Duende · ดูเอนเด

🎗️ [THE PLACE] Maison Albar Hotels L’Imperator เป็นโรงแรมระดับ 🗝️ 1 MICHELIN Key ในนคร Nîmes ประเทศฝรั่งเศส ตัวโรงแรมโดดเด่นด้วยทำเลทองระหว่าง Maison Carrée และ Jardin de la Fontaine ทำให้การเข้าถึงมีความสะดวกสบายทั้งจากรถส่วนตัวและการเดินทางสาธารณะ ทั้งยังเป็นสถานที่ที่บุคคลสำคัญในประวัติศาสตร์อย่าง Ernest Hemingway, Pablo Picasso และ Ava Gardner เคยเข้าพักมาแล้วอีกด้วย นักออกแบบชื่อดัง Marcelo Joulia ตกแต่งภายใหม่ให้แลดูร่วมสมัยแต่ยังไม่ทิ้งศิลปะสไตล์ Art Deco แบบดั้งเดิม เมื่อเดินเข้าไปจะพบกับแผนกต้อนรับรวมไปถึง Bar Hemingway นำเสนอเครื่องดื่มอันหลากหลายและ L’Impe ซึ่งเป็นห้องอาหารสไตล์ Brasserie ในส่วนของห้องอาหาร Duende นั้นจะซ่อนตัวอยู่มุมหนึ่งหรืออาจเดินเข้าจากอีกฝั่งหนึ่งของโรงแรมก็ได้โดยจะมีแผนกตรวจสอบการจองคอยคัดกรองและพาลูกค้าไปยังโต๊ะที่จัดเตรียมเอาไว้ ภายในร้านตกแต่งแบบเรียบง่ายมองออกไปเห็นพื้นที่อันร่มรื่นในช่วงกลางวันโดยมีทีมพนักงานคอยเดินให้บริการอย่างทั่วถึง

🎗️ [THE CHEF] Nicolas Fontaine จบการศึกษาในสายอาชีพเชฟและได้ร่วมงานกับห้องอาหาร Michel Kayser - Restaurant Alexandre (2 MICHELIN Stars) อยู่พักหนึ่ง หลังจากนั้นในปี 2005 เขาย้ายไปร่วมงานกับห้องอาหาร Pierre Gagnaire (3 MICHELIN Stars) จนกลายมาเป็นหนึ่งในลูกมือคนสำคัญของเชฟ Pierre Gagnaire ทั้งยังมีส่วนร่วมเป็นหนึ่งในทีมเปิดตัว Gaya par Pierre Gagnaire (1 MICHELIN Star) ในกรุง Paris และเลื่อนขั้นไปจนถึงตำแหน่ง Head Chef ต่อมาเขายังมีส่วนร่วมในการเปิดห้องอาหารอีกหลายแห่งก่อนจะย้ายมารับงานเป็น Head Chef ร่วมกันกับมือขวาของเขาอย่างเชฟ Masaki Nagao ที่ Maison Albar Hotels L’Imperator ในปี 2019 และคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2021 ต่อด้วยการเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2022 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน

🎗️ [THE FOOD] Duende นำเสนออาหารในรูปแบบโมเดิร์นโดยยังคงไว้ซึ่งกลิ่นอายของเชฟ Pierre Gagnaire อยู่ด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสิร์ฟของหวานในสไตล์ที่เรียกว่า Le grand dessert Pierre Gagnaire นั่นเอง ลูกค้าที่มาในช่วงกลางวันศุกร์-เสาร์สามารถเลือกจอง Le Déjeuner (130 €) ประกอบไปด้วยอาหารจำนวน 4 คอร์ส ส่วนใครที่มาช่วงกลางวันของวันอื่นสามารถเลือกชิม MENU TT (185 €) ที่จัดเสิร์ฟมาจำนวน 6 คอร์ส ส่วนผู้ที่มาในช่วงเย็นจะได้ชิม MENU DUENDE (230 €) จัดเสิร์ฟมาจำนวน 9 คอร์ส รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายทั้งไวน์ท้องถิ่นและไวน์จากแหล่งอื่น ๆ ในประเทศฝรั่งเศส สำหรับเมนูที่เราชืานชอบในวันนี้คือ

✨ Red tuna thick carpaccio, sauce Tonnato.

Cucumber juice perfumed with dill - arugula salad and local olive oil.

Jellified tomato water, cod cubes.

คอร์สแรกอย่างเป็นทางการคือเนื้อปลาทูน่าแล่เป็น Carpaccio ชิ้นหนาเต็มปากเต็มคำ จากนั้นจับคู่มากับ Tonnato Sauce เตรียมมาจากปลาทูน่า แองโชวี่ และน้ำมันมะกอกท้องถิ่น ด้านบนท็อปด้วยลูกควิ้นซ์และองค์ประกอบของ Figs ข้าง ๆ กันคือหอยนางรมสด ๆ จับคู่มากับใบ Tagette รวมไปถึงสลัดผัก Arugula และน้ำแตงกวาที่ใส่อโรมาของผักชีลาวลงไป ยังมีน้ำมะเขือเทศที่ผ่านกระบวนการ Jellified ให้ความอุมามิและเนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้น จากนั้นเสิร์ฟมากับปลา Haddock รมควันและชิ้นองุ่น (17/20)

✨ Red mullet fillet seared with binchotan,

preserved red bell peppers;

octopus stew juice with whelks.

ปลา Red Mullet แล่มาเป็นฟิเลท์ จากนั้นนำไปเซียกับถ่าน Binchotan จนสุกพอเหมาะ นอกจากนี้ยังมีสตูว์หมึกยักษ์รมควันจับคู่มากับรสชาติของพริกหวานดอง องค์ประกอบสีเหลืองของเลมอน และดอก Capucine (17/20)

✨ Red mullet fillet seared with binchotan,

preserved red bell peppers;

octopus stew juice with whelks.

ปลา Red Mullet แล่มาเป็นฟิเลท์ จากนั้นนำไปเซียกับถ่าน Binchotan จนสุกพอเหมาะ นอกจากนี้ยังมีสตูว์หมึกยักษ์รมควันจับคู่มากับรสชาติของพริกหวานดอง องค์ประกอบสีเหลืองของเลมอน และดอก Capucine (17/20)

🎗️ [WHY GO] สำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในแถบ Occitanie โดยเฉพาะนคร Nîmes ซึ่งเป็นเมืองเก่าแก่ที่สร้างขึ้นตั้งแต่สมัย Roman ก็ไม่ควรพลาดที่จะแวะมายังห้องอาหาร Duende โดยเฉพาะอย่างยิ่งการได้สัมผัสอาหารในสไตล์ของเชฟ Pierre Gagnaire ภายใต้ราคาที่เอื้อมถึงได้ง่าย ขอแนะนำให้จองมาล่วงหน้าสัก 1-2 วันหรือหากสนใจ Walk-in อาจลองโทรมาถามหน้าร้านกันก่อนก็ได้เช่นกัน