GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Cuchara
2 MICHELIN Stars

BelgiumCuchara · คูชาร่า

Creative · อาหารเชิงความคิดสร้างสรรค์ — Lepelstraat 3, 3920 Lommel, Belgium

🎗 เมื่อช่วงเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมาเรามีโอกาสเดินทางไปท่องเที่ยวในเเถบประเทศยุโรป โดยทริปนี้เป็นการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นหลัก หลังจากเครื่องบินลงจอดที่สนามบิน Schipol ประเทศเนเธอแลนด์เราไม่รีรอที่จะไปรับรถเช่าเพื่อเดินทางมุ่งตรงสู่ประเทศเบลเยี่ยม แม้ว่าแผนการท่องเที่ยวครั้งนี้จะเต็มไปด้วยร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินมากมายเเต่สำหรับคืนเเรกของการเดินทางเราเลือกที่จะเริ่มต้นกันที่ร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินน้องใหม่ประจำมิชลินไกด์เบลเยี่ยมและลักเซมเบิร์ก 2020 นั่นก็คือ Cuchara

🎗 ตัวร้านตั้งอยู่ไม่ไกลจาก City Center ในเมือง Lommel ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆทางตอนเหนือของประเทศเบลเยี่ยมติดกันกับชายแดนประเทศเนเธอแลนด์ มองจากด้านหน้าเป็นอาคารก่อด้วยอิฐแดงพร้อมทางเข้าแลดูคล้ายอุโมงในสมัยโบราณ ภายในทั้งโต๊ะกลมและเก้าอี้ล้วนตกแต่งด้วยโทนสีดำเป็นหลัก บนผนังมีภาพวาดของศิลปินชื่อดัง Esther Barend หากสังเกตบริเวณเพดานจะมองเห็น Root หรือรากต้นไม้จำลองขนาดยาว 7 เมตรทำจากแก้วซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของเมือง Lommel อีกด้วย

🎗 อาหารที่นี่ควบคุมโดย Jan Tournier เชฟหนุ่มมากพรสวรรค์ที่มีชื่อเสียงจากรายการทีวีท้องถิ่นในช่อง Njam หลังจากสั่งสมประสบการณ์ในห้องอาหาร Het Gebaar ระดับ 1 ดาวมิชลินในเมือง Antwerp เชฟ Tournier จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ที่นี่ลูกค้าสามารถเลือกทาน Tasting Menu ทั้ง 3 แบบของทางร้านคือ Menu '10', Menu '12' และ Menu '14' ตามจำนวนคอร์สที่เสิร์ฟ อุปกรณ์สำหรับทานอาหารทั้งช้อน ส้อม มีด จำนวนมากถูกจัดใส่มาในซองหนังเพื่อให้ลูกค้าได้เลือกใช้กับอาหารในเเต่ละคอร์สตามใจชอบ แม้บริเวณห้องครัวถูกออกแบบมาให้เป็นแบบปิดเเต่เชฟ Jan Tournier จะนำอาหารเเต่ละจานมาจัดเเต่งองค์ประกอบก่อนยกเสิร์ฟให้ลูกค้าที่บาร์เปิดซึ่งเราสามารถมองเห็นเชฟทำงานได้จากห้องทาอาหารหลักตลอดเวลา ทางร้านนำเสนออาหารออกมาในรูปแบบ Modern มีการใช้เทคนิคการปรุงอาหารเเบบโมเลกุลโดยผสมผสานวัตถุดิบเอเชียโดยเฉพาะญี่ปุ่นกับวัตถุดิบท้องถิ่นของยุโรปออกมาได้อย่างลงตัว แม้ว่าเเต่ละคอร์สจะมีวัตถุดิบหลักเพียง 2-3 ชนิดแต่เชฟกลับทำรสชาติออกมาได้ซับซ้อนและน่าประทับใจ ราคาอาหารค่อนข้างสูงตามมาตรฐานห้องอาหารในประเทศเบลเยี่ยมเเต่ถือว่าคุ้มค่าแลกกับประสบการณ์ที่ได้รับ

🎗 เราเองเคยเจอห้องอาหารมากมายที่สร้างความตื่นเต้นโดยการใช้เลือกวัตถุดิบหลายสัญชาติ แต่มีไม่มากนักที่จะทำออกมาได้ลงตัว จากที่กล่าวมาทำให้ Cuchara กลายเป็นหนึ่งในห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินที่เราประทับใจมากที่สุดตั้งเเต่ทำรีวิวมาเลยทีเดียว

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 32 รูป

🇧🇪 Cuchara - คูชาร่า
รูปที่ 1
🇧🇪 Cuchara - คูชาร่า
⭐️⭐️ 2 Michelin Stars - 2 ดาวมิชลิน
รูปที่ 2
⭐️⭐️ 2 Michelin Stars - 2 ดาวมิชลิน
อาหารที่นี่ควบคุมโดย Jan Tournier เชฟหนุ่มมากพรสวรรค์ที่มีชื่อเสียงจากรายการทีวีท้องถิ่นในช่อง Njam
รูปที่ 3
อาหารที่นี่ควบคุมโดย Jan Tournier เชฟหนุ่มมากพรสวรรค์ที่มีชื่อเสียงจากรายการทีวีท้องถิ่นในช่อง Njam
Tomato - Shiso สำหรับจานเเรกคือเจลลี่เเละซุปใสทำจากมะเขือเทศ มีรสเปรี้ยวจี๊ดปนอูมามิ เมล็ดสีแดงมีเนื้อสัมผัสคล้ายวุ้นทำมาจากใบชิโสะ น้ำมันสีเขียวก็ทำมาจากชิโสะเช่นกัน ความเปรี้ยวของมะเขือเทศเข้ากันได้กับความมันของออย เนื้อสัมผัสของวุ้นมะเขือเทศเเละเมล็ดหนึบจากชิโสะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ให้มีความซับซ้อน มีกลิ่นหอม ให้กลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นได้อย่างดี ทั้งอร่อย เเละมีความคิดสร้างสรรค์ ช่วยเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี (18/20)
รูปที่ 4
Tomato - Shiso สำหรับจานเเรกคือเจลลี่เเละซุปใสทำจากมะเขือเทศ มีรสเปรี้ยวจี๊ดปนอูมามิ เมล็ดสีแดงมีเนื้อสัมผัสคล้ายวุ้นทำมาจากใบชิโสะ น้ำมันสีเขียวก็ทำมาจากชิโสะเช่นกัน ความเปรี้ยวของมะเขือเทศเข้ากันได้กับความมันของออย เนื้อสัมผัสของวุ้นมะเขือเทศเเละเมล็ดหนึบจากชิโสะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ให้มีความซับซ้อน มีกลิ่นหอม ให้กลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นได้อย่างดี ทั้งอร่อย เเละมีความคิดสร้างสรรค์ ช่วยเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี (18/20)
Bonito - avocado แป้งกระทงทองกรอบ ด้านล่างมีครีมทำมาจากอโวคาโด ครีมสีขาวตรงกลางทำมาจาก Bonito หรือเนื้อปลาโอแถบผสมกับน้ำมะนาว มีเนื้อสัมผัสเบา ละมุน มีกลิ่นหอมเนื้อปลา และกลิ่นของทะเลชัดเจนมากๆ ข้างบนคือ Crispy nori หรือสาหร่ายกรอบ เเน่นอนว่าการจับคู่สาหร่ายกับปลาทะเลนั้นเข้ากันอย่างไร้ที่ติ (18/20)
รูปที่ 5
Bonito - avocado แป้งกระทงทองกรอบ ด้านล่างมีครีมทำมาจากอโวคาโด ครีมสีขาวตรงกลางทำมาจาก Bonito หรือเนื้อปลาโอแถบผสมกับน้ำมะนาว มีเนื้อสัมผัสเบา ละมุน มีกลิ่นหอมเนื้อปลา และกลิ่นของทะเลชัดเจนมากๆ ข้างบนคือ Crispy nori หรือสาหร่ายกรอบ เเน่นอนว่าการจับคู่สาหร่ายกับปลาทะเลนั้นเข้ากันอย่างไร้ที่ติ (18/20)
Gaey oyster หอยนางรมจีหรือ Gaey oyster จากเเคว้น Normandy ประเทศฝรั่งเศส นำไป poached ในน้ำสกัดจากสาหร่ายทะเลจนได้เนื้อสัมผัสนุ่ม เด้ง เพอร์เฟคมากๆ ทางร้านเสิร์ฟหอยนางรมมาแบบอุ่นพบได้ไม่บ่อยมากนักในห้องอาหารยุโรป ด้านบนคือคาเวียร์สีเขียวทำมาจากสาหร่ายทะเลเช่นกัน ส่วนของน้ำมันสีเขียวด้านล่างทำมาจากใบเบซิลมีความมันพอดีๆเเต่ไม่เลี่ยน พนักงานเเนะนำให้ทานคำเดียวหมด อร่อยจนเราตกใจเลยทีเดียว (17/20)
รูปที่ 6
Gaey oyster หอยนางรมจีหรือ Gaey oyster จากเเคว้น Normandy ประเทศฝรั่งเศส นำไป poached ในน้ำสกัดจากสาหร่ายทะเลจนได้เนื้อสัมผัสนุ่ม เด้ง เพอร์เฟคมากๆ ทางร้านเสิร์ฟหอยนางรมมาแบบอุ่นพบได้ไม่บ่อยมากนักในห้องอาหารยุโรป ด้านบนคือคาเวียร์สีเขียวทำมาจากสาหร่ายทะเลเช่นกัน ส่วนของน้ำมันสีเขียวด้านล่างทำมาจากใบเบซิลมีความมันพอดีๆเเต่ไม่เลี่ยน พนักงานเเนะนำให้ทานคำเดียวหมด อร่อยจนเราตกใจเลยทีเดียว (17/20)
Whole wheat brown bread ถัดมาทางร้านจะนำเสิร์ฟขนมปังธัญพืช ทางร้านใส่ธัญพืชมาค่อนข้าวเยอะจนเรารู้สึกว่าเยอะเกินไปสักหน่อย (15/20)
รูปที่ 7
Whole wheat brown bread ถัดมาทางร้านจะนำเสิร์ฟขนมปังธัญพืช ทางร้านใส่ธัญพืชมาค่อนข้าวเยอะจนเรารู้สึกว่าเยอะเกินไปสักหน่อย (15/20)
Whole wheat brown bread ทานกับเนยทำมาจาก Burnt butter ผสมกับกะหล่ำดอกให้รสชาติออกเค็มๆเเละมีกลิ่นหอม (15/20)
รูปที่ 8
Whole wheat brown bread ทานกับเนยทำมาจาก Burnt butter ผสมกับกะหล่ำดอกให้รสชาติออกเค็มๆเเละมีกลิ่นหอม (15/20)
Whole wheat brown bread มาถึงตรงนี้พนักงานจะนำแก้วออกเพื่อนำที่รองแก้วมาทำเป็นจานใส่ขนมปัง แปลกดี (15/20)
รูปที่ 9
Whole wheat brown bread มาถึงตรงนี้พนักงานจะนำแก้วออกเพื่อนำที่รองแก้วมาทำเป็นจานใส่ขนมปัง แปลกดี (15/20)
Lobster - koji - horseradish ถัดมาคือจานที่ติดอยู่ในสมุดเมนูของทางร้านมาอย่างยาวนานและเป็นจานที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้ คือ "สลัดกุ้งล็อบสเตอร์" ทีเด็ดของจานคือเนื้อล็อบสเตอร์นั้นถูกซ่อนไว้ด้านใน เนื้อกุ้งสดมากๆ นุ่ม เด้ง หอม หวานธรรมชาติ โดยเฉพาะกลิ่นหอมที่เด่นสุดๆจนต้องร้องว้าว ดีงามแบบไร้ที่ติ เมล็ดสีขาวเย็นๆด้านบนทำมาจากฮอสแรดิชช่วยเพิ่มความกรอบและความสดชื่นให้กับจาน ด้านนอกเป็นผิวบางๆทำมาจากโคจิซึ่งก็คือข้าวหมักแบบญี่ปุ่น น้ำซอสด้านล่างทำมาจากกุ้งผสมกับไข่ปลาเทร้าต์รมควัน (19/20)
รูปที่ 10
Lobster - koji - horseradish ถัดมาคือจานที่ติดอยู่ในสมุดเมนูของทางร้านมาอย่างยาวนานและเป็นจานที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้ คือ "สลัดกุ้งล็อบสเตอร์" ทีเด็ดของจานคือเนื้อล็อบสเตอร์นั้นถูกซ่อนไว้ด้านใน เนื้อกุ้งสดมากๆ นุ่ม เด้ง หอม หวานธรรมชาติ โดยเฉพาะกลิ่นหอมที่เด่นสุดๆจนต้องร้องว้าว ดีงามแบบไร้ที่ติ เมล็ดสีขาวเย็นๆด้านบนทำมาจากฮอสแรดิชช่วยเพิ่มความกรอบและความสดชื่นให้กับจาน ด้านนอกเป็นผิวบางๆทำมาจากโคจิซึ่งก็คือข้าวหมักแบบญี่ปุ่น น้ำซอสด้านล่างทำมาจากกุ้งผสมกับไข่ปลาเทร้าต์รมควัน (19/20)
Smokel eel - myoga - galangal อีกหนึ่งจานที่ทำออกมาได้ดีจนเราประทับใจมากๆคือมูสฟัวกราส์เนื้อเนียน เสิร์ฟให้ทานกับปลาไหลรมควัน ทั้งหมดคลุมด้วยเจลทำจากข่า ตรงกลางคือเมียวกะหรือขิงญี่ปุ่น เชฟบาลานซ์รสชาติความร้อน-เย็นของขิงและข่าออกมาได้ดีมาก ความสุดยอดคือการที่เชฟนำเพียงกลิ่นหอมใส่ลงไปในจานโดยที่ไม่มีรสของขิงเเละข่าติดลงไปแม้เเต่น้อย ด้านบนสุดคือ Granny Smith Apple ซอยบางๆเคี้ยวกรอบเเละยังมีรสเปรี้ยวเบาๆตัดกับความหวานครีมของฟัวกราส์จนเกิดมิติทางรสชาติที่นุ่มลึก (18/20)
รูปที่ 11
Smokel eel - myoga - galangal อีกหนึ่งจานที่ทำออกมาได้ดีจนเราประทับใจมากๆคือมูสฟัวกราส์เนื้อเนียน เสิร์ฟให้ทานกับปลาไหลรมควัน ทั้งหมดคลุมด้วยเจลทำจากข่า ตรงกลางคือเมียวกะหรือขิงญี่ปุ่น เชฟบาลานซ์รสชาติความร้อน-เย็นของขิงและข่าออกมาได้ดีมาก ความสุดยอดคือการที่เชฟนำเพียงกลิ่นหอมใส่ลงไปในจานโดยที่ไม่มีรสของขิงเเละข่าติดลงไปแม้เเต่น้อย ด้านบนสุดคือ Granny Smith Apple ซอยบางๆเคี้ยวกรอบเเละยังมีรสเปรี้ยวเบาๆตัดกับความหวานครีมของฟัวกราส์จนเกิดมิติทางรสชาติที่นุ่มลึก (18/20)
Mimolette - chicken หนังไก่กรอบสามแผ่นเรียงเป็นชั้น มีกลิ่นหอม มีรสเค็มอ่อนๆ ตรงกลางด้านในมีครีมเย็นๆสองชั้น ด้านบนคือครีมทำจากพริกหวานฮาลาปีโย ด้านล่างคือครีมเย็นทำจากชีสมิโมเลต มีกลิ่นหอม (16/20)
รูปที่ 12
Mimolette - chicken หนังไก่กรอบสามแผ่นเรียงเป็นชั้น มีกลิ่นหอม มีรสเค็มอ่อนๆ ตรงกลางด้านในมีครีมเย็นๆสองชั้น ด้านบนคือครีมทำจากพริกหวานฮาลาปีโย ด้านล่างคือครีมเย็นทำจากชีสมิโมเลต มีกลิ่นหอม (16/20)
Mimolette - chicken เเน่นอนว่ากลิ่นหอมของชีส ความกรอบของหนังไก่ เเละกลิ่นเฉพาะตัวของพริกหวานเม็กซิกันผสมผสานออกมาเข้ากันได้อย่างดี (16/20)
รูปที่ 13
Mimolette - chicken เเน่นอนว่ากลิ่นหอมของชีส ความกรอบของหนังไก่ เเละกลิ่นเฉพาะตัวของพริกหวานเม็กซิกันผสมผสานออกมาเข้ากันได้อย่างดี (16/20)
Brill - plankton จานนี้คือเนื้อปลา Brill ซึ่งเป็นปลาในกลุ่มปลาเทอร์บอท เชฟนำไปอบจนนุ่ม ด้านบนคือ Shiro kombu หรือสาหร่ายขาวเพิ่มความกรอบให้กับจาน เชฟเสิร์ฟให้ทานกับแพลงก์ตอนที่ถูกนำไปใส่เเต่องค์ประกอบในจานที่เเตกต่างกัน โดยปกติแล้วแพลงก์ตอนเป็นวัตถุดิบจากทะเลที่มีรสเเละกลิ่นเฉพาะตัว การนำมาเป็นองค์ประกอบในการทำอาหารนั้นถือว่าค่อนข้างเสี่ยงพอสมควร สำหรับเวอร์ชั่นของ Cuchara เชฟนำแพลงก์ตอนไปผสมกับ Mashed potato, ซอส Beurre blanc sauce และครีมถั่ว รสเเละกลิ่นของแพลงก์ตอนถูกแทรกเอาไว้เบาๆในแต่ละองค์ประกอบในจานเเต่ไม่มากจนเกินไป ทานกับเนื้อปลาช่วยให้มีกลิ่นอายของทะเลมากยิ่งขึ้น (17/20)
รูปที่ 14
Brill - plankton จานนี้คือเนื้อปลา Brill ซึ่งเป็นปลาในกลุ่มปลาเทอร์บอท เชฟนำไปอบจนนุ่ม ด้านบนคือ Shiro kombu หรือสาหร่ายขาวเพิ่มความกรอบให้กับจาน เชฟเสิร์ฟให้ทานกับแพลงก์ตอนที่ถูกนำไปใส่เเต่องค์ประกอบในจานที่เเตกต่างกัน โดยปกติแล้วแพลงก์ตอนเป็นวัตถุดิบจากทะเลที่มีรสเเละกลิ่นเฉพาะตัว การนำมาเป็นองค์ประกอบในการทำอาหารนั้นถือว่าค่อนข้างเสี่ยงพอสมควร สำหรับเวอร์ชั่นของ Cuchara เชฟนำแพลงก์ตอนไปผสมกับ Mashed potato, ซอส Beurre blanc sauce และครีมถั่ว รสเเละกลิ่นของแพลงก์ตอนถูกแทรกเอาไว้เบาๆในแต่ละองค์ประกอบในจานเเต่ไม่มากจนเกินไป ทานกับเนื้อปลาช่วยให้มีกลิ่นอายของทะเลมากยิ่งขึ้น (17/20)
Cod - black garlic - hay oil ถัดมาจากคือปลาค็อดที่ทางร้านการันตีว่าเป็น Young cod เนื้อปลาที่ได้จากการปรุงในหญ้าแห้งคือทีเด็ดของจาน ทั้ง นุ่ม เด้ง เพอร์เฟ็คมากๆ ด้านล่างคือ Hay oil เป็นน้ำมันสีเข้มทำมาจากหญ้าแห้งเช่นกัน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ครีมสีขาวเนื้อเนียนครีมมี่ทำมาจากมันฝรั่ง ตัดเนื้อสัมผัสด้วยแผ่นกรอบด้านบนทำจากกระเทียมดำ (19/20)
รูปที่ 15
Cod - black garlic - hay oil ถัดมาจากคือปลาค็อดที่ทางร้านการันตีว่าเป็น Young cod เนื้อปลาที่ได้จากการปรุงในหญ้าแห้งคือทีเด็ดของจาน ทั้ง นุ่ม เด้ง เพอร์เฟ็คมากๆ ด้านล่างคือ Hay oil เป็นน้ำมันสีเข้มทำมาจากหญ้าแห้งเช่นกัน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ครีมสีขาวเนื้อเนียนครีมมี่ทำมาจากมันฝรั่ง ตัดเนื้อสัมผัสด้วยแผ่นกรอบด้านบนทำจากกระเทียมดำ (19/20)
Cod - black garlic - hay oil ก่อนทานให้ใช้ช้อนกระเทาะเเผ่นกรอบให้เเตกเเล้วทานได้เลย (19/20)
รูปที่ 16
Cod - black garlic - hay oil ก่อนทานให้ใช้ช้อนกระเทาะเเผ่นกรอบให้เเตกเเล้วทานได้เลย (19/20)
Pigeon - chicory - ginger สำหรับเมนคอร์สทางร้านนำเสิร์ฟเป็นนกพิราบ ฝั่งขวาคือส่วนอกเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ เนื้อนุ่มอร่อยในแบบที่ควรจะเป็น ถัดมาคือส่วนปีกที่ทำหนังออกมากรอบ เเต่เนื้อด้านในยังนุ่มมาก ทานกับซอส Burnt butter ส่วนองค์ประกอบอื่นๆได้เเก่ชิโครี่ เจลลี่ขิง ราดด้วย Pigeon jus รสกลมกล่อม ด้านบนคือ Wonton หรือเกี๊ยวกรอบนั่นเอง (17/20)
รูปที่ 17
Pigeon - chicory - ginger สำหรับเมนคอร์สทางร้านนำเสิร์ฟเป็นนกพิราบ ฝั่งขวาคือส่วนอกเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ เนื้อนุ่มอร่อยในแบบที่ควรจะเป็น ถัดมาคือส่วนปีกที่ทำหนังออกมากรอบ เเต่เนื้อด้านในยังนุ่มมาก ทานกับซอส Burnt butter ส่วนองค์ประกอบอื่นๆได้เเก่ชิโครี่ เจลลี่ขิง ราดด้วย Pigeon jus รสกลมกล่อม ด้านบนคือ Wonton หรือเกี๊ยวกรอบนั่นเอง (17/20)
Cheese plate (€ 16 /p) ก่อนเข้าสู่ของหวานเราเลือกทานเป็นคอร์สชีสโดยทางร้านนำเสิร์ฟชีสมา 4 ชนิด (17/20)
รูปที่ 18
Cheese plate (€ 16 /p) ก่อนเข้าสู่ของหวานเราเลือกทานเป็นคอร์สชีสโดยทางร้านนำเสิร์ฟชีสมา 4 ชนิด (17/20)
Cheese plate (€ 16 /p) Kamiel, Goat Cheese, Lummen, Belgium อย่างเเรกคือกามีล ชีสนมแพะท้องถิ่นจากเมืองลึมเมิน ประเทศเบลเยี่ยม Moerduiveltje, Raw Cowmilk Cheese, Veurne, Belgium ถัดมาคือมูไดเวลท์เจ ชีสนมวัวดิบจากเมืองเวิร์น ประเทศเบลเยี่ยม Lola Montez, Cowmilk Cheese, The Alps, Austria อย่างที่สามคือชีสโลล่า มอนเตส ชีสนมวัวจากเทือกเขาแอลป์ในประเทศออสเตรีย เป็นชีสที่มีส่วนผสมของพืชสมุนไพรท้องถิ่นบนเทือกเขาแอลป์ Petit Gros Lorrain, Red Mold Cheese, Lorraine Region, France ปิดท้ายด้วย เปอติด โกรส์ ลอแรง ชีสที่มีส่วนผสมของราแดงจากภูมิภาคลอแรง ประเทศฝรั่งเศส ทางร้านเลือกใช้ทั้งชีสท้องถิ่นเเละชีสคุณภาพสูงนำเข้ามาจากทั่วยุโรป (17/20)
รูปที่ 19
Cheese plate (€ 16 /p) Kamiel, Goat Cheese, Lummen, Belgium อย่างเเรกคือกามีล ชีสนมแพะท้องถิ่นจากเมืองลึมเมิน ประเทศเบลเยี่ยม Moerduiveltje, Raw Cowmilk Cheese, Veurne, Belgium ถัดมาคือมูไดเวลท์เจ ชีสนมวัวดิบจากเมืองเวิร์น ประเทศเบลเยี่ยม Lola Montez, Cowmilk Cheese, The Alps, Austria อย่างที่สามคือชีสโลล่า มอนเตส ชีสนมวัวจากเทือกเขาแอลป์ในประเทศออสเตรีย เป็นชีสที่มีส่วนผสมของพืชสมุนไพรท้องถิ่นบนเทือกเขาแอลป์ Petit Gros Lorrain, Red Mold Cheese, Lorraine Region, France ปิดท้ายด้วย เปอติด โกรส์ ลอแรง ชีสที่มีส่วนผสมของราแดงจากภูมิภาคลอแรง ประเทศฝรั่งเศส ทางร้านเลือกใช้ทั้งชีสท้องถิ่นเเละชีสคุณภาพสูงนำเข้ามาจากทั่วยุโรป (17/20)
Cheese plate (€ 16 /p) เสิร์ฟมาให้ทานคู่กับ Fig compote หวานๆ เข้ากันได้เป็นอย่างดี (17/20)
รูปที่ 20
Cheese plate (€ 16 /p) เสิร์ฟมาให้ทานคู่กับ Fig compote หวานๆ เข้ากันได้เป็นอย่างดี (17/20)
Cheese plate (€ 16 /p) หรือขนมปังมะเดื่อและถั่วอัลมอนด์ก็ยังได้ (17/20)
รูปที่ 21
Cheese plate (€ 16 /p) หรือขนมปังมะเดื่อและถั่วอัลมอนด์ก็ยังได้ (17/20)
Violet - almond - coconut ปิดท้ายด้วยขนมหวานสีม่วงสวยงาม ด้านล่างมีส่วนผสมของไอศกรีมมะพร้าว อัลมอนด์ครีม ด้านบนคือแผ่นกรอบทำจากดอก Violet สีม่วง ด้านล่างมีเจลลี่ทำจากดอก Violet สีม่วงเช่นกัน กลิ่นที่เด่นที่สุดของจานนี้คือกลิ่นของถั่วอัลมอนด์ (กลิ่นเหมือนกับซุปอัลมอนด์ไข่ขาวที่เป็นขนมหวานในห้องอาหารจีนกวางตุ้งมากๆ) เสริมด้วยกลิ่นของมะพร้าว ตอนทานพนักงานเเนะนำให้ตักทานให้ครบทุกองค์ประกอบของจาน อร่อย สดชื่น ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างลงตัว (19/20)
รูปที่ 22
Violet - almond - coconut ปิดท้ายด้วยขนมหวานสีม่วงสวยงาม ด้านล่างมีส่วนผสมของไอศกรีมมะพร้าว อัลมอนด์ครีม ด้านบนคือแผ่นกรอบทำจากดอก Violet สีม่วง ด้านล่างมีเจลลี่ทำจากดอก Violet สีม่วงเช่นกัน กลิ่นที่เด่นที่สุดของจานนี้คือกลิ่นของถั่วอัลมอนด์ (กลิ่นเหมือนกับซุปอัลมอนด์ไข่ขาวที่เป็นขนมหวานในห้องอาหารจีนกวางตุ้งมากๆ) เสริมด้วยกลิ่นของมะพร้าว ตอนทานพนักงานเเนะนำให้ตักทานให้ครบทุกองค์ประกอบของจาน อร่อย สดชื่น ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างลงตัว (19/20)
💰 ราคา 241 € หรือประมาณ 8,700 บาท
รูปที่ 23
💰 ราคา 241 € หรือประมาณ 8,700 บาท
อุปกรณ์สำหรับทานอาหารทั้งช้อน ส้อม มีด จำนวนมากถูกจัดใส่มาในซองหนังเพื่อให้ลูกค้าได้เลือกใช้กับอาหารในเเต่ละคอร์สตามใจชอบ
รูปที่ 24
อุปกรณ์สำหรับทานอาหารทั้งช้อน ส้อม มีด จำนวนมากถูกจัดใส่มาในซองหนังเพื่อให้ลูกค้าได้เลือกใช้กับอาหารในเเต่ละคอร์สตามใจชอบ
สมุดเมนูพร้อมชื่อจะถูกใส่เอาไว้ในถ้วยก่อนลูกค้ามาถึง
รูปที่ 25
สมุดเมนูพร้อมชื่อจะถูกใส่เอาไว้ในถ้วยก่อนลูกค้ามาถึง
อาหารเเต่ละ Set (หลังจากเรากลับมาทางร้านปรับราคาขึ้น)
รูปที่ 26
อาหารเเต่ละ Set (หลังจากเรากลับมาทางร้านปรับราคาขึ้น)
แม้บริเวณห้องครัวถูกออกแบบมาให้เป็นแบบปิดเเต่เชฟ Jan Tournier จะนำอาหารเเต่ละจานมาจัดเเต่งองค์ประกอบก่อนยกเสิร์ฟให้ลูกค้าที่บาร์เปิดซึ่งเราสามารถมองเห็นเชฟทำงานได้จากห้องทาอาหารหลักตลอดเวลา
รูปที่ 27
แม้บริเวณห้องครัวถูกออกแบบมาให้เป็นแบบปิดเเต่เชฟ Jan Tournier จะนำอาหารเเต่ละจานมาจัดเเต่งองค์ประกอบก่อนยกเสิร์ฟให้ลูกค้าที่บาร์เปิดซึ่งเราสามารถมองเห็นเชฟทำงานได้จากห้องทาอาหารหลักตลอดเวลา
ที่เพดานจะมองเห็น Root หรือรากต้นไม้จำลองขนาดยาว 7 เมตรทำจากแก้วซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของเมือง Lommel อีกด้วย
รูปที่ 28
ที่เพดานจะมองเห็น Root หรือรากต้นไม้จำลองขนาดยาว 7 เมตรทำจากแก้วซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของเมือง Lommel อีกด้วย
ภายในทั้งโต๊ะกลมและเก้าอี้ล้วนตกแต่งด้วยโทนสีดำเป็นหลัก
รูปที่ 29
ภายในทั้งโต๊ะกลมและเก้าอี้ล้วนตกแต่งด้วยโทนสีดำเป็นหลัก
บริเวณเคาเตอร์รับรองลูกค้า
รูปที่ 30
บริเวณเคาเตอร์รับรองลูกค้า
ตัวร้านตั้งอยู่ไม่ไกลจาก City Center ในเมือง Lommel ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆทางตอนเหนือของประเทศเบลเยี่ยมติดกันกับชายแดนประเทศเนเธอแลนด์
รูปที่ 31
ตัวร้านตั้งอยู่ไม่ไกลจาก City Center ในเมือง Lommel ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆทางตอนเหนือของประเทศเบลเยี่ยมติดกันกับชายแดนประเทศเนเธอแลนด์
ป้ายมิชลินตอนเราไปยังไม่มีป้ายของปีนี้
รูปที่ 32
ป้ายมิชลินตอนเราไปยังไม่มีป้ายของปีนี้

แกลเลอรี