร้อมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วน (14/20)
MERO Kobu, Dai dai ก่อนเข้าสู่เมนคอร์สทางร้านจะนำเสิร์ฟ "เมโระ" ปลาเนื้อขาวจากทะเลแถบฮอกไกโดทอปด้วยครัมเบิ้ลปลาแห้งญี่ปุ่นจับคู่กับ Japanese Daikon หลากหลายรูปแบบ เริ่มจากองค์ประกอบด้านบนซ้ายของจานคือ Confit Daikon ฝั่งบนขวาคือ Daikon Chutney ที่มีส่วนผสมของส้มยูซูให้รสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ก่อนทานเชฟจะราดซอสสีส้มที่มีองค์ประกอบของ Mero Jus และ Japanese Daikon ลงไปตรงกลาง ทานแต่ละองค์ประกอบสลับกันไปมาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หลากหลาย (13/20)
รูปที่ 13
MERO Kobu, Dai dai ก่อนเข้าสู่เมนคอร์สทางร้านจะนำเสิร์ฟ "เมโระ" ปลาเนื้อขาวจากทะเลแถบฮอกไกโดทอปด้วยครัมเบิ้ลปลาแห้งญี่ปุ่นจับคู่กับ Japanese Daikon หลากหลายรูปแบบ เริ่มจากองค์ประกอบด้านบนซ้ายของจานคือ Confit Daikon ฝั่งบนขวาคือ Daikon Chutney ที่มีส่วนผสมของส้มยูซูให้รสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ก่อนทานเชฟจะราดซอสสีส้มที่มีองค์ประกอบของ Mero Jus และ Japanese Daikon ลงไปตรงกลาง ทานแต่ละองค์ประกอบสลับกันไปมาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หลากหลาย (13/20)
GLAZED PIGEON Miso, Parsnip, Cabbage Pickles สำหรับเมนคอร์สจานเเรกคือ "เกลซ พีเจี้ยน" เนื้อนกพิราบทาด้วยสีดำของ Squid Ink และ Black Garlic จากนั้นเกลซมาอย่างดีจนเนื้อนุ่ม องค์ประกอบตรงกลางคือ Cannelloni โดยเชฟใช้หัวไชเท้าสดมาสไลด์เป็นแผ่นบางๆเเล้วพันเป็นทรงกระบอก ด้านในมีเนื้อนกพิราบตุ๋นจนเปื่อยนุ่มทอปด้านบนด้วย Red Cabbage Purée ตอนเคี้ยวจะได้ความกรอบจากหัวไชเท้าตัดกับความนุ่มของเนื้อนกตุ๋น รอบๆจานคือแผ่นพาสนิปสไลด์มาบางๆทอปด้วย Red Cabbage Pickled ให้รสเปรี้ยวและความกรอบพอตัดรสชาติเเละความนุ่มของเนื้อนก ปิดท้ายด้วยการราดซอสมิโสะเเบบญี่ปุ่นลงไปเป็นพร้อมทาน (14/20)
รูปที่ 14
GLAZED PIGEON Miso, Parsnip, Cabbage Pickles สำหรับเมนคอร์สจานเเรกคือ "เกลซ พีเจี้ยน" เนื้อนกพิราบทาด้วยสีดำของ Squid Ink และ Black Garlic จากนั้นเกลซมาอย่างดีจนเนื้อนุ่ม องค์ประกอบตรงกลางคือ Cannelloni โดยเชฟใช้หัวไชเท้าสดมาสไลด์เป็นแผ่นบางๆเเล้วพันเป็นทรงกระบอก ด้านในมีเนื้อนกพิราบตุ๋นจนเปื่อยนุ่มทอปด้านบนด้วย Red Cabbage Purée ตอนเคี้ยวจะได้ความกรอบจากหัวไชเท้าตัดกับความนุ่มของเนื้อนกตุ๋น รอบๆจานคือแผ่นพาสนิปสไลด์มาบางๆทอปด้วย Red Cabbage Pickled ให้รสเปรี้ยวและความกรอบพอตัดรสชาติเเละความนุ่มของเนื้อนก ปิดท้ายด้วยการราดซอสมิโสะเเบบญี่ปุ่นลงไปเป็นพร้อมทาน (14/20)
WAGYU BEEF SATSUMA (Supplement of Baht 800 per person) Jagaimo, Nameko เนื้อวัวซัทซึมะวากิวระดับ A5 ส่วน Striploin ที่เชฟนำไป Sous vide ก่อน แล้วจึงนำมาเซียกับกระทะส่งกลิ่นหอมยั่วยวนชวนทานตั้งเเต่ที่พนักงานยกมาเสิร์ฟ เนื้อวัวไขมันเเทรกเยอะมากจนเเทบจะละลายในปากตอนทาน สี่เหลี่ยมฝั่งขวามือคือ Jagaimo หรือ Potato Box เป็นกล่องมันฝรั่งที่เชฟคว้านเนื้อออกไปบางส่วนจากนั้นจึงใส่เนื้อวากิวตุ๋นเอาไว้ด้านใน ตอนทานจะเกิดมิติทางเนื้อสัมผัสที่เเตกต่างขึ้นมา ฝั่งซ้ายมือคือ Champignon Purée เนื้อเนียนทอปด้านบนด้วย Nameko หรือหมวกสีส้มของเห็ดนาเมโกะเละ Black Garlic Tuile หรือแผ่นกรอบทำจากพริกไทยดำ ปิดท้ายด้วยการราด Beef Jus หรือซอสเนื้อที่มีความเข้มข้นค่อนข้างมากเข้าไว้ตรงกลาง ถือเป็นจานที่มีความซับซ้อนทั้งยังมีรสชาติดีงามสมกับเป็นจานเด็ดของมื้อนี้เลยทีเดียว (15/20)
รูปที่ 15
WAGYU BEEF SATSUMA (Supplement of Baht 800 per person) Jagaimo, Nameko เนื้อวัวซัทซึมะวากิวระดับ A5 ส่วน Striploin ที่เชฟนำไป Sous vide ก่อน แล้วจึงนำมาเซียกับกระทะส่งกลิ่นหอมยั่วยวนชวนทานตั้งเเต่ที่พนักงานยกมาเสิร์ฟ เนื้อวัวไขมันเเทรกเยอะมากจนเเทบจะละลายในปากตอนทาน สี่เหลี่ยมฝั่งขวามือคือ Jagaimo หรือ Potato Box เป็นกล่องมันฝรั่งที่เชฟคว้านเนื้อออกไปบางส่วนจากนั้นจึงใส่เนื้อวากิวตุ๋นเอาไว้ด้านใน ตอนทานจะเกิดมิติทางเนื้อสัมผัสที่เเตกต่างขึ้นมา ฝั่งซ้ายมือคือ Champignon Purée เนื้อเนียนทอปด้านบนด้วย Nameko หรือหมวกสีส้มของเห็ดนาเมโกะเละ Black Garlic Tuile หรือแผ่นกรอบทำจากพริกไทยดำ ปิดท้ายด้วยการราด Beef Jus หรือซอสเนื้อที่มีความเข้มข้นค่อนข้างมากเข้าไว้ตรงกลาง ถือเป็นจานที่มีความซับซ้อนทั้งยังมีรสชาติดีงามสมกับเป็นจานเด็ดของมื้อนี้เลยทีเดียว (15/20)
PRE-DESSERT ถัดจากเมนคอร์สพนักงานจะนำเสิร์ฟ Pre-Dessert เพื่อปรับสภาพลิ้นก่อนเข้าสู่คอร์สอาหารหวาน ด้านล่างเป็นซอสทำจาก Yuzu และ Mixed Berries ลูกกลมๆสีส้มสองลูกด้านบนมีสองรสชาติ ฝั่งซ้ายมีสีเข้มกว่าทำมาจาก Blood Orange ส่วนฝั่งขวาที่มีสีอ่อนกว่าทำมาจาก Lemon Grass หรือตะไคร้ ส่วนองค์ประกอบอื่นๆที่ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสมีหลายอย่างคือ Meringe, Dry Berries และถั่ว Pistachio เส้นสีส้มคือผิวส้มหรือ Orange Zest ให้รสขมปลายนิดๆเป็น Aftertaste ทั้งหมดเสิร์ฟมาบนแผ่นกระดาษทานได้สีขาวทำมาจากข้าวญี่ปุ่นพร้อมสลักชื่อร้านมาด้วย ถือว่าทำออกมาได้น่าสนใจ (14/20)
รูปที่ 16
PRE-DESSERT ถัดจากเมนคอร์สพนักงานจะนำเสิร์ฟ Pre-Dessert เพื่อปรับสภาพลิ้นก่อนเข้าสู่คอร์สอาหารหวาน ด้านล่างเป็นซอสทำจาก Yuzu และ Mixed Berries ลูกกลมๆสีส้มสองลูกด้านบนมีสองรสชาติ ฝั่งซ้ายมีสีเข้มกว่าทำมาจาก Blood Orange ส่วนฝั่งขวาที่มีสีอ่อนกว่าทำมาจาก Lemon Grass หรือตะไคร้ ส่วนองค์ประกอบอื่นๆที่ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสมีหลายอย่างคือ Meringe, Dry Berries และถั่ว Pistachio เส้นสีส้มคือผิวส้มหรือ Orange Zest ให้รสขมปลายนิดๆเป็น Aftertaste ทั้งหมดเสิร์ฟมาบนแผ่นกระดาษทานได้สีขาวทำมาจากข้าวญี่ปุ่นพร้อมสลักชื่อร้านมาด้วย ถือว่าทำออกมาได้น่าสนใจ (14/20)
JAPANESE PEBBLES Iced Musk Melon, Tannea 43% Chocolate Cremeaux, Blackcurrant เมนูอาหารหวานคือ Japanese Pebbles จานนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากก้อนกรวดของประเทศญี่ปุ่นนำเสิร์ฟมาสามลูกโดยมีรสชาติแตกต่างกัน ชิ้นเเรกด้านหน้าสุดสอดไส้เป็นซอเบท์ทำมาจากเมลอนญี่ปุ่น ชิ้นที่สองฝั่งซ้ายบนสอดไส้ช็อกโกแลตมูส Tannea 43% และแบล็คเคอร์แรนท์ ให้รสหวานเด่นกว่าชิ้นอื่น ชิ้นที่สามฝั่งขวาบนสอดไส้ Fresh Melon Compote ด้านล่างเป็น Caramelized Pistachio เพิ่มความกรอบให้กับจาน (14/20)
รูปที่ 17
JAPANESE PEBBLES Iced Musk Melon, Tannea 43% Chocolate Cremeaux, Blackcurrant เมนูอาหารหวานคือ Japanese Pebbles จานนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากก้อนกรวดของประเทศญี่ปุ่นนำเสิร์ฟมาสามลูกโดยมีรสชาติแตกต่างกัน ชิ้นเเรกด้านหน้าสุดสอดไส้เป็นซอเบท์ทำมาจากเมลอนญี่ปุ่น ชิ้นที่สองฝั่งซ้ายบนสอดไส้ช็อกโกแลตมูส Tannea 43% และแบล็คเคอร์แรนท์ ให้รสหวานเด่นกว่าชิ้นอื่น ชิ้นที่สามฝั่งขวาบนสอดไส้ Fresh Melon Compote ด้านล่างเป็น Caramelized Pistachio เพิ่มความกรอบให้กับจาน (14/20)
JAPANESE PEBBLES Iced Musk Melon, Tannea 43% Chocolate Cremeaux, Blackcurrant เคาะหินให้แตกออกแล้วทานได้เลย (14/20)
รูปที่ 18
JAPANESE PEBBLES Iced Musk Melon, Tannea 43% Chocolate Cremeaux, Blackcurrant เคาะหินให้แตกออกแล้วทานได้เลย (14/20)
PETIT FOURS ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเปอตี โฟว์ 4 อย่างคือ Coffee cream with coffee jelly ถัดมาคือ Almond biscuit ชิ้นที่สามคือ Tsubaki cookie และสุดท้ายคือ Japanese black tea with chocolate ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์ (14/20)
รูปที่ 19
PETIT FOURS ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเปอตี โฟว์ 4 อย่างคือ Coffee cream with coffee jelly ถัดมาคือ Almond biscuit ชิ้นที่สามคือ Tsubaki cookie และสุดท้ายคือ Japanese black tea with chocolate ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์ (14/20)
ใครที่มาเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษกับทางร้านอย่าลืมเเจ้งกับพนักงานตั้งเเต่ตอนจองเพื่อจะได้ Complimentary Cake ชิ้นโตจากทางโรงแรม
รูปที่ 20
ใครที่มาเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษกับทางร้านอย่าลืมเเจ้งกับพนักงานตั้งเเต่ตอนจองเพื่อจะได้ Complimentary Cake ชิ้นโตจากทางโรงแรม
💰 ราคา 9,425.42 บาท/2คน
รูปที่ 21
💰 ราคา 9,425.42 บาท/2คน
ประวัติของเชฟ Hans Zahner เป็นชาวฝรั่งเศสโดยกำเนิด หลังจากเรียนจบที่ CFA d'Auxerre Culinary College ในปี 2000 ก็ได้เข้าฝึกงานในห้องอาหารชั้นนำในกรุงปารีสหลายเเห่งเช่น Le Cinq ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินภายใต้การนำของเชฟ Eric Briffard, Alain Ducasse au Plaza Athénée ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินของเชฟ Alain Ducasse และ Lasserre ห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน (ในขณะนั้น) ของเชฟ Christophe Moret หลังจากเก็บประสบการณ์ได้พอสมควร เชฟ Zahner ตัดสินใจสมัครเข้ารับตำแหน่ง Chef de Cuisine ให้กับ Sir Elly’s ห้องอาหารฝรั่งเศสในโรงแรม The Peninsula Shanghai และสามารถคว้ารางวัล 1 ดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ
รูปที่ 22
ประวัติของเชฟ Hans Zahner เป็นชาวฝรั่งเศสโดยกำเนิด หลังจากเรียนจบที่ CFA d'Auxerre Culinary College ในปี 2000 ก็ได้เข้าฝึกงานในห้องอาหารชั้นนำในกรุงปารีสหลายเเห่งเช่น Le Cinq ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินภายใต้การนำของเชฟ Eric Briffard, Alain Ducasse au Plaza Athénée ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินของเชฟ Alain Ducasse และ Lasserre ห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน (ในขณะนั้น) ของเชฟ Christophe Moret หลังจากเก็บประสบการณ์ได้พอสมควร เชฟ Zahner ตัดสินใจสมัครเข้ารับตำแหน่ง Chef de Cuisine ให้กับ Sir Elly’s ห้องอาหารฝรั่งเศสในโรงแรม The Peninsula Shanghai และสามารถคว้ารางวัล 1 ดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ
ผนังร้านในห้องทานอาหารทำจากไม้ถ่านสีดำเข้ากันกับสีน้ำตาลของพื้นไม้ได้อย่างลงตัว
รูปที่ 23
ผนังร้านในห้องทานอาหารทำจากไม้ถ่านสีดำเข้ากันกับสีน้ำตาลของพื้นไม้ได้อย่างลงตัว
ห้ามพลาดที่จะจองที่นั่งบริเวณติดหน้าต่างเพื่อความเป็นส่วนตัวทั้งยังสามารถมองเห็นวิวมุมสูงของอาคารต่างๆบนถนนวิทยุได้อีกด้วย
รูปที่ 24
ห้ามพลาดที่จะจองที่นั่งบริเวณติดหน้าต่างเพื่อความเป็นส่วนตัวทั้งยังสามารถมองเห็นวิวมุมสูงของอาคารต่างๆบนถนนวิทยุได้อีกด้วย
โดยปกติเเล้วลูกค้าสามารถเลือก Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Takumi จำนวน 6 คอร์ส (4,000++ THB/p) และ Matsu 7 คอร์ส (4,400++ THB/p) เเต่ช่วงที่เราไปทางร้านมีโปรโมชั่นพิเศษลดราคาคอร์ส Matsu with Wine Pairing เหลือเพียง 6,888++ THB/2p เท่านั้นจัดว่านี่เป็นโปรโมชั่นเเรงที่คุ้มค่าที่สุดตั้งเเต่ร้านเปิดทำการมาเลยก็ว่าได้
รูปที่ 25
โดยปกติเเล้วลูกค้าสามารถเลือก Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Takumi จำนวน 6 คอร์ส (4,000++ THB/p) และ Matsu 7 คอร์ส (4,400++ THB/p) เเต่ช่วงที่เราไปทางร้านมีโปรโมชั่นพิเศษลดราคาคอร์ส Matsu with Wine Pairing เหลือเพียง 6,888++ THB/2p เท่านั้นจัดว่านี่เป็นโปรโมชั่นเเรงที่คุ้มค่าที่สุดตั้งเเต่ร้านเปิดทำการมาเลยก็ว่าได้
อาหารที่นี่มีคอนเซปคือ French with Japanese influences เเม้ว่าทั้งเทคนิคการปรุงจะทำออกมาแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยเเต่กลับแอบแฝงรสชาติและความเป็นญี่ปุ่นเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน
รูปที่ 26
อาหารที่นี่มีคอนเซปคือ French with Japanese influences เเม้ว่าทั้งเทคนิคการปรุงจะทำออกมาแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยเเต่กลับแอบแฝงรสชาติและความเป็นญี่ปุ่นเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน
Elements ตั้งอยู่ที่โรงแรม The Okura Prestige Bangkok ในย่านเพลินจิต ลูกค้าต้องกดลิฟท์ขึ้นมาที่ชั้น 24 เเล้วเดินขึ้นชั้นลอยมาที่ชั้น 25 อีกทีหนึ่ง
รูปที่ 27
Elements ตั้งอยู่ที่โรงแรม The Okura Prestige Bangkok ในย่านเพลินจิต ลูกค้าต้องกดลิฟท์ขึ้นมาที่ชั้น 24 เเล้วเดินขึ้นชั้นลอยมาที่ชั้น 25 อีกทีหนึ่ง

แกลเลอรี