GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
DZ'envies
Bib Gourmand

FranceDZ'envies · ดีซี'อ็องวีส์

Modern Cuisine · อาหารโมเดิร์น — 12 rue Odebert, Dijon, 21000, France

🎗 [INTRO] ถึงแม้ MICHELIN Star จะเป็นเป้าหมายของเชฟหลาย ๆ คนแต่ว่ากันว่าสำหรับผู้ที่เดินทางมาถึงจุดอิ่มตัวแล้วมักมีความสนใจในการกลับมานำเสนออาหารพื้นบ้านให้เข้าถึงได้ง่ายจากบุคคลทั่วไป บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับอดีตเชฟระดับ MICHELIN Star ในนคร Dijon ที่ผันตัวจากการเป็นมือขวาของเชฟระดับตำนานอย่าง Jean-Paul Jeunet สู่การเปิดห้องอาหารท้องถิ่นเป็นของตัวเองจนมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วทั้งแคว้น Burgundy

🎗 [THE PLACE & THE CHEF] DZ'envies ตั้งอยู่ใจกลางนครหลวงแห่งแคว้น Burgundy อย่างเมือง Dijon ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณเทอเรสนอกร้านที่มีบรรยากาศสุดชิลหรือนั่งด้านในที่มีความเป็นส่วนตัวมากขึ้น โต๊ะและพื้นไม้ช่วยเสริมบรรยากาศให้ดูเรียบง่าย บนผนังเป็นกระดานดำบ่งบอกถึงเมนูพิเศษตามฤดูกาลเขียนเป็นภาษาฝรั่งเศส ด้านในเป็นพื้นที่ห้องครัวแบบเปิด พนักงานทุกคนบริการอย่างเป็นกันเอง เจ้าของร้านเชฟ David Zuddas เกิดในปี 1967 ที่เมือง Dijon แห่งนี้ ด้วยแรงบันดาลใจจากคุณพ่อซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารทำให้ตัวเขาตัดสินใจลาออกจากโรงเรียนในวัย 17 ปีเพื่อเอาดีในสายอาชีพเชฟ เขาเริ่มต้นชีวิตในกรุง Paris ก่อนจะย้ายไปทำงานในรถไฟสาย Orient-Express เมื่ออายุได้ 20 ปีเข้ามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหารระดับ 2 MICHELIN Stars อย่าง Jean-Paul Jeunet (ปัจจุบันคือห้องอาหาร Maison Jeunet) นาน 3 ปีต่อด้วยงานในห้องอาหาร Le Jardin des Sens ของเชฟ Jacques และ Laurent Pourcel หลังจากนั้นเชฟ David Zuddas และภรรยาตัดสินใจเปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองโดยให้ชื่อว่า L'Auberge de la Charme ในปี 1994 ทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ต่อเนื่องถึง 4 ปีก่อนที่ตัวเชฟจะลาออกมาเพื่อเปิดห้องอาหาร DZ'envies แห่งนี้ในปี 2008

🎗 [THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกชิมเซ็ตเมนูมื้อกลางวัน 3 แบบคือ FORMULE DU MIDI จำนวน 2 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour หรือ Plat du jour + Dessert du jour ที่ราคาเพียง 19 € หรือจัดเต็มทั้ง 3 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour ในราคาเพียง 23 € เท่านั้น แต่ใครที่ต้องการเซ็ตเมนูสุดคุ้มค่าต้องลอง FORMULE « BURGUNDY EXPRESS » จำนวน 2 คอร์สที่ราคาเพียง 16 € เท่านั้น ยังมี FORMULE « I LOVE DIJON » นำเสนอเมนูสุดคลาสสิคประจำภูมิภาค Burgundy อย่างเช่น Persillé de Bourgogne หรือ Boeuf à la Bourguignonne และของหวานนับรวมได้ 3 คอร์สในราคา 23 € ส่วนมื้อกลางคืนทางร้านนำเสนอเซ็ตเมนู SO BURGUNDY จำนวน 3 คอร์ส 34 € และเซ็ตเมนูสุดสร้างสรรค์ประจำร้านคือ FORMULE « DZ’ENVIES » ที่ราคา 3 Courses/34 €, 4 Courses/39 € และ 5 Courses/42 € สุดท้ายคือเมนู À La Carte ให้เลือกตามใจชอบนั่นเอง

🎗 [WHY GO] DZ'envies เป็นห้องอาหารที่อาศัยเทคนิคของเชฟระดับแนวหน้าในการยกระดับวัตถุดิบและเมนูพื้นถิ่นออกมาได้อย่างน่าสนใจ ด้วยราคาที่เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่มทำให้ตัวร้านเหมาะเป็นอย่างยิ่งในการใช้เป็นจุดแสะพักสำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในเมืองหลวงแห่งแคว้น Burgundy แห่งนี้

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 18 รูป

🇫🇷 DZ'envies - ดีซี'อ็องวีส์ 😋 Bib Gourmand - บิบ กูร์มองด์ 🍴 Modern Cuisine - อาหารโมเดิร์น 👨🏻‍🍳 Chef David Zuddas - เชฟดาวิด ซุดดาส
รูปที่ 1
🇫🇷 DZ'envies - ดีซี'อ็องวีส์ 😋 Bib Gourmand - บิบ กูร์มองด์ 🍴 Modern Cuisine - อาหารโมเดิร์น 👨🏻‍🍳 Chef David Zuddas - เชฟดาวิด ซุดดาส
Spicy Madeleine เริ่มต้นกระตุ้นน้ำย่อยด้วย Spicy Madeleine ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องแกง
รูปที่ 2
Spicy Madeleine เริ่มต้นกระตุ้นน้ำย่อยด้วย Spicy Madeleine ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องแกง
Risotto selon... (17 €) Risotto (ask your waiter. for today's recipe) ถัดมาคือเมนูข้าวรีซอตโต้ประจำวัน ในที่นี้คือ Risotto Crevettes หรือรีซอตโต้กุ้ง ตัวข้าวให้เนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนุ่มมากเกินไปเล็กน้อย ซอสรอบ ๆ เคี่ยวมาจนให้อโรมาหอม ส่วนชิ้นกุ้งก็สุกพอดี (12/20)
รูปที่ 3
Risotto selon... (17 €) Risotto (ask your waiter. for today's recipe) ถัดมาคือเมนูข้าวรีซอตโต้ประจำวัน ในที่นี้คือ Risotto Crevettes หรือรีซอตโต้กุ้ง ตัวข้าวให้เนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนุ่มมากเกินไปเล็กน้อย ซอสรอบ ๆ เคี่ยวมาจนให้อโรมาหอม ส่วนชิ้นกุ้งก็สุกพอดี (12/20)
Les œufs en meurette (14 €) Poached eggs in a red wine sauce, mushrooms and lardons Œufs en meurette เป็นเมนูฝรั่งเศสคลาสสิคอันเลื่องชื่อของภูมิภาค Burgundy ที่ได้จากการนำไข้ไป Poached (ในที่นี้เชฟนำไป Poached ใน Burgundy Red Wine กันเลย) จนผิวด้านนอกสุกแต่ด้านในยังคงเยิ้มและครีมมี่ รอบ ๆ คือซอสไวน์แดงที่ผ่านการเคี่ยวจนงวด เสริมรสชาติด้วยเห็ดและไขมันสัตว์ เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยการวาง Crouton กรอบ ๆ มาด้านบน (13/20)
รูปที่ 4
Les œufs en meurette (14 €) Poached eggs in a red wine sauce, mushrooms and lardons Œufs en meurette เป็นเมนูฝรั่งเศสคลาสสิคอันเลื่องชื่อของภูมิภาค Burgundy ที่ได้จากการนำไข้ไป Poached (ในที่นี้เชฟนำไป Poached ใน Burgundy Red Wine กันเลย) จนผิวด้านนอกสุกแต่ด้านในยังคงเยิ้มและครีมมี่ รอบ ๆ คือซอสไวน์แดงที่ผ่านการเคี่ยวจนงวด เสริมรสชาติด้วยเห็ดและไขมันสัตว์ เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยการวาง Crouton กรอบ ๆ มาด้านบน (13/20)
Les œufs en meurette (14 €) Poached eggs in a red wine sauce, mushrooms and lardons เมื่อใช้มีดผ่า Poached Egg ออกมาจะเห็นไข่แดงไหลเยิ้มดูน่ากินสุด ๆ (13/20)
รูปที่ 5
Les œufs en meurette (14 €) Poached eggs in a red wine sauce, mushrooms and lardons เมื่อใช้มีดผ่า Poached Egg ออกมาจะเห็นไข่แดงไหลเยิ้มดูน่ากินสุด ๆ (13/20)
Noix de joue de bœuf à la Bourguignonne, ecrasé de pommes de terre (18 €) Braised Burgundy beef cheeks, mashed potatoes Bœuf à la Bourguignone เป็นอีกหนึ่งเมนูคลาสสิคที่มีต้นกำเนิดจากแคว้น Burgundy ก่อนจะได้รับความนิยมไปทั่วโลก เชฟนำเนื้อแก้มวัวไปตุ๋นจนนุ่ม เสิร์ฟมากับซอสไวน์แดงเข้มข้น ยังมีองค์ประกอบของเบคอนและเห็ดต่าง ๆ เสิร์ฟมาในจานเดียวกันอีกด้วย (13/20)
รูปที่ 6
Noix de joue de bœuf à la Bourguignonne, ecrasé de pommes de terre (18 €) Braised Burgundy beef cheeks, mashed potatoes Bœuf à la Bourguignone เป็นอีกหนึ่งเมนูคลาสสิคที่มีต้นกำเนิดจากแคว้น Burgundy ก่อนจะได้รับความนิยมไปทั่วโลก เชฟนำเนื้อแก้มวัวไปตุ๋นจนนุ่ม เสิร์ฟมากับซอสไวน์แดงเข้มข้น ยังมีองค์ประกอบของเบคอนและเห็ดต่าง ๆ เสิร์ฟมาในจานเดียวกันอีกด้วย (13/20)
Noix de joue de bœuf à la Bourguignonne, ecrasé de pommes de terre (18 €) Braised Burgundy beef cheeks, mashed potatoes นอกจากนี้ยังมี Mashed Potato เสิร์ฟมาอีก 1 ถ้วย (13/20)
รูปที่ 7
Noix de joue de bœuf à la Bourguignonne, ecrasé de pommes de terre (18 €) Braised Burgundy beef cheeks, mashed potatoes นอกจากนี้ยังมี Mashed Potato เสิร์ฟมาอีก 1 ถ้วย (13/20)
Bread
รูปที่ 8
Bread
Riz au lait à l'anis de Flavigny, coulis de mangue (6 €) Anised milky rice, mango coulis Riz au lait หรือ Rice Pudding เป็นของหวานจานเด็ดที่เราเห็นแล้วต้องสั่งเป็นประจำ ในที่นี้ตัวข้าวค่อนข้างแฉะเกินระดับไปนิด มีกลิ่นหอมของ Anised ซอสมะม่วงข้างบนเปรี้ยวหวานพอใช้ได้ (12/20)
รูปที่ 9
Riz au lait à l'anis de Flavigny, coulis de mangue (6 €) Anised milky rice, mango coulis Riz au lait หรือ Rice Pudding เป็นของหวานจานเด็ดที่เราเห็นแล้วต้องสั่งเป็นประจำ ในที่นี้ตัวข้าวค่อนข้างแฉะเกินระดับไปนิด มีกลิ่นหอมของ Anised ซอสมะม่วงข้างบนเปรี้ยวหวานพอใช้ได้ (12/20)
Panna cotta au pain d'épices de Dijon, marmelade de fruits rouges (7 €) Gingerbread pannacotta, red fruits marmalade ปิดท้ายด้วยพานาคอตต้าขนมปังขิงเนื้อนุ่มเนียน ราดด้วยซอสผลไม้เปรี้ยวหวานเข้มข้น (13/20)
รูปที่ 10
Panna cotta au pain d'épices de Dijon, marmelade de fruits rouges (7 €) Gingerbread pannacotta, red fruits marmalade ปิดท้ายด้วยพานาคอตต้าขนมปังขิงเนื้อนุ่มเนียน ราดด้วยซอสผลไม้เปรี้ยวหวานเข้มข้น (13/20)
Marshmallow ระหว่างเรียกเก็บเงินพนักงานจะนำเสิร์ฟมาร์ชแมลโลว์นุ่ม ๆ ให้อีกคนละชิ้น
รูปที่ 11
Marshmallow ระหว่างเรียกเก็บเงินพนักงานจะนำเสิร์ฟมาร์ชแมลโลว์นุ่ม ๆ ให้อีกคนละชิ้น
💰 ราคา 69 €
รูปที่ 12
💰 ราคา 69 €
🎗 [INTRO] ถึงแม้ MICHELIN Star จะเป็นเป้าหมายของเชฟหลาย ๆ คนแต่ว่ากันว่าสำหรับผู้ที่เดินทางมาถึงจุดอิ่มตัวแล้วมักมีความสนใจในการกลับมานำเสนออาหารพื้นบ้านให้เข้าถึงได้ง่ายจากบุคคลทั่วไป บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับอดีตเชฟระดับ MICHELIN Star ในนคร Dijon ที่ผันตัวจากการเป็นมือขวาของเชฟระดับตำนานอย่าง Jean-Paul Jeunet สู่การเปิดห้องอาหารท้องถิ่นเป็นของตัวเองจนมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วทั้งแคว้น Burgundy
รูปที่ 13
🎗 [INTRO] ถึงแม้ MICHELIN Star จะเป็นเป้าหมายของเชฟหลาย ๆ คนแต่ว่ากันว่าสำหรับผู้ที่เดินทางมาถึงจุดอิ่มตัวแล้วมักมีความสนใจในการกลับมานำเสนออาหารพื้นบ้านให้เข้าถึงได้ง่ายจากบุคคลทั่วไป บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับอดีตเชฟระดับ MICHELIN Star ในนคร Dijon ที่ผันตัวจากการเป็นมือขวาของเชฟระดับตำนานอย่าง Jean-Paul Jeunet สู่การเปิดห้องอาหารท้องถิ่นเป็นของตัวเองจนมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วทั้งแคว้น Burgundy
🎗 [THE PLACE & THE CHEF] DZ'envies ตั้งอยู่ใจกลางนครหลวงแห่งแคว้น Burgundy อย่างเมือง Dijon ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณเทอเรสนอกร้านที่มีบรรยากาศสุดชิลหรือนั่งด้านในที่มีความเป็นส่วนตัวมากขึ้น โต๊ะและพื้นไม้ช่วยเสริมบรรยากาศให้ดูเรียบง่าย บนผนังเป็นกระดานดำบ่งบอกถึงเมนูพิเศษตามฤดูกาลเขียนเป็นภาษาฝรั่งเศส ด้านในเป็นพื้นที่ห้องครัวแบบเปิด พนักงานทุกคนบริการอย่างเป็นกันเอง
รูปที่ 14
🎗 [THE PLACE & THE CHEF] DZ'envies ตั้งอยู่ใจกลางนครหลวงแห่งแคว้น Burgundy อย่างเมือง Dijon ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณเทอเรสนอกร้านที่มีบรรยากาศสุดชิลหรือนั่งด้านในที่มีความเป็นส่วนตัวมากขึ้น โต๊ะและพื้นไม้ช่วยเสริมบรรยากาศให้ดูเรียบง่าย บนผนังเป็นกระดานดำบ่งบอกถึงเมนูพิเศษตามฤดูกาลเขียนเป็นภาษาฝรั่งเศส ด้านในเป็นพื้นที่ห้องครัวแบบเปิด พนักงานทุกคนบริการอย่างเป็นกันเอง
เจ้าของร้านเชฟ David Zuddas เกิดในปี 1967 ที่เมือง Dijon แห่งนี้ ด้วยแรงบันดาลใจจากคุณพ่อซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารทำให้ตัวเขาตัดสินใจลาออกจากโรงเรียนในวัย 17 ปีเพื่อเอาดีในสายอาชีพเขฟ เขาเริ่มต้นชีวิตในกรุง Paris ก่อนจะย้ายไปทำงานในรถไฟสาย Orient-Express เมื่ออายุได้ 20 ปีเข้ามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหารระดับ 2 MICHELIN Stars อย่าง Jean-Paul Jeunet (ปัจจุบันคือห้องอาหาร Maison Jeunet) นาน 3 ปีต่อด้วยงานในห้องอาหาร Le Jardin des Sens ของเชฟ Jacques และ Laurent Pourcel หลังจากนั้นเชฟ David Zuddas และภรรยาตัดสินใจเปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองโดยให้ชื่อว่า L'Auberge de la Charme ในปี 1994 ทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ต่อเนื่องถึง 4 ปีก่อนที่ตัวเชฟจะลาออกมาเพื่อเปิดห้องอาหาร DZ'envies แห่งนี้ในปี 2008 น้่นเอง
รูปที่ 15
เจ้าของร้านเชฟ David Zuddas เกิดในปี 1967 ที่เมือง Dijon แห่งนี้ ด้วยแรงบันดาลใจจากคุณพ่อซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารทำให้ตัวเขาตัดสินใจลาออกจากโรงเรียนในวัย 17 ปีเพื่อเอาดีในสายอาชีพเขฟ เขาเริ่มต้นชีวิตในกรุง Paris ก่อนจะย้ายไปทำงานในรถไฟสาย Orient-Express เมื่ออายุได้ 20 ปีเข้ามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหารระดับ 2 MICHELIN Stars อย่าง Jean-Paul Jeunet (ปัจจุบันคือห้องอาหาร Maison Jeunet) นาน 3 ปีต่อด้วยงานในห้องอาหาร Le Jardin des Sens ของเชฟ Jacques และ Laurent Pourcel หลังจากนั้นเชฟ David Zuddas และภรรยาตัดสินใจเปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองโดยให้ชื่อว่า L'Auberge de la Charme ในปี 1994 ทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ต่อเนื่องถึง 4 ปีก่อนที่ตัวเชฟจะลาออกมาเพื่อเปิดห้องอาหาร DZ'envies แห่งนี้ในปี 2008 น้่นเอง
🎗 [THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกชิมเซ็ตเมนูมื้อกลางวัน 3 แบบคือ FORMULE DU MIDI จำนวน 2 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour หรือ Plat du jour + Dessert du jour ที่ราคาเพียง 19 € หรือจัดเต็มทั้ง 3 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour ในราคาเพียง 23 € เท่านั้น แต่ใครที่ต้องการเซ็ตเมนูสุดคุ้มค่าต้องลอง FORMULE « BURGUNDY EXPRESS » จำนวน 2 คอร์สที่ราคาเพียง 16 € เท่านั้น ยังมี FORMULE « I LOVE DIJON » นำเสนอเมนูสุดคลาสสิคประจำภูมิภาค Burgundy อย่างเช่น Persillé de Bourgogne หรือ Boeuf à la Bourguignonne และของหวานนับรวมได้ 3 คอร์สในราคา 23 € ส่วนมื้อกลางคืนทางร้านนำเสนอเซ็ตเมนู SO BURGUNDY จำนวน 3 คอร์ส 34 € และเซ็ตเมนูสึชุดสร้างสรรค์ประจำร้านคือ FORMULE « DZ’ENVIES » ที่ราคา 3 Courses/34 €, 4 Courses/39 € และ 5 Courses/42 € สุดท้ายคือเมนู À La Carte ให้เลือกตามใจชอบนั่นเอง
รูปที่ 16
🎗 [THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกชิมเซ็ตเมนูมื้อกลางวัน 3 แบบคือ FORMULE DU MIDI จำนวน 2 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour หรือ Plat du jour + Dessert du jour ที่ราคาเพียง 19 € หรือจัดเต็มทั้ง 3 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour ในราคาเพียง 23 € เท่านั้น แต่ใครที่ต้องการเซ็ตเมนูสุดคุ้มค่าต้องลอง FORMULE « BURGUNDY EXPRESS » จำนวน 2 คอร์สที่ราคาเพียง 16 € เท่านั้น ยังมี FORMULE « I LOVE DIJON » นำเสนอเมนูสุดคลาสสิคประจำภูมิภาค Burgundy อย่างเช่น Persillé de Bourgogne หรือ Boeuf à la Bourguignonne และของหวานนับรวมได้ 3 คอร์สในราคา 23 € ส่วนมื้อกลางคืนทางร้านนำเสนอเซ็ตเมนู SO BURGUNDY จำนวน 3 คอร์ส 34 € และเซ็ตเมนูสึชุดสร้างสรรค์ประจำร้านคือ FORMULE « DZ’ENVIES » ที่ราคา 3 Courses/34 €, 4 Courses/39 € และ 5 Courses/42 € สุดท้ายคือเมนู À La Carte ให้เลือกตามใจชอบนั่นเอง
Seasonal Menu
รูปที่ 17
Seasonal Menu
🎗 [WHY GO] DZ'envies เป็นห้องอาหารที่อาศัยเทคนิคของเชฟระดับแนวหน้าในการยกระดับวัตถุดิบและเมนูพื้นถิ่นออกมาได้อย่างน่าสนใจ ด้วยราคาที่เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่มทำให้ตัวร้านเหมาะเป็นอย่างยิ่งในการใช้เป็นจุดแสะพักสำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในเมืองหลวงแห่งแคว้น Burgundy แห่งนี้
รูปที่ 18
🎗 [WHY GO] DZ'envies เป็นห้องอาหารที่อาศัยเทคนิคของเชฟระดับแนวหน้าในการยกระดับวัตถุดิบและเมนูพื้นถิ่นออกมาได้อย่างน่าสนใจ ด้วยราคาที่เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่มทำให้ตัวร้านเหมาะเป็นอย่างยิ่งในการใช้เป็นจุดแสะพักสำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในเมืองหลวงแห่งแคว้น Burgundy แห่งนี้