Duddell's · ดัดเดลส์

🎗 [THE PLACE] Duddell’s เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 2013 โดยใช้ชื่อของถนน Duddell Street ที่ตัดผ่านบริเวณหน้าอาคาร Shanghai Tang Mansion ซึ่งเป็นที่ตั้งของตัวร้าน ลูกค้าสามารถกดลิฟท์ขึ้นมายังชั้น 3 เพื่อพบกับเจ้าหน้าที่ตรวจสอบการจอง ส่วนของ Restaurant หรือห้องรับประทานอาหารหลักเป็นผลงานของนักออกแบบภายในชื่อดัง Isle Crawford โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อใช้จัดแสดงงานศิลป์ควบคู่ไปกับการนำเสนออาหารชั้นเลิศภายใต้บรรยากาศที่ผ่อนคลายแต่ยังไม่ทิ้งความหรูหราสร้างแตกต่างจากห้องอาหารระดับสูงทั่ว ๆ ไป ในส่วนของชั้น 4 เป็นพื้นที่ Salon สำหรับนำเสนอเมนู Brunch, Dim Sum และ Snacks ควบคู่ไปกับเครื่องดื่มชั้นเลิศในบรรยากาศสุดชิล นอกจากนี้ยังมีส่วนของเทอเรสให้ลูกค้าได้ออกไปเดินจิบเครื่องดื่มกลางแจ้งในวันที่อากาศเป็นใจอีกด้วย

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] JIA Group เป็นบริษัทเกี่ยวกับ F&B ที่ได้รับการยอมรับจากเหล่านักชิมชาวฮ่องกงเป็นอย่างมาก CEO สาวคือคุณ Yenn Wong เริ่มต้นเส้นทางด้วยการเปิดห้องอาหาร 208 Duecento Otto ในปี 2010 ก่อนจะพัฒนาจนมีห้องอาหารในเครืออีกมากมายรวมไปถึงห้องอาหารเรือธงประจำแบรนด์อย่าง Louis (🌟 1 MICHELIN Star) และ Duddell's (🌟 1 MICHELIN Star) แห่งนี้นั่นเอง เธอได้ว่างจ้างเชฟ Chan Yau Leung ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของห้องอาหาร Fook Lam Moon (Wan Chai) (🌟 1 MICHELIN Star) ในการออกแบบเมนูอาหารจีนกวางตุ้งตำรับดั้งเดิมให้มีความร่วมสมัยมากยิ่งขึ้น ลูกค้าสามารถเลือกชิมรายการ Dim Sum รสเลิศในช่วงมื้อกลางวันหรือรายการแบบ À La Carte ทั้งในช่วงกลางวันและกลางคืน สุดท้ายคือ Set Menu ที่นำเสนอมาสามรูปแบบคือ Executive Lunch ที่ราคา 438 HKD+, Premiere Lunch ที่ราคา 998 HKD+ และ Tasting Menu ชุดใหญ่ในราคา 1,488 HKD+ พร้อมกับตัวเลือกในการอับเกรดระดับวัตถุดิบเพิ่มเติมอีกด้วย รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายในราคาที่จับต้องได้ อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้เลือกสั่งเมนูชั้นเลิศที่กลายมาเป็น Signature Dish ประจำร้านอย่างเช่น

✨ 二十年花雕蛋白蒸星斑件 (每位) (298 HKD+)

Steamed garoupa with egg white and 20 years Huadiao (per person)

ปลานึ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่สำคัญมากของอาหารจีนกวางตุ้ง ทางร้านคัดเลือกปลาเก๋าสด ๆ แล่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ องค์ประกอบด้านล่างคือไข่ขาวที่ผสมผสานกับนมจากฮอกไกโดและน้ำสต๊อกระดับ Superior จนได้อโรมาหอม ๆ และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนราวกับคัสตาร์ด จากนั้นจบด้วยการเทราดซอสที่เตรียมขึ้นมาจากไวน์ Huadiao อายุ 20 ปีช่วยเติมแต่งรสชาติออกมาได้อย่างกลมกล่อมสุด ๆ (17/20)

✨ 黃金炸釀3.6牛乳蟹蓋 (每位) (278 HKD+)

Deep-fried crab shell stuffed with fresh crab meat with Hokkaido milk (per person)

ห้ามพลาด Signature Dish อย่างปูจ๋าซึ่งเป็นเมนูอาหารจีนกวางตุ้งสไตล์โมเดิร์นที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารตะวันตกและได้รับความนิยมจนเราสามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามห้องอาหารจีนทั่วโลก ในที่นี้เชฟนำเนื้อปูสด ๆ ไปผัดกับหัวหอมเพื่อให้ได้ความหวานที่มีมิติ จากนั้นนำไปปรุงต่อกับนมฮอกไกโดเข้มข้นเพื่อดึงรสหวานของเนื้อปูให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น เชฟนำเนื้อปูมาวางกลับลงในกระดองปูก่อนจะโรยด้วยเศษขนมปังและทอดจนได้เนื้อสัมํสที่กรอบบริเวณผิวชั้นนอกเพียงบาง ๆ ในขณะที่เนื้อปูตรงกลางยังคงความนุ่มและฉ่ำได้อย่างไร้ที่ติ (17/20)

✨ 茅台乾燒波士頓龍蝦 (每位) (278 HKD+)

Stir-fried Boston lobster with Maotai (per person)

ล็อบสเตอร์เป็นเมนูยอดนิยมในห้องอาหารจีนระดับสูงในเกาะฮ่องกง เชฟเลือกใช้บอสตันล็อบสเตอร์ที่มีจุดเด่นคือเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เด้ง และหวานนำไปผัดกับซอสโฮมเมดที่เตรียมมาจาก Maotai หรือเหล้าจีนจนได้รสชาติเข้มข้นและอโรมาหอม ๆ เกิดเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่ซ้ำใคร (17/20)

🎗 [WHY GO] ถึงแม้จะตัดประเด็นในแง่ศิลปะออกไปแต่ก็ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าตัวร้านสามารถนำเสนออาหารจีนกวางตุ้งออกมาได้แตกต่างจากร้านคลาสสิคอื่น ๆ ได้อย่างชัดเจน ราคาอาหารค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยคุณภาพของวัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรค์มาเป็นอย่างดี อย่าลืมจองล่วงหน้าโดยเฉพาะในช่วงมื้อกลางวันเพราะตัวร้านได้รับความนิยมอย่างมากทั้งจากนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่น ส่วนใครที่ไม่สะดวกก็สามารถลองสัมผัสความอร่อยของห้องอาหาร Duddell's ได้ที่สาขาสนามบินนานาชาติฮ่องกงบริเวณ Food Court ชั้น 1 เช่นกัน